Өзгертілген крахмалдар дегеніміз не және олардан қорқу керек пе?

2025 Автор: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05

Мегаполистің және шын мәнінде кез келген қаланың қазіргі тұрғыны үшін құрамында тұрақтандырғыштар, қоюлатқыштар, консерванттар және тағамның әртүрлі қасиеттерін жақсартатын басқа компоненттері жоқ тамақ өнімдері іс жүзінде қолжетімсіз: сақтау мерзімі, консистенциясы, түсі, сыртқы түрі және т.б. Алайда композицияның сапасы мен табиғилығына алаңдайтын көптеген азаматтар мұндай қоспаларға жиі күдіктенеді. Кейбіреулер үшін жапсырмадағы «Е» әрпі толығымен дүрбелең тудырады. Сондықтан өнімде өзгертілген крахмал бар екенін естіген мұндай сатып алушы оны сатып алу туралы ойын бірден өзгертеді. Таңқаларлық емес, өйткені генетикалық түрлендірілген өнімдер әлі толық зерттелмеген және олардың ағзаға қандай әсері бар екені белгісіз.

Бірақ ГМО туралы не деуге болады? Өйткені, мұндай көкөністер мен жемістер хромосомалық құрамы өзгерген (гендік инженерия әдістерін қолдана отырып) өсіріледі. Істің мәні мұндамодификацияланған крахмалдар ген деңгейіндегі трансформациялармен ешбір байланысты емес. Оларды табиғи картоп немесе жүгері крахмалынан дайын өнімді өңдеудің әртүрлі химиялық және биохимиялық, сонымен қатар физикалық және аралас әдістерімен алады. Осы процестердің нәтижесінде олардың қасиеттері жақсарады - крахмал ақ түсті түске ие болады, оның консистенциясы өзгереді, тұтқырлығы төмендейді немесе жоғарылайды, температураның өзгеруіне төзімділігі артады, өнімдерді сыртқы түрін жоғалтпай қайта-қайта мұздату және жібіту мүмкін болады және дәмі және т.б. Осылайша, модификациялар дайын шикізат сатысында жүзеге асырылады және түпнұсқа - толығымен табиғи өнімнің сипаттамаларын жақсартуға мүмкіндік береді.

Сонда модификацияланған крахмал адам ағзасына зиянды ма? Немесе композицияда осындай компоненті бар өнімдерді олардың денсаулығы үшін қорықпай тұтынуға болады ма? Бүгінгі таңда біздің елімізде модификацияланған крахмалдың 20-дан астам түрін пайдалануға рұқсат етілген. Олар мүлдем зиянсыз және соустар (кетчуптар мен майонездер, қаймақ және т.б.), сүт өнімдері (соның ішінде балмұздақ), әртүрлі кондитерлік өнімдер, концентрлі сорпалар, жартылай фабрикаттар, нан пісіру сияқты өнімдерді өндіруде кеңінен қолданылады. өнімдер, тіпті балалар тағамы.

Өзгертілген крахмал жасырылған ең көп таралған қысқартулардың кейбірін тізіп көрейік:

• E1422 - төмен температурада сақтау мерзімін ұзартады, қайталанатын әсерлерге төзімдімұздату/еріту (көбінесе консервіленген жемістер мен көкөністерге кіреді);
• E1442 - тұтқырлықты тұрақтандыру үшін қолданылады (йогурт, пудингтер және басқа сүтті десерттерде кездеседі);
• E1414 - негізінен қоюлатқыш ретінде пайдаланылады, температураның шектен тыс әсеріне төзімді (майонезге, кетчупқа және басқа соустарға қосылады);
• E1450 - эмульгатор және тұрақтандырғыш ретінде қосылған, әртүрлі өнімдерді (кондитерлік өнімдер мен ірімшіктен содаға дейін) өндіруде қолданылады.

Жалпы, одан да көп. Бұл келесі қоспалар: E1400-E1413, E1420-E1423, E1440/42/43/50/51. Өнімнің құрамында аталған аббревиатуралардың кез келгенін көрсеңіз, үрейленбеңіз - бұл өзгертілген крахмалдар, бірақ ГМО емес. Олар табиғи ингредиенттерден жасалған және денсаулыққа зиян тигізбейді, әсіресе аз мөлшерде.