Грузиялық баклажан сатсиви: рецепт және пісіру ерекшеліктері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Грузин асханасы алуан түрлі, хош иісті және ұмытылмас болғандықтан, харчо сорпасын немесе хачапуриді бір рет жеп көрсеңіз, оған мәңгі ғашық боласыз. Грузияға ешқашан бармаған адамдар үшін көптеген тағамдар күнделікті болды.

Грузин асханасының басты ерекшелігі - бұл тағамның өзі емес, дәмдеуіштер және, атап айтқанда, соустар, олардың саны өте көп. Олардың арқасында ет, көкөніс, балық немесе кондитер өнімдері бұрын-соңды болмаған реңктерге ие болып, тұтынушыға дәмнің жаңа көкжиектерін ашады.

Сатсиви дегеніміз не

Бұл ерекше тұздықтың атауы, оны дайындауда негізгі компонент - жаңғақ пайдаланылады, оған дәмдеуіштер, қышқыл шырындар немесе сірке суы қосылады. Ол балық, ет және көкөністермен бірге беріледі. Нағыз грузин тағамы болып саналады.

Бұл тұздықтың сөзсіз артықшылығы – оның әмбебаптығы. Әдетте, сатсиви классикалық рецепт бойынша тауық етімен бірге беріледі, бірақ бүгін сіз оны күркетауық, балық және көкөністермен тамаша тандемде таба аласыз. Ал мұндай тағам «түрік сациви» деп аталады,«сациви көкөністері», немесе, мысалы, «сациви баклажаны». Грузин тілінде сатсиви - бұл суық тәбет, өйткені тұздық тек салқын түрде беріледі. Ал дәмдеуіштерсіз соус дегеніміз не?! Бұл тағамның негізгі дәмдеуіштері - шафран, ол жаңғақ соусына ұмытылмас дәм береді.

Пісіру мүмкіндіктері

Кез келген басқа ұлттық тағамдардағы сияқты, сациви соусын әртүрлі рецепт бойынша дайындауға болады. Өйткені, әрбір үй шаруасындағы әйел өзінің сүйікті дәмдеуіштерін қосып, «өз» сациви соусын дайындайды. Бірақ негізгі ингредиенттер әлі де бар. Классикалық сатсиви соусында грек жаңғағы міндетті түрде болуы керек, олар мұқият туралған. Бұл ретте грузин үй шаруасындағы әйелдер көптеген ғасырлар бойы жасаған жаңғақтарды ет тартқышта немесе блендерде, сондай-ақ ерітіндіде немесе тіпті таста ұнтақтауға болады.

Дәмдеуіштер дерлік өзгеріссіз пайдаланылады, бірақ сіз өз қалауыңыз бойынша дәмдеуіштерді қосуға болады. Классикалық сатсиви рецепті шафран, сарымсақ, ащы бұрыш, қышқылдандырғышты пайдаланады, ол қышқыл анар немесе лимон шырыны түрінде болуы мүмкін немесе шарап сірке суын қолдануға болады. Рецептте табиғи жемістер бар болғандықтан, соус тек қышқылды ғана емес, сонымен қатар хош иісті де алады. Сацивиде жаңа піскен шөптер де маңызды рөл атқарады, оны дәміне қарай қосуға болады. Ең жиі қолданылатын кинза, насыбайгүл және ақжелкен. Тұздық қою және жібектей болу үшін оған ұн қосылады.

Сатсиви соусы: Қажетті ингредиенттер

Тұздық әртүрлі тағамдарды дайындауға болатындықтан, бүгін сіз ережелерден ауытқуға болады.және оны баклажанмен пісіріңіз. Оны дәмді ету үшін біз классикалық соусты идеал етіп аламыз және оның негізінде грузин баклажанының сациви рецептін жасаймыз.

Ол үшін қажет: сегіз пияз, бұрын аршылған грек жаңғағы - үш немесе төрт стакан, бидай ұны - екі ас қасық, туралған сарымсақ - үш шай қасық, кориандр және ұнтақталған бұрыш - әрқайсысы он грамм, даршын және сунели - әрқайсысы бес грамм, кептірілген қалампыр гүлшоғыры - бес дана, шарап сірке суы - он грамм, немесе қышқыл шырын - он бес грамм, екі грамм ащы бұрыш, бес грамм шафран, жарты стакан еріген тауық майы мен тауық сорпасы - жарты литр.

Тұздық дайындау технологиясы

Қуыруға арналған табада тауық майының жартысын ерітіңіз. Пиязды майдалап турап, қызарғанша қуырыңыз. Бір жаққа қойыңыз. Тауық майының екінші жартысын пайдаланып, ұнды алтын түске дейін қуырыңыз, содан кейін оны салқындатылған тауық сорпасына қосып, қайнатыңыз.

Осы уақытта жаңғақтарды ыңғайлы етіп турап, оларға сарымсақ, бұрыш, кориандр және тұз қосыңыз. Содан кейін қоспасы мұқият араласады және сорпамен сұйылтылады, оған қуырылған пияз қосылады. Тұздықты сағатына төрттен бұқтырыңыз. Соңында, қалған дәмдеуіштерді қосып, сірке суын немесе қышқыл шырынды құйыңыз, майдалап туралған жасыл және бес минут бойы баяу отта қайнатыңыз. Енді сіз баклажанға қызмет ете аласызсациви соусы бар грузин.

Баклажан Сатсиви

Бүгінгі таңда көбірек адамдар дұрыс диетаға ауысып, негізінен өсімдік тағамдарын жейді, сондықтан бәрі жақсы көретін Сатсивиді көкөністермен пісіруге болады. Сонымен, диеталық, дәмді және пайдалы кавказ тағамдарын ұнататындар үшін грузин баклажан сатсивиінің рецепті.

"Неге баклажан?" – деген заңды сұрақ туындайды. Өйткені, бұл көкөніс пайдалы микроэлементтерге бай және оны дайындау тауық еті немесе күркетауық етінен әлдеқайда жылдам және оңай, сонымен қатар мұндай тағамның калориясы әлдеқайда аз және күш береді.

Грузин баклажан сатсивиін дайындау үшін сізге қажет:

• баклажан - 1 кг;
• жаңа піскен шөптер (кинза, насыбайгүл, ақжелкен) - дәміне қарай;
• ащы бұрыш (жаңа) - 1 дана;
• аршылған жаңғақ - 1 кесе;
• сарымсақ - 4 түйір;
• пияз - 3 дана;
• өсімдік майы - 3 ас қасық;
• анар шырыны - 0,5 кесе.

Ең алдымен жержаңғақ соусы дайындалады. Жаңғақтарды ұнтақтаңыз, оларға тұз, сарымсақ, жаңа піскен шөптер, капсик, дәмдеуіштер және анар шырынын қосыңыз. Қоспаны сумен (1,5 кесе) сұйылтып, жиырма минут қайнатыңыз. Сіз сондай-ақ классикалық рецепт бойынша пісіруге болады, бірақ бұл жағдайда көбірек уақыт жұмсалады, ал тағам тауық майын пайдаланудың арқасында диеталық болмайды. Егер бұл қорқытпаса, онда сатсиви бастапКлассикалық соуспен пісірілген грузин баклажанының дәмі жақсырақ болады.

Тұздық дайын және суыған кезде негізгі рецептке өтуге болады. Пиязды тазалап, тураңыз. Ыстық өсімдік майы бар табада бірнеше минут қуырыңыз. Содан кейін жержаңғақ соусы қосылады, бүкіл қоспасы қайнатылады және он бес минут қайнатылады.

Грузин баклажан сациви тағамының негізгі ингредиенті болып табылатын баклажан қалыңдығы сантиметрлік тілімдерге кесіліп, тұз қосып, көкөністі «демалу» үшін бөлме температурасында жарты сағатқа қалдырады. Уақыт біткен бойда туралған баклажанды сумен шайып, суды төгу үшін електен өткізіңіз. Енді бес минут бойы әр жағынан тілімдерді қуыру қалады. Дайындалған көкөністерді үйіндіге салып, шөптерді себіңіз және тұздықты құйыңыз.

Көктер жуылады және жақсылап туралады, содан кейін қайнаған соусқа құйылады. Қызмет көрсетер алдында салқын соусқа анар дәндері себіледі.

Нәтиже

Бұл құдайдың тағамын қолданып көргендер көп емес, бірақ оны рецепт бойынша дайындасаңыз, ол қандай болмасын, соусты классикалық тауық еті немесе сациви соусы бар грузин баклажаны. Пікірлер бұл теңдесі жоқ және дәмді тағам үй иесімен тағы да көп жылдар бойы бірге жүреді. Тәжірибе жасаудан қорықпаңыз, әр тағамға өз болмысыңызды қосып, сүйіспеншілікпен сатсиви пісіру керек, содан кейін ғана сатсиви соусының жеке рецепті туралы сөйлесуге болады.