Пекорино ірімшігі дегеніміз не?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Пекорино - қой сүтінен жасалған итальяндық қатты ірімшіктер тобының атауы. Бұл сөз итальяндық «pecora» сөзінен шыққан, ол «қой» дегенді білдіреді (ол, өз кезегінде, латынның pecus – «мал» деген сөзінен шыққан).

Пекориноның Еуропалық Одақ заңы бойынша расталған шығу тегі (PDO) мәртебесі бар алты негізгі сортының ішінде «Пекорино Романо» Италиядан тыс жерде ең танымалы болуы мүмкін. Бұл өнім халықаралық экспорт нарығында 19 ғасырдан бері кеңінен қолданыла бастады. Пекорино ірімшігі Сардиния аралында ең үлкен көлемде өндіріледі, бірақ ол Лациода және Тосканның Гроссето мен Сиена провинцияларында да өндіріледі. Бұл ірімшік пен оны жасау технологиясы туралы тіпті ежелгі Рим авторлары жазғанын атап өткен жөн.

PDO тізіміндегі қалған бес жетілген ірімшіктер:

• "Пекорино Сардо" - екі түрі бар. Жұмсақ («Долче») 20 күннен 2 айға дейін жетіледі, жетілген («Матуро») – осы кезеңде.
• «Пекорино Тоскано», оның өндірісі туралы Плиний Үлкен өзінің «Табиғат тарихында» айтқан. Бұл пісірілген жұмсақ ірімшік20 күн ішінде.
• Сицилиялық пекорино («Сицилиано») үлкен бастары бар. Бұл өте қиын сорт, оның пісуі шамамен бес айға созылады.
• "Pecorino di Figliano".
• "Pecorino Crotonesse".

Пекорино ірімшігі қандай көрінеді

Өнімнің барлық сорттарының пісіп-жетілу дәрежесі әртүрлі болуы мүмкін. Стагионато деп аталатын ескі ірімшіктердің текстурасы қаттырақ, бірақ ұнтақ құрылымы мен айқын май дәмі мен жаңғақ дәмі бар. Бұл өнім алты айға жарамды. Қалған екі түрі, жартылай қарт және фреска, жұмсақ құрылымды және жұмсақ кремді немесе сүтті дәмге ие. Олардың пісетін мерзімі 20 күннен аспайды.

Экзотикалық түрлер

Оңтүстік Италияда бұл өнім дәстүрлі түрде таза табиғи түрінде де, қара немесе қызыл чили бұрыштары қосылған да шығарылады. Бұл ірімшік «Пекорино Перато» (Pecorino Pepato, сөзбе-сөз – «бұрышты пекорино») деп аталады. Бүгінгі күні бұл өнімнің өндірісі грек жаңғағы немесе қара немесе ақ трюфельдің кішкене бөліктері сияқты басқа қоспаларға мүмкіндік береді. Сардиния аймағында өте ерекше сорт бар: ірімшік шыбынының дернәсілдері «Casu Marzu» деп аталатын жергілікті нәзіктік жасау үшін «Пекорино Сардоға» әдейі енгізіледі.

Оны қалай жейді?

Сапалы қатты итальяндық пекорино ірімшігі, фотомақалада ұсынылған, әдетте тәуелсіз өнім ретінде пайдаланылады. Ол алмұрт пен грек жаңғағымен бірге беріледі немесе каштанның жаңа балымен себіледі. Бұған қоса, бұл ірімшік макарон тағамдарының ингредиенті ретінде жиі пайдаланылады, кейде қымбатырақ пармезанның орнына итальяндық аймақтардың көпшілігінде (Умбриядан Сицилияға дейін) жейді.

Итальяндық пекорино ірімшігі, өнімнің әрбір жүз граммына шамамен 419 ккал калориясы бар, оның құрамында көптеген пайдалы заттар бар. Сонымен, оның құрамында кальций мен фосфор өте жоғары, В, А және Е тобының дәрумендері де бар. Ол иммунитетті нығайту және денсаулықты сақтау үшін өте пайдалы деп саналады.

Пекориноны Пармезаннан қалай ажыратуға болады

Текстурасы мен иісі жағынан ұқсас бұл екі ірімшікті шатастыру оңай. Дегенмен, олар әлі де әртүрлі, сондықтан олардың дәстүрлі аспаздық қолданулары мүлдем басқаша болуы мүмкін.

Біріншіден, бұл ірімшіктер әр түрлі сүттен жасалған. Пармезан сиыр сүтінен, ал пекорино қой сүтінен жасалған.

Екі сорттың арасында текстуралық және дәмдік айырмашылықтар бар. Әрқайсысының өзіндік құрылымы мен жетілгендігі бар.

• Пармезан - сәл бұрышты дәмі бар ащы дәмдеуіштер. Ол әдетте әртүрлі жетілу кезеңдерінде қол жетімді, бұл оның қаттылығына әсер етеді, бірақ құрылымы әдетте қатты және түйіршік болып қалады.
• Пекорино ірімшігі - бай ащы, тұзды өнім«ірімшік» дәмі. Әдетте, ол жетілген және тәжірибелі түрде сатылымда кездеседі. Пекорино текстурасы бойынша Пармезанға қарағанда қаттырақ және тығызырақ. Дегенмен, жұмсақ нұсқасы да бар. Жаңа піскен, жас итальяндық пекорино ірімшігі сатып алсаңыз, оның түсі ашық және бриге ұқсас құрылымы бар екенін көресіз. Оның дәмі ащы және тұзды емес.

Тағам дайындауда қалай қолдануға болады?

Түрлі тағамдарды дайындау үшін пекорино мен пармезан ірімшігін сәтті қабылдауға болады. Екі сорттар да ұқсас, сондықтан қандай да бір себептермен олардың біреуін таңдасаңыз, оларды бір-бірінің орнына пайдалануға болады. Өнімнің екі түрін ірімшік табағында ұсыну да жақсы шешім болуы мүмкін. Ірімшіктің екі түрі де әртүрлі құрама тағамдарды дайындау үшін тамаша, сондықтан алмастырулармен қауіпсіз тәжірибе жасай аласыз. Мысалы, классикалық итальяндық макарондарды олардың кез келгенімен пісіруге болады.