Пальма майы адамға зиянды ма? Пальма майы қандай зиян келтіреді?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Ресейде журналистер, тамақ өнеркәсібі қызметкерлері, Мемлекеттік Дума депутаттары пальма майы қорытылмайды, жүрекке зиян келтіреді және қатерлі ісік тудырады деген пікір айтады. Пальма майының адам денсаулығына зиянын қысқаша қарастырайық: ол шынымен бар ма, әлде миф пе?

Пальма майы дегеніміз не

Пальма майы Батыс Африкада өсетін майлы пальма ағашының жемісінен алынады. Шамамен 5 мың жыл бұрын ол жерде пальма майы тамақ дайындау үшін қолданылған. Он сегізінші ғасырда өнім Еуропаға келіп, бірте-бірте бүкіл әлемге тарады. Азия қазіргі уақытта негізгі импорттаушы болып табылады.

25 градусқа дейінгі температурада май басқа өсімдік майларына қарағанда қатты күйінде қалады. Бұл майға қарағанда майға ұқсайды. Оның балқу температурасы 27 градус Цельсий, 42 градуста ғана сұйық күйге айналады. Жартылай қатты консистенция жануарлардың көпшілігінде болатын пальмитин қышқылының құрамына байланысты.май.

Тағам қолданбалары

Пальма майы адам денсаулығына зиянды ма? Оны тамақ өнеркәсібінде, мысалы, торттарды глазурлеуде қолдануға КСРО кезінде рұқсат етілген. Ол кезде елдің жетекші диетологтары пальма майын зиянды деп есептемеген.

Федералдық кеден қызметінің мәліметтері бойынша, 1998 жылғы дағдарыс кезінде ресейліктер тропикалық майға арзан өнімдерді пісіре бастаған кезде экспорт күрт өсті. 1997 жылы Ресейге 100 тонна мұнай жеткізілсе, келесі жылдың өзінде 390 тонна мұнай жеткізілді.

2000-шы жылдардың соңына қарай мәселе барынша шиеленісе түсті: өндірушілер сүт өнімдерін затбелгілерде көрсетпей, сүтсіз жасады. 2008 жылғы техникалық регламенттер «қаймақ», «ірімшік» және сол сияқты сүт өнімдеріне жақын экзотикалық май терминдерінен жасалған өнімдерді атауға рұқсат берді.

Клиенттерді алдауға 2012 жылы ғана тыйым салынған. Содан кейін жоғары мемлекеттік деңгейде «өсімдік-сүт» (табиғи сүттің жартысынан азы) және «сүт-көкөніс» (сүттің жартысынан көбі) ұғымдары заңдастырылды.

Бұл шектеулер жеткіліксіз болды: өндірушілер үшін сүт майын өсімдік майымен алмастыру өте тиімді. Пальма майы өте арзан өнімді жасауға мүмкіндік береді. Бір тонна «пальмалар» шамамен 570 доллар тұрады. (31,1 мың рубль), ал сүт майы - 2900 доллардан. (188,8 мың рубль).

Сонымен, өндіруші сүт өнімін сапалы өнім ретінде ұсынады, бірақ іс жүзінде алмастырғыштың 60-100% қосады,алты айда миллионер болу. Азияда майлы пальма плантациясын иелену мұнай ұңғымасына ие болудан тиімдірек екенін естисіз.

Пальма майына тыйым салу

Әртүрлі мемлекеттер экзотикалық пальма майымен әртүрлі тәсілдермен күреседі. Мысалы, Үндістан мен Таиланд пальма ағаштарының импортына қосымша салық салды. Франция пальма майы қосылған азық-түлік өнімдеріне салықты 300%-ға көтеруді жоспарлап отыр.

Ұлыбританияның супермаркеттер желісі 2018 жылы оңтүстік-шығыс Азиядағы тропикалық ормандардың тез азаюын тоқтату мақсатында өз өнімдерінен ингредиентті алып тастауды жоспарлап отырғанын хабарлады.

Сол жылы Еуроодақ Парламенті директива қабылдады, соның негізінде жанар-жағармайға, оның ішінде «алақанға» салынған инвестиция қысқартылады. Джакарта бұл жарлыққа ресми түрде қарсы шықты, себебі ол Еуропалық Одаққа мұнай экспортын азайтады.

ДДСҰ 2018 жылдың мамыр айында ОРЫНДАУ шаралар пакетін жұртшылыққа ұсынды. Бұл бүкіл әлем бойынша тағамнан өнеркәсіптік транс майларын жоюға арналған қадамдық нұсқаулық.

Пальма майы туралы шағымдар

Пальма майының зияны қандай? Жеке сала өкілдері мен диетологтардың өнімге қатысты бірнеше шағымы бар. «Пальма» жүрек-қантамыр жүйесінің ауыр патологияларының даму ықтималдығын едәуір арттыратын зиянды транс майларының жоғарылауымен есептеледі.

Жиі көрінедіБАҚ-та Ресей Федерациясына сапасыз өнім – техникалық мақсатта қолданылатын пальма майы жеткізілетіні туралы ақпарат. Бірақ Кедендік одақ өнімге қойылатын талаптарды белгілейтін нормалардың сақталуын бақылайды: мұнай радионуклидтерге, ашытқыларға, улы компоненттерге рұқсат етілген нормалардан аспауы керек, сонымен қатар тотығу дәрежесі сақталуы керек.

Мұнай өндірушілердің беделі

Пальма майы жаңа экологиялық проблемалармен байланысты. Пальма ағаштарын өсіру үшін плантациялар кеңейтілуде, жойылып кету қаупі төнген көптеген жануарлардың негізгі мекендейтін орны болып табылатын тропикалық ормандар кесілуде.

WWF пальма майына қарсы емес, бірақ көптеген жеткізушілердің саясатын қатаң сынға алады: олар игерілген жерлерде плантациялар құрудың орнына, оларда өскенді өртеу арқылы жаңа аумақтарды тазартуда.

Ормандарды кесуге қарсы болғандарды қолдау үшін көптеген өндірушілер «пальма майы жоқ» деп белгіленген өнімдерді нарыққа шығара бастады. Бұл экологиялық қадамды хабарсыз жұртшылық өнім денсаулыққа зиян келтіреді деген негізбен бас тарту ретінде қабылдады. Бұл шара пальма майының зияны туралы көптеген аңыздар тудырды.

Қауіпті не?

«Пальма» өндіріс шығындарын айтарлықтай азайтады және өнімдерді қауіпсіз сақтау мерзімін ұзартады. Бірақ пальма майы адамға зияны бар ма? Негізгі қауіптер (тек қана емесденсаулық):

1. Мұнайды пайдалану жүрек ауруына, атеросклерозға әкеледі, онкологияны қоздырады.
2. Пальма майы көптеген өнімдерді өндіру циклінде қолданылады (қаптамада «кондитерлік өнімдер» немесе «өсімдік майы» көрсетілген), сондықтан адам бір сүзбеден немесе сары майдан витаминдер мен қоректік заттарды аз алады. Бұл ингредиенттің диетасы өте аз болып шықты.
3. Жалдамдау үшін пайдаланылған өнім дұрыс өңделмеген және адам тұтынуына жарамсыз болуы мүмкін. ГОСТ радионуклидтердің, улы элементтердің, пестицидтердің рұқсат етілген құрамын нақты анықтайды, майды тот баспайтын болаттан жасалған банкаларда сақтауды, белгілі бір жолмен дезодорациялауды және тазартуды талап етеді. Контрафактілік шикізат осы өнімді тасымалдауға арналмаған пластикалық цистерналарға құйылады. Жалған майдың құрамында ауыр металдар болуы мүмкін: кадмий, қорғасын, сынап, мышьяк, тағамдық емес химиялық заттар.
4. Пальма майы өнімдері табиғи өнімдерге қарағанда арзанырақ, бірақ әрқашан нақты бағамен сатылмайды.
5. Өндірістің экологиялық және әлеуметтік теріс әсері. Жаппай өсіру үшін пальмалар ормандарды өртеп, биологиялық әртүрлілікті азайтады және экожүйені бұзады. Өнімді өндіруге байланысты 1990-2008 жылдар аралығында ормандардың 8 пайызы жойылды. Отырғызу жұмыстары көбінесе адам құқықтарын сақтамай орындалады.

Пальмитин май қышқылы

Пальма майының адам үшін қауіптілігі туралы мәселе өнімдегі қаныққан қышқылдардың мөлшеріне байланысты. Олар холестерин деңгейін жоғарылатадыденені атеросклерозды қоздырады және ферменттердің жұмысын бұзады.

Соған қарамастан: пальма майы адамдарға соншалықты зиянды ма? Шын мәнінде, пальмитин қышқылы жаман холестерин деп аталатын деңгейге әсер етпейді. Мұның бәрі көмірсуларға байланысты. Олар аз болғанша, май қышқылдары қауіпсіз. Сонымен қатар, қаныққан майды көбірек және аз көмірсуларды жеу жақсы холестерин деңгейін арттырады. Көмірсуларды көп мөлшерде тұтыну майды қауіпті жауға айналдырады.

Нәрестелерге арналған формуладағы пальма майы

Пальма майының балаларға пайдасы мен зияны әсіресе қызу талқылануда. Нәресте формулаларына май емес, табиғи ана сүтінде де болатын қышқыл қосылады.

Пальмитин қышқылымен қоспалар онсызға қарағанда нашар сіңетінін растайтын зерттеулер бар. Қышқыл кальциймен ерімейтін қосылыстар түзеді, олар организмнен табиғи түрде шығарылады.

Бірақ емшек сүтімен қоректенетін сәбилердің пальма қоспаларымен және онсыз алатын кальций мөлшерін салыстыратын жұмыстар да бар. Ал әйелдердің сүті бірінші орында емес. Сондықтан пальмитин нәрестелер формуласының сапасын төмендетеді деп біржақты айту мүлде қате.

Мұнайдағы басқа қышқылдар

Пальма майының құрамына пальмитин (50%-ға жуық), олеин (35%-дан 45%-ға дейін) және линол (5%) қышқылдары кіреді. Пальмитин қышқылы жануарлардан алынатын өнімдерде кездеседі, сондықтан оның жетіспеушілігітек вегетариандықтарды қорқытады.

Басқа қышқылдарға келетін болсақ, майдың мәні линол қышқылының мөлшерімен анықталады: ол неғұрлым жоғары болса, майдың түрі соғұрлым пайдалы болады. Орташа сапалы өсімдік майында әдетте 70-75% линол қышқылы, пальма майы тек 5% болады.

Олеин қышқылының құрамы бойынша көшбасшы зәйтүн майы болып табылады. Бұл қышқыл майлардың жиналуын болдырмайды және тіпті олардың күйіп кетуіне ықпал етеді.

Пальма майының канцерогенділігі

Бұқаралық ақпарат құралдары пальма майының адам денсаулығына зияны қатерлі ісік ауруын қоздырады деп мәлімдейді. Іс жүзінде онкологиямен байланыс орнатылмаған. Ғылыми жарияланымдарды шолу дәлелдердің сәйкес келмейтінін және зерттеулердің аз екенін анықтады.

Жүрек-қантамыр ауруларының себебі

Пальма майының ағзаға тигізетін зияны туралы мәлімдемелерде өнімнің жүрек пен қан тамырларының ауыр ауруларын тудыратыны жиі айтылады. Кез келген қатты май (соның ішінде сүт, сиыр еті және шошқа майы, кокос майы, толық немесе ішінара гидрленген майлар) денсаулыққа айтарлықтай зиян келтіретін транс майларының белгілі бір мөлшерін қамтиды.

100 г сары майдың құрамында 1,5 г транс май, 100 г қатты маргарин - 20 г, 100 г жұмсақ маргарин - 7,4 г. Пальма майында гидрогенизацияланбаған болса, транс майлары жоқ, бірақ бар. қаныққан майлар (ет және сүт өнімдеріндегі сияқты).

Қаныққан майлар бұрын жүрек пен қан тамырларына зиянды деп саналған, бірақ қазіргі деректер оларды қалыпты мөлшерде тұтынуға болмайтынын көрсетеді.холестерин деңгейін жоғарылатса да, ишемиялық ауру қаупіне айтарлықтай әсер етеді.

Пальма майы және транс майлары

Соңғы уақытқа дейін транс майлары тамақ өнімдерін өндіруде белсенді түрде қолданылды. Қазір оларды табиғи әрі арзан өнім пальма майы алмастырады. Агрессивті транс майларымен салыстырғанда пальма майының адам ағзасына зияны өте аз.

Денсаулыққа зиянды транс майлар. Олардың көп мөлшері бар диета жүрек-қантамыр жүйесі патологиясының даму қаупін 21%, өлімді 28% арттырады.

ДДҰ мәліметтері бойынша, бұл заттарды пайдалану жыл сайын аурудан 500 мың өлімге әкеледі. Қорқынышты статистиканы ескере отырып, ДДҰ қауіпті тағамдарды тұтыну стандарттарын белгіледі: диетада транс майлары 1% аспауы керек.

Ас қорыту қиындығы

Пальма майы ас қорыту жүйесі жағынан адамға зияны бар ма? Ішектерде «пальма» май қышқылдары мен глицеринге ыдырайды. Егер ұйқы безі қалыпты жұмыс істеп тұрса, ас қорыту және сіңіру дерлік максималды болады. Табиғат өсімдік және жануар майларының қалыпты қорытылуы үшін ферменттерді қамтамасыз етті.

Сапасыз

Пальма майының адамға зияны өнім сапасыз болса. Бірақ дүкен сөрелеріне түсіп жатқан өнімдердің көпшілігі Кедендік одақтың бақылауында. Ұйым сәйкес келмейінше пальма майын өнеркәсіптік пайдалануға рұқсат бермейдіарнайы ережелер. Сапасыз пальма майы адамға зияны бар ма? Әрине, бірақ мұндай өнім ешқашан дүкендерде кездеспейді.