Стейк үшін етті қалай таңдауға болады: кеңестер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Көпшілікті стейк үшін етті қалай таңдау керек деген сұрақ қызықтырады. Дайын тағамды дәмді ету үшін сатып алу кезінде сіз бірқатар белгілі ережелерді сақтауыңыз керек. Етті супермаркеттен немесе мамандандырылған дүкеннен сатып алсаңыз, маңызды емес. Мәселе мынада, адамдар көбінесе жақсы стейктің қандай болуы керектігі туралы алдын ала ойластырған идеяларға ие және нашар өнімді сатып алады. Ет сатып алғанда нені білу керек?

Стейк түрлерін қараңыз

Сатып алғыңыз келетін стейк түрі туралы біраз түсінік болуы керек. Кем дегенде, сізге қанша кесілген ет қажет екенін, оны қалай дайындағыңыз келетінін және қанша күтетініңізді білуіңіз керек. Бүгінгі таңда нарықта көптеген нұсқалар бар. Етті қалай пісіруге және беруге ниетіңізге байланысты дұрыс таңдау жасауыңыз керек.

Стейктер әртүрлі пішіндер мен өлшемдерде келеді. Ұшаның қай бөлігінен алынғанына байланысты олардың құны мен пісіру техникасы анықталады. Ең көп таралған сұрақ - етді қалай таңдау керекрибье стейк үшін. Ол үшін ұшаның иық асты аймағынан алынған, бесіншіден басталып, 12-қабырғамен аяқталатын тығыз сүйекті қалың ет қажет. Жағымды дәмнен басқа, рибей де пісіргеннен кейін тартымды көрініске ие. Бұл кішігірім кешкі асқа арналған өте жақсы тағам болуы мүмкін, себебі оны дайындаудың ең оңай түрі.

13-қабырғадан жамбасқа дейін алынған қалың ет кесектері көптеген тағамдардың ажырамас бөлігі бола алатын Нью-Йорк стейкін жасауға мүмкіндік береді. Бұл ет майы аз, бірақ оның дәмі өте бай.

Мраморлы тамырлар жеткілікті болса, гриль жасауға өте ыңғайлы жұмсақ кесінділерді де таба аласыз. Үлкен компания үшін стейктер үшін етті таңдау керек болса, ірі қара торт сатып алған дұрыс. Оны жай ғана жұқа стейктерге кесіп, пеште пісіріп, желкек кілегей соусымен ұсыныңыз.

Ұшаның қай бөлігін кескіңіз келетінін анықтаңыз

Стейк үшін дұрыс етті қалай таңдауға болады? Мұны істеу үшін сіз осы өнімге қаңқаның қандай бөліктері қолданылатынын және бастапқы кесінділерді қалай ажыратуға болатынын зерттеуіңіз керек. Бұл сатушыға сұрақтар қойып, оның жауаптарын түсіну үшін қажет.

Өзіңіз ойлағандай, ұшаның артқы жағы бел мен қабырғалардың айналасындағы аймаққа қарағанда тығызырақ. Ұшаның артқы жағының кесілген жерлері қаттырақ. Бұл олардың бұқтыру және қуыру үшін қолайлы екенін білдіреді. Жұмсақ кесулер бұлай жұмыс істемейтін бұлшықеттерден келеді.қатты. Бұған бел мен торт кіреді.

Сонымен қатар, ұшаның аралық бөліктері пайдаланылады, олар қай жерден кесілгеніне байланысты қатты немесе жұмсақ болуы мүмкін. Мысалы, қабырға бөлігінде гриль жасау үшін өте қолайлы жұмсақ, майлы кесектерді таба аласыз, бірақ еттің қалың бөліктері де бар.

Сиырдың арқасы туралы айтатын болсақ, филені бөлек бөлектеген жөн. Осы бөліктен дұрыс етті қалай таңдауға болады? Сіз жоғарғы және төменгі ойықтар арасындағы айырмашылықты білуіңіз керек. Бірінші сорт екіншіге қарағанда нәзік, бірақ мұндай дәм жоқ. Үстіңгі филе төменгі филеге қарағанда қаттырақ және дұрыс пісірілген болса, гастрономдық стейктерге арзанырақ балама болуы мүмкін.

Қолыңыз жететін ең жақсы етті сатып алыңыз

Көпшілігімізде жоғары сапалы сиыр етін сатып алу және дәмін тату мүмкіндігі сирек болады. Бұл сатылымға шығарылатын барлық еттің 1-2,5 пайызы ғана осындай жоғары бағалануы мүмкін екендігімен түсіндіріледі. Мұндай бағалаудың көптеген критерийлері бар, бірақ тұтынушылар үшін «мәрберлік» - ет бойымен өтетін майдың желісі - бірінші кезектегі маңызға ие. Бұл сиыр етінің стейктерінің ерекшелігі. Бұл жағдайда қандай етті таңдау керек?

Премиум емес етті сатып алуға келгенде, сатып алушылар жиі қателеседі. Толығымен майсыздандырылған сиыр еті мен оның бойымен өтетін сіңдірілген май сызықтары арасында таңдау жасағанда, көпшілігі майсыз стейкті таңдайды. Шындығында, бұл мүмкіндік беретін майБарлығы қалаған керемет бай, шырынды, тегіс дәм мен текстураны алыңыз.

Премиум класс барлығына қол жетімді емес екеніне қарамастан, сіз қарапайымырақ баға диапазонында жақсы таңдау жасай аласыз.

Қапталған бөліктерді сатып алуым керек пе?

Базарларда және кейбір дүкендерде жай тоңазытқыш бөлімінде сақталатын қапталмаған етті көруге болады. Мамандандырылған орындарда кесектер әдетте тамақ пленкасымен жабылған көбік науаларында сатылады. Бұл жағдайда стейк үшін етті қалай таңдауға болады?

Өнімді қаптамада сатып алудың үлкен артықшылығы мынада, әдетте бұл жағдайда толық ақпарат бар жапсырма болады. Егер сіз сиыр етінің белгілі бір бөлігін, сортты немесе белгілі бір стейкті дайындаудың ең жақсы әдісін білмесеңіз, ол туралы қаптамадан оқи аласыз. Алайда, осылайша бір кесек етті екі жағына қарап, иісін сезіп, ылғалдылығын тексеріп, қоңыр дақтардың жоқтығына көз жеткізе алмайсыз. Өнімнің полиэтилен қабатының астындағы көбік бөлігінде болғанын айту мүмкін емес. Орамға салынған стейк сіз көріп тұрған жағынан керемет көрінуі мүмкін, бірақ сіз сатып алып, оны үйде ашпайынша, артында не бар екенін айта алмайсыз. Содан кейін тым кеш болуы мүмкін.

Сапалы стейктер қымбат, сондықтан сатушыдан сатып алған етті тексеруді сұраудан қорықпаңыз. Сонымен қатар, нәзік және дәмді болуы үшін ең мәрмәр тамырлары бар бөлікті таңдаңыз. Одан жаман ештеңе жоққатты етті шайнау қиын.

Түсі, иісі және құрылымы

Стейктерге арналған сиыр етін сататын арнайы дүкеннен сатып алсаңыз, әр түрлі бордақылаудағы сиырлардың етін көруге болады. Түстегі үлкен айырмашылықты бірден байқайсыз. Шөппен қоректенетін сиыр етінің түсі мәрмәрден жасалған «дәндік» стейкке қарағанда әлдеқайда қараңғы болады. Оның жақсы жарқын көрінісі бар. Жаңа кесілген бетке оттегі әсер еткенде, еттегі миоглобин ашық қызыл түске боялады.

Бұл сиыр еті тезірек тотығады және уақыт өте қоңыр қызылға айналады. Негізі жаман емес. Дәнді сиырдағы мәрмәр ақ немесе кремді болуы керек. Шөппен қоректенетін етте әдетте сары түсті болады. Кез келген жағдайда, майда немесе бөліктің шеттерінде қоңыр дақтар болмауы керек.

Сатып алған етіңізден қышқыл немесе аммиак иісі болса, ол жаңа емес. Сатып алмаңыз! Жаңа стейктердің иісі аздап ет болуы керек, бірақ күшті емес. Қаптамадағы өнімнің иісі қандай екенін анықтау мүмкін емес, бірақ үйде ескіру белгілерін байқасаңыз, сатып алған затты қайтарыңыз.

Сатып алғанша еттің сапасын анықтау қиын. Қапталған бөлікті сезіну мүмкін емес, ал көптеген сатушылар қапталмағанға қол тигізуге мүмкіндік бермейді. Бірақ сатып алған соң еттің жабысқақ екенін байқасаңыз, бұл оның жаңа емес екенін білдіреді.

Жаңа етті таңдаңыз немесе орамды тексеріңіз

Барлық дүкендерде бос сатып алуға болатын бөлімдер жоқстейктер немесе сатушыдан белгілі бір бөлікті кесуді сұраңыз. Мұндай жағдайларда сіз көбік стирофильді науаға салынып, пленкаға оралған пісірілген стейктерді таба аласыз. Егжей-тегжейлерге назар аударсаңыз, мұндай өнімдерді сатып алудың еш айыбы жоқ.

Егер науада артық сұйықтық бар екенін байқасаңыз, бұл ет мұздатылған, содан кейін еріген дегенді білдіруі мүмкін. Бұл сапасыз өнім, оны сатып алмаған дұрыс. Сондай-ақ қаптаманы тексеру керек. Пенопласт науасы жарылған немесе пластик пленка жыртылған болса, оны сатып алмаңыз.

Жарамдылық мерзімін тексеріңіз

Келесі әрекет - жарамдылық мерзімін тексеру. Кейбір дүкендер оның орнына келу немесе орау күнін көрсетеді. Бұл шарттар нені білдіретінін түсінбесеңіз, сатушыдан сұраңыз. Ешбір жағдайда жарамдылық мерзімі өтіп кеткен стейктерді сатып алмау керек. Сондай-ақ, кейде жасы әлдеқайда аз көрінетін, бірақ жапсырмасында бірдей күні бар ет кесектерін көруге болады. Бұл стейктердің қайта оралғанын білдіреді.

Мраморлы тамырлар

Шөпті сиыр етін немесе дәнді сиыр етін сатып алсаңыз да, «мәрмәр» қабаттары өте маңызды сапа құрамдас бөлігі болып табылады. Май қабаты стейкке дәм мен нәзіктік береді. Қабаттардың болуы және таралуы бойынша стейкке арналған етті қалай таңдауға болады? Ең жақсы мәрмәр - өте майда құрылымды ақуызға біркелкі бөлінген майдың кішкене бөліктері.

Тағы нені ескеру керек?

Жоғарыдағылар ұсынылдыбазарда немесе стейк дүкенінде ет таңдау туралы кеңес. Дұрыс сатып алудан басқа, оны дұрыс пісіре білу де маңызды. Тек осылай ғана сіз дәмді және нәзік тағам аласыз.

Етті грильге қалай дайындау керек?

Ribeye сияқты T-bone стейк грильде пісіруге арналған ең жақсы ет түрі болып табылады. Оны нәзік және дәмді ету үшін не істеу керек? Ең алдымен, етті пісіруді бастамас бұрын оны бөлме температурасына дейін жеткізу маңызды. Бұл етті босаңсытып, біркелкі пісіруге мүмкіндік береді.

Грильдеу процесін бастағаннан кейін, ең үлкен тұзақтан сақ болыңыз - етті шамадан тыс пісіру. Жайлап басқан кезде шырын немесе қан әлі шыққанша ғана пісіріңіз. Кесекті бір рет аударып, екінші жағын жеңіл қоңырлаңыз, содан кейін ортасында әлі қызғылт болған кезде оны грильден алыңыз. Стейкті табаққа салыңыз, ол суыған кезде пісіруді жалғастырады.

Классикалық нұсқада стейктерді тек сиыр етінен жасауға болады. Бірақ бүгінде бұл атаумен әртүрлі ет түрлері қолданылады. Мұндай тағамды шартты түрде стейк деп атауға болады. Грильде пісірілген қой еті де жақсы. Стейкке ұқсайтын ет қалай таңдауға болады? Өнімнің балғындығына келетін болсақ, іріктеу критерийлері сиыр етімен бірдей. Сүйекке қойдың бөліктерін алуға тырысыңыз. Осылайша сіз қуырылғаннан кейін нәзік шырынды ет аласыз. Бұл сүйек ылғалды сақтауға көмектеседі жәнееттегі құрылым. Оған қоса, қызыл балық пен тауық стейктері грильде жақсы жұмыс істейді.

Қуыруға қандай етті қолдану керек?

Етті гриль жасауға мүмкіндігіңіз болмаса, оны кәдімгі үй қуырғыш табада жасауға болады. Бұл сиыр етінен жасалған ең жақсы стейк. Қандай ет таңдау керек? Май қабаттары бар сүйексіз бөлік жақсы. Бұл дайындық үшін филе миньоны өте жақсы, өйткені ол ең нәзік. Оны осылай қалай пісіруге болады? Бөлшекке жай ғана тұз бен бұрыш себіңіз және өте ыстық табада әр жағын тез қуырыңыз. Содан кейін аздап май құйып, әр жағынан бірнеше минут қуырыңыз, содан кейін табаққа біраз уақыт қойыңыз. Қалың ет бөлігін пайдалансаңыз, оны пеште қосымша қуыруға болады.

Пісіруге арналған ет

Шошқа етінен жасалған стейкке етті қалай таңдауға болады? Бұл өнім мұндай дайындық үшін өте қолайлы емес, өйткені оны шикі түрде жеуге болмайды. Егер сіз шынымен шошқа етінен жасалған стейк алғыңыз келсе, тегіс және тым қалың емес бөлікті таңдаңыз. Оны пісіру арқылы дайындау керек. Мұны пештің ортасына қойылған сөреде жасауға болады. Пісіру температурасы 180 градус болуы керек. Дайын шошқа етінен жасалған стейк бөліктің ортасында кем дегенде 55 градус температурада болуы керек. Ал сиыр етін пеште кез келген қуыру дәрежесінде пісіруге болады.

Пеште пісіру үшін шошқа немесе сиыр етін қалай таңдауға болады? Бұл жерде сүйекті ет бөлігі де жақсырақ, әсіресе грильде стейк пісіруді жоспарласаңыз. сондай-ақ жұмсақ филежақсы жарасады.