Тағатын пальма жемістері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Біз, орта ендік тұрғындары, пальмалар және олардың жемістері туралы не білеміз? Біздің дүкендерде құрма (қазірдің өзінде кептірілген жемістер түрінде) және кокос жаңғағы бар. Соңғысын біз жаңғақ деп атаймыз, бірақ олар жоқ. Ботаниктер кокос жаңғағын жидектерге жатқызады. Осылайша, бұл жеміс қатты қабығына қарамастан, жаңғаққа қарағанда қарбызға жақын. Бірақ пальма ағаштарының кокос жаңғағы мен құрмадан басқа жемістері бар. Және де жеуге болады. Қайсысы? Біз олар туралы осы мақалада айтатын боламыз. Айтпақшы, банан пальмаларда өспейді, бірақ көпжылдық шөптің жемісі. Бұл тропикалық ғажайыптар.

Кокос ағашы

Португалиялықтар бұл ағаштың жидектерін алғаш көргенде оның жаңғақ екеніне еш күмәнданбаған. Ағаштай қатты қабықтың астына тығылған дәмді етті өзегі олардың назарын аударды. Ұрықтағы «шаглы» шаштар үшін португалдықтар оны «коко» - «маймыл» деп атады. Осылайша болды: ағылшын тілінде шетел жидектері кокос жаңғағы деп атала бастады. Ал атауы орыс тіліне сөзбе-сөз аударылған: кокос. Ғалымдар Малайзияны жидектердің отаны деп санайды, ол жерден жемістер,суда жақсы сақталған, теңіз ағындары арқылы бүкіл тропиктік аймаққа таралған. Неліктен кокос пальмасы әмбебап медбике деп аталады? Иә, өйткені ағаш бағалы материал. Оның жапырақтары саятшылықтың шатыры ретінде қызмет етеді. Кокос пальмасының жемісі пісудің әртүрлі кезеңдерінде шырын, сүт, май, дәмді целлюлоза береді. Шаруашылық тіпті «жаңғақтың» қатты қабығын пайдаланады. Одан түрлі өнімдер жасалады.

Кокос пальмасының жемісі: әмбебап асыраушы

"Түшті жаңғақтар" Тынық мұхиты аймағындағы көптеген адамдардың әл-ауқатының негізін құрайды. Бес айға толмаған кезде олардың ішінде кокос шырыны бар. Дәмі қышқыл-тәтті және шөлді тамаша басады. Шырынның құрамында көптеген қоректік заттар бар. Пісіп жатқанда, бұл сұйықтықта өсімдік майының тамшылары пайда болады. Шырын сүтке айналады. Бұл хош иісті, тәтті эмульсия аспаздық, косметология және дәстүрлі медицинада кеңінен қолданылады. Сүтті «қышқылға» қалдырады - қаймақ сияқты нәрсе шығады. Олар одан май да жасайды. Максималды жетілу кезеңінде, кокос пальмасы жемісінің массасы бір жарым-екі килограммға жеткенде, қабықтың ішінде целлюлоза пайда болады. Қабырғасын қырып тастап, одан көптеген дәмді тағамдар әзірленеді. Кептірілген, оны жылдар бойы сақтауға болады. Бұл біз торттарды толтыру үшін қолданатын кокос жаңғағы.

Құрма пальмасы

Бұл қысқа ағаштың Phoenix деген ғылыми атауы бар. Пальма тереңде өңделе бастадыантикалық - Месопотамияда, б.з.б IV мыңжылдықта. Әртүрлі аймақтарда ол жеуге жарамды жемістермен емес, гибридтерді шығарады. Біздің жеуге үйренгеніміз - Феникс дактильфера пальмасының кептірілген жемісі. Бұл түбінде үшкір тікенектерге метаморфозданған қауырсынды жапырақтары бар бұталы бұта. Құрма жемістерінің калориялары өте жоғары (жүз граммға 220-280 ккал). Сонымен қатар, кептірілген кезде оларды ұзақ уақыт сақтауға және тасымалдауға болады. Үндістанда тари, тәтті шарап жергілікті Phoenix silvestris пальма түрінен жасалады. Бірақ қара жеміс беретін Лаостың Робелин құрмасы сәндік бөлме өсімдігі ретінде өсіріледі. Еуропада Phoenix canariensis Chabaud Канар аралдарында өседі. Биіктігі 15 метрге дейін жететін бұл ағаш кішкентай янтарь жемістерін береді.

Шабдалы пальмасы

Осы биіктік – 30 метрге дейінгі ағаштың отаны – Амазонка ойпатының джунглиі. Жергілікті үнді тайпалары бұл өсімдікті бұрыннан өсірген, өйткені пальма ағаштарының жемістері ғана емес, сонымен қатар қабығынан тазартылған сабағы да жеуге жарамды. Жапырақтары саятшылықты жабу үшін пайдаланылды. Пальманың ғылыми атауы - Bactris gasipaes, ал танымал атауы - «шабдалы», өйткені дөңгелек қызғылт-қызғылт сары жемістер. Олардың дәмі Жерорта теңізі жемістерінен ерекшеленетіні сөзсіз. Олар жүздеген бөліктерден тұратын ұзын шоқтарға ілінеді. Жемістің қабығы жұқа және жұмсақ, тәтті целлюлоза бар. Тас үлкен, төбесі үшкір. Үнділер жеміс-жидектерді тұзды суға бірнеше сағат қайнатып, біз картоп сияқты соуспен бірге гарнир ретінде пайдаланады. Целлюлоза жергілікті дайындау үшін де қолданыладыарақ. Ол біршама құрғақ болғандықтан, оны ұнтақтап, әртүрлі кондитерлік өнімдерге арналған ұнға қосады. Бір ғана минус шабдалы пальмасы бар. Мол егін жинауға діңнің жоғарғы жағындағы өткір, қанжар тәрізді қара және ұзын масақтар кедергі жасайды.

Сейшель пальмасы

Lodoicea maldivica ғылыми атауы бар ағаштың жемісі нағыз чемпион. Піскен кезде оның салмағы он сегіз килограммға жетеді, ал оның өлшемдері әсерлі - шеңбері бір метрден асады. Жергілікті тұрғындар да егіннің түспегеніне шағымдана алмайды. Бір Сейшел пальмасы осындай жетпіске жуық салмақты дәйекті түрде әкеледі. Дегенмен, жеміс алты жыл бойы піседі. Бірақ көп күтпе! Бір жасар жемістер жейді. Дәл осы жаста целлюлоза желе консистенциясына ие болады, өйткені кейінірек ол піл сүйегі сияқты қатып, күшті болады. Бұл нәзіктік бұрын жоғары бағаланған. Еуропалықтар бұл «жаңғақты» теңіз кокосы (coco de mer) деп атады және ол үшін үлкен ақша төледі. Сейшель пальмасының жемісі сиқырлы қасиеттерге ие болды және барлық аурулар үшін панацея болып саналды. Ағаштың өзі де таңғаларлық. Кокос пальмаларынан айырмашылығы, Сейшель аралдары тас бағаналар сияқты дауыл желінің астында иілмейді. Ал олар жүз жасқа келгенде ғана жеміс бере бастайды. Жаңбыр жауған кезде сіз ең сенімді шатырдың астында сияқты Сейшел аралдарындағы пальманың тәжінің астына жасыра аласыз. Ағаштың жапырақтары су торларын құрайды. Жаңбыр ағындары діңдегі кесінділерге, сосын оның бойымен тамырларға қарай ағып жатыр.

Зімбір пальмасы

Ағаш атауыөзі үшін сөйлейді. Енді ғана пряниктің дәмі пальма жемістері емес, талшықты ұннан жасалған қауыз. Халықтың кедей топтары құрғақ шоқтарды жейді. Бұл пальманың оны басқалардан ерекшелейтін бір қасиеті бар. Ағаштың үш немесе төрт бұтағы болуы мүмкін. Олардың әрқайсысы желдеткіш тәрізді жапырақтармен аяқталады, олардың арасында гүлдер пайда болады. Олардың барлығы жеміске айналмайды, өйткені имбирь пальмалары әртүрлі жыныста келеді. Тек әйел адамдар адамдарға жылтыр әдемі ашық қоңыр жемістердің шоғырларын береді. Египеттің оңтүстігінде бұл ағашты әсіресе поэтикалық түрде «дум пальма» деп атайды.

Açai

Ағаштың туған жері Бразилияның солтүстігі, қазіргі Пара штаты. Acai пальмасының жемістері кішкентай, дөңгелек, диаметрі бір жарым сантиметрге дейін. Інжір сияқты, жидектер екі сортта келеді: жасыл және қара күлгін. Олардың дәмі таңқурай немесе жаңғақ иісі бар қаражидек сияқты. Бірақ бұл акай жемісін басқа пальма жидектерінен ерекшелендіретін нәрсе емес.

Олардың құрамында сиыр сүтіндегідей ақуыз бар. Жалпы алғанда, бір уыс кішкентай жемістер ересек адамның аштығын қанағаттандыра алады: өнімнің энергетикалық құндылығы 182 ккал құрайды. Оларда жоғары және темірдің, В және Е дәрумендерінің мазмұны. Сонымен қатар, холестерин деңгейі өте төмен. Acai пальма жемістері спортшыларға ұсынылады, өйткені олар бұлшықет регенерациясына ықпал етеді, сонымен қатар анемиямен ауыратын науқастарға тағайындалады. Оларды жаңа піскен де, пісірілген де жейді. Ликерлер мен шараптар жемістерден, ал салаттар бүйректен жасалады.

Сереноа

Бұл ағашта барОңтүстік-Шығыс Азияда басқа атаулар бар. Көбінесе ол ергежейлі немесе сусымалы пальма деп аталады. Ағаш мөлшері 2-3 сантиметр болатын жидектерді әкеледі. Сырттай сусымалы пальма ағашының жемістері үлкен зәйтүнге ұқсайды. Seenoa жидектері өте пайдалы.

Олардың құрамында көру өткірлігін жақсартуға көмектесетін каротин бар. Бұл өсімдіктің жидектерінің сығындысы безеуді емдеу үшін және табиғи күннен қорғайтын крем ретінде қолданылады. Пальметто өсетін аймақтардың тұрғындары ергежейлі пальма ағашының жемістерін жаңа піскен күйде жейді, оларды ең күшті афродизиак деп санайды.