Тауық етіне арналған толтыру: тауық, саңырауқұлақ және картоп қосылған рецепттер. Тауық пісіру құпиялары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Курник – ресейлік мерекелік торт, рецепті бізге ертеден келген. Оның атауының шығу тегі туралы көптеген нұсқалар бар. Сонымен, кейбір зерттеушілер бұл атауды «қақпақтағы» орталық тесікке байланысты алды деп есептейді, одан бу шығатын (түтін). Тауыққа арналған толтыру өте әртүрлі болуы мүмкін. Мысалы, шошқа еті, картоп, тауық еті, саңырауқұлақтар, ашытылған қырыққабат және тіпті жидектер.

Пирог жасаудың ерекшеліктері мен құпиялары

Дәмді мерекелік кондитерлерді кез келген дерлік қамырдан жасауға болады. Бұл жаңа піскен, ашытқы, қысқа нан немесе қатпарлы болуы мүмкін. Ал кейбір жағдайларда курник кәдімгі құймақтан жасалған. Дәстүрлі түрде тәттілер үлкен мерекелерге немесе үйлену тойына дайындалды. Бұл пирогпен байланысты танымал белгілер мен дәстүрлер белгілі. Мысалы, үйлену тойына екі пирог дайындалды: біреуі қалыңдыққа, екіншісі күйеуге арналған. Тамақ бұзылдыжас жұбайлардың басынан асып, қанша үгінділер түсетінін көрді. Олар неғұрлым көп болса, жас отбасы соғұрлым бай болады деп есептелді.

Дәстүрлі тауық еті, қарақұмық ботқасы, пісірілген жұмыртқа және қуырылған пияз. Бірақ заманауи рецепттерде ондаған вариациялар бар, және, әрине, олардың кез келгенін таңдауға болады. Кәсіби аспаздар мен аспаздық әуесқойлар ет, ірімшік, саңырауқұлақ, ашытылған қырыққабат, шөптер және басқа да көптеген өнімдерден салма дайындайды.

Бұл тортты жасау әдетте көп уақытты алады. Тіпті тәжірибелі аспаздар демалыс күні барлық шұғыл мәселелерді қайталап, нан пісіруге тырысады. Жоғарыда айтқанымыздай, үш немесе төрт ингредиенттен тұратын тауық еті үшін күрделі толтыру жиі дайындалады. Бірақ қиындықтар мұнымен бітпейді! Қамырдың екі түрін илейтініңізді ескеріңіз - біреуі салманы бөліп тұратын және қабаттар жасайтын жұқа қалқалар үшін, екіншісі қақпақ немесе күмбез үшін.

Бұл торт әдетте жоғарғы жағындағы дөңгелек тесік арқылы танылады. Дегенмен, дизайнның басқа нұсқалары бар. Мысалы, кейбір үй шаруасындағы әйелдер тортты шанышқымен тесіп немесе пышақпен бойлық кесулерді жасайды. Көбінесе курник қамыр фигураларымен немесе қарапайым геометриялық өрнектермен безендірілген. Бұл дәстүр тортты одан да қызықты және түпнұсқа етеді.

Көптеген ескі пирог рецепттері ұрпақтан ұрпаққа беріледі, отбасында мұқият сақталады. Олардың кейбіреулері өнімдердің құрамында немесе олардың пропорцияларында бір-бірінен таңқаларлық ерекшеленеді. Сондықтан сүйікті кондитерлік өнімдердің түпнұсқа түрлерін табу өте қызықты, әр жолы жаңа дәмге жәнедәмдер!

Тауық қосылған курник. Классикалық рецепт

Бұл дәстүрлі орыс тағамы сіздің назарыңыз бен уақытыңызды қажет етеді. Бірақ аздап күш салуға дайын болсаңыз, таңқаларлық дәмді және қанағаттанарлық пирог аласыз.

Тығыз қамырға арналған ингредиенттер:

• бидай ұны - 400 грамм;
• сары май - 100 грамм;
• тауық жұмыртқасы;
• сүт - ширек кесе;
• қаймақ - үш ас қасық;
• сода - бір шымшым.

Құймақ қамырына арналған ингредиенттер:

• сүт - 350 мл;
• бір жұмыртқа;
• ұн - бес ас қасық;
• тұз және қант дәміне қарай.

Салма үшін:

• бір бүтін тауық еті - шамамен бір жарым килограмм;
• ақ саңырауқұлақтар - 400 грамм;
• пияз - бір немесе екі дана;
• қайнатылған күріш, тары немесе қарақұмық - 200 грамм;
• қайнатылған жұмыртқа - екі дана;
• тұз және дәмдеуіштер дәміне қарай.

Келесі, тауық тауығын қалай пісіру керектігін егжей-тегжейлі айтып береміз.

Дәстүрлі тауық рецепті

Алдымен қатты қамыр илеңіз. Мұны істеу үшін сүтті қаймақ, жұмыртқа және еріген сары маймен біріктіріңіз. Ұнды содамен електен өткізіп, аздап тұз қосып, барлық ингредиенттерді араластырыңыз. Қамырды екі бөлікке бөліңіз - кішігірімінің негізін жайыңыз, ал үлкенінен пирогтың күмбезін жасаймыз.

Осыдан кейін қамырды дайындаңыз жәнеодан құймақ жасаңыз (алты немесе сегіз құймақ).

Келесі, күріш немесе қарақұмық қосылған курникке салма дайындалуда. Қуырылған пиязды және майдалап туралған шөптерді (ақжелкен немесе аскөк) араластырыңыз.

Тауық етін қайнатып, етін сүйектерінен алып, майдалап тураңыз. Салмаға сорпаны, тұзды және дәмдеуіштерді қосыңыз.

Саңырауқұлақтарды өсімдік майына қуырып, туралған пісірілген жұмыртқамен біріктіріңіз.

Тауық қорасын құрастыру

Пісіру парағына пергамент қағазын жағып, май жағып қойыңыз. Оған тығыз қамырдың негізін салыңыз. Осыдан кейін, әрқайсысын құймақпен жауып, үстіңгі қабаттарды төсеуді бастаңыз. Алдымен күріш қабаты, содан кейін тауық еті, содан кейін саңырауқұлақтар келеді. Барлық ингредиенттер кеткенше ретті қайталаңыз.

Құрылымды жұқа жайылған қамыр қабатымен жайлап жауып, шеттерін қысыңыз. Пирогтың бетін шайқалған жұмыртқаның сарысымен жағып, бу шығуы үшін үстіңгі жағынан дөңгелек тесік жасаңыз. Тәртті жарты сағат бойы 200 градуста пісіріңіз.

Тортты үстелге сары май, сорпа, ұн және кілегейден жасалған соуспен ұсыныңыз. Барлық осы өнімдерді шайқау керек, су моншасында қайнатыңыз, содан кейін жұмыртқаның сарысымен араластырыңыз. Тауық етін қайнатқаннан кейін қалған сорпа дәмдеуіштермен дәмделеді және бөлек беріледі.

Тауық етін картоппен қалай пісіру керек

Бұл жолы біз сізге жылдам қатпарлы пирогты қалай пісіру керектігін көрсетеміз.

Тауыққа картоп пен тауық еті қосылған салма келесі ингредиенттерден дайындалады:

• тауықтың жамбасы (бізтек қабығы бар филе қажет) - 500 грамм;
• сары май - 50 грамм;
• қайнатылған картоп - үш түйнек;
• пияз - екі дана;
• тимьян - екі бұтақ;
• сарымсақ - бір қалампыр;
• тауық жұмыртқасы және бір сарысы.

Туған күнге торт әзірлеу

Тауық қорасына салма қалай дайындалады? Рецепт төменде егжей-тегжейлі берілген.

Пиязды аршып, текшелерге кесіңіз.

Фильені қабығымен бірге үлкен кесектерге кесіңіз, содан кейін оны өсімдік майына қуырыңыз. Дәмі үшін табаға тимьян мен сарымсақты қосыңыз. Ең соңында дайындалған пиязды тауыққа салыңыз. Толтырма дайын болғанда, оны дуршлагқа салып, артық майды ағызуды күтіңіз.

Картопты текшелерге кесіңіз.

Қамырдың екі парағын жұқа етіп жайыңыз, содан кейін шеттерін пышақпен кесіңіз, дайындамаларға тікбұрышты пішін беріңіз. Бірінші қабатты силикон төсенішіне салып, оны бірнеше жерден шанышқымен тесіңіз. Салманы біркелкі етіп жайып, үстіне қамырдың екінші қабатын жабыңыз.

Дайындаманың шеттерін жалғап, тауық етінің бетін ұрып-соққан жұмыртқамен сүртіңіз. Егер сізде аздап қамыр қалса, одан әшекейлер жасаңыз. Мысалы, сіз геометриялық үлгіні жасай аласыз, жапырақтарды немесе гүлдерді бейнелей аласыз, сонымен қатар құстардың немесе жануарлардың фигураларын жасай аласыз. Шығармашылық пен талантты жұмылдырсаңыз, кез келген қиялды жүзеге асыруға болады.

Тортты жақсы қыздырылған пеште 20 минут пісіріңіз. Осыдан кейін оны аздап суытыңыз, содан кейін оны дереу үстелге әкеліңіз. Бұл тағам ыстық шаймен, жеміс сусынымен, компотпен және ішке жақсы үйлеседікейбір жағдайларда және күшті сусындармен бірге.

Ет пен картоп қосылған курник

Бұл тағам үшін сізге дайын қамыр қажет, оны жақын жердегі асханадан сатып алуға немесе сүйікті рецепт бойынша өзіңіз илеуге болады.

Картоп қосылған тауық етіне арналған салма келесі өнімдерден тұрады:

• 450 грамм ет;
• екі пияз;
• екі картоп;
• шикі жұмыртқа;
• қасық су;
• жарты шай қасық ұнтақталған бұрыш пен зире;
• бір шай қасық тұз.

Тауық етіне арналған салманы дайындау өте оңай. Етті өңдеп, текшелерге кесіңіз. Пиязды және картопты тазалап, содан кейін өте кішкентай кесектерге кесіңіз. Дайындалған тағамдарды терең ыдысқа біріктіріп, оларға тұз бен дәмдеуіштерді қосыңыз.

Қамырды екіге бөліп, дайындамалардан екі қабат жаямыз. Біріншісін пісіру парағына салыңыз, содан кейін оған толтыруды таратыңыз. Пирогты екінші қабатпен жабыңыз және шеттерін біріктіріңіз. Бу шығару үшін пышақпен бірнеше саңылаулар жасаңыз.

Жұмыртқаны сумен шайқаңыз, содан кейін қамырды қоспамен жағыңыз. Тәтті тағамды 200 градуста 40 минут пісіріңіз.

Саңырауқұлақ пен тауық еті қосылған құймақтан жасалған күрник

Таңқаларлық дәмді тағам кез келген мерекелік дастарханды безендіреді. Бұл тағам үшін мынаны алыңыз:

• 15 жұқа алтын құймақ;
• 200 мл қаймақ;
• 200 грамм орман саңырауқұлақтары немесе шампиньондар;
• 100 грамм тауық еті;
• 50 граммірімшік;
• төрт пісірілген жұмыртқа;
• шам;
• аскөк байламы;
• тұз.

Тауық пен саңырауқұлақтан жасалған тауық етінің салмасы тез әрі оңай дайындалады. Тауық еті мен жарты пиязды кішкене текшелерге кесіңіз, содан кейін тағамды өсімдік майына қуырыңыз. Оларға тұз, дәмдеуіштер мен қаймақ қосыңыз. Салманы мезгіл-мезгіл араластырып тұруды ұмытпаңыз, төрттен бір сағат бойы бұқтырыңыз.

Пияздың екінші жартысын кездейсоқ турап, саңырауқұлақ қосылған бөлек табада қуырыңыз.

Жұмыртқаны қайнатыңыз, қабығын аршып, майдалап тураңыз. Бөлшектерді және майдалап туралған көктерді араластырыңыз.

Серіппелі пішіннің түбіне пергамент парағын салыңыз. Әрі қарай, шеттері салбырап тұратындай етіп бірнеше құймақ салыңыз. Ортасын екі құймақпен жабыңыз және оларды қаймақпен майлаңыз.

Салманы құймақпен кезектестіріп жағыңыз (әр жолы екі бөлікке салу керек). Бірінші қабат - пияз және саңырауқұлақтар, содан кейін тауық еті, ал соңында жұмыртқа мен пияз. Құймақтардың шығыңқы шеттерін жоғары көтеріп, біріктіріңіз. Тәттіні үгітілген ірімшікпен себіңіз де, пешке 20 минутқа қойыңыз.

Қорытынды

Көріп отырғаныңыздай, тауық қорасына салма алуан түрлі өнімдерден дайындалады. Әр жолы жаңа ингредиенттерді біріктіре отырып, сіз жаңа түпнұсқа дәмге ие боласыз. Сондықтан батыл эксперименттерден қорықпаңыз. Дәл олар мерекелік дастарханда қонақтарды таң қалдыруға және демалыс күндері жақындарыңызды қуантуға көмектеседі.