Бульон – ет, балық немесе көкөністерден жасалған сұйық сорпа

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бульон - бірінші тағамдарды дайындау үшін тамаша негіз. Ол ет, балық, құс еті, көкөністер немесе саңырауқұлақтардан дәмдеуіштер мен тамырлардың аз мөлшерін қосу арқылы қайнатылады. Ол адам ағзасына оңай сіңеді және диеталық тамақтану үшін ұсынылады. Бүгінгі мақалада біз сорпаларды дайындаудың негізгі нәзіктіктері мен рецепттерін қарастырамыз.

Негіз

Әдемі сорпа жасау үшін таза су қажет. Барлық ингредиенттерді суық сұйықтыққа салу ұсынылады. Осының арқасында ет пен көкөністердің құрамындағы қоректік заттардың ішінара, кейде толық қорытылуына қол жеткізуге болады. Сонымен қатар, температураны бірте-бірте арттыру коагуляцияланған ақуыздың мөлшерін азайтады, бұл жас үй шаруасындағы әйелдерде жиі бұлтты сорпаны тудырады.

Судың кәстрөлдегі тағамды толығымен жауып тұруы маңызды. Сондықтан сұйықтық булану кезінде оны бастапқы деңгейге дейін толтыру керек.

Қақтау және майлау

Көбік пайда болмас үшін сорпаны үстіне пісірген жөнең кішкентай от. Қыздыру процесінде ет немесе балық құрамындағы ақуыздардың бүктелуіне байланысты пайда болатын сұйықтықтың бетінен қақты мұқият алып тастау керек. Оның үстіне, бұл тек пісірудің басында ғана емес, сорпаны дайындаудың бүкіл процесінде жасалуы керек.

Булон – жеңіл, мөлдір сұйықтық. Ол қараңғыланбауы үшін оның көп түсуіне жол бермеу керек. Дәл осындай себептермен сіз бетіне қалқып кететін майды кетіруіңіз керек. Әйтпесе, ол сорпаның құрамындағы минералдармен әрекеттесе бастайды және оған жағымсыз майлы дәм береді.

Көкөністер мен дәмдеуіштер

Көбінесе француз қоспасы ет немесе балық қоспаларын дайындау үшін қолданылады. Ол 1: 1: 2 қатынасында алынған балдыркөк, сәбіз және пияздан тұрады. Мұндай дәмдеуіш негізгі компоненттің хош иісін үзбей дайын сорпаның дәмін байытады. Сондықтан екі литрлік табаға балдыркөктің екі сабағын, сондай-ақ әрқайсысына кішкене пияз мен сәбізді салу жеткілікті.

Дәмді сорпа алу үшін оған бұрыш, лавр жапырағы және әртүрлі шөптер қосылады. Әдетте тимьянның бұтақтары, ақжелкен сабақтары және пияз қолданылады. Кішкентай тұқымдар таза мата қапшыққа салынып, содан кейін ғана қайнаған сұйықтық құйылған кастрюльге батырылады.

Тұз қосып, сорпаны сүзу керек пе?

Бұл сұрақтардың жауабы дайын майды қандай мақсатта қолданылатынына байланысты. Егер ол соустың негізіне айналса, ондааздап тұз қосу керек. Сонымен қатар, мұны пісіру аяқталмай тұрып жасаған жөн. Осы трюктің арқасында сіз сұйықтықтың біраз бөлігінің булануына байланысты артық тұзданудың алдын аласыз.

Мөлдір, дұрыс сорпа алу үшін оны сүзгіден өткізу керек. Әдетте бұл үшін бірнеше қабаттарға бүктелген таза дәке қолданылады. Процесті бастамас бұрын, қатты компоненттер табадан алынады. Сорпа сүзгіге шөміш арқылы құйылады, ыдыстың түбіндегі шөгінділерді бұзбау үшін мүмкіндігінше мұқият әрекет етуге тырысады.

Пісіру және сақтау

Бульон – бұл краутондармен немесе крутондармен жақсы үйлесетін жеңіл бірінші тағамға тамаша нұсқа ғана емес, сонымен қатар рисотто, сорпалар және әртүрлі соустарды жасау үшін жақсы негіз. Ол тартылған етке және макарон өнімдеріне қосылады. Үстіне булгур, кускус, қарақұмық және басқа жарма пісіріледі.

Булон ұзақ уақыт сақтауға болатын әмбебап үй жартылай фабрикаттары болып саналады. Сонымен, мұздатылған түрде ол алты ай бойы дәмін жоғалтпайды. Ол үшін арнайы қалыптарға немесе шыны банкаларға құйылады және қажетінше пайдаланылады. Мұздатылған майдың қорына ие бола отырып, сіз сиыр сорпасы сорпасына арналған рецептті тез жаңғырта аласыз немесе бай борщ пісіре аласыз. Оны тоңазытқышта жеті күнге дейін сақтауға болады. Бірақ үшінші күні оны қайнату керек. Сондай-ақ, бірнеше рет қыздырылған майлар өздерінің дәмін жоғалтатынын есте ұстаған жөн. Сондықтан оларды кішкене бөліктерде пісірген жөн.

Жұмыртқа сорпасы

Төменде сипатталған технологияға сәйкес ересектерге де, балаларға да арналған мәзірге жарамды толыққанды бірінші тағам алынады. Оны дайындау үшін сізге қажет:

• 3 литр су.
• 800 грамм сүйектегі ет.
• Ақжелкен тамыры.
• Сельдерей сабағы.
• Тұтас сәбіз.
• 4 қара бұрыш бұршағы.
• Тұз (дәміне қарай).

Мұның бәрі сорпаның өзін пісіру үшін қажет. Гарнир дайындау үшін жоғарыдағы тізімге қосу керек:

• 4 жұмыртқа.
• 4 тілім ескірген ақ нан.
• 4 ас қасық сірке суы мен үгітілген ірімшік.
• Жасыл.

Жуылған етті кастрюльге салып, су құйып, қайнатады. Мұның бәрі бір жарым сағат бойы ең баяу отта дайындалады, пайда болған көбікті мезгіл-мезгіл алып тастауға жалқау емес. Дәмі үшін болашақ сорпаға сәбіз мен тамыр қосылады. Процесс аяқталғанға дейін аз уақыт бұрын пеште пісірілген немесе құрғақ қуыруға арналған табада қызарған пияз сақиналары мен сәбіз тілімдері қайнаған сұйықтыққа салынады. Тұз және қара бұрыш түйіршіктері де қосылады.

Ет сорпасы дайындалып жатқанда, қалған ингредиенттерді жасауға болады. Ескірген ақ нанның тілімдері тостерде қуырылып, бір жағына қойылады. Сірке суының қажетті мөлшері қайнаған сумен толтырылған бөлек кастрюльге құйылады, шұңқыр бұралып, жұмыртқалар бір-бірден енгізіледі. Төрт минуттан кейін олар ойық қасықпен ыдыстан алынады.және қалған сұйықтықты тамызу үшін қалдырыңыз.

Бұл арада ет сорпадан алынады, сүйектен бөлініп, кесектерге бөлінеді. Навар терең табақтарға құйылады, қуырылған нанның текшелеріне, үгітілген ірімшікке және туралған шөптерге себілген. Сорпаны пісірілген жұмыртқамен тек ыстықтай беріңіз. Салқындаған сайын ол өзінің дәмін жоғалтады.

Саңырауқұлақ сорпасы

Мұндай майды дайындау үшін балдыркөк пен балдыркөкті пайдаланған жөн емес. Өйткені олар шіркін, қара сорпа береді. Жеңіл сорпаға арналған хош иісті негізді дайындау үшін сізге қажет:

• 2 литр су.
• 50 грамм кептірілген саңырауқұлақтар.
• Тұтас пияз.
• Ақжелкен тамыры.
• 2 сәбіз.

Мұқият жуылған саңырауқұлақтарды суға салып, төрт сағатқа қояды. Олар ісінген бойда оларды қайтадан ағын сумен шайып, қолайлы кастрюльге салады. Саңырауқұлақтар екі литр сүзгіден өткен сумен құйылады және пешке қойылады. Сұйықтықты қайнатқаннан кейін оған ұсақ туралған көкөністер мен тамырлар салынады. Мұның бәрі қырық минут қайнатылады. Алынған сорпа ағызылады, қорғалады және сүзіледі. Саңырауқұлақтар салқын сумен жуылады, майдалап туралады және сорпада сорпа немесе қырыққабат сорпасын дайындау үшін қолданылады. Бұл жағдайда олар хош иісті бірінші тағам пісірілгенге дейін төрттен бір сағат бұрын табаға қосылады.

Сиыр сорпасы

Бұл сорпа ең аз тағам жиынтығын пайдалануды қамтитын өте қарапайым технология арқылы дайындалады. Бұл жағдайда сізқажет:

• 1,5 кг сиыр еті (иық немесе иық).
• 2 сәбіз.
• 3 бұтақ балдыркөк.
• 2 шам.
• Ондаған қара бұрыш.

Бульон – құнарлы және оңай сіңетін тағамдарды дайындаудың негізі. Оны алу үшін төменде сипатталған технологияны сақтау керек. Жуылған ет су толтырылған қазанға салынып, пешке жіберіледі. Сұйықтықтың бетінде көпіршіктер пайда болғаннан кейін көбік одан шығарылады және шамамен бес минут күтіңіз. Содан кейін табадағы су таза етіп өзгертіліп, қайтадан қайнатылады.

Бірнеше минуттан кейін балдыркөк бұтақтары жалпы контейнерге салынады. Бұған дейін құрғақ ыстық табада қуырылған сәбіз мен пияздың жартысы да жіберіледі. Мұның бәрі ет сүйектен еркін бөліне бастағанша ең аз отта қайнатылады. Процестің аяқталуына он бес минут қалғанда, бұрыш бұршақтары табаға қосылады. Болашақта сорпаны сиыр сорпасына сорпа жасау үшін қолдануға болады, оның рецепті кез келген тәжірибелі үй шаруасындағы әйелге қол жетімді. Толықтыру үшін оған макарон немесе жарма қосылады.