Кофе: сорттар мен сорттар. Сүйікті рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Табиғи кофе – жер шарының тұрғындарының көпшілігі онсыз өмірді елестете алмайтын сусын. Бұл ғажайып өнім, шайға қарағанда, барлық елдерде және барлық континенттерде тұтынылады. Бұл сусынды таңертең көңіл көтеру үшін ішеді, жоғары лауазымды шенеуніктердің қабылдау бөлмелерінде және іскерлік келіссөздерде назардан тыс қалмайды. Осы уақытқа дейін зерттеушілер өнімнің зияны немесе пайдасы туралы біржақты қорытындыға келген жоқ. Бұл сусынның өмір сүруінің бірнеше жүздеген жылдарында адамзат оны дайындауға және ұсынуға арналған көптеген рецепттерді жинады және оны өздігінен дайындайтын арнайы ас үй құрылғылары ойлап тапты. Қайсысы жақсы: кофе дәндері немесе еритін кофе? Ал «сублимацияланған» түсіндірмесі бар қандай сусын? Жауап беріп көрейік.

Кофе: қуаттандыратын ғажайып

Таңертең бір кесе хош иісті, ыстық, қуаттандыратын сусынды құйып отырып, оны дастарханымызға алу үшін қанша күш жұмсалды деп ойламайсыз. Кофе өндірісінің көптеген кезеңдері бар және оны адамзат қалай тапқаны туралы тұтас аңыз бар.

Баратын дәндерсусын жасау үшін үлкен жасыл жапырақтары бар аласа ағашта өсіңіз. Біріншіден, кофе ағашы гүлдейді, жасминге ұқсайтын әдемі ақ гүлдермен қуантады. Осыдан кейін шырынды целлюлозаның ішінде асыл дәндер жасырылған жемістер пайда болады. Біздің үстелдегі сусынның соңғы дәмі жемістің сапасына байланысты: ол неғұрлым үлкен болса, одан дайындалған кофе соғұрлым дәмді болады. Ағашқа алты жыл бойы мұқият күтім жасау керек, сонда ғана ол пайдалы тұқым береді.

Аңыз бойынша, қойлардың белгілі бір ағаштың жапырақтары мен өркендерін шағып алған соң тым белсенді болып кететінін байқаған бақташының арқасында адамзат қуаттандыратын сусын алған. Ол өзіне қайнатпа жасауға тырысып, дене күші қалай қалпына келгенін атап өтті. Көп ұзамай ағаштың ғажайып қасиеттері туралы сөз барлық жерде тарады.

Кофе: пайдасы мен зияны

Кофеиннің адам ағзасына әртүрлі кері әсері туралы естіп үйреніп қалғанбыз. Дегенмен, сусынның көптеген жағымды қасиеттері бар және кейбір жағдайларда оны ішу ұсынылады.

Біріншіден, күшті кофе керемет стимулятор болып табылады. Мұны күнде таңертең ояну үшін ішетіндер сенімді түрде айтады. Сонымен қатар, бұл қасиет миды белсендіруге көмектеседі, есте сақтауды ретке келтіреді. Бұл сусынның маңызды жиналыстарда және зияткерлік белсенділік бірінші орында тұрған фирмаларда ішуі кездейсоқ емес.

Екіншіден, кофе антиоксиданттардың тамаша көзі болып табылады. Күніне бір кесе ішу - бұл пайдалы заттардың күнделікті тұтынуының төрттен бірі, бұл денеге мүмкіндік бермейді.қартаю.

Үшіншіден, сусынды жүйелі қолдану (күніне 3 кеседен артық емес) мынадай ауыр аурулардың қаупін азайтады:

• Алкоголь тудырған бауыр циррозы.
• Қоң ішек пен қуықтың онкологиясы.
• Альцгеймер және Паркинсон.
• Холелития.

Кофе депрессиялық жағдайларды жеңуге көмектеседі, шығармашылық ойлауды белсендіреді, бүйрек пен жүрек жұмысын жақсартады.

Сусынның кімге зияны бар

Бұл сусын өзінің барлық артықшылықтарына қарамастан соншалықты зиянсыз емес. Ара-тұра, оның ағзаға зиянды әсері анық болатын зерттеулердің нәтижелері жарияланады.

Осыған сүйене отырып, егер сізде келесі жағдайлардың бірі болса, табиғи кофе қарсы болады:

• Бүйрек ауруы.
• Гипертония.
• Жүрек және қан тамырлары аурулары.
• Глаукома.
• Балаларға кофе беру ұсынылмайды.

Айта кету керек, ғалымдар жүкті және бала емізетін әйелдердің кофені қолдануы туралы өз пікірлерін қайта қарады. Бұрын ол абсолютті тыйым астында болды, өйткені ол түсік түсіреді және жаңа туған нәрестенің жүйке жүйесіне теріс әсер етеді деп есептелді. Енді жүкті әйелдерге сусынды ішуге рұқсат етілген, бірақ өте қалыпты мөлшерде.

Сонымен қатар кофе ағзадан кальцийді шығаруға көмектесетінін есте ұстаған жөн, сондықтан остеопороздан қорқатындар сүйікті сусынына сүт қосуы керек.

Сұрттар

Астықтың әртүрлілігі оның ерекше дәмін анықтайды, сонымен біргепайдалы қасиеттер, кофеиннің және басқа заттардың пайызы. Бұл егін әкелген ағаш түріне тікелей байланысты. Кофенің үш түрі жиі кездеседі: Арабика, Робуста, Либерика сорттары.

Арабика сорты күшті емес, оның құрамында аздаған кофеин бар, бірақ хош иісі қанық, тартымды. Мұның бәрі эфир майларының жоғары құрамының арқасында. Арабика ағаштары ең таңқаларлық, бірақ тек жоғары сапалы бұршақ өседі.

Robusta сорты мүлдем басқа: оның жағымды ащылығы мен күші бар. Оның құрамында арабикаға қарағанда әлдеқайда көп кофеин бар. Бұл сортқа жеміс беретін ағаш өте қарапайым және өсіруге оңай. Бұл Robusta арабикаға қарағанда әлдеқайда арзан екеніне әкеледі. Бірақ жемістер тұрақты емес піседі, олардың сапасы әртүрлі. Бұл кофені тез дайындалатын сорттарды дайындау үшін қолданған жөн, кейде арабиканың хош иісі мен Робустаның жағымды иісін біріктіру үшін басқа сорттармен араласады. Сондай-ақ, бұл сорттың ерекше қасиеттері эспрессо дайындауда жақсы көбік береді.

Тағы бір сорт - Либерика. Өнімділігінің төмендігі мен ептілігінің арқасында бұрынғылардан едәуір артта қалды. Бұршақтың сапасы төмен болғандықтан сұраныс көп емес. Әдетте, Либерика кофеинді оқшаулау үшін, сондай-ақ әртүрлі қоспаларда қолданылады.

Оңтүстік Америка сорттары

Сусынның дәмі кофе өндірілетін елге байланысты әр түрлі болады: біз қазір Оңтүстік Америка, Орталық Америка және Африка сусындарының түрлерін талдаймыз.

Оңтүстік Америка континентінің ең ірі өндіруші елдері: Бразилия, Колумбия, Венесуэла және Перу.

Бразилиялық кофенің ең жақсы сорттары (сапасы бойынша тізімделген) - Бурбон, Марагогип, Минас және Паран. Біріншісі жоғары сапалы және ең дәмді болып саналады, оның ерекше ащылығы бар. Марагогип туралы пікірлер екіұшты: кейбіреулер оны өте дәмді деп таниды, басқалары оны өте орташа деп санайды. Минас йодты топырақта өсетіндіктен дәрілік дәмі айқын. Паран сорты ең арзан, бірақ сапасы жоғарыда сипатталғандармен салыстыруға келмейді.

Колумбиялық кофе сорттары Медельин, Армения және Манисал жиі «ана» сөзімен біріктіріледі. Сусындар жағымды қышқыл, орташа ащы және өте хош иісті. Тағы екі колумбиялық сортты атап өткен жөн: Huila Excelso және Colombia Excelso. Олар өз елінде ғана емес, әлемде де үздік деп танылды. Біріншісінде жемістің жағымды дәмі және әлсіз құрылымы бар, ал екіншісінде шарап реңкінің шамалы иісі бар күшті.

Әлемдегі ең жақсы Венесуэла және Перу кофелері ретінде танылған: Маракайбо, Мерида, Каракас, Чанчамайо, Норте және Кузо сорттары жағымды дәм мен бай, сәл тартымды хош иісті біріктіреді. Соңғы үш сорт қоршаған ортаға зиян келтірмейтін Перуде өсіріледі.

Орталық Америка кофесі

Орталық Америкада ең ірі өндіруші елдер: Ямайка, Мексика, Сальвадор, Гватемала және Гаити.

Сұрыптары Tres Oros атауымен біріктірілген мексикалық кофе Оаксакада өсіріледі. Оларды бірегей біріктіредісалқындаған сайын күшейе түсу қабілеті. Дәмдері қуыру әдісіне байланысты ванильден үйеңкі сиропына, фундукқа дейін өзгереді.

Гватемала бұршақ кофесінің тамаша хош иісі, қалыпты қышқылдығы және жағымды, төзімсіз дәмі бар. Дәннің сапасы плантацияның теңіз деңгейінен жоғары болуына байланысты. Тұтынушылар ең жақсы көретіндері - Кобано және Антигуа. Бүкіл әлемде жанкүйерлері бар тағы бір сорт - Гватемала Лагос Шб. Оның ысталған хош иісі бар, өте қышқыл және тартылған.

Ямайкадағы эксклюзивті Blue Mountain сорты Ямайкада өсіріледі. Жаңғақтардың жеңіл ноталары бар шынымен тазартылған дәм сорттың атауын анықтайды: «кофе дәндерінің патшасы». Нарықта Ямайка кофесін табу өте қиын, өйткені оның 70%-ын Жапония сатып алады. Жасанды заттар жиі кездеседі.

Егер біз Сальвадор сорттары туралы айтатын болсақ, онда какао жанасуымен және сәл гүлді хош иісі бар сортты ерекшелеу керек - Эль-Сальвадор Чалатенанго. Салқындатылған сусын бадамның бай дәміне ие болады.

Африка кофесі

Африкада кофе экспорттаушы елдер көп. Ең ірі жеткізушілерді қарастырыңыз.

1. Ангола. Ол арабика мен робуста сорттарын өсіреді, соңғысы өте сапалы. Бұл тамаша табиғи жағдайлар мен елдің бұршақ өндірудегі тәжірибесіне байланысты: мұнда кофе ағаштары 15 ғасырдан бері өсіріледі.
2. Замбия. Ең танымал сорт - Замбия AA Lupili. Оның жағымды ащы дәмі бар, мандарин қабығының ноталары бар. Карамельдің таң қалдыратын дәмі.
3. Зимбабве. Зимбабве AA қолданып көріңізСәлімба елге бару арқылы ғана мүмкін болады. Бұл кофе орташа қышқыл және өте хош иісті. Өкінішке орай, елден астық тасымалдауда қиындықтар бар, сондықтан базарлардан нағыз дәмді сусын табу екіталай.
4. Руанда. Бұл елдің кофесі айқын шоколад дәмі бар. «Жеті көл» сорты ерекше бағаланады. Орташа күшті, ол ванильдің дәмін қалдырады.
5. Танзания. Сусын сізді абрикос, бренди және бадам дәмінің комбинациясымен қуантады. Салқындатылған, жасминнің иісі бар. Танзаниядағы арабиканың ең танымал сорттары - танзаниялық AA және танзаниялық бұршақ.
6. Эфиопия. Mocha Sidamo - бүкіл әлем бойынша сусын білушілер мойындаған сорт. Бұл арабиканың ғасырлар бойы өсіріп келе жатқан елдің тамаша дәмі. Сондай-ақ, Харар Лонгберри мен Эфиопия Иргочифті атап өтуге болады.
7. Кения. Әлемдегі ең жақсы кофені өндіретін ел. Ruiruiru немесе Keniya AA Ruiruiru сияқты сорттар бірегей және оларды тек аукциондарда сатып алуға болады. Кесенің түбіне қарай жылжытқанда, тәттіден даршынға, қалампырға және темекіге дейін созылатын хош иістер букеті шығады.

Ұнтақталған және мұздатылған кептірілген кофе дәндері

Егер сіз шынымен дәмді, хош иісті және пайдалы сусын жасағыңыз келсе, кофе дәндерін қолданған дұрыс. Әрине, бұл әлдеқайда ұзағырақ болады, өйткені дәнді ұнтақтау керек, содан кейін құмда, газда түркіде кофе қайнатыңыз немесе тұрмыстық техниканы - кофеқайнатқышты қолданыңыз. Жақында қажетті сусынды ұнтақтап, дайындайтын арнайы машиналар пайда болды.

Жедел сусынды дайындау оңай:оны қайнаған сумен толтыру жеткілікті. Бұл, мысалы, Nescafe кофесі. Бірнеше түрі бар: түйіршіктелген, ұнтақ және мұздатылған кептірілген.

Соңғы мүмкіндігінше пайдалы қасиеттерді сақтайды.

Сублимация принципі "мұздатып кептіруді" қамтиды. Алдын ала қуырылған дәндер, ұнтақталған, қайнатылған, мұздатылған, ұсақталған және вакуумда кептірілген. Бұл процесс айтарлықтай энергияны қажет етеді, сондықтан мұздатылған кептірілген кофе еритін кофенің барлық түрлерінің ішіндегі ең қымбаты болып табылады, бірақ оның дәмі де жаңа ұнтақталған бұршақтарға ұқсайды.

Өндірушілерге шолу

Ресей нарығында сатылатын сергітетін сусынның ең танымал брендтерін талдап көрейік. Ең танымал кофелердің бірі - Nescafe кофесі. Түйіршіктелген және сублимацияланған нұсқа ретінде ұсынылған. Өндіруші әртүрлі дәм мен күшті ұсынады. Тіпті кофеинсіз нұсқалары бар. Тұтынушылар Nescafe туралы жақсы айтады, оны өз сегментіндегі ең жақсылардың бірі деп санайды.

Таза мұздатылған кептірілген кофенің тағы бір түрі - "Джейкобс Монарх". Тұтынушының пікірлеріне сәйкес, біз оны Nescafe-ге қарағанда жақсырақ деп қорытындылай аламыз. Дәмі жұмсақ әрі табиғирақ.

Тағы бір ресейлік бренд – Черная Карта кофесі. Ол әртүрлі нысандарда бар: дәнді, жаңа ұнтақталған және еритін (сублимацияланған). Әртүрлі дәмдер ұсынылады, пісіру нұсқалары да ескеріледі: кофе машинасында, түрік немесекесе. Тұтынушының пікірлері бойынша, бұршақтағы Black Card кофесі мұздатылған кептірілген кофеге қарағанда әлдеқайда жақсы. Жоғарыда айтылғандай, ол ас үй құрылғылары үшін өте қолайлы.

Соңғы инновация - капсула түріндегі кофе машиналары. Осындай нұсқалардың бірі - Lavazza кофесі. Тұтынушылар ерекше дәмін, хош иісін атап өтеді. Жалғыз кемшілігі - жоғары баға, өйткені бір капсула бір кесе сусын шығарады. Тұтынушылар сонымен қатар Lavazza еритін кофесін жоғары бағалайды.

Пісіру опциялары: кеспе, машина және кофеқайнатқыш

Сіз өзіңіздің сүйікті сусыныңызды әртүрлі тәсілдермен дайындауға болады: құмда немесе түріктегі газда, кофеқайнатқышта немесе кофеқайнатқышта - әркім өзі үшін ең оңтайлы жолды таңдайды. Әрине, соңғысы ең қарқынды және дәмді сусын береді.

Құмда кофе жасаудың ең ерекше әдісін талдап көрейік. Бұл рецепт отын тапшы шөлдегі бәдәуилерден келді.

Осылай дайындалған сусын әсіресе хош иісті, бірақ ең бастысы – оның көбігі, серпімді және өте тәбетті. Рецепт қарапайым: ұнтақталған дәнді түрік ыстық құмға салынып, таза (кран емес) сумен толтырылады. «Қақпақ» көтеріле бастағанда, түрікті алып тастау керек, бұл әрекетті бірнеше рет қайталаңыз. Дәміне қарай даршын, қалампыр немесе басқа сүйікті шығыс дәмдеуіштерін қосуға болады. Кәдімгі қантты бал, карамель немесе қамыспен ауыстыруға болады.

Танымал пісіру рецепттері

Қорғаудың ең танымал түрлерін және рецепттерді талдап көрейік:

1. Американо және эспрессо. Соңғысы - іргетаскөптеген кофе сусындары. Бұл кофе машиналарында дайындалған жоғары концентратты кофе: 95 градус су қатты қысыммен ұсақталған дәндер арқылы өтеді. Americano - бірдей эспрессо, тек әлсіз, 120 мл ыстық сумен сұйылтылған.

2. Капучино. Эспрессо негізінде дайындалған: оған сүт қосылып, қатты көбікке шайқалады.

3. Латте (бірінші буынға екпін). Алдыңғы сусын сияқты дерлік, мұнда тек сүт концентрациясы жоғары.

4. Латте Маккиато. Өте тиімді рецепт және қызмет ету әдісі: эспрессо ыстық сүтке құйылады. Дәмдердің кеңдігі, белгілі бір «жолақ» шығады: сүт, көбік және кофе. Шыныда сабанмен бірге беріледі.

5. Вена. Үгітілген кілегей мен үгітілген шоколад қосылған эспрессо.

6. Аффогато. Эспрессо қосылған балмұздақ.

7. Алкоголь қосылған кофе: Коретто (ликёр), ирландиялық кофе (ирландиялық виски), Caffè brulo (коньяк).