Сұйық бал қою балдан жақсы ма? Неліктен бал сұйық болып қалады және қоюланбайды

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Табиғи өнімнің консистенциясы қандай және түсі қандай болуы керек, бал неліктен сұйық немесе тым қою және шынайы өнімді жалған өнімнен қалай ажыратуға болады? Жаңадан бастағандар үшін де, ара шаруашылығымен кәсіби түрде айналыспайтын адамдар үшін де бұл мәселелерді түсіну оңай емес. Сонымен қатар, сіз осы құнды өнімнің орнына контрафактілік өнімдерді ұсынатын алаяқтарды жиі кездестіре аласыз. Қай балдың сұйық екенін және ұзақ уақыт бойы сол күйінде қалатынын анықтауға тырысайық. Ендеше, бастайық.

Бал туралы аздап

Табиғи бал – ерекше дәмі мен қоректік қасиеттері бар өнім. Бұл жеткілікті жоғары калориялы өнім (шамамен 328 ккал), оның құрамы қан плазмасына жақын. 200 г бал тағамдық құндылығы бойынша 480 г балық майына тең. Бал зат алмасуды жақсартады, ас қорытуды жақсартады, тәбетті ашады, гемоглобинді арттырады. Жүрек-тамыр ауруларына, сондай-ақ бауыр мен асқазанға көмектеседі. Бұл өнімде балалардың өсуі мен дамуына пайдалы әсер ететін фолий қышқылы бар. Оны тіпті жастық эликсирі деп те атайды. Бір литр піскен балдың құрамында 1,4 келі болуы керек екеніне назар аудару керек.

Қашан сатып алу керек?

Балды жазда немесе күзде сатып алған дұрыс. Дәл осы кезеңде жұмысшы аралар өз жұмысын бастайды, ол соңғы жақсы күндерге дейін жалғасады. Бұл кезде бал ара ұяларынан жиналғандықтан балғын сұйық бал алынады. Уақыт өте ылғал буланып, қоюлана бастайды.

Таңдауға не әсер етеді?

Табиғи өнімнің сапасын толығырақ қарастырайық. Бұл дұрыс таңдау жасауға көмектеседі.

Сәйкестік

Сапалы өнімнің алғашқы белгісі – ол. Масса біртекті болуы керек, қабаттасуға және жауын-шашынға жол берілмейді. Өнімнің консистенциясы жыл мезгіліне, ауа температурасына тікелей байланысты. Жазда, олар оны айдай бастағанда, бал сұйық болады, қыс мезгіліне жақындаған сайын консистенциясы қалыңырақ болады. Әдетте, суық ауа райының басталуымен балдың кристалдану процесі басталады, ол қалыңырақ, ашық және бұлтты болады. Ерекшелік - акация балы, ол әлдеқайда кейінірек кристалданады. Қыста табиғи бал сұйық консистенцияға ие бола алмайды. Қыста бал сұйық болса, бұл оның пеште қыздырылғанын немесе араларды қантпен тамақтандырғанын білдіреді.

Түс

Тек жас сұйық балды сынау үшін келесі әдіс қолданылады: оны банкадағы қасықпен сорып алу керек жәнежоғары көтеріледі, табиғи өте ұзақ уақытқа созылады және үздіксіз ағынмен ағып кетеді. Егер сіз оны табаққа салсаңыз, ол сырғанаққа жатады, содан кейін ғана бетіне жайылады. Шірне қосылған қасықты алып, оны өз осінен айналдыра аласыз, оған сапалы өнім оралады, ал піспеген бал бірден ағып кетеді. Аздап бал алып, саусақтардың арасына уқаласаңыз, табиғисы бірден сіңіп кетеді, ал жалған бал түйіршікке айналады.

Дәм

Нағыз балдың дәмі тәтті ғана емес, ол аздап ащы да болуы керек, тамағын аздап ауыртып, қышқыл дәмі болуы керек.

Хош иіс

Табиғи балда гүлдердің көзге көрінбейтін жағымды иісі бар. Жалған өнімнің иісі мүлде болмайды немесе ол карамель тәрізді қатты болуы мүмкін.

Түс

Дайын өнімнің түсі аралардың бал шырындарын қай өсімдіктен жинайтынына тікелей байланысты. Линден балы янтарь, қарақұмық бал қоңыр, ал гүл балы ашық түсті реңкке ие. Ақ түс аралардың қантпен қоректенгенін білдіреді.

Балды қалай сұйық етеді?

Балды сұйық етіп жасау қиын емес, ол үшін кристалданған өнімді ерітуге болады. Дегенмен, 40 ° C-тан жоғары қызған кезде барлық пайдалы заттар одан жоғалып кететінін есте ұстаған жөн, бұл соншалықты қорқынышты емес. Бұл өнім еріген кезде зат түзіледі - гидроксиметилфурфурол, бұл нағыз улану. Балды қыздырудың үш жолы бар:

1. Ең танымал әдіс - балды су моншасында (40°C дейін суда) қыздыру.
2. Балды температурасы жеткілікті жоғары бөлмеде (мысалы, моншада) қалдырыңыз.
3. Ең соңғы нәрсе - пеште балқыту, құрамында улы бар екенін ұмытпаңыз.

Бал неге сұйық?

Жауап өте қарапайым – балғын, жаңа сорылған балда шамамен 22 пайыз су бар. Біраз уақыттан кейін сұйықтық буланып, кристалдану процесі басталады. Өнімнің консистенциясы сортқа және сақтау температурасына байланысты өзгеруі мүмкін.

Қай бал жақсы - қою немесе сұйық?

Балды ұнататындар қай балдың жақсырақ және пайдалырақ екенін жиі таңдайды - қою немесе сұйық ба? Жауап қарапайым: кристалдану балдың сапасын ешбір жағдайда бұзбайды. Егер масса қант кристалдарымен біртекті болса, бұл мұндай өнім үшін норма болып саналады. Балдың пайдасы оның қай бал өсімдіктерінен жиналғанына байланысты.

Піспеген бал

Кейде сұйық консистенциялы алынған балдың стратификациясы байқалады, қою фракциясы түбіне шөгеді, ал сұйық бөлігі, керісінше, көтеріледі, қант кристалдары болмайды. Бұл сатып алынған өнімнің жетілмегендігін білдіреді, ең алдымен, температура режимі бұзылған, нәтижесінде балдың жоғары ылғалдылығы бар. Сондықтан балдың қартаюы өте маңызды. Сапасыз өнім көп ұзамай көбіктеніп, ашытуы мүмкін.

Сұрттар

Балдың табиғи сорттарының ішінде басқаларға қарағанда кеш тәттіленетіндері де бар. Сатып алу кезінде мұны ескеру керек.

мамыр

Бұл бал ең ерте, ол жаздың бірінші айында сорылады. Ол үшін аралар жинайдыалғашқы бал өсімдіктерінің тозаңы: шие, алма, шие, алқап лалагүлі. Ол табиғи балдың ең бағалы сорттарының бірі болып саналады. Бұл сорттың құрамында фруктоза көп. Жасанды мамыр балының жиі сатылатыны белгілі, өйткені ол араларды қант шәрбатымен тамақтандырғаннан кейін өндірілген өнімге өте ұқсас. Мұндай балды жақсы пісетін күзде сатып алған дұрыс.

Акация

Балдың ақ сорты ерекше хош иіс пен дәмге ие. Оның құрамында 40% фруктоза және 35% глюкоза бар, соның нәтижесінде және құрамындағы ылғалдың арқасында өнім 1-2 жыл ішінде кристалданбайды. Акация балы өте сұйық, жаңа сорылған сияқты және бұл консистенцияны ұзақ уақыт сақтайды.

Каштан

Нағыз каштан балы қою түсті және өте тұтқыр консистенцияға ие. Оның кристалдану процесі алты айдан бір жылға дейін созылады, бірақ бұл пішінде ол керемет дәмге ие. Қаттыланған бал кристалдары желатин түйіршіктеріне ұқсайды. Ұзақ сақтау кезінде оның құрылымы ірі түйіршікті болады. Бұл сорттың қабыршақтану қабілеті бар, бірақ бұл оның шынайы емес екенін білдірмейді, бірақ оның ерекше сапасы болып саналады.

Лайм

Бұл тағы бір ақ сортты бал, акация балы сияқты, сұйық күйінде сақталады - 1,5 айдан 3 айға дейін. Линден балы тұтқыр консистенцияға ие. Кристалданған кезде ол түйіршіктері бар жарма тәрізді болады.

Қарақұмық

Қызғылт сары және қоңыр түсте келетін қою түсті сорт. Құрамында көптеген минералдар бар. Балдың ащы дәмі бар. Оны жеген кезде ол тамағында аздап қытықтауы мүмкін. Ол өте тез кристалданады, сондықтан оны дұрыс сақтау керек. Иммунитетті көтеру үшін пайдалану ұсынылады.

Қалай сақтау керек?

Балды сақтауға арналған ыдыстарды дұрыс таңдау керек. Осы мақсатта сіз шыны, керамикалық, ағаш, металл контейнерлерді пайдалана аласыз. Өнімді сақтауға арналған бөлмеде температура +6-дан +20 градусқа дейін болуы мүмкін, бірақ бөлме температурасында кристалдану процесі әлдеқайда ертерек басталады. Егер тоңазытқышта құрғақ мұздату функциясы болса, онда балды сақтауға болады. Бұл өнімнің иістерді сіңіру қабілеті бар, сондықтан оны бөлек сақтау ұсынылады. Оны жарық жерге қоюға болмайды, жарықтан ол микробқа қарсы қасиеттерді бұзады. Сақтау кезінде сұйық бал бұлыңғыр болады, қараңғыланады, қоюланады - бұл оның пісуінің қалыпты кезеңі.