Француздық «Chartreuse» ликері: сипаттамасы, рецепті және шолулары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Chartreuse ликері көбінесе француздың ұзақ өмір сүру сығындысы деп аталады. Оның тарихы алхимиктер денсаулық эликсирін іздеу кезінде басталды. Бұл сусынның дәмі тәтті, ащы және ащы. Оның күшті шөп дәмі бар. Ликерді үш ғасырдан астам уақыт бұрын Гренобль маңында орналасқан монастырлардың бірінде картузиялық монахтар шығарған. 130-дан астам өсімдік күшті шарап сұйықтығына малынған, содан кейін олар бес жыл бойы тұндырылған.

Тарих

Әйгілі ликердің пайда болуы көптеген аңыздармен қамтылған. Барлығы жұмбақ қолжазбадан басталды. Бұл маршал д'Эстридің картузиялық монахтарға берген ескі қолжазбасы болатын. Қағазда «Ұзақ өмір сүру эликсирін» қалай дайындау керектігі сипатталды. Мұның бәрі 1605 жылы болды. Бірақ содан кейін рецепт оның күрделілігіне байланысты монахтарды қызықтырмады. Сондықтан олар оны монастырь кітапханасында қалдырып, оны жүз жыл бойы ұмытып кетті.

18 ғасырдың басында қолжазба Гренобль маңында салынған монастырьде аяқталды. Ол La Grande-Chartreuse деп аталды. Рецепт басталдыжергілікті фармацевт Джером Мабекті мұқият зерттейді. Ол бірнеше жыл жұмбақ қолжазбаны ашуға тырысты. Бірақ соңында ол ерекше дәмі мен емдік қасиеттері бар Шартруз ликерін жасады.

1737 жылы Гранде Шартр монастырында емдік мақсатта қолданылатын ғажайып эликсир сатыла бастады. Сусын тез танымал болды және бүгінде оны жоғалтқан жоқ. Келесі жылы рецепт жетілдірілді. Сөйтіп, «Жасыл Шартрез» дүниеге келді. Оның күші 55 градусқа жетті. Өзінің өмір сүру кезеңінде Chartreuse ликері көптеген өзгерістерге ұшырады. Көптеген оқиғалар онымен байланысты болды. Бірақ ол дүние жүзіндегі гурмандар бағалаған бағалы әрі қымбат алкогольді сусын болып қала берді.

Бүгін Chartreuse

Заманауи ликер «Chartreuse» оның барлық сорттары француздық вуронда жасалған. Оны өндіру үшін әйгілі Grande Chartreuse монастырынан екі монах жинаған шөптер мен өсімдіктердің коллекциялары пайдаланылады. Түпнұсқа рецептті бауырластар қатаң түрде сақтайды. Оны патенттеу мүмкін емес, бұл Картузия орденімен алкоголь өндірісіне монополияны сақтауға ықпал етеді.

1970 жылы монахтардың ұйымдастыруымен Chartreuse диффузиялық қоғамы құрылды және оған картузиялық ликерлерді дайындау және тарату бойынша барлық құқықтар берілген. Дәл осы ұйым 1989 жылы Шартрей ликерлерінің барлық сорттарын Альпідегі ежелгі монастырьде жасау керектігі туралы жарлық шығарды, олар сол жерденболды.

Өндіріс

Chartreuse ликерінің рецепті өте күрделі. Ол көптеген компоненттерді қамтиды. «Жасыл Шартрейза» үшін әртүрлі өсімдіктердің 130-ға жуық атауын жинау керек. Басқа сусын түрлеріне азырақ ингредиенттер қажет.

Ликер келесідей дайындалады: 250 грамм жаңа лимон жалбызы, 150 грамм майлы шөп, 125 грамм Альпілік Чернобыль, көк Сент-Джон сусласы бар дистилляциялық колбаға консервіленген мыс елеуіш салу керек. және анжелика тұқымдары. Ол сондай-ақ жүз грамм апельсин қабығы мен бірдей мөлшерде хинконаны қамтиды. Сондай-ақ рецептте мускус дәндері, апельсин жемістері, мускат жаңғағы бар - бұл ингредиенттер 50 г мөлшерінде қабылданады. Содан кейін електе 30 грамм цейлон даршын, кардамон, балдыркөк тұқымдары, анжелика тамыры, майлы тамыр, ақ зімбір, мускат жаңғағы, қалампыр және ямайка бұрышы. Композицияны 25 грамм тонкин бұршақтары, 10 - қара бұрыш толтырады. Сонымен қатар, сізге 10 литр жұмсақ су қажет. Біз алкогольді үш есе көп қабылдаймыз. Оның күші 96%.

Дистилляциялық колбаның мазмұны сегіз сағат бойы қызады. Содан кейін алынған композиция оған 200 грамм күйдірілген магнезия қосу арқылы сүзіледі. Содан кейін қантты құйып, колбаның мазмұнын жүз литрге дейін жеткізіңіз. Сусын емен бөшкелеріне құйылады және бес жыл тұндырылады.

Сұрттар

«Chartreuse» - бір бөтелкенің бағасы он мың рубльге жететін ликер үш данада шығарылады.негізгі сорттары:

1. Grande Chartreuse шөптік эликсир. Айтуларынша, бұл сусынның рецепті бастапқы дайындау әдісін еске түсіреді. Бұл опцияның бекінісі 69 градусқа жетеді. Эликсирдің күйдіргіш, ащы дәмі оны таза күйінде ішуге мүмкіндік бермейді. Ол әртүрлі тұнбаларды дайындауда қолданылады.
2. 55 градус күші бар Chartreuse жасыл ликер. Оны XVII ғасырда монахтар жасаған. Бұл әртүрлілік ең танымал. Ол ас қорыту құралы ретінде пайдаланылады және әртүрлі коктейльдерге қосылады. Әдетте, ликердің бұл нұсқасы мұзбен бірге беріледі. Оның әртүрлі шөптердің аккордтары бар ащы дәмі бар.
3. 1838 жылы жасалған "Сары шартрейза". 40 градустық бекініс бар. Сусынның сары түсі шафранның болуын қамтамасыз етеді.

Chartreuse ликерінің емдік қасиеттері

Өнім табиғи шөптер негізінде дайындалғандықтан, оның адам ағзасына оң әсері атап өтілді. Егер сіз күніне 35 грамнан аспайтын сусынды тұтынсаңыз, онда метаболизм процестері жеделдейді, өт жолдары мен бауырдың жұмысы қалыпқа келеді, ас қорыту жақсарады. Сондай-ақ, ішімдік адамға қуат пен күш береді, тыныс алу ауруларын жояды, асқазан мен бас ауруларын басады.

«Chartreuse» дененің қарсылық деңгейін арттырады, суық тию және вирустық ауруларды емдейді, ісінуді жеңілдетеді. Француз ликері - жараларды, әртүрлі кесулер мен көгерістерді емдеуге және жууға арналған тамаша зат. Буын ауруы үшіноны компресс ретінде қолдануға болады. «Chartreuse» тек оң пікірлерді алады. Оны сынап көрген гурмандар, күштілігіне қарамастан, сусынның нәзік және жұмсақ екенін айтады. Ол өте оңай ішеді. Адамдар сонымен қатар ликер керемет қуаттандырады және қайталанбас хош иісі бар деп мәлімдейді. Егер сіз пікірлерге сенсеңіз, онда кешке сусынды ішкеннен кейін таңертең похмельдік болмайды. Пайдаланушылар бұл кез келген жағдайда дастарханға тамаша қосымша болады дейді: бұл сәнді мереке немесе тыныш отбасылық кеш болсын.

Үйде ас ішу

Chartreuse ликерін үйде де дайындауға болады. Рас, ол түпнұсқадан сәл өзгеше болады. Бірақ шынайы сусын сатып алудың мүмкіндігі болмаса, неге оны өзіңіз жасамасқа? Үй рецепті үшін сізге екі грамм май қажет: қалампыр, лимон, даршын және мускат жаңғағы. Рецептті қолданып көрген адамдар сусынға балғындық пен дәмдеуіш ноталарын беретінін айтады. Сіз сондай-ақ аздап көбірек май алуыңыз керек: 10 грамм - анжелика, 20 - жалбыз. Ол үшін 15 литр спирт, 20 литр арақ керек болады. Сондай-ақ - 20 килограмм қант.

Бұл майлардың барлығын 15 литр спиртпен араластыру керек. Содан кейін, арақ пен қант негізінде сиропты қайнату керек. Дайын болған кезде салқындатылып, спирт қоспасына қосылады. Дайын тұнбаны құю алдында сүзіп алған жөн.