Бұйра қырыққабат: фото, атау, рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бұйра қырыққабат немесе қырыққабат қырыққабаттың генетикалық түрлендіруден және қолға үйретуден аулақ болған ерекше сорты. Франциядағы Екінші дүниежүзілік соғыс кезінде Иерусалимдегі артишок адамдарды аштық пен авитаминоздан құтқарды. Сонымен қатар, Англияда аштықтан өлмеуге көмектескен осы сорттың қырыққабаты болды. Кале, Иерусалим артишокы сияқты, көптеген жылдар бойы «ұмытылған көкөніс» атағын алды. Бүгінде ол өз тағамдарында жапырақтарды белсенді қолданатын танымал мейрамханалардың арқасында үстелге қайта оралуда.

Каленің аты мен туған жері

Қурлы қырыққабаттың бірнеше атауы бар. Оны қырыққабат (екпін екінші буынға аударылады), брункөл, браункөл, грюнкөл деп те атайды. Бірақ көкөніс қалай аталса да, ол бәрібір бірдей көрінеді: оның жиырылған жапырақтары күлгін немесе жасыл реңкке ие болуы мүмкін және олар бас құрмайды. Сондықтан латын тілінде өнімнің атауы Acephala немесе Brassica oleracea болып естіледі, бұл «бос, қосылмаған» дегенді білдіреді. Бұл сорт жоғары, кейде бір метрге жетеді, сабағы бар, одан барлық жағынанбос жапырақтары бөлінеді. Ғалымдар грункөл жабайы қырыққабаттың ең көне түрі екеніне сенімді.

Браунколи тіпті ең экстремалды климаттық жағдайларда да өсе алады. Ауыстырылған аяздан кейін ол тек шырынды және тәтті болады. Еуропада қырыққабат орта ғасырдың соңына дейін ең танымал жасыл көкөніс болды. Көптеген елдер жапырақтарды өсірумен айналысты, бірақ уақыт өте келе көкөністі басқа мәдениеттер алмастырды. Бұл әртүрлілік қайта еске түскенде, ол қазірдің өзінде экзотикалық болып саналды, әсіресе біздің ендіктерде.

Бірақ, соған қарамастан бірде-бір мемлекет өзін грункөлдің туған жері деп санамайды. Қырыққабат барлық елдерде жақсы көреді, бірақ барлық жерде олар оны басқа мемлекеттен әкелінген деп санайды. Немістер қырыққабатты француз мәдениеті деп атайды, Англияда бұл қырыққабат Шотландиядан немесе Сібірден келеді, ал голландиялықтар үшін бұл неміс «субъектісі» деп саналады. Ұлыбритания мен Америка Құрама Штаттарында қырыққабат Қызыл орыс қырыққабаты - Қызыл орыс қырыққабаты деген атаумен пайда болады. Олардың айтуынша, Ресейден келген саудагерлер жапырақтарды Америкаға кемелермен әкелген, содан кейін өнім Калифорния бақтарында берік орныққан. Архангельск пен Лондон арасындағы сауда қатынастары Англияға екінші рет нәжістің келуіне ықпал етті.

Браункол түрлері

Қурлы қырыққабаттың көптеген түрлері бар:

1. Сібір қырыққабаты төмен температураға және әртүрлі зиянкестерге төзімді сорт.
2. Қамыс - оның биіктігі екі метрге жетеді. Бұл түрдің ерекшелігі - оның ауыр сабағы бар,таяқ ретінде пайдалануға болады.
3. Қызыл орыс - сібірдікімен бірдей қасиеттерге ие, бірақ сыртқы жағынан бұралған, мәнерлі қызыл жапырақтардың болуымен ерекшеленеді.
4. Бұйра қырыққабат қырыққабаттың (қырыққабат) ең көп тараған түрі. Ол басқа сорттардан жұмсақ және тәтті дәмімен ерекшеленеді. Мәдениеттің жапырақтары мыжылған және бұйра көрінеді.
5. F1 Redbor қырыққабаты қою күлгін немесе қызыл болуы мүмкін, сондықтан бұл сорт көбінесе тағамдарға белгілі бір реңк беру үшін қолданылады.
6. Тускан қырыққабаты - мыжылған құрылымы бар ұзын жіңішке жапырақтармен сипатталады.
7. Премьер қырыққабат аязға төзімді, тез өсетін сорт.

Қала қырыққабаты (қала) қандай сорт болса да, оның жапырақтарын жас сарымсақ, қызанақ және насыбайгүл қосылған салаттарға қосып, шикі күйінде жеген дұрыс. Осылайша, мәдениеттің пайдалы қасиеттері әлдеқайда жақсы сақталады.

Брункол қырыққабатының құрамы

Қалыста көптеген минералдар, фолий қышқылы, шамамен 20% магний, кальций, мыс және калий бар. Фотосуретін біздің мақалада көруге болатын бұйра қырыққабат А және С дәрумендерімен байытылған. Мұнда олардың шамамен 50% бар. Сәл азырақ мөлшерде мәдениетте B1, B2, B6 витаминдері, сондай-ақ E. бар.

Өнімнің құрамында адам ағзасы үшін өте маңызды К дәрумені де бар. Провитамин А (бета-каротин) нәжісте де кездеседі. Өнімде заттың тәуліктік дозасының 85% бар. 100 грамм браункол28 ккал бар.

Брункол қырыққабатының пайдалы қасиеттері

Бұйра қырыққабаттың бірқатар жағымды қасиеттері бар, ол үшін бұл көкөністі өсіру керек. Өнім кальций тапшылығын жоюға көмектеседі. Бір грамм қырыққабатта бұл заттың шамамен 1,35 миллиграмы бар, ал сол мөлшердегі сүтте бар болғаны 1,13 миллиграмм болады. Бұл қырыққабаттан алынған кальций ағзаға сүттегі кальцийге қарағанда 25% жақсы сіңеді. Сүт ақуызына төзбеушіліктен зардап шегетін адамдар үшін нәжіс кальцийдің баға жетпес қоймасы болып табылады.

Құрамында С дәруменінің жоғары болуына байланысты брункол табиғи шыққан тамаша антиоксидант болып саналады. Браунколлидің төмен калория мөлшері қосымша фунттармен күресуге көмектеседі. Ең аз калориялық мазмұнға қарамастан, көкөніс денені қажетті заттардың көпшілігімен толығымен қанықтырады. Сондықтан вегетарианшылар диета мәзірінде мәдениетке құрметті орын береді.

Қале көру қабілетінің алдын алу үшін теңдесі жоқ зат болып саналады. Дақыл каротиноидтардың патшайымы деп аталады, өйткені өнімнің бір кесеінде А дәруменінің тәуліктік мәні 200% болады.

Қалыстан пісіру

Брункол - көптеген тағамдардың тамаша ингредиенті. Бұйра қырыққабат (рецепттер төменде келтірілген) салаттың немесе сорпаның құрамдас бөлігі болуы мүмкін. Сіз көкөністің жас жапырақтарынан дәмді салат жасай аласыз. Оны жасау үшін сізге қырыққабаттың сегіз кішкентай жапырақтары, жүз грамм қажетфета ірімшігі, 1 кесе қарақат (қарлыған, таңқурай, қарақат, жүзім немесе алма тілімдері), аздап таза зәйтүн майы, 1/4 кесе квиноа, ақжелкен, аскөк, дәміне қарай жасыл пияз.

Жуылған және кептірілген қырыққабат жапырақтарын жұқа жолақтарға кесу керек. Содан кейін пиязды және шөптерді майдалап тураңыз, блендердегі жидектердің бір бөлігін шайқаңыз. Жидек пюресін тұз, зәйтүн майы және бұрышпен араластырыңыз. Енді ыдыста жарма, шөптер, пияз және қырыққабатты біріктіріп, салатты жидек таңғышымен араластырамыз. Ыдыстың үстіңгі бөлігін ірімшік тілімдерімен және қалған жидектермен безендіру ұсынылады.

Гранкол қырыққабатымен сорпаны дайындау үшін мынаны дайындаған жөн:

• Жүз мл крем.
• Бір стақан тауық еті немесе көкөніс сорпасы.
• 400г мұздатылған бұршақ.
• Ақ бұрыш, тұз.
• Бір картоп.
• 200 г қырыққабат.
• Екі ас қасық үгітілген пармезан ірімшігі.
• Бір немесе екі бұтақ жалбыз.
• Үш немесе төрт бұтақ насыбайгүл.

Картопты аршып, үлкен кесектерге кесіңіз. Картоп пен бұршақты екі ыдыста қайнатыңыз. Біз қайнатылған өнімдерді туралған қырыққабат жапырақтары мен сорпамен біріктіріп, барлығын блендермен шайқаймыз. Пюреге туралған насыбайгүл мен жалбыз жапырақтарын, пармезанды, кілегейді қосып, кішкене отқа сорпа құйылған ыдысты қойыңыз. Үнемі араластыра отырып, ыдысты екі минут бойы қыздырыңыз. Краутонмен бірге беріледі.

Өсімдік отырғызу

Ереже бойынша дақыл ашық топыраққа егілген тұқымдардан өсіріледі. бұйра қырыққабат,тұқымдары сәуірдің ортасында немесе мамырдың басында отырғызылуы керек, трансплантацияға жақсы жол бермеу керек. Сондықтан жерден шығып үлгерген өскіндерге тиіспеген жөн. Тұқым үшін топырақ температурасы 50 градус болуы керек. Әрбір шұңқырға ағаш күлі бар аздап қарашірік қосу керек.

Өте жылдам өсетін бұйра қырыққабат (қала). Тұқымдар отырғызылғаннан кейін бесінші немесе жетінші күні өнеді. Үйде мәдениет көшеттерден өсіріледі.

Көкөністерге арналған кеңестер

Қалыстан сатып алғанда, оның жапырақтарының күйіне назар аударыңыз: олар қытырлақ және тығыз және қара дақтар болмауы керек. Өнім тоңазытқышта екі апта бойы қағаз қапшықта сақталады. Гринколды ұзағырақ сақтау қажет болса, бұл мұздатқышта пластик ыдыста жасалады.

Пісірер алдында қырыққабатты шайып, одан сабақтарын алған дұрыс.

Қалыстан пайдалануға қарсы көрсетілімдер

Бұл сорттың қырыққабатында оксалаттар бар. Олардың ағзадағы шамадан тыс мөлшері бірқатар ауруларға әкеледі. Сондықтан өт қабында немесе бүйректе тастары бар адамдар нәжісті пайдаланбауы керек.