Мозель шараптары: сипаттамасы, жүзім сорттары, тарихы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Мозель - әйгілі шарап аймағы. Оның даңқы бүкіл әлемге тарады. Мозель шараптары жақсы белгілі, олар 18-19 ғасырлардағы еуропалық фантастикада жиі айтылады. Қазіргі уақытта бұл алкогольді сусындарды жақсы көретіндер көп.

Әрине, Германия шарап жасауда көш бастап тұрған жоқ, жүзім өсіретін аймақтардың саны бойынша Франция, Италия сияқты елдермен бәсекеге түсе алмайды. Олардың он үші ғана бар, айтпақшы, Мозель ең үлкені емес. Көшбасшылары – Баден-Вюртемберг пен Рейнгессен. Мозель шарабы сегіз-он пайызды ғана құрайды.

Аймақтың ерекшеліктері

Мозель жүзімдіктері басқа немістерден ғана емес, сонымен қатар француз және итальяндық жүзімдіктерден де ерекшеленеді. Біріншіден, олардың жазықта емес, тау баурайында орналасқандығы. Еуропадағы ең тік жүзім бағы шамамен жетпіс градустық еңіспен осы аймақта орналасқан.

Бұлбірегей орналасу Мозель шарап өндірушілерінің өмірін айтарлықтай қиындатады. Жүзімдіктерді күтіп-баптау үшін олар әр жолы тауға шығуы керек. Бірақ олардың азап шегуі толығымен ақталған. Өйткені, дәл осы қасиет Moselle шараптарын ерекше етеді.

Өзен суынан шағылысқан күн сәулелері беткейлерде орналасқан жүзімдіктерге тікелей түседі. Осының арқасында жидектер жарық пен жылудың екі еселенген бөлігін алады. Ал таулар суық пен желден тамаша қорғайды.

Жидектер әрдайым дерлік қолмен жиналады, өйткені қатты тілекпен жабдықты еңістерге көтеру мүмкін емес.

Жүзімнің негізгі сорттары

Аймақта жүзімнің 24-ке жуық сорты өсіріледі, бірақ жалпы түсімнің жартысынан көбі (60%) Рислингтен келеді. Мосель осы сорттан шарап өндіруде әлемдік көшбасшы болып табылады.

Мюллер-Тюргау (Риванер) 14% көрсеткішпен екінші. Одан кейін орта ғасырларда танымал болған Эльблинг сорты келеді - 6%. Оның артында Кернер – 4%. Бұл сорт Пфальц пен Гессенде танымал. Ал соңғы орында қызыл сорттар Spätburgunder және Dornfelder - сәйкесінше 4% және 3,6%.

Француз жүзімінің Шардоне, Мерлот және Совиньон Блан сияқты сорттары да осында өсіріледі. Бірақ олардың үлесі тым аз. Айта кету керек, жүзімнің жалпы көлемінің 91% ақ сорттарға келеді.

Жүзімдік күтімінің ерекшеліктері

Жүзім сортына қарамастан, Мозель шарабы егіннен емес, көктемде топырақты дайындаудан жасалады. Әрбір бұтадан шұңқырға байланғанағаш. Артық жас өскіндерді алып тастауды ұмытпаңыз, әйтпесе жүзім дұрыс өспейді және белгілі бір пішінге ие болмайды.

Мамандардың пікірінше, жазда кем дегенде 3-4 рет артық өсуден құтылу керек. Яғни, шарапшы өзінің бүкіл сюжетін өңдеп жатқанда, ол қайтадан өсімнен арылуға кірісуі керек. Ал мұның барлығын тік беткейлерде жасау керектігін ескерсек, бұл жұмыс оңай емес екені белгілі болады.

Жүзім жинау

Мозель шараптарына арналған жүзім қыркүйектен желтоқсанға дейін жиналады. Мұндай жүгіру сусындардың сорттары мен әртүрлі сапасының айырмашылығына байланысты. Жұмыс басталар алдында егін орағы басталуына орай облыста үлкен мереке өтеді. Оның үстіне бұл халықаралық шара. Фестивальге кез келген адам келе алады. Енді ғана оқиғаға бір жыл қалғанда қонақүй нөмірін брондау керек болады.

Егіннің негізгі бөлігі аязға дейін жиналады. Бірақ шараптың ерекше түрі бар - мұзды шарап. Ол үшін жүзім суық ауа райы басталғаннан кейін, ауа температурасы жеті градус нөлден төмен болған кезде ғана жиналады. Шараптың бұл түрі үшін ең жақсы жидектер қалады. Icewine өте жемісті жылдары ғана дайындалады. Шараптың тағы бір ерекше түрі бар - бұл кептірілген жидектерден жасалған трокенбиеренауслеза.

Өндіріс мүмкіндіктері

Алғашқы жүзім жинала салысымен, шарап дайындау бірден басталады. Ақ және қызыл сусындарды өндіру процестерінде белгілі бір айырмашылықтар бар.

Ашық жүзім астына жіберіледібасып, шырынды алыңыз, содан кейін ашыту процесінен өтеді. Қызыл сорттармен бәрі біршама күрделірек. Әдемі қызыл түсті шарап алу үшін ашыту процесіне шырын ғана емес, терісі де қатысуы керек. Көлеңке соған байланысты.

Белгілі бір уақыттан кейін шұжық целлюлозадан алынады. Әрі қарай ақ және қызыл шарап бөшкелерге жіберіледі. Біріншісі әлдеқайда үлкен болғандықтан, оған арналған контейнер әсерлі өлшемді қажет етеді. Әдетте бұл сусын үлкен металл бөтелкелерде сақталады. Бірақ қызыл сақтау үшін ағаш бөшкелер қолданылады.

Қыс мезгілінде шарап бірнеше рет құйылады, осылайша оны шөгінділерден босатады. Сондықтан қыста да шарапшылар үнемі жұмыс істейді. Көктемде құю басталады. Кейбіреулері емен бөшкелерде тағы бірнеше айға пісіп қалады.

Алзац бөтелкесі

Мозель шараптарын құю үшін сізге арнайы бөтелке қажет. Жалпы, шарап бөтелкелерінің 12 негізгі түрі бар. Бұл өндірушілердің сатылымдарды ұлғайту үшін ойлап тапқандарын ескермегенде.

Moselle немесе Alsas бөтелкесі ерекше талғампаз. Бұл ұзын мойын және әдетте түбі тегіс, ұзын, «жіңішке» контейнер. Көбінесе бұл бөтелкелер ашық жасыл шыныдан жасалған.

Неміс шарап өндірушілері мұндай ыдыстарды Рислинг, Мюллер Тургау және басқа да бірнеше сортты құю үшін жиі пайдаланады. Шараптың түрі маңызды емес. Құрғақ, жартылай тәтті, тәтті, кейде тіпті жарқыраған болуы мүмкін. Бірақ мұндай бөтелкеде Жаңа әлем елдеріндетек десерт шараптары бөтелкеге құйылады. Айтпақшы, оны пішіні үшін Альзац флейтасы деп те атайды.

Мозель шараптарының ерекшеліктері

Әрбір мейрамхананың шарап тізімінде Мозель сусындары бар, өйткені олар бүкіл әлемде өте танымал. Олардың басты ерекшелігі - мускат жаңғағы немесе ақжелкен гүлі ноталары бар хош иісті букет.

Бұл шарап аймағы арқылы төрт өзен өтеді: Мозель, Ара, Нахе және Рейн. Сондықтан Мозельдің ақ шарабы басқа Рейн сусындарымен жиі салыстырылады. Олардың фонында Мосель керемет жарқын хош иісімен ерекшеленеді.

Кішкене құпия бар: бұл әсер негізінен жасанды түрде қол жеткізіледі. Өндіріс процесінде арнайы қоспалар қосылады. Мұндай процедурадан кейін шараптың жарқыраған мускат жаңғағы хош иісі бар, соның арқасында ешқандай нақты білгір оны басқасымен шатастырмайды. Мозель шараптарының ерекше түсі бар. Олар толығымен мөлдір және өте жеңіл. Олар сондай-ақ дәмнің жағымды тұтқырлығымен ерекшеленеді.

Мозель шарабы бірінші тағамдарды немесе балық тағамдарын тамаша толықтырады. Көбінесе олардың күші тоғыз градустан аспайды, сондықтан олар тамаша тоник болып табылады.

Сақтау мерзімі

Көпшілігі Мозель шараптарының бұл қасиетін кемшіліктермен байланыстырады - олардың жарамдылық мерзімі қысқа. Бұл сусындар басқа шараптар сияқты уақыт өте келе жақсармайды, ал қант қалдығы кінәлі. Ол өндірістің ерекшеліктеріне байланысты, дәлірек айтқанда, ашыту процесінің жасанды үзілуіне байланысты пайда болады. ретіндебиохимиялық процестер тіпті жабық тығынмен де орын алуы мүмкін, Мозель шараптары салқын жерде және тек жатқан күйде сақталуы керек. Бірақ олар ұзаққа созылмайды. Ал ашық бөтелкені тіпті тоңазытқышта да сақтауға болмайды.

Рислинг есімдері

Бұл шараптың керемет дәмі ғана емес, сонымен қатар өте қызықты жерлерді еске түсіретін әртүрлі атаулары бар. Мозель Рислинг шараптарына әрқашан қосымша жеке атаулар беріледі.

Террассалы жүзімдіктерден шыққан сусын «Ерден баспалдақтары» деп аталады. Бірақ классикалық Рислингке «Күн сағаты» деген атау берілді. Бұл атау тікелей жартасқа қашалған ежелгі күн сағатынан шыққан. Ең жоғары сапалы дәстүрлі Рислингтердің бірі Левенер монастырының бағы деп аталады.

Даңқты Тритенхайм қаласынан бұл шараптың екі түрі шықты. Олардың бірі спатлес категориясы және Триттенхайм құрбандық орны деп аталады. Оның күші 10 градус. Бірақ күші 19 градус болатын екінші тәтті сусын Trittenheim дәріханасы деп аталады.

Розенберг (қызыл төбе) атты шараптың таңғажайып тарихы бар. 1890 жылы аңызға айналған жүзім алқабының көп бөлігі Накенхайм банкир Карл Гундерлохтың меншігіне айналды. Қазіргі уақытта Nackenheim Rosenberg - әлемдегі ең танымал бренд.

Сонымен қатар Riesling жүзімінен жасалған Black Cat шарабы бүкіл әлемге әйгілі. Шырынды болғандықтан оны ештеңемен шатастыра алмайсызжер дәмі.

Мозель шарабы туралы бірнеше сағат сөйлесуге болады. Бірақ ешбір сөзді илаһи сусынның бір жұтымымен салыстыруға болмайды. Сондықтан сөйлемей, тырысу керек.