Жұмыртқа өнімдері: қасиеттері, түрлері және сақтау әдістері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Жұмыртқа өнімдері жұмыртқадан алынатын барлық өнімдерді қамтиды. Мысалы, барлық белгілі ақуыз және сарысы осындай. Дегенмен, бұл мәселенің қарапайымдылығына қарамастан, мұндай өнімдердің өзіндік сипаттамалары, сақтау ережелері, артықшылықтары мен кемшіліктері бар.

Жұмыртқа өнімдерінің түрлері

Бірден айта кету керек, жұмыртқа өнімдерінің барлығы сұйық және құрғақ болып бөлінеді. Сұйықтыққа мыналар кіреді:

• белок;
• сары;
• меланж.

Құрғақ жұмыртқа өнімдері:

• белок жұмыртқа ұнтағы;
• құрғақ сарысы;
• құрғақ меланж;
• құрғақ омлет (ақ + сарысы + сүт).

Көптеген адамдар: «Меланж дегеніміз не?» деген сұрақ туындауы мүмкін. Бұл сөз қабығынан босатылып, араласқан жұмыртқаның сарысы мен ақуызына қатысты.

Меланж өндірісінде белок пен сарыуыздың арақатынасы әртүрлі болуы мүмкін. Оны өндіру үшін тауық жұмыртқасы ғана жарамды (үйректер, қаздар немесе басқа құстардың жұмыртқаларын қолдануға болмайды). Оны тамақ дайындауда қолдану дайын өнімнің сыртқы түрін жақсартуға, сондай-ақ оны дайындау процесін жеңілдетуге көмектеседі.

Меланж болады:

1. Мұздатылған. Ол -18-ден -25 градусқа дейінгі температурада мұздатылған. Құрамында мұздату процесін жақсартатын қант пен натрий де болуы мүмкін.
2. Пастерленген. Процесс барлық гигиеналық талаптарды сақтай отырып, арнайы жабылған контейнерде өтеді.

Меланж кейбір өнімдерді жасау құнын айтарлықтай төмендетті, өйткені кәдімгі жұмыртқалар тез бұзылады немесе жай ғана сынды.

Пайдалы қасиеттер

Жұмыртқа өнімдері қоректік заттарға бай. Олардың ең маңыздылары мыналар:

• Белок. Оның құрамында амин қышқылдарының көп мөлшері бар, олар тұтастай алғанда ағзаның синтезі үшін және әсіресе адамның бұлшықет тінінің дамуы үшін қажетті материал болып табылады. Сүт протеиндерімен салыстырғанда жұмыртқа ақуыздары организмде өте баяу ериді. Сондықтан түні бойы заттардың сіңуін ұзарту үшін спортшылар ұйықтар алдында жұмыртқа өнімдерін тұтынады. Сондай-ақ, жұмыртқаның ақтығы бактерияға қарсы қасиеттерге ие, сондықтан оларды белгілі бір аурулардың алдын алу немесе емдеу үшін пайдалануға болады.
• Дәрумендер жинағы. Сүттен айырмашылығы, жұмыртқа өнімдерінде витаминдердің көп мөлшері бар. Ең бастысы, олардың құрамында адам миының жұмысын қалыпқа келтіретін және дененің энергиясына оң әсер ететін В дәрумені бар.

Бейорганикалық салма. Тауық жұмыртқасы қан қысымы мен метаболизм процестерін қалыпқа келтіруге ықпал ететін минералдарға байадам денесі. Ал мырыштың арқасында жұмыртқа ерлердің потенциалын арттырады

Ағзаға ықтимал зиян

Жұмыртқа өнімдерінің калориясы жоғары. Сондықтан олар фигураға бірдей наннан кем емес зиян келтіре алады. Сонымен қатар, жұмыртқа кейбір жағдайларда, әсіресе балаларда ауыр аллергиялық реакция тудыруы мүмкін. Бөдене жұмыртқасы осыған байланысты ең қауіпті болып саналады.

Құс жұмыртқасын жеу де адамдарға сальмонеллез ауруын жұқтыру қаупін тудырады. Бұл ауру құстарда жиі кездесетініне қарамастан, бактерия адам ағзасына олардың еті немесе жұмыртқасы арқылы еніп, одан кейін ауыр зардаптарға әкелуі мүмкін. Бүгінгі таңда фермаларда барлық құстар осы ауруға қарсы егіледі, бірақ одан кейін де жұқтыру қаупі сақталады, бірақ оның ықтималдығы өте аз.

Холестеринді ұмытпаңыз, ол да жұмыртқа өнімдерінде айтарлықтай көп. Осыған қарамастан, көптеген гормондарды қажет ететін жастарға жұмыртқаны тұтыну ұсынылады, бірақ егде жастағы адамдар бұл өнімге мұқият болғаны жөн.

Жұмыртқа құрамында талшық мүлде жоқ болғандықтан тұтынылатын барлық холестерин бірден қанға түседі. Сондықтан, ешқандай гарнирсіз, жұмыртқа өнімдерін көп мөлшерде жемеген дұрыс.

Сақтау ережелері

ГОСТ жұмыртқа өнімдеріне де, кез келген басқа өнімге де қатысты. Бірден айта кету керек, жұмыртқа өнімдері таза, құрғақ және жақсы желдетілетін жерлерде сақталуы керек. Енді температураға байланысты жұмыртқа өнімдерінің ұсынылатын сақтау мерзімін қарастырыңыз:

• Құрғақ жұмыртқа өнімдері 20 градусқа дейінгі температурада сақталады - 6 айдан аспайды.
• Құрғақ жұмыртқа өнімдері 4 градусқа дейінгі температурада сақталады - 24 айдан аспайды.
• Сұйық салқындатылған жұмыртқа өнімдері, 4 градусқа дейінгі температурада сақталады - 24 сағаттан аспайды.
• Сұйық мұздатылған жұмыртқа өнімдері, -18 градустан аспайтын температурада сақталады - 15 айдан аспайды.
• Сұйық мұздатылған жұмыртқа өнімдері -12 градустан аспайтын температурада сақталады - 10 айдан аспайды.

ГОСТ бойынша жұмыртқаны қабырғалар мен мұздатқыштардан 0,5 метр қашықтықта екі қатар етіп сөрелерге салып, үсіп қалмас үшін салу керек. Паллеттер мен арматуралар, әртүрлі басқару сенсорлары, құбырлар арасындағы қашықтық 0,3 немесе одан да көп метр болуы керек.

Өндіріс технологиясы

Жұмыртқа өнімдерін өндіруді жалпы келесі кезеңдерге бөлуге болады:

1. Тазалау.
2. Сүзу.
3. Пастеризация.
4. Ыстық ауа спрейі.

Ең бастысы, өндірістің барлық кезеңдерінде стерильділік пен тығыздық сақталады. Әйтпесе, бактериялар жұмыртқа өніміне түсуі мүмкін, бұл бүкіл партияның жойылуына әкеледі, өйткені жұмыртқа бактериялардың көбеюі үшін тамаша орын болып табылады. Өндіріс бөлмесіндегі ылғалдылыққа ерекше назар аудару керек, өйткені жұмыртқалар гигроскопиялықөнім.

Ұн өнімдерін өндіруде жұмыртқа өнімдерін пайдалану

Ұн өнімдерін өндіруде жұмыртқаның ақтығын қолданудың көптеген себептері бар. Негізгілері:

• оларды жеңілдету және жылдамдату. процесс;
• өндірістің санитарлық деңгейін көтеру;
• қуат шығындарын азайту;
• өндіріске қажетті аумақты азайту;
• Дайын өнім сапасының тұрақтылығы.

Сондай-ақ ұнтақталған құрғақ жұмыртқа өнімдерінің дозалануы оңай және сақтау мерзімі ұзақ (2-3 жыл).

Мұздатылған жұмыртқа өнімдері

Жұмыртқа мен жұмыртқа өнімдерін жалпы сақтаудың бұл әдісі мұздатылған кезде жұмыртқаның ішіндегі барлық дерлік биохимиялық және микробиологиялық процестер тоқтайтындықтан өте танымал болды. Жұмыртқаның қай бөлігін мұздатуға бөлінгеніне байланысты олар мыналарды ажыратады:

• Мұздатылған жұмыртқаның ақтығы.
• Мұздатылған жұмыртқаның сарысы.
• Мұздатылған меланж.

Өндірісте өнімнің мұздауы -18-ден -30 градусқа дейінгі температурада қақпақтан кейін бірден орын алады. Процесс өнімнің температурасы -5 градусқа жеткенде аяқталады. Егер сіз жұмыртқа өнімін төмен температураға дейін мұздатсаңыз, кейін қайтымсыз салдарлар болуы мүмкін. Мысалы, жібіткеннен кейін ақуыздың сұйықтығы артып, сарысы суда ерімейтін болады.