Тауық желе: пісіру ерекшеліктері, рецепттер және шолулар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Посткеңестік кеңістікте өте дәстүрлі болып саналатын көптеген тағамдар бар. Оларға тауық желеін қауіпсіз жатқызуға болады. Оны қалай дайындау керек, әрине, көптеген үй аспаздары біледі. Ал тағам өте қарапайым. Бірақ дәмді және мерекелік! Суық мезгілде аспик, аспик, желе жасау әдеттегідей. Айтпақшы, ежелгі славяндар арасында қыс айы (қаңтар) «желе» сөзімен аталған.

Желеді тауық рецепті

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер бұл тағамды тауық етін қамтитын тұтас ет жиынтығынан (сонымен қатар шошқа етінің аяқтары, ми сүйектері, құйрықтар, целлюлоза - бірақ бұл туралы кейінірек) дайындауға дағдыланғаны сөзсіз. Бірақ тауық желеінің де өмір сүруге құқығы бар және көптеген себептер бойынша. Біріншіден, пісіруге көп уақыт кетпейді. Екіншіден, бұл диеталық немесе бір нәрсе. Және бұл олардың фигурасын көруге дағдыланғандар үшін өте қолайлы. Холестерин мен май бар болса дажеткілікті. Бірақ жиі емес, өйткені сіз өзіңізді еркелете аласыз. Сондай-ақ Жаңа жыл немесе басқа мереке үшін дәмді қонақтарды және отбасын сыйлаңыз.

Ингредиенттер

Желатин қосылған желеден жасалған тауық етінде арнайы ингредиенттер жоқ. Бізге қажет: 1 үлкен тауық еті, 3 жұмыртқа, екі пияз, 1 орташа сәбіз, 20-25 грамм табиғи желатин, бірнеше түйір сарымсақ (әуесқойлар үшін), қара бұрыш (және хош иісті бұрыш та мүмкін) бұршақ, лаврушка, тұз. Бұл «мерекеге қатысушылардың» барлығы. Енді пісіруді бастайық!

Тауық желе рецепті қадам бойынша

1. Тауықты кесектерге кесеміз, оны пісіру үшін үлкен ыдысқа саламыз, етті жуып болған соң, салқын сумен құйыңыз.

2. Қайнатыңыз. Кейбір адамдар бірінші суды ағызуды жөн көреді, бұл тауық желеін майсыз етеді дейді. Егер сіз де солай істеуді шешсеңіз, онда біз етті дуршлагқа тастаймыз, бөліктерді жуып, табаны да шайамыз. Олай болмаса, ең кішкентай отта пісіруді жалғастырыңыз, пайда болған көбікті ойық қасықпен алыңыз.

3. Біз тауықты қайтадан контейнерге салып, оны ыстық сумен толтырамыз.

4. Қайнатыңыз. Сәбізді (тұтас немесе ірі туралған), пиязды (бүтін және тіпті қабығында ол желатин қосылған желеленген тауық етіне алтын түс береді), бұрыш (бұршақ) қосылған ақжелкенді қосыңыз. Ыстықты минимумға дейін азайтыңыз, сонда ол дірілдейді, бірақ сәл. Ал көкөністер шанышқымен еркін тесілгенде, оларды табадан алыңыз.

5. Біз шамамен 3-4 сағат пісіреміз. Пісірудің соңына қарай жеке қалауыңызға қарай тұз.

6. Сарымсақты баспа машинкасымен ұсақтаймыз немесе басамыз, табаға салып араластырамыз. Контейнерді дереу оттан алыңыз - суығанша қалдырыңыз.

7. Тауықты кәстрөлден алыңыз. Целлюлозаны сүйектерден бөліңіз. Ет бөліктерге бөлінеді немесе талшықтарға бөлінеді.

8. Қатты пісірілген жұмыртқаны қайнатыңыз. Мұзды суға салқындатып, тазалаңыз. Біз шеңберлермен немесе жарты шеңбермен кесеміз (сіз бейнелі түрде де аласыз). Біз пісірілген сәбізді әдемі етіп кесеміз - тілімдерге, жұлдызшаларға, раушандарға - аспаздық қиялыңызды көрсетіңіз.

9. Тауық етін жұмыртқа және пісірілген сәбіз кесектерімен безендіріп, кішкене ыдыстарға саламыз (айтпақшы, безендіру ретінде жасыл бұршақ қосуға болады).

Бәрі болған сияқты - сорпаны құюға болады!

Жақсы мұздату үшін

Дәл осы мақсаттар үшін жеуге жарамды желатин тауық желе рецептіне кіреді. Ол кейбір үй шаруасындағы әйелдерді қорқытады, олар айтады, қандай қоспа және ол өнімнің соңғы дәміне қалай әсер етеді? Бірден айта кетейік, бұл заттан қорықпау керек, өйткені ол толығымен табиғи және жануарлардан шыққан сүйектер мен шеміршектерде кездесетін коллагеннен жасалған. Оны тауық етінің желе құрамына енгізу тағамның қатаюын айтарлықтай жақсартады (аспаздық шолулар да айтады). Тек тауық еті қажетті майды бермейді және сіз әрең дірілдеген аспикалық құрылымның орнына шырышты массаны алу қаупін тудырасыз. Ендеше жалғастырайық!

Финалпісіру

1. Сорпаны електен сүзіңіз. Бес-он минутқа қалдырыңыз. Тауықтың майды бетінен жинаймыз (қасықпен ақырын немесе үстіне қағаздан ас сүлгіні қоюға болады).
2. Қаптамадағы нұсқауларды орындай отырып, желатинді сұйылтыңыз (әдетте аз мөлшерде жылы су немесе сорпада), араластырыңыз және ісінгенше бірнеше минут күтіңіз.
3. Ісінген желатинді сорпаға салып, қайтадан жақсылап араластырыңыз.
4. Дайын тауық етін және оның әшекейлерін алынған сорпамен кішкене ыдыстарға құйыңыз.
5. Салқындатыңыз: алдымен ас үйде, содан кейін тоңазытқышта (бірақ мұздатқышта емес!). Тағамды желкек, қыша, лимонмен бірге ұсыныңыз - дәміне қарай.

Көріп отырғаныңыздай, желатин қосылған тауық желеінің бұл қарапайым рецептін жүзеге асыру қиын емес - кез келген жаңадан келген аспаз оны жеңе алады. Бұл тым көп еңбекті қажет етпейді және өте арзан. Бірақ дәмді! Үй иесінің пікірлері мұны растайды.

Желатинсіз

Егер желатинді тым ұнатпайтын болсаңыз немесе оны қандай да бір себептермен пайдалана алмасаңыз, оның қатысуынсыз тағам дайындауға болады. Шошқа еті мен тауық желеі алдыңғы нұсқа сияқты оңай дайындалады. Мүмкін бұл көп уақытты алады. Бірақ шошқа тұяғымен ол міндетті түрде қатып қалады! Сонымен, біз бірдей тауық етін аламыз (немесе сіз оның «қосалқы бөліктерін» ала аласыз: жамбас, қанаттар, 1,5 келіге жуық филе; және одан да жақсы нұсқа - үй қоразын алу), бір жұп шошқа етін. аяғы, бұрыш қосылған ақжелкен (бұршақ), пияз, сәбіз, тұз,сарымсақ. Біз жұмыртқаны безендіру үшін қолданамыз.

Қалай пісіру керек

1. Етті бір-екі сағатқа жібітіңіз, бірақ жақсырақ – түнде. Содан кейін коагуляцияланған қан одан шығып, тері жұмсақ болады.
2. Таза шошқа аяқтарын бірнеше бөлікке кесіңіз.
3. Еттің барлығын сыйымды табаға салып, еттің бетін жауып тұратындай етіп су толтырамыз. Қайнағанша пісіріңіз. Артық май мен қан ұйығыштарынан құтылып, бірінші сорпаны ағызыңыз. Біз етті жуып, қайтадан құйып аламыз. Баяу отта 6 сағат бойы пісіріңіз. Сұйықтықтың күшті қайнауына жол бермеңіз, өйткені тауық еті мен аяғынан алынған желе бұлыңғыр болып шығуы мүмкін.
4. Табаға да сәбіз, лавр жапырағы, бұрыш қосылған пиязды (аршылған) саламыз. Соңында тұз қосыңыз.
5. Пешті сөндіріп, етті сорпадан алыңыз. Ол сүйектерден жақсы бөлінуі керек. Салқындатып, целлюлозаны талшықтарға бөліңіз.
6. Дайын сорпаға ұсақталған сарымсақты салып, жақсылап араластырыңыз. Содан кейін електен немесе дәке арқылы дуршлагқа сүзіңіз.
7. Кесілген етті желеден жасалған ыдыстарға арналған қалыптарға салыңыз.
8. Қатты пісірілген жұмыртқаны қайнатыңыз және салқындағаннан кейін қабығын аршыңыз. Олардан тамаққа әшекейлер жасаймыз. Бұл жағдайда сәбізді әдемі етіп кесуге болады.
9. Етті дайын ыстық емес сорпамен қалыптарға құйыңыз. Асхана үстелінде суығанша қалдырыңыз. Содан кейін біз соңғы қатаю үшін қақпақтармен жабылған тоңазытқышта (мұздатқышта емес) қайта реттейміз. Барлығы дұрыс шығуы керек, өйткені шошқа етітұяқ ыдысқа лайықты май береді. Ал одан да көп, егер сіз бройлердің орнына отандық кокерельді алсаңыз. Бірақ өз қабілеттеріне сенімсіз адамдар үшін желатинді жылы суда сұйылтып, құюға арналған сорпаға қосқаннан кейін аз мөлшерде қолдануға болады.
10. Бәрі қатып қалды, енді көріңіз! Бұл жай ғана дәмді болып шықты. Баршаңызға тәбет!