Балмұздақ түрлері. Тақырып, сипаттама, фото

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Балмұздақтың алуан түрлері жазда дүңгіршектерді толтырады. Тіпті ең талғампаз тәтті тіс олардың арасында өздеріне қолайлы дәмді табады. Ал, бұл кәсіптің дәстүрі елімізде он жыл бұрын дамымаған. Өнеркәсіптік өндіріс өткен ғасырдың 30-шы жылдары пайда болды. Кеңестік балмұздақ бүкіл әлемге әйгілі болды. Қазір жағдай біршама басқаша. Балмұздақтың қандай түрлері бар, деликатестің шығу тарихы қандай және заманауи өнімдердің ерекшелігі неде - бұл мақалада талқыланады.

Ежелгі ләззат

Мәселені зерттеушілер мұздатылған тәтті тағамдарды беру дәстүрі шамамен 5 мың жыл бұрын пайда болғанын айтады. Әрине, бізден соншалықты алыс уақыттарда мұндай дәм таң қалдырды, өйткені ол кезде тоңазытқыштар туралы ешкім армандаған да емес. Мұз бен қардан қазіргі балмұздақты еске түсіретін десерттер жасалды. Оның үстіне оларды жиі шалғай таулы аймақтардан әкелуге тура келетін.

Қытайда балмұздақ біздің эрамызға дейінгі 2000 жылдан бері белгілі. Ол мұз қоспасынан жасалған,қар және жеміс бөліктері. Деликатестің рецепті мен сақтау әдісі біздің дәуірімізге дейінгі 11 ғасырға дейін құпия сақталды, ол Ши-Кинг көне әндер жинағының беттерінде ашылды.

Ежелгі Римде Нерон кезінде суық жеміс шырындарын жасау үшін альпі мұздықтарынан қар әкелінген. Оны сақтау үшін арнайы құрылымдар салынды. Алкогольсіз сусындардың рецепті Тиберийдің кезінде Қасиетті Рим империясында өмір сүрген аспаздық маман Марк Габиус Апицийдің кітабында сипатталған.

Ортағасырлық Еуропада балмұздақ Марко Полоның күшімен еніп келеді. Әйгілі саяхатшы Қытайда салқын дәмнен дәм татып, оны жерлестеріне жеткізуге асықты. Осылайша балмұздақ Италияны, Францияны және Германияны бағындыра бастайды.

Біздің елдегі балмұздақтың тарихы

Мемлекетіміздің аумағында қар мен көктайғақ мәселесі ешқашан болған емес. Аспаздық тарихшылар Киев Русінде мұздатылған және майдалап ұнтақталған сүтті үстелге жиі қоятынын атап өтеді. Масленицада, кейбір аймақтарда мұздай дерлік сүзбе, мейіз, қаймақ және қанттан жасалған нәзіктік ұсынылды.

Кейін Ұлы Петр мен Екінші Екатерина кезінде балмұздақ мерекелік дастархан мәзіріне енгізілген. Содан кейін суық тағамдар аз мөлшерде жасалды. Технологияның жетілдірілуімен бірге өндірілетін балмұздақ көлемі де артты. Оны дайындауға арналған алғашқы машина 19 ғасырда Ресейде пайда болды.

КСРО-дағы балмұздақ

Әйгілі кеңестік балмұздақтың тарихы өткен ғасырдың отызыншы жылдарынан басталды. Содан кейін еліміздің Азық-түлік халық комиссары Алексей Анастасович Микоян болды. Олсалқын тағам елдің барлық тұрғындарына қолжетімді болуы керек деп тұжырымдады. Ол кезде АҚШ жылына балмұздақ өндіруден алда болатын. Микоян қажетті құрал-жабдықтар мен білім алу үшін сонда барды. Осылайша, КСРО-да балмұздақтың барлық түрлері американдық технология негізінде пайда болды.

Өндіріс 1937 жылы басталды. Барлық балмұздақ қатаң сапа бақылауынан өтті және заманауи стандарттар бойынша әдеттен тыс қысқа сақтау мерзіміне ие болды - бір апта. Деликатестің құрамына тек табиғи ингредиенттер кірді.

КСРО-дағы балмұздақ түрлері: фото

Өндіріс көлемі бойынша ел тез арада әлемде АҚШ-тан кейін екінші орынға шықты. КСРО-да балмұздақ салмағы бойынша сатылып, оралған. Дүңгіршектерде нәзіктік әп-сәтте үзілді. Онда стақандағы «Кремді» сатып алуға болады, олар толтырғыш ретінде джем немесе шоколад чиптерін ұсынды. Бүгінгі күні жиі күрсініп тұратын әйгілі кеңестік балмұздақ кафелерде металл балмұздақ жасаушыға шар түрінде ұсынылды. Барлығының сүйікті тәтті түрі болды: шоколад, кілегей, крем-брюле, жеміс-жидек, попсикл.

Кеңес Одағында балмұздақтың ерекше түрлері болған. Олардың бірінің есімі қазіргі тәттілерге жақсы таныс. «Гурман» өте танымал болды. Оны өндіру үшін шоколад глазурін батыру арқылы емес, ағынмен қолдануға мүмкіндік беретін арнайы саптама ойлап табылды. Сондай-ақ, КСРО-дан басқа еш жерде кремді раушан гүлімен безендірілген вафельді шыныаяқтар шығарылған жоқ.(балмұздақ торты). Сондай-ақ елде қызанақ салмасы бар салқын дәм болды. Кейбіреулерге бұл өте дәмді болып көрінді, бірақ біреу әлі де осы аспаздық шедевр туралы еске салады. Эскимос «Каштан» үлкен сұранысқа ие болды. Оны табу қиын болды - бірден сатылды - және ұмыту мүмкін емес. Дәміне қоса, «Каштан» тәтті тәтті тағамдармен есте қалды, ол шоколадты глазурімен есте қалды, ол әр тістеген сайын ыдырап кетпеді.

Дәм құпиясы

Жоғарыда суреті мен аты берілген балмұздақтың барлық түрлері ел ішінде ғана емес, шетелде де танымал болды. Керемет дәмнің құпиясы қарапайым болды - тек табиғи ингредиенттер, сапаны қатаң бақылау және жеткілікті жоғары май мөлшері. Соңғы тармақ кеңестік балмұздақты импорттық балмұздақтардан ерекше ерекшелендірді.

Балмұздақтың заманауи түрлері: Ресейдегі атауы

Қазір біздің елде балмұздақты Кеңес Одағы кезіндегідей жақсы көреді. Дегенмен, оның өндірісінде көптеген өзгерістер болды. Сақтау мерзімі қысқа, яғни композицияда тек табиғи ингредиенттері бар суық тағамды табу қазіргі уақытта оңай жұмыс емес. Арзан өнімге ұмтылу үшін балмұздақ өсімдік майлары мен түрлі консерванттарды қолдану арқылы жасалады. Балмұздақтың классикалық түрлерін бүгін де табуға болады, дегенмен, әдетте, олар "алақандағы" бәсекелестеріне қарағанда қымбатырақ.

Жануарлар майларына негізделген салқын тағамдар бірнеше түрге бөлінеді:

• сүт өнімдерімайдың аз мөлшері - шамамен 2,8-3,5%;
• кілегейде сүт майы көбірек - 10%-ға дейін;
• балмұздақ – балмұздақтың ең майлы түрі (15%-ға дейін, ең майлы сорттары – 20%-ға дейін).

Суық тағамдардың негізгі түрлеріне жемістер мен жидектерден дайындалған жемістер мен жидектер, сондай-ақ оларды өңдеу өнімдері жатады. Хош иісті балмұздақ негізгі ингредиент ретінде қантты, сонымен қатар тұрақтандырғыштарды, тағамдық қышқылдарды және хош иісті эссенцияларды қамтиды.

Үлкен таңдау

Негізгі композицияға қосымша ингредиенттер қосылғанда балмұздақтың жаңа түрлері пайда болады: шоколад, крем-брюле, кофе және жаңғақ. Жемістер мен жидектер таңқурай, құлпынай, шие және т.б. үшін композициядағы негізгі өнімге байланысты өзгереді. Ассортимент пен түрлі глазурь, шашыратқыштар мен әшекейлер айтарлықтай ұлғайды.

Балмұздақтың әуесқойлық деп аталатын түрлері де бар. Олар негізгіге қарағанда әлдеқайда аз мөлшерде шығарылады. Сонымен қатар, арнайы мақсаттарға арналған суық тағамдардың сорттары бар. Оларға қант диабетімен ауыратындарға арналған тәттілендіргіші бар балмұздақ, сондай-ақ оттегімен байытылған («Көңілділік») және ас шарабы қосылған деликатес кіреді.

Қаптама

Біздің нарықта шағын және көлемді балмұздақ ең көп сұранысқа ие. Соңғысы әсіресе жаздың ыстық күндерінде ерекше құрметке ие. Салмақталған балмұздақ тез сатылып кетеді - бұл оның балғындығының кепілі, ал қытырлақ кеселер таңдауды оның пайдасына анықтайды.

Үлкен балмұздақ, торттар мен орамдар, танымал емес. Сарапшылардың айтуынша, ресейліктер көшеде, бір жерге бара жатқанда салқын тағамдарды жеуге әдеттенген. Біз американдықтарға қарағанда балмұздақ тортын мерекелік асты аяқтайтын десерт ретінде таңдауымыз мүмкін емес. Сондықтан балмұздақтың шағын оралған түрлері бізге танымал. Өндірілетін деликатестің мүйіздеріндегі, брикеттері мен шыныаяқтарындағы атауы мүлдем басқаша болуы мүмкін. Дегенмен, кез келген балмұздақтың «жүрегі» кремді, балмұздақ, жеміс-жидек немесе хош иісті. Сондай-ақ салқын тағамдарды шағын орау үшін көптеген нұсқалар бар:

• брикеттер, вафлилі немесе вафлисіз, глазурь;
• вафли конустарында, түтіктерде немесе шыныаяқтарда;
• пленкадағы немесе глазурьдегі цилиндрлер;
• сөреде;
• балмұздақ торты;
• пластикалық және қағаз шыныаяқтарда;
• қораптарда.

Түрлері консистенциясы бойынша

Суық деликатес мұздату дәрежесімен ерекшеленеді. Ол қатайтылған және жұмсақ. Пісіргеннен кейін өндірістің бірінші түрі -18º немесе одан төмен мұздату сатысынан өтеді. Бұл балмұздақ ұзағырақ және қаттырақ болады.

Жұмсақ деликатес қоғамдық тамақтандыру орындарында дайындалады. Оның сақтау мерзімі әлдеқайда қысқа. Көбінесе мұндай балмұздақ өндірістен кейін бірден жейді. Бұл жазда сатылатын суық нәзіктіктің жұмсақ түрісалмақ.

Мақалада фотосуреттері берілген балмұздақ түрлері үнемі жаңа өнімдермен толықтырылып отырады. Әрбір зауыт ингредиенттермен және тапсырыс бойынша дизайнмен тәжірибе жасай отырып, ерекше дәм жасауға ұмтылады. Кәдімгі сорттар жиі жаппай өндіріске енеді, ал экзотикалық сорттарды кафелер мен мейрамханаларда табуға болады, олардың аспаздары әр адамның сүйікті деликатесті безендірудің жаңа рецептері мен нұсқаларын әзірлеумен айналысады. Шай негізіндегі балмұздақ, шампан мен коньяк қосылған, қуырылған, дәмді, алтын тәрелкелермен безендірілген - ассортимент тек аспаздың қиялымен шектеледі.