Грузин сорпалары: фотосуреттері бар рецепттер. Грузин тауық еті чихиртма сорпасы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Грузияға өмірінде бір рет болса да барғандар бұл ел туралы ең жағымды естеліктерді мәңгі есте сақтайды. Олар, сонымен қатар, оның мыңжылдық тарихы бар ұлттық тағамдарына қатысты. Онда грузин жеріне бай ет пен көкөністен жасалған көптеген түпнұсқа тағамдар бар. Және олардың барлығында ұмыту қиын болатын тамаша дәм бар. Сонымен қатар, каши сияқты кейбір грузин сорпалары похмельдік ауруды емдеудің тамаша құралы болып табылады, ал қышқыл сүтті овдух ыстықта аштықты қанағаттандыруға көмектеседі.

Мүмкіндіктер

Оңтүстіктің басқа елдерінің тағамдарындағыдай, грузин асханасында шөптер мен дәмдеуіштер маңызды рөл атқарады, сондықтан көптеген тағамдар өте ащы. Сонымен бірге Грузия аумағының едәуір бөлігін қыста өте суық болатын таулы аймақтар алып жатыр. Сондықтан оның тұрғындары ет (сиыр, қой немесе тауық еті) сорпасына ыстық және майлы сорпаларды жақсы көреді. Олар әдетте қызанақ немесе сірке суы қосылған, көбінесе ұн мен жұмыртқамен дайындалады. Сонымен қатар, рецепттер жиісарымсақ пен грек жаңғағы, көп кинза, ақжелкен, эстрагон, аскөк, насыбайгүл және басқа шөптерді қамтиды.

Етпен бірге грузин көкөніс сорпалары өте танымал. Кем емес дәмді сүт өнімдеріне негізделген алғашқы курстар, мысалы, матсони. Сонымен, бұл елде жазда біздің окрошкаға ұқсайтын, бірақ салқын майсыз ет қосылған овдух өте танымал.

Грузин сорпасы чихиртма

Егер үйде тауық еті болса және сізге қонақтар келсе, онда сіз хош иісті көк шөптермен бірінші дәмді тағамды бере аласыз. Грузин сорпасы чихиртма өте қарапайым дайындалады. 8-9 адамды емдеу үшін сізге қажет:

• 400гр тауық;
• аз қант;
• 1 пияз, аршылған;
• 1 ас қасық. л. ұн (үстіңгі жағымен) және бірдей мөлшердегі ақ шарап;
• 1 кішкентай сәбіз;
• 2 жұмыртқа;
• аздаған аскөк, кинза және ақжелкен;
• тұз;
• 4 түйір сарымсақ;
• жаңа ұнтақталған бұрыш.

Чихиртманы пісіру

Грузин тауық сорпасы оны кішкене бөліктерге бөліп, 2,5 литр суға қайнатудан басталады.

Сосын:

• тауық еті алынады;
• аршылған сәбіз дөрекі үккіште сүртілген;
• пияз қабығы аршылып туралған;
• Ұнтақталған жұмыртқа ұнға тартылып, лимон шырынын (ақ шарап) және 2 ас қасық қосыңыз. л. сорпа;
• сарымсақ ұсақтағыштан өтіп, көкөністермен және майдалап туралған көкпен бірге қайнаған сорпаға жіберіледі;
• сол жерге пісірілген етті қойыңыз;
• жұмыртқа салмасын құю;
• тұз бен бұрыш қосылған.

Бұл тағамның кейбір нұсқаларында оттан алудан бір минут бұрын жұқа ағынмен чихиртмаға екінші шайқалған жұмыртқа құйылады және сорпада үлпек пайда болуы үшін тез араластырылады.

Хаши

Рецепттері осы мақалада берілген кейбір грузин сорпалары Закавказьенің басқа халықтарының тағамдарында бар. Рас, олардың әрқайсысында тағамның өз дәмі бар. Мысалы, көрші Арменияда каши каш деп аталады, оны сүтсіз дайындайды және кептірілген лаваш тілімдерімен, тұзбен езілген сарымсақпен және ақ шалғаммен беріледі.

Грузин нұсқасын дайындау үшін сізге қажет:

• 2 тіс сарымсақ;
• қара бұрыш;
• 1 кг сиыр еті;
• 1/2 кг сиыр еті;
• жарты стакан сүт;
• тұз;
• 200гр грузин ақ наны.

Хаши пісіру

Кейбір грузин сорпаларын әзірлеуге өте ұзақ уақыт кетеді. Дегенмен, бұл мәселеде чемпион, әрине, хаши. Ол былай дайындалады:

• сиыр еті отқа жағылады, жақсылап жуылады, түктері алынып, терең ыдыста суық суға малынған;
• олар кесілмейтін және бөлек шелекте сақталатын тыртықтармен де солай жасайды;
• 12 сағат немесе одан да көп уақыт өткеннен кейін су ағызылады, аяқтар қайтадан жуылады, тырналады және суық суы бар кәстрөлге салынады;
• сол процедураларды соңында кесілген тыртықпен қайталаңыз және пісіру үшін бөлек ыдысқа салыңыз;
• екі қазан бізді отқа қойдыжәне қайнатыңыз;
• суды ауыстыр;
• екі ыдысты қайтадан отқа қойып, қайнатыңыз (аяқтар - 6 сағат, ал үшкір - 8);
• екі кәстрөлдің мазмұнын араластырыңыз;
• сұйықтықты буландырып, қайнатуды жалғастырыңыз;
• кесектерге кесілген және сүтке малынған ақ нан;
• сорпадағы сұйықтықтың жартысы булануын күту;
• сол жерге суланған нан қойыңыз;
• сорпа ақ болғанша шамамен 30 минут пісіріңіз;
• қазанға қайнаған су қосыңыз;
• бір жарым сағат пісіріңіз.

Кашиді тұз, бұрыш және ұсақталған сарымсақпен бірге ұсыныңыз, сонда әркім қалағанынша дәмдеуіш қоса алады.

Грузияның кейбір аймақтарында суланған нан сорпаға салынбайды, борщқа арналған қаймақ сияқты бөлек ыдыста беріледі. Хаши тек ыстық, таңертең ерте жейді, арақпен және боржомимен жуылады. Бұл сүйектердің жазылуын тездететіндіктен, сынығы бар адамдарға өте пайдалы деп саналады.

Қарапайым бозартма

Бұл грузин қой етінен жасалған сорпа ең аз ингредиенттерден жасалған. Міндетті:

• 500г майлы қой еті;
• тұз;
• 200г пияз;
• жасыл кинзаның бірнеше бұтақтары;
• жаңа ұнтақталған бұрыш.

Бозартты былай дайындаңыз:

• етті ұсақтап турап, салқын сумен жуыңыз;
• қойды көбігін алып, баяу отта қайнатыңыз;
• 2 сағаттан кейін жартылай піскен ет сорпадан алынады;
• пияз кесіледі, басқасына салынадытабаға салып, сорпадан алынған майды қызарғанша бұқтырыңыз;
• етті сонда ауыстырыңыз;
• оны пиязбен 10 минут бұқтырыңыз;
• сүзілген сорпаны құйыңыз;
• тұз және бұрыш;
• туралған кинза қосып, қайнатыңыз.

Ткемали қосылған тауық сорпасы

Грузин асханасының бір ерекшелігі – жеміс-жидек соустарын кеңінен қолдану. Оларға сарымсақ, тұз, обмало арнайы жалбыз және қызыл бұрыш қосылған бір сортты қара өріктен жасалған ткемали жатады.

Бұл тұздық тағамдарға дәмді, қышқыл дәм береді. Мысалы, оны картоп пен күріш қосылған дәмді грузин тауық сорпасын жасауға болады.

Сізге келесі ингредиенттер қажет болады:

• 1 орташа тауық еті;
• 100г күріш;
• 1 пияз;
• 4 картоп;
• 1 дана. бұрыш және сәбіз;
• 100гр ткемали;
• аскөк және балдыркөк;
• тұз.

Чихиртма сияқты ткемали мен күріш қосылған грузин тауық сорпасы өте тез піседі. Оны дайындау реті:

• тауық еті 7 стакан суға құйылады және сорпаның көбігін үнемі алып тастап қайнатады;
• Су қайнаған соң 10 минуттан кейін оған ұзынынан кесілген тұтас аршылған пиязды, балдыркөк пен сәбізді салыңыз;
• дайын тауық етін табадан шығарып, ішін және сыртын тұздап, бөліктерге бөледі;
• сорпа сүзіледі;
• оған жуылған күрішті қосыңыз;
• тұз;
• күріш дайын болғанша пісіріңіз;
• қосуткемали, майдалап туралған көк, ұсақталған сарымсақ, ұсақталған бұрыш және тауық еті;
• сорпаны үстелге ұсыныңыз, оған кинза себілген.

Харчо сорпасы (нағыз грузин рецепті)

Осы атаумен дүние жүзіндегі мейрамханалар оның мағынасын беретін тағамнан басқа кез келген нәрсені ұсынады. Сонымен, харчо көбінесе қой етінен жасалады, ал оның негізі - дәстүрлі рецепт бойынша - сиыр еті болуы керек. Бұған қоса, оның құрамында шие қара өрік соусы болуы керек - tklapi немесе tkemali.

Грузиндік харчо сорпасын оған ерекше, ерекше дәм беретін ұсақталған жаңғақсыз елестету мүмкін емес.

Сонымен қатар, бұл тағам, егер 1 кг сиыр еті алынса, мыналарды қамтуы керек:

• 2 түйір сарымсақ;
• 1 ас қасық л. томат пастасы;
• ½ ас қасық. қара өрік соусы, күріш және жаңғақ
• 1 дана. сәбіз және пияз бастары;
• дәмдеуіштер (сунели құлмақ, тұз, қызыл ащы бұрыш, лавр жапырағы).

Харчо сорпасын пісіру

Бұл грузин тағамы келесі ретпен дайындалады:

• сиыр еті (дұрысы бұзау еті) жуылады, салқын сумен құйылады және көбігін алып тастап, бір жарым сағат қайнатылады;
• дайын ет бөлек ыдысқа ауыстырылады;
• сорпаны отқа қалдырыңыз, тұзды және жуылған күрішті құйыңыз;
• пияз турап, майға қуырылады, үгітілген сәбіз қосылады;
• қуырылған көкөніс қосылған ыдыстарды оттан алмас бұрын, оларды томат пастасымен араластырыңыз;
• жаңғақерітіндіде жеңіл ұнтақталған;
• оларды және пияз-сәбізді сорпаға ауыстырыңыз;
• тағы 10 минут пісіріңіз;
• сорпаға барлық дәмдеуіштерді, сондай-ақ ұсақталған сарымсақ пен туралған көктерді қосыңыз;
• оттан дәстүрлі грузин сорпасын алыңыз да, қақпақпен жауып, 3-5 минут қайнатыңыз. Ыстық, ұлттық қара бидай наны қосылған.

Мингрелиан харчо

Грузия өте шағын мемлекет болғанымен, онда бірнеше ондаған халықтар мен ұлттар тұрады, олардың әрқайсысының өзіндік мәдени дәстүрлері бар. Мысалы, фотосуреттері бар рецепттері жоғарыда келтірілген кейбір грузин сорпаларын мегрелдер мүлдем басқа жолмен дайындайды. Сонымен, олар харчоға:қойды.

• 1 кг бұзау еті;
• 250гр жаңғақ, жаңадан алынған жақсы;
• 2 шоқ кинза;
• 3 пияз;
• тұз;
• 250 г Мегрел аджика және құрғақ ақ шарап;
• 2 ас қасық. л. томат пастасы;
• 1 ас қасық л. Имереция шафраны және сунели құлмақтары;
• 2-3 шымшым ұнтақталған кориандр;
• 50гр сары май;
• бұрыш.

Мегрел харчосын пісіру

Көптеген ресейліктер грузин көжелерін жақсы көреді. Фотосуреттері бар рецепттер оларды дайындауды жеңілдетеді, әрине, егер сізде барлық қажетті дәмдеуіштер болса. Мысалы, келесі нұсқауларды қолдансаңыз, мегрел харчосын пісіруде еш қиындық болмайды:

• ұсақ кесектерге кесілген бұзау немесе сиыр еті;
• кез келген иіссіз майға екі минут қуырыңыз;
• бөліктерді үлкен кастрюльге жіберіңіз;
• туралған пияз және ет аралас;
• кәстрөлге шарап құйып, аздап су қосу;
• егер ет майсыз болса, үстіне бір кесек май жағыңыз;
• қайнатыңыз және баяу отта жарты сағат қайнатыңыз;
• ертекте ұсақталған ядролар;
• алынған массаны етке қосыңыз;
• кәстрөлге дәмдеуіштер мен майдалап туралған көк себіңіз;
• бір банка аджика қосыңыз немесе оны томат пастасымен екіге бөліңіз;
• аздап су қосып, баяу отта 20 минут бұқтырыңыз.

Мингрелиан харчо сорпасы өте қою және керемет дәмді.

Ovduh

Бұл грузиндік сиыр еті сорпасы - салқын түрде ұсынылатын жазғы бірінші тағам.

Оны дайындау үшін сізге қажет:

• 400г майсыз, жақсы пісірілген сиыр еті;
• 150г жасыл пияз;
• 1 л йогурт (табиғи қантсыз йогуртпен алмастыруға болады);
• дәміне қарай тұз;
• 300г жаңа піскен қияр;
• 20 г кинза мен аскөк.

Овдух пісіру

Ет қайнатып, суытып қойған болса, сорпа небәрі 5 минутта дайын болады. Міндетті:

• матсониді 1 литр сумен сұйылтыңыз;
• алынған сұйықтыққа аршылған және майдалап туралған қиярды, сондай-ақ туралған көк пен жасыл пиязды салыңыз;
• тұз, қант қосып, тостағанды қақпақпен жауып, тоңазытқышқа қоямыз;
• сиыр етін кішкене текшелерге кесіп, пешке алдын ала қосыңызқызмет көрсету.

Егер сіз вегетарианшы болсаңыз, бұл сорпаны етсіз ішуге болады.

Татарахни

Көптеген басқа грузин тағамдары сияқты, сорпалар да жеңіл және өте қанағаттандырарлық болуы мүмкін. Олар салмақ тастағысы келетіндерге жарамайды, бірақ бұл тағамды бір рет жеуге болады.

Сізге қажет:

• 1 кг сиыр еті (май);
• 1 бұрыш;
• тамырлары мен аскөк қосылған ақжелкеннің кішкене шоғы;
• 4 сәбіз;
• 4 балдыркөк бұтақтары;
• 2 лавр
• 1-2 шай қасық сарымсақ тұзы;
• 2 дана. лавр жапырағы мен пияз бастары;
• 3 литр су.

Татарахни пісіру

Тағам былай дайындалады:

• сиыр еті кесектерге кесілген;
• жуып, салқын суға қайнатады;
• қайнату алдында көбікті кетіріңіз;
• шеңберге кесілген сәбізді және майдалап туралған көктерді салыңыз;
• сорпаны жарты сағаттай пісіріңіз;
• тұз, қырыққабат қосыңыз;
• табаға лавр жапырағын салып, төрттен бір сағаттай пісіріңіз.

Татарахни ащы грузин сорпасын ұсыныңыз, оған туралған шөптер мен ұсақталған сарымсақ себіңіз. Ол әсіресе арнайы пеште пісірілетін дәстүрлі Шотис Пури нанымен жақсы үйлеседі.

Балық харчо сорпасы

Грузия теңіз жағасында орналасқан және онда көптеген өзендер бар, сондықтан бұл елдің ұлттық тағамдарында балық тағамдары да ұсынылған. Мысалы, бекіре балықтарынан немесе жаңғақ қосылған жұлдызды бекіреден харчо пісіреді. Оның ішіндеқосылған рецепт:

• ½ кг жұлдызды бекіре немесе бекіре;
• 1 литр су;
• 4 пияз;
• 1 шай қасық Грузин дәмдеуіштері құлмақ-сунели;
• 3 ткемали қышқыл қара өрік;
• 1 сәбіз;
• тұз;
• 1 ас қасық жас жаңғақтар;
• аз ақжелкен мен балдыркөк;
• 2 тіс сарымсақ;
• 1 дана. піскен қызанақ пен капсик;
• 1 ас қасық л. ұн, қызарғанша қуырылған;
• лавр жапырағы;
• жаңа жасыл;
• 3 бұрыш бұршақ.

Балық харчо пісіру

Жаңғақ қосылған бекіре (жұлдыз бекіре) былай пісіріледі:

• балықты тұздап, жартысы піскенше тұтас бөлікке бөліп қайнатыңыз, ыдысқа 1 пияз, сәбіз, бұрыш, тамыр және лавр жапырағын салады;
• сорпадағы майды кетіру;
• балықты шығарып, майдалап турап, сүйектерін алып тастайды;
• қызанақ пен қара өрік күйдіріліп, қабығы аршылады;
• 1 ас қасықта қайнатылған. су және електен сүртіңіз;
• майы алынған майға майдалап туралған пиязды қуырып, ұн қосады;
• сүзілген сорпаны, майдалап туралған көк шөптерді, капсиканы құйып, қайнатыңыз;
• сорпаға балықты, ұсақталған кинза тұқымын және сарымсақты, сондай-ақ сунели құлмағын және қызанақ пен ткемали қоспасын жайыңыз;
• 5 минуттан кейін ұсақталған грек жаңғағы қосылып, тағы 10 минут қайнатылады.

Шөптер себілген сорпаны ұсыныңыз.

Жаңа немесе мұздатылған шиеден алынған хриантели

Грузин асханасында бір ерекше жеміс сорпасы да бар, оның компоттан айырмашылығы – тұздалған және сарымсақ қосылған.

6 порция хриантели үшін сізге қажет:

• 100г жаңа піскен қияр;
• 150г жаңа немесе мұздатылған шие;
• тұз;
• 1 бас пияз және сарымсақ;
• 30гр жаңғақ;
• жаңа ұнтақталған қара бұрыш;
• эстрагон мен ақжелкеннің бірнеше бұтақтары.

Пісіру реті:

• егер жаңа піскен шие алынса, оларды тұзды суға алдын ала салып, шұңқырларды алып тастайды;
• жидектерді кастрюльде езіңіз;
• 2 ас қасық құйыңыз. су құйып, баяу отқа қойыңыз;
• шиені 15 минут пісіріңіз;
• аршылған пиязды 2 бөлікке кесіңіз;
• штамм шие сорпасы;
• тағамды қақпақпен жаппастан жарты пиязды қосып қайнатыңыз;
• жасылдар жуылады және туралады;
• пияздың жартысын шығарып, отты азайтыңыз;
• көк, тұз және бұрыш қосыңыз;
• қастрөлді қақпақпен жауып, 5 минут бойы отта ұстаңыз;
• алдын ала тазартылған қияр майдалап туралған;
• жаңғақ блендерде ұсақталған;
• оларды сорпаға ыстық қызыл бұрышпен бірге қосыңыз;
• 3 минуттан кейін табаны оттан алыңыз;
• қызыл бұрыш түйірін алыңыз;
• сорпаны суытыңыз.

Үстеу алдында қияр, аздап ұсақталған сарымсақты салып, шөптерді себіңіз.

Бозбашы

Бұл дәмді сорпаға келесі ингредиенттер қажет:

• ½ кг қой еті;
• тұз;
• 200 г әр баклажан (дұрысы кесілген) және жасыл бұршақ;
• 2 әрқайсысыДК. сарымсақ түйіршіктері мен пияз бастары;
• 2 болгар бұрышы;
• 4 қызанақ;
• 3 бұтақ кинза.

Бозбашы келесі ретпен дайындалады:

• 6 кесе суға қайнатылған майлы қой еті;
• етті шығарып, қуырып, алдын ала сүзілген сорпамен құяды;
• майға қуырылған пияз;
• қызанақ қабығы аршылып туралған;
• сорпа қайтадан отқа қойылады;
• Оған қызанақ, баклажан, болгар бұрышы және бұршақ қосылады;
• көкөністер піскенше пісіріңіз;
• туралған сарымсақ пен кинза қосыңыз;
• тұз.

Бұршақ сорпасы

Шіркеудегі ораза кезінде де ішуге болатын жеңіл сорпа келесі ингредиенттерден тұрады:

• 300гр бұршақ (қызыл);
• бұрыш;
• 2 пияз;
• тұз;
• бірнеше жасыл бұтақ;
• жарты кесе жаңғақ, жақсырақ жаңадан алынған.

Пісіру:

• жуылған бұршақ 10 стакан қайнаған суда жұмсақ болғанша қайнатады, сосын шанышқымен езеді;
• пияз майдалап туралған;
• жаңғақ дәндері блендермен ұсақталған;
• барлық ингредиенттерді араластырып, тағы 10 минут пісіріңіз;
• туралған көк қосыңыз;
• тұз және бұрыш;
• тағы бірнеше минут пісіріңіз.

Шечамандалық саңырауқұлақ

Бұл сорпа үшін сізге қажет:

• ½ кг саңырауқұлақ;
• 3 пияз;
• ½ бап. жаңғақтар;
• бұрыш;
• 1 ас қасықл. ұн (жақсырақ жүгері);
• көк (эстрагоннан басқа кез келген), дәміне қарай тұз және сарымсақ.

Бұл дәмді және дәмді сорпа келесідей дайындалады:

• жаңа саңырауқұлақтар сұрыпталады, піскенше қайнатылады және сүзіледі;
• саңырауқұлақтар және жолақтарға кесілген;
• пияз туралған және сары майда бұқтырылған;
• ұн ½ ас қасықта қайнатылады. саңырауқұлақ сорпасы;
• майдалап туралған жасыл;
• саңырауқұлақтарды сорпаға саламыз, ұн салатын саламыз;
• сарымсақ басыңыз;
• араластырыңыз және қайнатыңыз;
• шөптерді, бұрышты, сарымсақ пен тұзды қосыңыз;
• жаңғақ дәндері ерітіндіде ұсақталған;
• сорпаны оттан алыңыз;
• ұсақталған жаңғақтар мен туралған аскөк қосылады.

Көріп отырғаныңыздай, грузин тағамдары тек кәуап, хинкали және хачапури емес. Жоғарыдағы көптеген оңай немесе дәмді сорпа рецепттерінің бірін қолданып көріңіз және отбасыңызды таң қалдырыңыз. Хашиден басқасы, олардың барлығын дайындау оңай және тез және үлкен тәбетпен жеуге болады!