Сыра: сорттары және олардың сипаттамасы. Танымал брендтер және ең жақсы сыралар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Сыра – ең танымал алкогольдік сусындардың бірі. Ол арпа тұқымының өнуінен пайда болатын уыттан жасалған. Жоғары сапалы сыраның құрамы оның құрамында витаминдер мен микроэлементтердің көп болуын түсіндіреді. Бұл сусынның скептиктері мен қарсыластары қандай десе де, бұл пайдалы. Бірақ, әрине, біз тек жақсы және дұрыс шикізаттан шығарылатын сапалы өнім туралы айтып отырмыз. Бүгінгі таңда сыраның көптеген сорттары мен брендтерін түсіну өте қиын. Бірақ ең жақсы өндірушілердің белгілі бір сапа стандарттары мен уақыт тексерілген өнімдері бар.

Біраз тарих

Бұл ғажайып сусын – сыра қайдан пайда болды? Оның сорттары бүгінде өте көп. Ежелден халық ауыз әдебиетінде балмен бірге айтылып келеді. Бұл қарапайым сусын ретінде қабылданып, алкогольмен байланысты емес. Алғашында «сыра» термині жасанды түрде жасалған кез келген алкогольді сусынды білдіреді. Сол кезде Ол пайда болды. Бұл сыраға ұқсайтын сусын, бірақ қою және күштірек. Ол үшін дайындалдыарпа, құлмақ, жусан, құмыра және шөптерге негізделген. Сыраның болуы наубайханаға байланысты деп есептеледі. Сусын бірден танылмады. Бір кездері адамдар шарапты көбірек ішетін. Бірақ татар-моңғол қамытының кесірінен Ресейдің оқшаулануы кезінде шіркеу діни рәсімдерде сыраны (күшті) қолдануға мәжбүр болды.

Бұл сусын біртіндеп танымал болды. Шіркеу сыра қайнатуға рұқсат алып, өндірісін кеңейте бастады. Бастапқыда сыра қара бидай уыты мен жылы суды ашыту арқылы жасалды. Ол көп мөлшерде өндірілді. Олар ірі мерекелерде сыра қайнатып, оған бүкіл қоғам қатысты. Сусынның артықшылықтары қолжетімді шикізат пен салықтан босату деп саналды. Бірақ процестің күрделілігі оның танымалдылығын арттыра алмады.

Бірнеше факт

Сырада сыра қайнату процесінде сақталатын көптеген пайдалы заттар бар. Әсіресе оның құрамында В дәрумені көп. Бұл сусынның құрамында көмірқышқыл газы бар, ол қанмен қамтамасыз етуді және бүйрек қызметін жылдамдатуға көмектеседі. Сыраның құрамында 30-ға жуық микроэлементтер мен минералдар бар. Олар бастапқы шикізат болып табылатын уыттың құрамында болады. Бірақ, әрине, көбікті сусынның құрамында көп мөлшерде, әсіресе жүкті әйелдер мен балаларға қарсы болатын зиянды заттар бар. Ал жалпы алғанда, өзіңе рахат, пайда, зиян келтірмеу үшін әр нәрсенің өлшемін білу керек.

Жіктеу

Дүкен сөрелерінде немесе барларда көруге болатын сыра атаулары көпшілік үшін ештеңені білдірмейді. Дәмі таныс сусынды құрамын да, сапасын да ойламай сатып алуға дағдыланғанбыз. Бірақ бүгін ол қабылдандысорттары өте көп сыраны бірнеше санатқа бөліңіз. Бұл сусын дайындау технологиясына және қолданылатын шикізатқа байланысты ерекшеленеді. Классификациядағы негізгі категориялар қара, ашық және бидай сырасы болып табылады. Әрине, бұл толық тізім емес.

Қара сыра

Қою сыра – алкогольі аз сусын. Ол алкогольдік ашыту арқылы өндіріледі. Шикізат ретінде құлмақ, арпа уыты және су пайдаланылады. Сусынның қанық түсі уыттың жоғары күйдіру дәрежесіне және оның санына байланысты. Бұл сыраны жасау үшін карамелденген қара уыт қолданылады.

Айта кететін жайт, қуырған кезде суслоны қанттандыруға қажетті ферменттерді жоғалтады. Сондықтан қара сыралар әрқашан жеңіл сусындарды өндіру үшін қолданылатын шикізатты пайдалана отырып шығарылады. Бұл түрдің айырықша ерекшелігі - уыт дәмі мен құлмақ ащылығы, бірақ қалыпты жағдайда. Сусынды түсі бойынша санаттарға бөлу барлық елдерде қабылданбайды. Бұл жіктеу Ресейде және кейбір Еуропа елдерінде қолданылады.

Қара сыра: қандай сорттар бар

Stout сырасы жоғары ашытылған сыра ретінде жіктеледі. Түсі өндірісте қолданылатын қара құлмақтан келеді. Қатты сырада қуырылған уыттың хош иісі және жоғары тұтқырлығы бар. Өз кезегінде ол ащы және тәтті сорттарға бөлінеді. Ale - қара сыраның тағы бір түрі. Оның алтын қоңыр реңктері бар. Ол тек Ұлыбритания мен Бельгияда шығарылады.

Портер - сыракүшті, орташа тығыздық. Бастапқыда бұл үш түрлі алкоголь болды: ескі але, күшті және әлсіз сыра. Бұл піспеген сусын еді. Қазір бұл қара түсті және тәтті дәмі бар түбі ашытылған сорт. Ақырында, қатты қуырылған уыттан жасалған наурыз сырасы. Бұл сусын ең ұзақ піседі, құрамында алкоголь көп және тұтқыр құрылымға ие. Бұл сыра күшті.

Жеңіл сыра

Бұл түр көбік құрылымымен, тамаша хош иісімен және дәмнің жұмсақтығымен ерекшеленеді, дегенмен бұл көрсеткіштердің барлығы әртүрлілікке байланысты. Сыраның құрамына ашыту процесіне ықпал ететін уыт сусласы мен сыра ашытқысы кіреді. Сусынның айқын құлмақ ащылығы бар. Пісіру үшін уыттың жеңіл сорттары пайдаланылады, ал түсі қуыру дәрежесіне байланысты. Қара уыт да қосылады, бірақ оның пайызы ең аз.

Жеңіл сыраны жасау процесі

Сыраның сапасы көбінесе оны дайындау технологиясына байланысты. Бұл процесс дәнді өсімдіктердің өнуінен басталады, әдетте арпа алынады. Содан кейін өскіндер тазаланып, кептіріледі. Осыдан кейін уыт ұсақталып, сумен араластырылады. Нәтижесінде крахмал ыдырап, қажетті қант деңгейіне жетеді. Енді суслоны алуды жалғастырыңыз. Ол үшін алынған қоспасы сүзіледі. Содан кейін суслоға құлмақ қосылады және сусын қайнатылады. Бұл процесте құлмақ сыраны хош иісті және дәмді ететін майлар мен шайырлардың біразын шығарады. Осыдан кейін құлмақ пен арпаның қалдықтарын бөлу немесе суслоны тазарту. Содан кейін ол ашыту ыдысына құйылады, нәтижесінде сусло оттегімен қаныққан,ашыту процесіне қажет, ал сыра ашытқысы қосылады. Бірнеше аптадан немесе тіпті айдан кейін (әртүрлілікке байланысты) жетілу орын алады. Бұл сүзгісіз сыра болып шықты.

Бұл сусын өте аз уақыт сақталады және тірі деп аталады. Сүзу нәтижесінде ашытқы қалдықтары жойылып, сақтау мерзімі ұзарады. Бірақ көптеген адамдар жеңіл, сүзгісіз сыраны жақсы көреді. Әрі қарай пастерлеу микроорганизмдердің белсенділігін төмендету және сақтау мерзімін ұзарту мақсатында жүргізіледі. Дегенмен, көпшіліктің пікірінше, сыраның дәмі осыдан төмендейді. Пастерлеу сусынды банкалар мен бөтелкелерге толтыру үшін қолданылады.

Бидай сырасы

Бұл бидай уыты қосылған сыра. Кейбір елдерде бұл үшін көктеп шықпаған бидай пайдаланылады. Бұл сусын жазда, ыстықта ішуге өте ыңғайлы деп саналады. Сыра атауларында Weiss beer тіркесі бар. Ол шөлді жақсы басады, дәмді хош иісі, мол көбік және цитрус ноталары бар.

Бидай сырасы үш түрлі болады. Неміс - Вайзен немесе Вайсбиер деп аталады. Бельгиялық сусын - бұл иісі. Үшінші түрі – қышқыл бидай сырасы. Мұнда сіз неміс Вайсс немесе Гозе және бельгиялық ламбикті бөлектей аласыз. Әрбір сорт пісіру технологиясына байланысты ерекше дәмі мен хош иісімен ерекшеленеді.

Өңдеу әдісі бойынша жіктеу

Бұл жерде пастерленбеген сыра ерекшеленеді, ол жеңіл сусын немесе сусын екеніне байланысты 8 күннен 30 күнге дейін сақталады.қараңғы. Тұрақтандырғыштар қосылса, сақтау мерзімі үш айға дейін артады. Консерванттарды қолдану бұл көрсеткішті бір жылға дейін арттырады. Пастерленген сыра қосымша өңдеу сатыларынан өтеді. Суытылған сусын суық стерилденген.

Лагерь сорттары

Бұл жеміс дәмі бар сыраның ерекше түрі. Өнім шарап өндірісіне ұқсас пісіру технологиясымен ерекшеленеді. Ең жақсы сыралар - ашық түсті сыралар, бірақ қара сыралар да кездеседі. Өндірісте аз мөлшерде құлмақ пайдаланылады, сондықтан өнімнің жеңіл және жұмсақ дәмі бар. Көптеген Pilsner, Bocks, Doppelbocks сыралары лагер сырасы деп аталады. Пилснер Чехияда жасалған алғашқы мөлдір сусын болды. Лагерлік сыралар нарықты біртіндеп басып алып, көптеген бидай нұсқаларын ығыстырып тастады.

Портер

Портер - аленің үш түрінен жасалған сыра: жетілген, жас және жеңіл. Бұл туралы беделді сыра қайнату құжаттары айтады. Әр түрлі жетілу дәрежесі бар сусындарды араластыру жағымды және қалыпты дәмі бар өнімді жасады. Бастапқыда бұл сыра өте күшті болды. Оны дайындау технологиясы аса мұқият болған жоқ.

Сусынның танымалдылығы төмендей бастады, оның орнын але және лагер сорттары басты. Бірақ үй сыра қайнату зауыттарының дамуымен портердің қайта жандануы болды және бүгінгі күні ол өндірістің жалпы массасында лайықты орын алады. Бұл сусынның ең жақсы сорттары: Anchor Porter, Catamount Porter, Fuller's London Porter, Wachusett's Black Shack. Портер, Оттер Крик пеш құбыры Портер және басқалары.

Шмикбирверк сыра зауытының тірі сырасы

Сапалы сыраны табу оңай емес. Өндіруші технологияны сақтауы және тек ең жақсы ингредиенттерді пайдалануы керек. Дегенмен, Владимир облысында орналасқан Schmikbirwerk шағын сыра зауыты тек ең жақсы сусындарды шығарады. Барлық ингредиенттер Германиядан, ал су жергілікті артезиан ұңғысынан алынады. Бұл бөтелкеге құйылмаған тірі сыра, сондықтан оны тек кран арқылы сатып алуға болады. Тірі ашытқы бактериялары тіпті стақандарда да өмір сүреді. Бұл сусынның ерекшелігі. Сүзгісіз сыра ашытқы шөгіндісінің арқасында жарқын және ерекше дәмге ие болады. Сыра өндірісінде ашытқы пайдаланылмаса да. Бұл өнімнің жарамдылық мерзімі қысқа, сондықтан сөрелерде (бөтелкелерде) тірі сусынды табу мүмкін емес. Бірақ мұздатылған кезде ол өзінің барлық қасиеттерін сақтайды. Тірі сырада стаканның түбіне дейін сақталатын жақсы, тығыз көбік бар. Оның түсі ашық, бірақ бұлтты. Дәмі аздап қышқыл және тәтті, карамель реңктері бар айқын гүл шоғы бар. Бұл сыра күшті алкоголь емес. Бұл нағыз білгірлерге арналған сусын деп айта аламыз.

Бок немесе бок-сыра

Бұл бавариялық шыққан күшті сусын. Арнайы тоңазытқыштарда тағы бірнеше ай пісетін төмен ашытылатын қара сыра. Мұнда сіз сорттарды таңдай аласыз: Maibock, Bock, Double Bock, Eisbock және Helles Bock. Төмен температураның әсерінен судың бір бөлігі қатып қалады жәнесусынның күшін арттырады. Dornbusch Bock сорты Мюнхен ғибадатханаларының барлық дәстүрлерін сақтай отырып шығарылады. Гарпун Майбок - бок сырасының классикасы. Бұл сорттың қанық каштан түсі, уыт пен құлмақ иісі бар тамаша дәмі бар.

Гез сырасы

Бұл шампанға ұқсайтын және дәмі ерекше сыра. Бельгияның ең жақсы сыра қайнатқыштары шампан өндіру технологиясын пайдаланады. Бұл қайта ашыту процесінде ерекше дәм тудыратын жас және кәрі қозылардың қосындысы (өздігінен ашыған сыра). Сусын түбі шұңқырлы арнайы бөтелкелерге құйылады. Арнайы жабу әдісінің арқасында өнімдер жарқыраған шарап бөтелкелеріне ұқсайды.

Сосын сыра тағы 2 жылдай ескіреді. Бұл жоғары газдалған, жарқыраған және сәл бұлтты сусын болып табылады. Оның аздап ащы хош иісі және жемісті астыңғы реңктері бар сәл қышқыл дәмі бар. Ең танымал гузе сорттары - Якобинс Гуэзе, Кантильон Гузе, Бун Гузе, Кюве Рене және Оуде Гузе. Қолданар алдында оларды тоңазытқышта сақтау керек. Сусынды шампан флейталарына немесе басқа ұқсас ыдыстарға құйыңыз.

Қақталған сыра

Бұл сорттар өте сирек дайындалады. Жасыл уыт бук ағашын пайдаланып ашық отта кептіріледі. Түтіннің дәмі осыдан шығады. Бұл сыралар әдетте қара түсті және Октоберфестбиерге ұқсайды. Кейде олар шымтезек отында кептірілген уытты пайдаланады. Бірақ осыдан сыраның дәмі басқаша болады. Қақталған сыраның ең жақсы брендтері - Rogue's Smoke Ale, Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen &Ур-Бок, Джинкс. Бұл өндірушілер өндірістің барлық дәстүрлерін сақтайды және тек ең жақсы шикізатты пайдаланады.

Сыраның көптеген брендтері мен сорттары - бұл өзіңіз үшін барлық қалаулар мен дәм талғамдарын толығымен қанағаттандыратын түрін таңдай отырып, көбікті сусынның жарқын ноталарын ашу мүмкіндігі.