ГОСТ бойынша балмұздақтың сақтау мерзімі қандай?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Балмұздақтың барлық дерлік түрлерінде сүт өнімдері бар. Осыған байланысты оны өндіру мен сақтаудың ерекше шарттары сақталуы керек. Балмұздақтың сақтау мерзімін ГОСТ анықтайды. Сапасы төмен өнімді сатып алмау үшін оған мән берген жөн.

ГОСТ стандарттары

Балмұздақтың жарамдылық мерзімі ГОСТ 52175-2003 белгіленген. Дәл осы ГОСТ-ты өнімді шығаратын өндіруші басшылыққа алады. Өнімдерді мұздатқышта минус 18 градустан жоғары емес температурада сақтаған жағдайда 6 айдан аспайтын мерзімге сақтау ұсынылады.

Балмұздақтың жарамдылық мерзімі құрамы, сақтау шарттары, орау және дайындау технологиясымен анықталады. Өнімдерді сатып алғанда оған назар аудару маңызды. Толтырғышсыз пресстелген балмұздақтың жарамдылық мерзімі 3,5 ай, ал толтырғышпен 3 ай. Бұл жағдайда температура -20 градус болуы керек. Өнім түріне байланысты сақтау шарттары әртүрлі болуы мүмкін.

Өндіріс

Мұздатқышта жасалған жұмсақ балмұздақтың жарамдылық мерзімі жоқ. Оны дереу жеу керек. Зауыттық десертті алу үшін пайдаланыңызқатайту - температурасы -25 пен -35 градус аралығындағы жылдам мұздатқыш камераларға салу.

Үлкен қаптама 10-12 сағатта, ал кішкентай - 40-50 минутта қатаяды. Қаттыланған өнім қатаяды, консистенциясы жақсарады. Балмұздақтың бұл түрінің жарамдылық мерзімі ұзарады.

Ресейде шағын және көлемді балмұздақ сұранысқа ие. Сусымалы өнім, торттар, орамдар аз танымал. Еліміздің тұрғындары бір жерден деликатесті сатып алғанды ұнататындықтан, оны конус, брикет, кесе, банка түрінде жасайды.

Композиция

Балмұздақтың жарамдылық мерзімі қандай, майлылығымен және толтырғыштардың болуымен анықталады. Майдың мөлшері неғұрлым жоғары болса, өнімді соғұрлым ұзақ сақтауға болады және оның сапасы нашарлайды. Майлылығы 15-20% балмұздақ балмұздақтарының жарамдылық мерзімі ұзақ. Ал майлылығы 6% сорттар үшін ең қысқа сақтау уақыты.

Тәтті құрамында толтырғыштардың болуы сақтау мерзімін қысқартады, өйткені бұл зат басқа компоненттермен салыстырғанда тез бұзылады. Консерванттар мен қоспалардың болуы маңызды. ГОСТ бойынша микроорганизмдердің өсуін тежейтін компоненттерді қосуға тыйым салынады, бірақ кейбір өндірушілер бұл тыйымға назар аудармайды. Консерванттары бар өнімдер ұзақ сақталады, бірақ денсаулыққа зияны жоқ.

Классикалық рецепт мыналарды қамтиды:

1. Майлылығы 10% кем емес сүт. Кейбір өндірушілер оны пальма майымен ауыстырады. Олар үшін бұл тиімді, өйткені шикізат арзан, ал сақтау мерзімі ұзарады және тұтынушылар өнімге «тәуелділік» тудырады.
2. Құрғақ сүт қалдықтары (9-12%): лактоза және ақуыздар.
3. Қант (12-16%) - сироптар мен сахароза комбинациясы.
4. Су (55-64%).
5. Эмульсиялар мен тұрақтандырғыштар (0,2-0,5%).

Тара

Өнімге зиянды микроорганизмдер түспеуі үшін ол зиянсыз болуы керек. -40 градусқа дейін температураға төтеп беру қабілеті де маңызды. Салмақ өнімдерінің сақтау мерзімі кішігірім орамдағы контейнерлерге (стакандар, брикеттер, түтіктер) қарағанда қысқа болады. Балмұздақтың жарамдылық мерзімі қанша екенін қаптамадан көруге болады.

Шарттар

Ресей ГОСТ бойынша сақтау шарттары да анықталған. Бұл өндірістегі, дүкендердегі және қоғамдық тамақтану орындарындағы өнімдерге қатысты. Ережелерді бұзу сақтау мерзімін қысқартуға әкеледі. Өнім нашарлауы мүмкін.

Көтерме дүкендерде өнімдер 5 күнге дейін сақталады, ал бөлшек сауда орындарында - 48 сағаттан аспайды, өйткені қажетті температура мен ылғалдылыққа қол жеткізу қиын. Бөлшек сауда орындарында сақтау температурасы -12 градустан аспауы керек. Сапалы мұздатқыштарда сақтау мерзімі ұзарады.

Мұздатқыш қоймасы

Мұздатқышта балмұздақтың сақтау мерзімі майдың құрамына байланысты. Температурасы -18 градус болатын үй камерасында консерванттарсыз оралған өнімдер ұзақ уақыт жатуы мүмкін:

1. Салмасы бар сүт - 1 ай, онсыз - 45 күн.
2. Салмасы бар кремді - 1,5 ай, онсыз - 2 ай.
3. Балмұздақ - салмасы бар 2 айға дейін және онсыз 3 айға дейін.
4. Вафлишыныаяқтар, қайнатпалар - майдың құрамына байланысты.
5. Мұздатылған десерт шербеті - 45 күнге дейін.
6. Жемістер мен жидектер – 1,5 ай.
7. Үйде жасалған - сақтау мерзімі жоқ.
8. Балмұздақ торты - 1-3 ай.

Магнат балмұздағының сақтау мерзімі 18 ай. Бұл нормалар ГОСТ нормаларына сәйкес жарамды. Inmarko балмұздағының жарамдылық мерзімі 12 ай. Қазір десерттің көптеген түрлері сатылады, оның ішінде 1-3 жылға дейін сақтауға болатын түрі бар. Бұл тұрақтандырғыштар мен консерванттарды қосуға байланысты. Ұзақ мерзімді сақтау өнімнің тұтынушылық қасиеттеріне әсер етеді.

Бұзу белгілері

Тәтті тағамды сатып алғанда оның сыртқы түріне қарау керек, өйткені барлық өндірушілер мен сатушылар сақтау шарттары мен сату ережелерін сақтамайды. Бұзылған өнім дәмі, құрылымы және сыртқы түрі бойынша байқалады. Келесі жағдайларда десертті сатып алмаған жөн:

• бөтен иістер мен дәмдер бар;
• үлкен мұз кристалдары байқалды;
• консистенциясы біркелкі емес және қатты;
• шоколадты глазурьде ақ жабын бар.

Өнімнің қаптамасына, пішініне назар аудару керек. Бастапқы көрініс жоғалса, оның себебі дұрыс сақтамау немесе жібіту болып табылады. Мұндай десертті сатып алмау керек, өйткені ол зиян келтірмесе де, пайдасы мен дәмі болмайды. Қаптама зақымдалған болса, зиянды микроорганизмдер өнімге еніп, улануға әкелуі мүмкін.

Жақсы балмұздақты таңдаңыз,ГОСТ бойынша жасалған. Өндіріске аз уақыт өткен сайын, соғұрлым жақсы. Десертті үйдегі мұздатқышта сақтауға болады, бірақ тек ережелерді сақтай отырып.

Бұл пайдалы ма?

Балмұздақтың дәмді және пайдалы десерт екенін бәрі білетін шығар. Ыстық кезеңде нәзіктік энергияны қалпына келтіреді және шаршауды басады. Кейбіреулер ұйқысыздық пен стрессті жеңетін тиімді дәрі жоқ деп санайды. Өнімнің құрамында әр ағзаға қажетті дәрумендер мен минералдар бар.

Бірақ заманауи өндірісте синтетикалық компоненттер табиғи компоненттерді алмастырғанда, құнды заттардың жоғалып кету мүмкіндігі бар. Сонда өнімнің өзіндік құны аз болады, бірақ сақтау мерзімі де артады.

Десертте жүйке жүйесіне пайдалы әсер ететін табиғи толық майлы сүт болуы керек. Дәл осы қасиеттің арқасында нашар ұйқы, тітіркену және жүйке кернеуі жойылады. Және бұл жай ғана болжам емес, британдық және француз ғалымдары дәлелдеген фактілер. Ал американдық ғалымдар майы аз сүт өнімдерін тұтынатын әйелдердің бала көтеруі қиынға соғуы мүмкін деп есептейді.

Тәтті тағамның калориясы жоғары болғандықтан, артық салмағы бар адамдар тәттіні жиі жесе, одан да көп салмақ қосуы мүмкін. Қант диабеті болған кезде бұл тәттіні жеу қажет емес. Тамақты бақылау маңызды, өйткені шамадан тыс пайдалану кезінде өткір респираторлық инфекциялар пайда болуы мүмкін. Бірақ табиғи өнім зияннан гөрі пайдалы болады. Оны модерацияда пайдалану керек.