Кальмардан жасалған тағамдар: дәмді рецепттер. Кальмардан жасалған сорпа. кальмардың тәбеті

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Кальмардан жасалған тағамдар әртүрлілігімен кез келген гурманды таң қалдыруға дайын. Олардан сорпа, жеңіл тағамдар, салаттар, тіпті котлеттер де дайындауға болады. Ең бастысы, кальмарды дәмімен және пайдалы қасиеттерімен қуанту үшін дұрыс таңдау.

Таңдау бойынша кеңестер

Кальмардан жасалған тағамдар үшін негізгі ингредиенттің сапасы үлкен мәнге ие. Сондықтан, сатып алғанда, қаңқаның сыртқы түріне ерекше назар аударыңыз. Кальмардың ашық ақ филелері бар кішкентай болғаны жақсы. Егер оның көздері болса, олар мөлдір болуы керек, ал ұшаның жағымды, өткір емес теңіз иісі шығуы керек. Кальмардың шатырлары мен терісінің зақымданбауы маңызды.

Мұздатылған кальмарды отандық дүкендерден жиі табуға болады. Бұл жағдайда филенің ақшыл-қызғылт, кесінділері жоқ екеніне назар аудару керек.

Жаңа кальмарлар тоңазытқышта жабық қақпағы бар бөлек ыдыста сақталады. Бұл күйде олар екі күннен аспауы мүмкін. Кесу алдында ұшаны жақсылап жуу керек.

Қанша пісіру керектігі туралы әлі ортақ пікір жоқкальмар филесі. Біреу кем дегенде бір сағат пісіреді, ал басқалары - бес минут. Көбісі дайын болу үшін кальмарды қайнаған суға бес минутқа түсіру жеткілікті деп сенеді. Ас қорытылғаннан кейін олардың дәмі резеңке сияқты болады.

Тәске басарлар

Кең тараған тағамдардың бірі - кальмардан жасалған тәбет. Сорттардың үлкен саны бар. Мысалы, кейбіреулер саңырауқұлақ, ірімшік және жұмыртқа толтырылған кальмарды жақсы көреді. Жалпы алғанда, бұл моллюскаларды кез келген дерлікпен толтыруға болады. Бұл олардың басты артықшылықтарының бірі.

Осы кальмарды тісті жасау үшін сізге қажет:

• үш кальмар;
• 200 грамм жаңа піскен шампиньондар;
• бес тауық жұмыртқасы;
• бір байлам аскөк;
• 100 грамм қатты ірімшік, мысалы, "орыс";
• тұз, зәйтүн майы және дәміне қарай қара бұрыш;
• бір қызанақ

Бұл кальмар тағамын дайындау үшін алдымен саңырауқұлақтарды күтіңіз. Саңырауқұлақтарды кесіп, зәйтүн майына қуыру керек. Жұмыртқалар сол жерде. Тұз бен бұрыш қажетінше. Жұмыртқалар қатқанша күтіңіз, содан кейін дереу аскөк пен үгітілген ірімшікті қосыңыз.

Кальмарды алдымен жақсылап жуу керек. Саңырауқұлақтарды толтырып, тіс тазалағышпен пышақтаймыз. Тағамның өзі 200 градусқа дейін қыздырылған пеште дайындалады. Кальмарларды салмас бұрын оларды зәйтүн майымен сүртіңіз. Оларды пеште шамамен жиырма минут пісіру керек.

Бұл тәбетті қызанақпен безендіру арқылы ұсынған жөн.

Балық торттары

Бұл көпшілік үшін таңқаларлық көрінуі мүмкін, бірақ кальмар жақсы котлеттер жасайды. Бұл тағамға келесі ингредиенттер қажет:

• 400 грамм кальмар;
• бір шам;
• екі тауық жұмыртқасы;
• 50 грамм нан;
• қуыруға арналған өсімдік майы;
• нан үгіндісі;
• жарты шай қасық тұз;
• бір шымшым ұнтақталған қара бұрыш.

Кальмар котлеттерін дайындау рецепті бір кесек нанды бір стақан кәдімгі қайнаған суға салып қоюдан басталады. Кальмарлардың өлекселерін ұсақ тордағы еттартқыштан өткізеді. Қоспаға малынған нан мен пиязды қосыңыз.

Сарыуыздың бірін белоктан алдын ала бөліп алып, тартылған етке де жібереді. Жарты шай қасық тұз, бір шымшым бұрыш қосқаннан кейін тартылған ет дайын болып саналады. Жақсылап араластырыңыз.

Бақталған жұмыртқаның ағын жеңіл көбік пайда болғанша шайқаңыз. Ал біз оны тартылған етке жібереміз. Қайта араластырыңыз. Назар аударыңыз: егер тартылған ет нәтижесінде сұйық болып шықса, болашақ кальмар котлеттерін қалыптастыруға көмектесу үшін бірнеше шай қасық нан үгіндісін қосуға болады. Тартылған етті тоңазытқышта төрттен бір сағатқа қайнатыңыз.

Сонымен қатар жұмыртқаны бір шымшым тұз және бір ас қасық қайнаған сумен араластырыңыз. Бұл қоспаны шайқаңыз. Котлеттерді қуыруды бастауға болады.

Таны қалың табаға өсімдік майын құйыңыз. Біз қалыптастырамызсопақ пішінді кішкентай котлеттерді жұмыртқа мен нан үгіндісіне сулаңыз, содан кейін тән алтын қыртысы пайда болғанша қалыпты отта қуырыңыз.

Котлеттерді соустармен, картоп пюресімен беру ұсынылады.

Кальмар сорпасы

Кальмарға негізделген алғашқы тағамдарға арналған көптеген түрлі рецепттер бар. Олардың көпшілігі біздің адам үшін өте экзотикалық көрінеді, яғни олар сіздің кез келген қонақтарыңызды таң қалдыра алады. Мысалы, Гондурас теңіз сорпасын дайындауға арналған рецептті қарастырыңыз. Бұл сорпа үшін бізге қажет:

• лосось басы;
• 400 грамм кальмар;
• бір кило үлкен асшаян;
• бір килограмм шаян;
• 500 грамм мидия;
• екі пияз;
• екі сабақ балдыркөк;
• екі жасыл чили бұрышы;
• сегіз түйір сарымсақ;
• төрт лайм;
• 400мл кокос сүті;
• 20 мл зәйтүн майы;
• 20 грамм насыбайгүл;
• 20 грамм орегано;
• 20 грамм шалфей;
• бір ас қасық түйіршіктелген қант;
• 3 грамм джера;
• теңіз тұзы - дәміне қарай.

Кальмар сорпасы үшін алдымен бай сорпаны дайындау керек. Мұны істеу үшін үш литр сумен балдыркөк, пияз және лосось басын құйыңыз. Қайнатуды қайнатыңыз, содан кейін орташа отта тағы бір сағатқа қалдырыңыз. Сіз көбікті үнемі алып тастауыңыз керек, содан кейін алынған сорпаны електен өткізіңіз.

Біз өзімізді кең жәнетерең кастрюль, онда біз майды қыздырып, жарты сақинаға кесілген пиязды қуырамыз. Ол жерге зира, чили бұрышы, сарымсақ жібереміз. Үнемі араластыра отырып, бірнеше минут қуырыңыз. Пияз алтынға айналуы керек, содан кейін көкөністерді жеуге болады.

Оларға қант сеуіп, тағы бірнеше минут қуырып, сорпаға құйыңыз. Оған майдалап туралған насыбайгүл, шалфей, орегано және кокос сүтін қосыңыз. Сорпа қайнағаннан кейін, шаянды кастрюльге құйып, сорпаны тағы үш минут пісіріңіз. Содан кейін кальмар қосыңыз (отта тағы үш минут), ең соңында - мидия мен асшаяндарды қосыңыз. Дайын болғанша оларды бес минут пісіруге рұқсат ету керек.

Сорпаны лайм дәмі мен шырынымен дәмдеңіз. Дәміне қарай тұз және қызмет етіңіз.

Қарапайым тағамдар

Көріп отырғаныңыздай, алдыңғы рецепт өте күрделі болды. Бұл өте сирек кездесетін компоненттердің үлкен санын қажет етеді және бұл көп уақытты алады. Әрине, нәтиже өзін ақтайды, бірақ теңіз өнімдерінің деликатестеріне көп уақыт жұмсағысы келмейтіндер үшін қарапайым кальмар тағамдары бар. Мысалы, қамырға пісірілген кальмар.

Бұл тағамның үш немесе төрт порциясы үшін сізге өте аз ингредиенттер қажет:

• 600 грамм кальмар;
• үшінші кесе крахмал;
• жарты стакан ұн;
• екі тауық жұмыртқасы;
• бір стақан сүт;
• тұз және бұрыш дәміне қарай.

Кальмар ұшасын жақсылап жуу керек. Олардан барлық ішкі және аккорд жойылды. Біз қара теріні тазалап, қайнаған суға бірнеше минутқа батырамыз. суалдымен аздап тұздау керек. Содан кейін кальмарды дуршлагқа салып, суды барынша ағызып жібереміз.

Пісірілген кальмардың ұшасын сақиналарға кесіңіз, егер бұл мүмкін болмаса, ені бір сантиметрдей жолақтарға кесіңіз.

Кальмарға арналған қамырды пісіру. Үлкен ыдыста ұн мен жүгері крахмалын араластырыңыз, ортасында құдық жасаңыз және сүтті құйыңыз. Біз бәрін мұқият араластырамыз. Алынған көбікке ақуыздарды қосып, қамырды, тұзды және бұрышты араластырыңыз.

Таны қалың табада өсімдік майын қыздырыңыз. Кальмардың әрбір бөлігін қамырға батырып, тәбетті алтын қыртысы пайда болғанша қуырыңыз.

Дайын кесектерді ойық қасықпен шығарып, артық майды кетіру үшін қағаз сүлгілерге саламыз. Кальмарларды кептіргеннен кейін оларды ұсынуға болады.

Кальмар салаты

Көп отбасында мерекелік дастарханнан жұмыртқа қосылған кальмар салатын кездестіруге болады. Оны өте жылдам дайындаңыз, сондықтан қонақтар есік алдында болса да, оларды осы дәмді және ерекше тағаммен қуантуға әлі де уақытыңыз болады.

Жұмыртқа қосылған кальмар салатын дайындау үшін бізге қажет:

• екі үлкен кальмар;
• үш тауық жұмыртқасы;
• 40 грамм салат пиязы;
• екі ас қасық майонез;
• тұз және қара бұрыш дәміне қарай.

Бұл салатқа мұздатылған кальмарды қолдануға болады. Оларды жібіткеннен кейін пленканы алып тастап, барлық ішкі жағын тазалау керек. Жұмыртқалар қайнатыладысегіз минутқа қалдырыңыз, содан кейін қабығынан тазартуды жеңілдету үшін оларды суық суға салыңыз.

Жұмыртқаны үлкен текшелерге кесіңіз, бірақ салат жапырақтары, керісінше, мүмкіндігінше кішкентай кесіңіз, аршылған кальмарды тұзды суда тағы бір минут қайнатыңыз. Біз оларға суытуға уақыт береміз. Біз оларды жұмыртқа сияқты үлкен етіп кесеміз.

Барлық ингредиенттерді үлкен табаққа салыңыз, тұз, бұрыш, майонезбен дәмдеңіз. Мұқият араластырыңыз. Дайын салатты дайын болғаннан кейін бірден беруге болады.

Мұздатылған кальмармен не істеу керек?

Отандық дүкендерде мұздатылған моллюсканы жиі кездестіруге болады. Бұл сізді мүлдем шатастырмауы керек, мұздатылған кальмармен не пісіру керектігін шешуге көмектесетін көптеген рецепттер бар. Көптеген адамдар кальмардың тұлыптарына тартылады. Оларды дайындау үшін сізге қажет:

• аршылған кальмар ұшалары;
• салмасы үшін қажет пісірілген күріш;
• сәбіз;
• садақ;
• қатты ірімшік;
• ауыр крем;
• тұз.

Ингредиенттердің мөлшері қанша толтырылған кальмар ұшасын дайындайтыныңызға және қанша қонақ күтетініңізге байланысты.

Табада сәбіз мен пиязды қуырыңыз, күрішті пісіріңіз, қатты ірімшікті майда үккіштен өткізіңіз. Салмасы тым сұйық болып шықпауы үшін крем жеткілікті болуы керек.

Барлық ингредиенттерді араластырып, кальмар ұшасын салмамен толтырыңыз. Алынған жартылай фабрикатты фольгаға орап, пешке жіберу керек.

Алдын ала пеш180 градусқа дейін қыздырыңыз. Кальмар ұшасын үгітілген ірімшікпен себіңіз және он минут пісіріңіз. Енді мұздатылған кальмармен не пісіру керектігін білуге кепілдік беріледі.

Екінші курс үшін

Айта кететін жайт, кальмарлар тағамдар мен салаттарға ғана емес, бірақ көпшілігіміз оларды осы пішінде білеміз, сонымен қатар кез келген дастарханды, соның ішінде мерекелік дастарханды безендіре алатын негізгі тағамдарға да жарамды.

Кальмардың екіншісі ретінде теңіз өнімдерінен жасалған паелла пісіруге болады. Ол үшін келесі ингредиенттерді жинаңыз:

• 150 грамм күріш;
• 120 грамм кальмар;
• төрт мидия;
• 100 грамм кеспе балық;
• 500мл асшаян сорпасы;
• 70 грамм тәтті бұрыш;
• 5 грамм ақжелкен;
• 120 грамм қызанақ;
• 20 грамм шалот;
• бір шымшым шафран;
• 50мл зәйтүн майы;
• 50мл су;
• 10 жолбарыс асшаяндары;
• жарты лимон.

Сарымсақ қабығын аршып, ұсақтап турап, сығып алыңыз. Біз олардың бұрыштарының тұқымдары мен қабықтарын алып тастаймыз, оларды үлкен текшелерге кесеміз. Пиязды аршып, жарты сақинаға кесіңіз. Ақжелкеннің жапырақтары мен сабақтарын майдалап тураңыз.

Қызанақтарды екіге бөліп, дөрекі үккіште үккіштен өткізу керек, сонда қолыңызда тек қабығы қалады. Шафранды 50 мл қайнаған суда сұйылтып, төрт минут қайнатыңыз.

Асшаянның ішектерін тіс тазалағышпен алыңыз, мұны қабығын алмай-ақ жасауға тырысыңыз. Аршылмаған асшаяндарды қуыру керекбаяу отта кесілген балық пен мидиямен бірге. Бұл аз уақытты алады - шамамен екі минут. Ең бастысы, үнемі араластырып, соңында сарымсақ пен ақжелкенді қосып, тағы жарты минут қуырыңыз.

Осыдан кейін мидияларды алып тастап, шафран тұнбасын, асшаян сорпасын және томат пастасын қосыңыз. Бұрыш және паэланы тұз. Қайнатыңыз және күрішті қосыңыз. Кейде араластыра отырып, төрттен бір сағат бойы төмен температурада пісіріңіз. Кальмар мен асшаяндарды қосқаннан кейін барлық сұйықтық буланғанша тағы он минут пісіріңіз.

Диаметрі мидия және ортасында лимон салынған әдемі табаққа паэланы ұсыныңыз. Декорация үшін ақжелкен жапырақтарын себуге болады. Бұл сізге ұнайтын дәмді кальмар рецепті.

Шығыс кальмарының шатырлары

Кальмар көптеген рецепттерде қолданылатын ұшаларды ғана емес, сонымен қатар шатырларды да пайдаланады. Егер сіз кальмар шандырларымен не пісіру керектігі туралы ойланып жатсаңыз, жауапты осы мақаладан табасыз.

Бұл тағам үшін бізге қажет:

• бір килограмм шатыр;
• бір шам;
• екі түйір сарымсақ;
• кішкене қызыл ащы бұрыш;
• тұз, соя соусы және дәміне қарай қант;
• бір ас қасық күнжіт тұқымы;
• бір шай қасық сірке суы, 9% қабылдаған дұрыс;
• қуыруға арналған төрт ас қасық өсімдік майы.

Шатырларды мұқият тазалау керек. Қайнаған суды құйыңыз, оны қайнатыңыз, содан кейін артық суды төгіңіз. Қуыруға арналған табада пиязды қуырыңыз, туралған қосыңызшатырлар, сірке суы, қант, тұз және соя соусы. Соя соусының өзі өте тұзды екенін есте сақтаңыз, сондықтан оны асыра пайдаланбаңыз. Сарымсақ баспасөз арқылы алдын ала өтеді. Қызыл бұрыш пен пиязбен бірге бәрін араластырып, үстелге қызмет етіңіз.

Диеталық салат

Аспаздық мамандардың қорында кальмар диетасының рецептері өте көп. Мысалы, ұшаларды баяу пеште қайнату керек, содан кейін салқындату және кесу керек салат.

Салатқа екі үлкен туралған қияр, жарты сақина түріндегі салат пиязын қосыңыз. Барлығын араластырыңыз, тұз, бұрыш, қажет болса, сарымсақ қосыңыз. Осыдан кейін салатты ұсынуға болады.