Бельгиялық алес: сорттары мен сипаттамасы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Але – жоғары температурада жоғары ашыту арқылы өндірілетін сыра түрі. Яғни, кәдімгі сыраға қарағанда, але жасағанда ашытқылар бетіне жиналып, түбіне шөгіп қалмайды.

Бельгияда сыраның 500-ге жуық түрі қайнатылған және олар туралы шексіз айтуға болады. Але өте ұзақ уақыт бойы жасалған, кейбір сорттары 600 жылдан астам белгілі.

Кейбір сыра дәстүрлері

Сыра, бельгиялық але, ламбик және сыра қайнатумен байланысты басқа сусындар Бельгиядағыдай ешбір елде ұлттық дәстүрдің бөлігі болып саналмайды. Бельгиялықтардың өміріндегі сыра француздардағы шарап сияқты рөл атқаратын шығар.

Бельгияда бұл хош иісті сусынды ішу - бұл елдің бір тұрғыны орта есеппен 100 литрге жуық сусын ішетініне қарамастан, тұтас рәсім. Әрбір бөтелке сатылған кезде әдемі қағазға оралған және жапсырмалары жарыққа толы.

Кейбір сорттар үшін, мысалы, Пауэл Квак үшін, қызмет көрсету және тіскебасарлар үшін тек белгілі бір тағамдарды пайдалану міндетті. Кез келген сыра мейрамханасының бармені қандай ыдысқа қандай тағам құю керектігін білуі керек. Ал ас мәзірінде сусынның 200 түрі болса, оларға арналған кружкалар бірдей боладысаны.

Арнайы стақан жасау дәстүрінің күшті болғаны сонша, көптеген сыра қайнату зауыттары жаңа рецепт ойлап таппас бұрын алдымен оған стақан жасайды. Ыдыстардың белгілі бір пішіні дәм мен хош иіске әсер етеді деп есептеледі.

Бельгияда ашытудың кез келген өнімі сыра, тіпті але және геуз (газдалған сыра) деп аталады. Сусынды өндірудің негізгі ерекшелігі - дәмдеуіштер, жемістер, шөптер және карамель қосу.

Сыра фестивальдері Бельгияда да өткізіледі, онда сирек сыра, алес және ламбиктерді жеуге болады.

Бельгиялық ақшыл але және күшті ақшыл але

Бозарған бельгиялық алес күнделікті сусын ретінде 17 ғасырдың ортасында шығарыла бастады. Ол үшін қант, ашытқы, құлмақ және жеңіл уыт пайдаланылды. Сусынның түсі ашық сары немесе кәріптас реңк, ал дәмі сәл құлмақ ащы болып шығады. Бельгиялық аленің бұл түріндегі алкоголь мөлшері 4-6% құрайды. Кейбір сорттар дәмдеуіштерді пайдаланады. Кейде олардың дәмі әртүрлі уыттардың қоспасынан шығады. Төменгі жағында ашытқы немесе уыт шөгінділері болуы мүмкін, оны ішуге болмайды.

Жеңіл күшті але сорты жақында - Екінші дүниежүзілік соғыс аяқталғаннан кейін шығарыла бастады. Сыртқы түрі бойынша ол қарапайым жеңіл сорттардан ерекшеленбейді, бірақ айтарлықтай көп алкогольді (7-15%) және бай дәм букеті бар. Өте жасырын сусын, сіз алкогольді мүлдем сезбейсіз, бірақ тез мас боласыз.

Өндірісте кондитерлік өнімдердің көп мөлшері пайдаланыладыжеміс дәмі мен тәттілігін беретін қант пен ашытқы. Бұл әртүрлілік трипельдерді еске түсіреді, бірақ бельгиялық күшті бозғылт але азырақ тығыз.

Бельгиялық қара але және күшті қара але

Қара але санатына янтарьдан қоюырақ сыралардың барлығы кіреді. Күштілігі бойынша ол жеңіл сорттардан еш айырмашылығы жоқ, айналымдар саны да 4-6% құрайды. Жалпы, шын мәнінде, бұл бірдей жеңіл але, өндірісте тек қуырылған және карамельденген уыт қолданылады.

Күшті қара аллер өте қызықты және күрделі дәм мен иіске ие, бірақ барлық компоненттер теңдестірілген. Бұл әсерге уыттың әртүрлі сорттарын, ақ және қара кондитерлік қантты және құлмақтың бірнеше сорттарын араластыру арқылы қол жеткізіледі. Сондай-ақ дәмдеуіштерді қосуға болады.

Ереже бойынша, алкогольдің дәмі сезілмейді, бірақ сезіледі. Қараңғы күшті алес дәмі көптеген реңктерді сезінуі мүмкін. Ең көп таралған кептірілген жемістер, тәтті және хош иісті дәмдеуіштер және ваниль. Алкоголь мөлшері 7-15 пайызға дейін өзгереді.

Фландрия қызыл қоңыр але

Бұл жеміс дәмі бар сирек сорт. Бұл але қоңыр уыттардың бірегей қоспасы арқылы жасалады. Хоптың ащылығы өте айқын, бірақ құлмақ хош иісі дерлік сезілмейді. Оның түсі ашық-қызыл-қоңыр және әдетте 4-6 пайыз спирті бар.

Рецептте жиырма пайыз ескі сыра мен жетпіс бес пайыз жас сыра қоспасы қолданылады. Ол жүгері дәнінен жасалады.және арпа уытының төрт түрі. Кейде рецептте ашытқылардың бес түрі қолданылады.

Соңғы кезеңде дайын бельгиялық але алу үшін сусын бір жарым жылдан екі жылға дейін ағаш бөшкелерде ескіреді. Ең танымал брендтер: Rodenbach Grand Cru, Petrus, Bourgogne des Flandres.

Маусымдық сорттар

Бұл кішкентай ауыл сыра зауытында қолөнершілер рецепті бойынша қайнатылған бельгиялық алелер. Ол құлмақтан ерекшеленетін дәмдеуіштерді қосудан тұрады, бірақ ол да бар. Негізінде але көктемде дайындалып, жазда ішіледі. Бұл сорттар шөлді өте жақсы басады және әдеттен тыс дәмі бар: қышқыл, ащы, жағымды хош иісі бар. Түсі ашық кәріптастан мысға дейін өзгереді. Кейде қышқыл дәмі бар - бұл рустикалық шығу тегімен байланысты. Алкоголь мөлшері - 5-8%.

Трапист але

Бұл сорттар Траппист монастырларында қайнатылған, оның бесеуі Бельгияда. Бұл Еуропадағы шіркеу сыра қайнату сақталған соңғы елдердің бірі болуы мүмкін.

Трапист але басқаларға ұқсамайды. Монах-сыра қайнатушылар арнайы рецепт бойынша пісіреді. Өндірісте жоғары температурада ашытуды тудыратын ашытқы түрі қолданылады. Кейбір жағдайларда қант қосылады, бұл сусынды күшті етеді. Бөтелкедегі але аяқталуға жақын.

Трапист алесінің түсі қызыл реңкті сары. Дәмі ащы, аздап қышқыл және майлы-жеміс хош иісі бар. Сусынның күші 6-9 айналымға дейін өзгереді.

Нағыз Trappist бельгиялық алес тек лицензия бойынша және тек осы күнге дейін өзгеріссіз сақталған ескі рецепттер бойынша дайындалады.

Төгіндіні шайқап алмас үшін сусын бөтелкесін өте абайлап ашыңыз.

Аббей Але

Трапист монахтары шығаратын алемен шатастырмау керек. Әдетте, бұл сыра бұрын монастырлармен байланысты болды, бірақ бүгінде ол лицензия бойынша олардың қатысуынсыз шығарылады.

Бұл сорттың бельгиялық алелерін екі санатқа бөлуге болады: біріншісі заңды түрде монастырлық әулеттермен байланысты, олар сусынды монастырь лицензиясы бойынша қайнатады. Екіншісі рецепттер мен монастырь атауларын пайдаланады.

Біраз уақыттан бері «абби сырасы» терминін қолданудың заңдылығына қатысты даулар болды. Ағылшын газеттерінің бірінің жазуынша, даудың себебі жапсырмалардағы монахтардың еріксіз суреттелуі монастырлық ордендерге кіретін адамдардың санына кері әсер еткен.

Криек шие але

Cherry Belgian Ale – бүкіл әлемге әйгілі жемісті сыра. Өндірісте бельгиялық сыраны өндіруге арналған дәстүрлі технологиялар қолданылады. Бірақ сонымен бірге шарбек шиесі міндетті түрде қосылады. Жидектер олар пісетін сәтте жиналады. Осының арқасында сыраның күшті және айқын хош иісі дәмдерді қолданбай-ақ қол жеткізіледі. Сыраға қоспас бұрын жидек өңделеді: ұнтақталған, кесілген және жұмсартылған.

Емен ағашында ескірген алебөшкелер, онда ол шие құрамындағы қанттың арқасында қайталанатын ашыту процедурасынан өтеді. Дайын сусынның түсі ашық қызыл, оның күші 5-6%. Бірақ оны ішкенде абай болу керек – але ішу оңай, бірақ тез айналады.

Түрлі толықтырулары бар бельгиялық алес

Бельгиялық алелер шие қосып қана емес, сонымен қатар дәмдеуіштер, жемістер мен жидектер, бал түріндегі басқа ингредиенттермен де дайындалады.

D'Ecaussinnes Ultramour брендімен але таңқурай шырынын және басқа үш компонентті қосып өндіріледі. Жидектің бай дәмі сыраның ащысымен астасып жатыр, нәтижесінде бірегей дәмді бельгиялық але пайда болады. Сусынның түсі қызыл-қоңыр, хош иісінде шие, құлпынай және таңқурай ноталары басым. Оның құрамындағы алкоголь 5%.

Lindemans Apple Lambic - алма але. Аздап бұлтты қара сары сусын. Оның өте күшті иісі бар: қою және тәтті, жаңа алма мен алма кептелісі ноталары бар. Дәмі сидрді біршама еске түсіреді, сыраның ащысынан тәттілігі басым, аздап қышқылдығы бар. Өте сирек кездесетін сусын, оның дәмін тек Бельгияда көруге болады.

Barbar - бал қосылған бельгиялық але шығаратын бренд. Бұл құпиясы ашылмаған арнайы технология арқылы дайындалған янтарь түсті сусын. Құрамында құлмақ, уыт, арпа құлақтары, апельсин, кориандр және бал бар екені белгілі. Сондай-ақ тағам дайындау үшін ашытқылардың ерекше сорты пайдаланылады, ол балмен үйлескенде але дәмін ерекше етеді жәнекейінгі дәмге дәмдеуіш пен тәттілік қосыңыз.

Барбар кориандр мен апельсин қабығын қолданатын жалғыз але емес. Осы қоспалары бар алес сонымен қатар Blanche de Bruxelles, Blanche de Neiges, Hoegaarden және Monastère бидай сырасы деген атаулармен шығарылады.

Қоңыр але

Бұл сорттың құрамында сүт қышқылының мөлшері аз, бұл уыт дәмін басқа сорттарға қарағанда көбірек көрсетуге мүмкіндік береді.

Бельгиялық қоңыр але бірнеше брендтермен келеді, мысалы:

• Гуден Каролус. Түсі өте қою, алкоголь мөлшері 7,6%. Бөтелкедегі дәм уақыт бойынша өзгереді.
• Гильденбиер. Шоколад дәмі бар, алкоголь мөлшері - 7%.
• Бургон дес Фландрия - сирек кездесетін жемісті але. Қараңғы аббаттық але мен ламбикті араластыру арқылы жасалған, содан кейін бөшкелерде қартаяды. Алкоголь мөлшері - 5%.

Сонымен қатар кейбір аббаттық сыралар қоңыр сыра деп аталатын сорттарды шығарады.

Эмбер Але

Янтарлы але ішуге оңай, құрамында алкоголь аз және мүлдем қышқыл емес. Таңдайында құлмақ ащысы жоқтың қасы. Бұл сорттағы алкоголь мөлшері 5-7% құрайды. Сусынның түсі, аты айтып тұрғандай, сары, аздап қоңыр реңкті.

Ең танымал бренд - De Koninck. Дегенмен, ол тасымалдауда өте талғампаз, сондықтан өндіріс орнынан неғұрлым алыс болса, сапасы мен дәмі соғұрлым нашар болады.