Ролет пен суши түрлері мен атаулары. Сипаттама, пісіру ерекшеліктері, фото

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Көп жылдар бойы орама және суши бүкіл әлемде адамдар арасында өте танымал болды. Роликтер мен сушилердің атаулары, тағамдардың өзі сияқты өте әртүрлі. Олар үшін көптеген нұсқалар бар: әртүрлі компоненттер, әртүрлі дәм және, тиісінше, бір-бірінен ерекшеленетін композициялар. Мұның бәрі гурмандарды өнімдердің жаңа түрлерін сынап көруге және өздеріне ұнайтынын таңдауға мәжбүр етеді.

Көптеген адамдар суши мен орамды бірдей нәрсе деп санайды, бірақ шын мәнінде бұл екі дәмді тағамның арасында біршама айырмашылық бар. Суши мен роллдың бірнеше түрі бар және олардың әрқайсысының өз атауы бар.

Суши мен ролл: тағамдар арасындағы айырмашылық

Ролет пен суши атауларын сипаттамас бұрын, бұл тағамдардың бір-бірінен қандай айырмашылығы бар екенін білу керек. Суши - бұл Күншығыс елінің дәстүрлі тағамдары. Тағамның құрамына жіңішке тілімдерге кесілген ысталған немесе шикі балық филесі, теңіз өнімдері, көкөністер мен ерекше әдіспен пісірілген күріш кіреді.

Басқаорамдардың атаулары «макизуши» немесе «маки» сияқты естіледі, бұл «бұралған суши» (суши) деп аударылады - бұл бұрынғы тағамның сорттарының бірі, оны дайындау үшін арнайы бамбук төсеніші қажет. Оған престелген норий балдырлары қолданылады. Содан кейін күріш лифттерге біркелкі қабатта салынады, ал үстіне - басқа салма. Осыдан кейін төсенішті шұжық түрінде орап, жұқа кішкене тілімдерге кесуге болады.

Суши тек теңіз өнімдері мен күріштен тұрады, ал басқа өнімдерді орамға салуға болады. Суши тек салқын, ал орамдардың кейбір түрлері тек жылы түрде беріледі.

Екі дәмді тағамның тарихы

Нұсқалардың біріне сәйкес (бұл ең көп таралған) суши алғаш рет Оңтүстік-Шығыс Азияда дайындалған. Содан кейін нәзіктік Қытайға келді, содан кейін ғана Жапонияға жетті. Бірақ тағамның пайда болуы және орамдар мен суши атауы туралы тағы бір әңгіме бар. Бұл нұсқаға сәйкес, нәзіктікті жапондықтар ойлап тапқан. Аңыз бойынша 13 ғасырда билік құрған император Кейко XII бір рет жаңа тағам жасап көрген. Тамақтың дәмі Кейконы қуантты. Тағам сірке суы қосылған шикі теңіз балдырлары болды. Бұл тағам бүгін біз білетін сушидің пайда болуына себеп болды.

Сушиден айырмашылығы, роллдар Жапонияда емес, АҚШ-тың Лос-Анджелес қаласында дайындалған. Мұнда классикалық суши американдықтардың қалауына сәйкес өзгертілген. Ичиро Машита, Лос-Анджелестегі мейрамханада жұмыс істейтін жапон аспазшысы1973 жылы ол бұл тағамды алғаш рет дайындады. Осыдан «Калифорния» және «Филадельфия» суши мен роллдардың атаулары пайда болды. Роликтер әлі де осы атаулармен аталады.

Орамдардың сорттары мен атаулары

Қазіргі тағам дайындауда орамның көптеген түрлері бар (кейбір түрлердің атаулары Америка қалаларының атауларымен байланысты). Орамдардың кейбір түрлерін және оларды дайындау ерекшеліктерін қарастырыңыз.

Rolls "Калифорния". Оларды дайындау үшін асшаяндар, капелла уылдыры және жапон омлеті қажет. Уылдырық тағамға қызғылт сары реңк пен өткір дәм береді

• Филадельфия роллдары. Бұл сорттың атауы АҚШ штаттарының бірінің атымен емес, тобико уылдырығы мен лососьмен таңқаларлық үйлесетін ең нәзік ірімшік атымен берілді. Мұндай орамдардың дәмі керемет.
• Майами Роллс. Олар ысталған жыланбалық, краб және Филадельфия ірімшігінің тағамы. Тағамға сонымен қатар авокадо мен лосось бөліктері, терияки соусы, күнжіт және тобико уылдыры кіреді. Бұл ең жоғары калориялы орамдардың бірі.
• Фукиниже орамдары. Жыланбалық, кальмар, қияр, лосось, теңіз басы, асшаян, тунец және леседра қоспасынан дайындалған. Барлық компоненттер ыстық соуспен дәмделеді. Дайын тағамның дәмін орамның басқа түрлерімен салыстыруға болмайды.
• Хосомаки немесе монорольдер. Бұл сыртынан теңіз балдырларымен оралған жұқа орамдар. Мұндай тағамды толтыру күріштен, балықтан немесе кез келген теңіз өнімдерінен тұрады. Бұл дәстүрлі және ең танымал жапон орамдары.

Сушидің түрлері мен атаулары

Фотосуреттері бар орамдардың атауларын біздің мақаладан көруге болады. Мұнда сушидің кейбір түрлерімен және атауларымен де танысуға болады. Сонымен, ең танымал сушилер:

• Нигири сушиі. Өте жаңа піскен балықтың тілімімен жабылған ұзын күріш бөлігіне ұқсайтын тағамды дайындаудың классикалық нұсқасы. Балықтың орнына кез келген басқа теңіз өнімдерін пайдалануға болады (тунец, асшаяндар, сегізаяқ немесе кальмар). Нигириге соя соусы немесе васаби қосылған болуы керек.
• Футомаки сушиі. Бұл тағамның ерекшелігі - нориалар көбінесе сыртта орналасады. Цилиндрлік нәзіктік бірнеше ингредиенттерден тұрады.



• Наред суши. Бұл нигирилердің «атасы». Бұрын бұл нәзіктік келесідей дайындалған: балық бөшкеде тұздалған және шамамен бір сағат бойы суда ұсталған. Содан кейін олар оны күрішпен қабат-қабат етіп, тағы біраз уақыт бөшкеде қалдырды. Өнімді алты айдан кейін ғана қолдануға болады. Бүгінгі таңда наред суши де дәл осылай дайындалады, бөшкелердің орнына тек арнайы кішкене пішіндер қолданылады.

Суши мен роллдың пайдасы

Бұл тағамдардың пайдасы мен зияны туралы көп айтылады. Кім не айтса да, орамдар (түрлері мен атаулары, фотосуреттер біздің шолуда ұсынылған) - керемет пайдалы өнім. Ол адам ағзасын тазартатын, ішектерді қоздыратын, токсиндерді кетіретін күрішті пайдаланады. Күріште сонымен қатар көптеген минералдар мен витаминдер бар. Ал теңіз балығының еті пайдаланыладыпісіру орамдары диеталық болып саналады, бірақ мидың жұмысына пайдалы әсер ететін көптеген пайдалы заттармен байытылған.

Роликтер мен суши туралы қызықты нәрсе

Бұрын Жапонияда «суши» атауы балық дегенді білдіретін жалғыз иероглифпен жазылған. Бүгінде сол иероглиф ұзақ өмір сүруді білдіреді.

Аспаздардың барлығы дерлік ер адамдар. Ал Жапониядағы мейрамханалардың көпшілігі әйел аспаздарды жалдаудан мүлде бас тартады. Олар өз шешімдерін әйелдердің дене температурасының жоғары болуымен ынталандырады, сондықтан олар мұндай нәзік тағамды дайындауға қабілетті емес. Жапондықтар екі-төрт градустық айырмашылық соңғы нәзіктіктің дәміне әсер етеді деп мәлімдейді.

Нағыз суши немесе тоқаш пісіргіңіз келсе, тағамға тек қысқа дөңгелек күрішті қолданған жөн.