Грузин тағамдары: сорттар және ең дәмді рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Грузин тағамдары біздің халық арасында бұрыннан танымал. Бай дәмі, жарқын және ащы хош иісі арқасында баклажан, қырыққабат және басқа да тағамдар тұтынушылардың жүрегін жаулап алды, өйткені сирек кездесетін мерекелік дастархан оларсыз аяқталады.

Ең дәмді рецепт: грузин баклажаны

Шырынды және хош иісті баклажаны дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

• баклажан - 1 кг;
• пияз - 2 дана;
• тәтті бұрыш - 2 дана;
• сарымсақ - 2-3 түйір;
• цилантро;
• балдыркөк;
• түйіршіктелген қант - 1 ас қасық;
• тұз;
• су - 2 ас қасық;
• сірке суы - 70 грамм;
• өсімдік майы - 70 грамм;
• су - 3 ас қасық тұз қосылған 1,5 литр.

Пісіру процесін бірнеше кезеңге бөлейік:

• Үлкен кастрюльге 1,5 литр су құйып, 3 ас қасық тұз қосып, орташа отқа қойыңыз;
• баклажанды ағынды сумен жуып, сабағын алып, 4 бөлікке бөлеміз;
• қастрөлге көкөністерді қосып,15-20 минут пісіріңіз;
• кинза, сарымсақ түйіршіктерін блендермен ұнтақтаңыз, өсімдік майын қосыңыз;
• пиязды майдалап тураңыз;
• тәтті бұрышты су астында жуып, екіге бөліп, тар жолақтарға кесіңіз;
• баклажандарды ағызып, кішкене кесектерге кесіңіз;
• барлық көкөністерді біріктіріп, тұз, қант, сірке суын және суды қосыңыз;
• ұнтақталған көктерді блендерден шығарып, көкөністерге қосыңыз;
• алынған массаны жақсылап араластырып, тоңазытқышқа бір күнге қойыңыз.

Ең дәмді рецепті біз айтып өткен грузин баклажанын негізгі тағамдармен де, бөлек жеуге де болады. Мысалы, мұндай тәбет жас пісірілген картоппен, грильдегі балықпен жақсы үйлеседі.

Маринадталған қырыққабатты қалай пісіру керек?

Грузин стиліндегі маринадталған қырыққабаттың ащы хош иісі, аздап қышқылдығы және жағымды дәмі бар. Тіпті жаңадан келген аспаздарға мұндай тәбет дайындау қиын болмайды.

Сонымен, бұл тағамға арналған ингредиенттер:

• ақ қырыққабат - 2,5 кг;
• қызылша - 250 г;
• сәбіз - 250 г;
• қызыл бұрыш - 3 кішкене түйіршіктер;
• балдыркөк - 150 г;
• сарымсақ.

Қадамдық пісіру процесі:

• қырыққабатты жуып, 8 тең бөлікке кесіңіз;
• енді қызылша мен сәбізді ағынды сумен жуып, кішкене шеңберлерге кесіңіз;
• балдыркөкті турау;
• сарымсақ ұнтақтаңыз;
• тазалаңызсабақтар мен тұқымдардан бұрыш және екі жартыға бөліңіз. Содан кейін оны жұқа жолақтарға кесіңіз;
• Көкөністерді кішкене кастрюльге салыңыз. Бірінші қабат - қырыққабат, содан кейін қызылша және сәбіз. Бұл қабаттарды бірнеше рет қайталаңыз, соңында балдыркөк себіңіз.

Енді маринадтарды дайындауға кірісуге болады.

Қырыққабат таңбасы

Маринадты қанық және дәмді ету үшін бізге келесі өнімдер қажет:

• су - 2 литр;
• тұз - 3 ас қасық;
• түйіршіктелген қант - 150 грамм;
• сірке суы 6% - 100 мл;
• лавр жапырағы;
• қара бұрыш.

Алдымен суды қайнатып, оған тұз бен қантты ерітіңіз. Содан кейін лавр жапырағы мен бұрыш, ал ең соңында сірке суын қосыңыз. Міне, грузин тісбасарына арналған маринад дайын!

Грузин қырыққабатын дайындаудағы соңғы қадам

Маринадты дайындағаннан кейін оны көкөністермен кастрюльге құйып, пресспен жабыңыз. Енді біз жеңіл тағамды қараңғы жерде бір күн бойы алып тастаймыз.

Бір күннен кейін грузин үлгісіндегі маринадталған қырыққабат шыны банкаларға салынып, тоңазытқышта сақталады. Бұл тәбет қуырылған картопқа, ет тағамдарына және ботқаға арналған.

Грузин баклажан орамдары

Бұл тағамды дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

• баклажан - 600 грамм;
• ұнтақталған жаңғақ - 150 грамм;
• сарымсақ - 3-4 түйір;
• кориандр - 1 шай қасық;
• сірке суы - 2-3ас қасық;
• тұз;
• бұрыш;
• цилантро;
• қуыруға арналған өсімдік майы.

Пісіру процесін келесі қадамдарға бөліп көрейік:

• баклажандар жуу және қабығын аршу;
• оларды ұзындығы бойынша ұзындығы 1 см-ден аспайтын ұзын тілімдерге кесіңіз;
• алынған бөліктерді тұздап, көкөністерден артық суды ағызыңыз;
• енді өсімдік майына баклажан тілімдерін қуырыңыз. Зәйтүн майын қолданған дұрыс, бірақ ол жоқ болса, күнбағыс жасайды;
• қызарғанша қуырыңыз, содан кейін артық майды сіңіру үшін тілімдерді қағаз сүлгілерге жіберіңіз;
• бөлек ыдыста ұнтақталған жаңғақ, тұз, бұрыш, кинза және сірке суын араластырыңыз;
• алынған массаны баклажан тіліміне абайлап аударыңыз, орап, ағаш шашлықпен немесе тіс тазалағышпен бекітіңіз.

Дәмді грузин тәбетін ұсынбас бұрын, оны анар дәндерімен және ақжелкен, аскөк немесе жасыл пияздың бір бұтағымен безендіру керек.

Түзбе мен ірімшік қосылған орамдар

Мерекелік дастархандағы грузин тағамдарының тағы бір қызықты рецепті – сүзбе мен ірімшік қосылған баклажан орамдары. Салмасының арқасында дайын тағам нәзік, жұмсақ және кремді дәмі бар.

Сонымен, қажетті өнімдер:

• баклажан - 800 грамм;
• сүзбе - 350 грамм;
• қатты ірімшік - 200 грамм;
• ақжелкен;
• аскөк;
• цилантро;
• тұз;
• бұрыш;
• сірке суы 2 ас қасық.

Ең алдымен көкөністерді ағынды сумен жуып, сабағын алып тастаймыз. Енді оларды ұзын жолақтарға, тұз бен бұрышқа кесіңіз. Блендерді қолданып, сүзбе, аскөк, ақжелкен және кинзаны шайқаңыз. Қатты ірімшікті үккіштен өткізіп, алынған массаға қосыңыз.

Ролиттерге арналған салма дайын, енді баклажанды қуыруға көшейік.

Ыстық табаға өсімдік майын құйып, қызғанша күтіңіз де, баклажан тілімдерін жайыңыз. Орташа отта екі жағынан 2-3 минут қуырыңыз. Енді кесектерді қағаз сүлгіге салқындату үшін қалдырыңыз.

Пісіру процесін аяқтау үшін салманы баклажан тілімдерінің үстіне салып, мұқият орама пішініне келтіріп, шашлықпен немесе тіс тазалағышпен бекітіңіз. Грузин баклажан орамдарын мерекелік дастарханға да, күнделікті түскі асқа да қолдануға болады.

Пхали тәбеттерін қалай жасауға болады?

Өзіңізді және жақындарыңызды грузин тәбетімен қуанту үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

• Қызылша - 2 дана
• Жаңғақ - 150 грамм.
• Қызыл пияз - 2 бас.
• Сарымсақ - 2 түйір.
• Дәмдеуіш «Хмели-сунели» - 1 ас қасық.
• Цилантро.
• Тұз.
• Шарап сірке суы.
• Бұрыш.
• Пышақтың ұшында кориандр.

Рецепт бойынша грузиндік тағамдарды дайындау процесі:

• ең алдымен қызылшаны жуып, пеште жұмсақ болғанша пісіріңіз;
• енді көкөністерді суытып, қабығын алып, кішкене текшелерге кесіңіз;
• бөлек ыдыста туралған жаңғақтарды, шөптерді, дәмдеуіштерді және туралған пиязды араластырыңыз;
• арнайы құрал арқылы сарымсақ шырынын сығып, алынған массаға қосыңыз;
• блендер ыдысына шарап сірке суын және шөптер, жаңғақтар және пияз массасын салыңыз;
• текті болғанша ұнтақтаңыз;
• қызылшаны араластырғышқа қосып, массаны ұнтақтаңыз;
• суланған қолмен кішкене шарлар жасап, табаққа салып, қалған жаңғақтармен және шөптердің шоқтарымен безендіріңіз.

Пхали – туралған жаңғақпен дәмделген көкөністер мен шөптердің қоспасы. Бұл тәбетті негізгі тағамдарға гарнир ретінде беруге болады.

Көкөністер мен ерітілген ірімшік қосылған тәбет

Грузиялық тәбет рецепттері шығармашылықпен айналысуға және құпия ингредиентімізді қосуға мүмкіндік береді. Осылайша сіз мерекелік дастарханды әртараптандырып, қонақтарды мінсіз қызмет көрсетумен және түпнұсқа, дәмді және хош иісті тағамдармен таң қалдыра аласыз.

Көкөністер мен ерітілген ірімшік қосылған шарлар құрамы мен сыртқы түрі бойынша пхали тағамдарына ұқсайды, бірақ олар ащы емес, бірақ нәзік болады.

Сонымен, ингредиенттер:

• өңделген ірімшік - 300 грамм;
• қызылша - 500 грамм;
• жаңғақ - 100 грамм;
• ақжелкен;
• аскөк;
• пияз - 1 бас;
• тұз;
• сірке суы;
• бұрыш.

Ең алдымен қызылшаны қайнату керек, содан кейін оны суытып, кішкене тілімдерге кесу керек. Енді пиязды, шөптерді турап, барлығын бөлек ыдысқа араластырыңыз. Жаңғақтарды турап, жасылға құйыңыз.

Келесі қадам – тәбеттің өзін жасау. Блендерді пайдаланып, жаңғақтарды, шөптерді, қызылшаны және үгітілген өңделген ірімшікті ұнтақтаңыз. Сырды жақсырақ сүрту үшін оны мұздатқышқа 20-30 минутқа қойыңыз. Алынған массаны тегіс болғанша шайқаңыз және одан шарлар жасаңыз.

Тағамды мерекелік дастарханға ұсынбас бұрын оны анар дәндерімен, бір шоғыр ақжелкенмен және қалған жаңғақтармен безендіріңіз.

Грузин толтырылған баклажан

Қажетті өнімдер:

• үлкен баклажан - 3 дана;
• фарш - 250 грамм;
• шам;
• сарымсақ - 2-3 түйір;
• қызанақ - 3 дана;
• томат пастасы - 3 ас қасық;
• бір топ ақжелкен;
• тұз;
• бұрыш;
• қуыруға арналған өсімдік майы.

Осы тәбетті әзірлеу процесін келесі қадамдарға бөліп көрейік.

• Баклажандарды жуып, сабағын кесіп, «зебра» әдісімен тазалаймыз. Басқаша айтқанда, қабықтың бір бөлігін кесіп тастаймыз, екіншісін өткізіп жіберіп, қайтадан кесеміз.
• Ортасынан кішкене тілік жасаймыз, оның қалыңдығы 2 см-ден аспауы керек.
• Аршылған баклажандарға су құйып, тұз қосып, осылай 35 минутқа қалдырыңыз.
• Белгіленген уақыттан кейін көкөністерді қағаз сүлгімен кептіріп, табада барлық жағынан қуырыңыз. Әрине, зәйтүн майын қолданған дұрыс, өйткені ол иіс пен дәм қалдырмайды. Дегенмен, егерқолыңызда жоқ, кәдімгі күнбағыспен күнбағыспен айналысуға болады.
• Артық майды кетіру үшін қуырылған көкөністерді майлыққа ауыстырамыз.

Баклажандар суығанша, нәзік және хош иісті салманы дайындауға көшейік.

Салманы қалай дайындау керек?

Алдымен пиязды турап, орташа отта алтын реңк пайда болғанша қуырыңыз. Содан кейін тартылған етті қосыңыз, сіз кез келген - шошқа, сиыр немесе тауық етін ала аласыз және оны қақпақтың астына 5-7 минут қуырыңыз. Томат пастасын қосып, араластырыңыз және жұмсақ болғанша қайнатыңыз.

Менің қызанақтарым, оларды үккіштен өткізіп, фаршқа қосамыз. Сарымсақ түйіршіктерін кішкене кесектерге кесіп, толтыруға жіберіңіз. Енді тұз, бұрыш және ақжелкен қосыңыз. Алынған массаны араластырып, табаны пештен алыңыз.

Келесі қадам - баклажанды салмамен толтыру. Кесілген жерде біз баклажанды «қайық» түрінде бөлеміз. Содан кейін біз пісіру табағын өсімдік майымен майлап, оған баклажаны салып, оларды тартылған ет пен шөптермен толтырамыз. Үстіңгі тағамды қызанақ тілімдерімен, ащы бұрышпен немесе үгітілген ірімшікпен безендіруге болады. Пеште 200 градуста 25 минут пісіріңіз.