2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32
Қатты бидайдан жасалған макарон итальяндықтардың арқасында әлемге танымал болды. Рас, олар Апеннин түбегінде емес, сонау Қытайда ойлап табылып, Еуропаға саяхатшы Марко Полоның арқасында келді деген пікір бар. Қалай болғанда да, бұл өнімнің артықшылықтары бағаланды: қазіргі уақытта орташа итальяндық жылына шамамен 26 кг макарон өнімдерін тұтынады. Ресейліктердің жетістіктері әлдеқайда қарапайым. Мұны не түсіндіреді? Ең алдымен, біздің елде бұл өнім оңалтуды қажет етеді. Кеңес дәуірінде макарон дағдарыстың символына айналды және кедейлікпен байланысты болды. Олар арзан болды және ұзақ уақыт сақтауға болатын, сондықтан олар алдын ала жинақталған. Мұндай макарон, әдетте, ешқандай түксіз дайындалды. Ал, өкінішке орай, олар сапасыз ұннан жасалғандықтан, толықтыққа шынымен де үлес қосты.
Шикізаттың сипаттамалары
БіздіңУақыт өте келе, бұл өнім бірте-бірте қалпына келтірілуде, негізінен итальяндық тағамдарға арналған сәнге байланысты. Қатты бидай макарондары дұрыс дайындалған кезде фигураға зиян тигізбейтіні дәлелденген. Сонымен қатар, олар тіпті диеталық тағамда да қолданылады. Бірақ қатты сорттар деген нені білдіреді?
Кең тараған ауыл шаруашылығы дақылы – бидай жұмсақ және қатты болып екіге бөлінеді. Біздің елімізде соңғысы Орынбор және Саратов облыстарында, сондай-ақ Алтайда өсіріледі. Тек осындай бидай макарон ұнын жасауға жарамды, өйткені оның құрамында глютен мен қоректік заттардың жоғары пайызы бар. Құрамына кіретін крахмал ұнтақтау кезінде де, пісіру процесінде де бұзылмайтын кристалдық құрылымымен ерекшеленеді. Қатты бидай макарон өнімдері оңай сіңетін тағамдық өнім болып табылады және адам ағзасын ұзақ уақыт қуатпен қамтамасыз етеді.
Ресейде макарон өнімдерін «қалпына келтіру» қандай қиындық туғызады?
Жоғарыда айтылғандай, біздің елімізде қатты бидай макарондары өте аз мөлшерде өндіріледі. Бұл шикізат құнының негізсіз қымбаттауымен, астықтың сатып алу бағасының шаруаларға сәйкес келмейтіндігімен түсіндіріледі. Сонымен қатар қатты бидай ерекше климаттық жағдайларды қажет етеді, ал оны өңдеу процесі күрделі және көп уақытты қажет етеді. Сондықтан отандық дүкендерде сатылатын сапалы макарон өнімдері негізінен шетелден шыққан және біз ойлағандай арзан емес.болар еді. Бірақ бәрібір, жұмсақ қайнатпайтындықтан және ресейлік әріптестер мақтана алмайтын дәмі болғандықтан ғана оларға артықшылық беру керек.
Ақпаратты таңдау
Ақшаны ысырап етпеу үшін қатты бидай макаронының сапасы төмен өнімдерден айырмашылығы неде екенін білу керек. Біріншіден, жақсы өнім ешқашан салмағы бойынша сатылмайды. Мөлдір «терезесі» бар пакеттерді іздеңіз. Екіншіден, дұрыс макарон ұн мен судан жасалғанын есте сақтаңыз. Түсті өнімдерді жасау үшін табиғи бояғыштар қолданылады (мысалы, қызылша шырыны). Басқа ингредиенттердің болуы жағымсыз. Қаптамада өнімдердің «А тобы» бидай ұнынан жасалғаны немесе «1-сыныпқа» жататынын көрсету керек. Келесі жазулар да жақсы белгі: “durum” (durum), “semolina di grano duro”. Ақырында, өндірушінің макарон өнімдері «тек қатты бидайдан жасалған» деген сенімділігі жақсы ұсыныс болады. В (жұмсақ бидайдан) және С (пісіру ұнынан) тобындағы өнімдерден аулақ болу керек: олар пайдасыз.
Сапаны сыртқы түрі бойынша анықтау
Қаптамада не жазылса да, қатты бидайдан жасалған макарон өнімдерін сатып алмас бұрын, оларды «көзбен» бағалау керек. Шынында да жоғары сапалы өнімдер өте серпімді: олар оңай иілуде, бірақ оларды бұзу оңай емес. Қапта (қорапта) үгітілген макарон өнімдерінің жоқтығына көз жеткізіңіз: сынғыштық төмен сұрыпты шикізатты көрсетеді. Өнімдер, сыртындаолардың пішініне байланысты тегіс және тегіс болуы керек. Олардың түсі кілегейден сары сарыға дейін өзгеруі мүмкін. Егер макарон өте ашық немесе кір сұр болса, онда жұмсақ ұн немесе тіпті кәдімгі нан ұны қолданылған болуы мүмкін. Өнімдердің тым қаныққан сары түсі бояғышты қолдануға мүмкіндік береді. Түсті паста шетелде танымал: ол жиі балаларға сатып алынады. Бірақ мұндай өнімдер табиғи бояғыштарды пайдалана отырып дайындалады: шпинат, қызылша немесе сәбіз шырыны, куркума. Әрине, бұл қоспалардың барлығы «Композиция» бөліміндегі қаптамада міндетті түрде көрсетілген. «Күдікті» қосындыларға келетін болсақ, макарондағы қара нүктелерден қорқудың қажеті жоқ: бұл астық қабығының қалдықтары ғана. Бірақ ақтардың болуы өнімді дайындаудың бірінші кезеңінде қамырдың нашар араласқандығын көрсетеді.
Түрлердің әртүрлілігі
Итальяндықтар макарон өнімдерінің көптеген түрлерін ажыратады. Олар әдетте пішініне қарай жіктеледі. Егжей-тегжейлі ақпарат бермей, макаронның ең танымал түрлерін қарастырыңыз. Қатты бидай макарондары ұзын (спагетти, букаттини, феттуцин, таглиатель), қысқа (қауырсын, кеспе, мүйіз), бұйра (жұлдыз, фарфал, қабықша). Сорпа өнімдері де ерекшеленеді. Олар, әдетте, дөңгелектердің, сақиналардың, күріш дәндерінің пішініне ие және олардың кішкентай мөлшеріне қарамастан, ұзақ уақыт бойы жұмсақ қайнатпау мүмкіндігіне ие. Жақсы сорпа макарондары бір-біріне жабыспайды немесе сорпаны бұлдыратпайды. Және ақыр соңында тұртолтыруға немесе пісіруге арналған өнімдерді атаңыз. Бұл каннелони (үлкен диаметрлі түтікшелер), алып раковиналар және лазанья парақтары. Мұндай макарон алдын ала қайнатылмайды: олар толтыру шырынын сіңіріп, пеште тікелей жұмсартады. Жоғарыда аталған өнімдердің барлығы бір-бірінен мазмұны жағынан емес, пішіні бойынша ғана ерекшеленеді.
Қатты бидай макарондары: пайдасы және тамақтану бойынша кеңестер
Бодибилдингшілер мен велосипедшілер дұрыс дайындалған макаронның дененің қуат қорын қалпына келтіруге және (қажет болса) бұлшықет мөлшерін арттыруға көмектесетінін растайды. Өздеріңіз білетіндей, макарон өнімдері негізінен «баяу» көмірсулардан тұрады, олар адам бірте-бірте сіңеді және қанықтырудың жағымды сезімін береді. Сондықтан оларды салмақ жоғалту үшін де қолдануға болады (бұл жағдайда нақты диета физикалық белсенділікпен біріктіріледі). Бодибилдингшілер макарон өнімдерін масса алу кезеңінде (әрине бұлшық ет) тұтынады, ал велосипедшілер, жүгірушілер мен шаңғышылар энергия қорын толтыру үшін жарыстардан кейін макарон кештеріне қатысуы керек. Диетологтар таңертең көмірсуларға бай тағамдарды жеуге кеңес береді.
Қатты бидай макарон өнімдері: калориялар (калориялар, ақуыздар, көмірсулар, майлар)
Жоғары сапалы макарон өнімдерінің құрамында шамамен 70% көмірсу және 11% астам өсімдік ақуыздары, сонымен қатар аздап ылғал және жоқ.майдың аз пайызы. Протеин неғұрлым көп болса, соғұрлым жақсы (12-15% оңтайлы, 10% - тым аз). Құрғақ макаронның калориясы айтарлықтай жоғары (100 г өнімге 350 ккал дейін), қайнатылған макаронның тағамдық құндылығы әлдеқайда төмен (125 ккал/100 г дейін).
Макарон өнімдерінің бұрын сипатталған денсаулыққа пайдасы оның төмен гликемиялық индексіне байланысты екенін айта кеткен жөн. Бірақ олар тым ұзақ пісірілсе, крахмалдың кристалдық құрылымы бұзыла бастайды және GI көтеріледі. Бұл қандағы қанттың жоғарылауына әкеледі, бұл жағымсыз. Оның үстіне, артық пісірілген макарон семіздікке ықпал етеді.
Қатты бидай макаронының жарамдылық мерзімі шектеулі екенін ескеріңіз. Қоспалары жоқ өнімдер екі жыл ішінде, ал түсті өнімдер бір жыл ішінде тұтынылуы керек. Макаронның нашарлағаны оның ащы дәмінен көрінеді.
Пісіру мүмкіндіктері
Ақырында - ең қарапайым рецепт. Қатты бидайдан пісірілген макарон келесідей дайындалады: қайнаған суға аздап тұз және бір қасық зәйтүн майын қосыңыз (100 г макаронға 1 литр мөлшерінде). Содан кейін макаронды құйыңыз. Пісіру уақыты қаптамада көрсетілгеннен аз болуы керек. «Al dente» («тіспен») күйіне жету маңызды. Осылайша пісірілген макарон біз үйренгеннен сәл қатал болады, бірақ пайдасы әлдеқайда көп болады.
Ұсынылған:
Қатты ірімшік: жіктелуі, өндірісі және пайдалы қасиеттері
Ірімшік… Оны қолданып көрмеген және оның не екенін білмейтін адам жоқ шығар. Ірімшік - сүтті ұю ферменттерінің әсерінен сүттен жасалған өнім. Қатты ірімшіктер, жұмсақ ірімшіктер, маринадталған ірімшіктер және өңделген ірімшіктер бар. Негізгілерін толығырақ қарастырайық. Көптеген рецепттер қатты ірімшікті пайдаланады. Ол біздің еліміздің тұрғындары арасында өте танымал
Макарон макарон ма немесе соус па? Неліктен макарон макарон болып табылады?
Макарон дегеніміз не: макарон, соус немесе екеуі де? Бұл сұраққа біз осы мақалада жауап беруге тырысамыз. Америка ашылғаннан және спагетти машинасын ойлап тапқаннан кейін макарон өнімдерінің пайда болуы және олардың бүкіл әлем бойынша салтанатты маршы туралы айтып береміз
Бидайдан қандай дәнді дақылдар алынады: атаулары және пайдалы қасиеттері
Біраз уақыт бұрын жарма үлпектері сәнге енген кезде, бидай жармасы орынсыз сынға ұшырай бастады. Дегенмен, күнделікті мәзіріңізді нашарлатпаңыз. Бұл мақалада біз сізге бидай жармаларының әртүрлілігі туралы айтып береміз және олар сіздің ас үйіңізде лайықты орын алады деп үміттенеміз
Фейхоа қалай және қандай ауруларға пайдалы? Фейджоа жемісі: пайдалы қасиеттері, қарсы көрсеткіштері, фотосуреттері және рецепттері. Фейджоа джемі: пайдалы қасиеттері
Бірнеше жыл бұрын қарлығанға ұқсас жидектер дүкен сөрелерінде пайда болғанда, адамдар оларды ұзақ уақыт сатып алудан тартынған. Бірақ, оны түсініп, оны бір рет сынап көргеннен кейін, олар оларды қарапайым жеміс деп санай бастады, оның аты фейджоа. Уақыт өте келе фейджоаның пайдалы екені белгілі болды
Зімбір: әйелдерге арналған пайдалы қасиеттері мен қарсы көрсеткіштері. Тұздалған зімбір: пайдалы қасиеттері
Әр елдің зімбірді қолдану дәстүрі бар. Сонымен, өсімдіктің туған жері саналатын Азиядағы мүйізді тамыр көптеген аурулардың әмбебап емі болып табылады. Қытай мен Үндістанда зімбір жеу ұзақ және салауатты өмір сүруге ықпал етеді деп саналады
