2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32
Реблочон ірімшігі - шикі сиыр сүтінен Савойя альпі аймағында дайындалған «жуылған қабығы» бар жұмсақ піскен ірімшік. Оның AOC (орыс тіліне аударылған - жергілікті басқарылатын атауы) атауы бар.
Реблочон алғаш рет Тон және Арли аңғарларында, Аравис массивінде жасалған. Тон әлі де осы өнімді өндіру орталығы болып табылады. Бұл аймақта көптеген үй ірімшік сүт зауыттары оны шығарады. 1964 жылға дейін реблохон итальяндық Альпі аймақтарында да шығарылды. Кейіннен итальяндық ірімшік Rebruchon және Reblò alpino сияқты азайып бара жатқан мөлшерде сатылды.
Тарих
Бұл өнімнің атауы «реблокер» сөзінен шыққан, ол сөзбе-сөз «сиырдың емшегін қайта-қайта басу» дегенді білдіреді. Бұл бірінші сауудан сүттің бір бөлігін ұстау тәжірибесін білдіреді. 14 ғасырда жер иелері тау егіншілеріне олардың табындарынан өндірілген сүт мөлшеріне қарай салық алды. Сондықтан жер иесі сүт мөлшерін өлшегенше шаруалар сиырларды толық саумады. Бұл жағдайда қалған сүт әлдеқайда қою және нәрлі болады. Ол дәстүрлісауыншылар өз ірімшігін жасау үшін пайдаланады.
16 ғасырда ірімшік сонымен қатар fromage de dévotion (діни-дәстүрлі ірімшік) деп аталды, өйткені фермерлер оны өз жерлеріне батасын беру үшін Тон алқабындағы картузиялық монахтарға ұсынған.
Мүмкіндіктер
Француздық реблохон ірімшігі - дәстүрлі түрде шикі сиыр сүтінен жасалған жұмсақ піскен өнім. Бұл өнімді өндіру үшін Монбельяр, Тарентайз және Абонданс сиырларынан алынатын сүт қолайлы.
Бұл ірімшік классикалық түрде табиғилық идеясымен байланысты. Савойеде фермерлер шығарған Reblochon de Savoie өте жоғары сапалы. Жазда малды шөппен, қыста шөппен қоректендіреді, бұл сүтке табиғи дәм береді. Жергілікті диқандар өндіріс пен пісудің дәстүрлі ережелерін сақтайды. Сыр піскен шырша ағашының жұқа тақтасы ылғалды табиғи реттеуге мүмкіндік береді.
Бұл өнім ені 14 см және қалыңдығы 3-4 см болатын бастардан жасалған. Ірімшіктің жуылған қыртысында жұмсақ ортасы бар. Әр бастың орташа салмағы 450 грамм. Оның ауа жертөлесінде жақсы қартаюының дәлелі ретінде оның қыртысы әрқашан жұқа ақ зеңмен жабылған. Бұл ірімшікті тамашалаудың ең жақсы уақыты - алты-сегіз апта бойы қартаюдан кейін мамыр мен қыркүйек айлары. Тамаша шолуларға сәйкес, ол наурыздан желтоқсанға дейін тамаша.
Ол қалай жасалады?
Реблочон ірімшігін жасау үшін сүтті үлкен мыс қазанда қыздырады, сосын сүзбелеу үшін ірімшікті қосады. Алынған сүзбе күріш дәнінің мөлшеріне дейін кесіледі, содан кейін басылады. Бұл пішінде ол сарысуды ағызуға мүмкіндік беретін дәкемен қапталған пішіндерге салынады (одан кейін ол сары май жасау үшін қолданылады). Сүзбе пішіндерге қолмен салынады. Жарты сағат тұруға рұқсат етіледі, содан кейін аударылып, сол контейнерлерде қалдырылады.
Бұл кезеңде бастарға қызыл немесе жасыл маркерлер енгізіледі. Содан кейін алынған ірімшіктер әр қалыптың үстіне қойылған салмағы 2,2 кг шойынмен басылады.
Одан кейін өнімді тұзды ерітіндіге қысқа уақыт салып, 16°C температурада кемінде 4 апта ұстайды. Осы уақыт ішінде ірімшіктер екі күн сайын аударылып, сарысумен жуылады. Кейбір жағдайларда олар 6-8 апта сақталады.
Өнім түрлері
Реблохон өндірісі, әйгілі брендтердің жұмсақ француз ірімшіктерінің кез келген өндірісіндегі сияқты, шыққан жерінің қорғалған белгісіне қатысты ережелерді қатаң сақтайды. Дегенмен, қаптамадағы жапсырманың түсі бойынша анықтауға болатын өнімнің екі түрі бар (жасыл немесе қызыл). Олар келесідей ерекшеленеді:
- Үйдегі сүт зауыттарындағы фермаларда өндірілген ірімшік, жасыл жапсырмалармен танылады.
- Ірі зауыттар шығаратын реблокон қызыл жапсырмамен белгіленген.
Бұл белгілер казеин түйіршіктерінен жасалған,бұл реблохонның шығуына кепілдік береді. Олардың арқасында сіз өнімнің түпнұсқалығына сенімді бола аласыз. Жапсырмада өндірушінің аты мен серия нөмірі, сондай-ақ шығарылған күні бар. Олар казеиннен жасалғандықтан, қабығымен бірге жеуге болады.
Дәмі қандай?
Өнімнің жұмсақ және тегіс ортасын жегеннен кейін ауызда қалатын жаңғақ дәмі бар. Реблохон ірімшігінің дәмі таңқаларлық жеңіл, ашыған элементтердің тұтқырлығы мен дәмі жоқ. Оның орнына, ол салыстырмалы түрде жұмсақ және сіз қыртысты жегеннен кейін ғана күшке ие болады. Ортасы консистенциясы бойынша қою шикі қамырға ұқсайды. Кейбір шолуларға қарағанда, ол тек жаңғақ емес, жеміс дәмін де қалдырады.
Оның көптеген сатып алушыларды қорқытатын ерекше иісі бар. Шындығында, оның жұмсақ ортасы жұмсақ, қатты қабығы сияқты иіссіз. Кесілген жерде ашытқы иісі ғана шығады.
Тағам дайындауда картоп, бекон және пияз қосылған савой қырыққабат гратині тартифлеттің маңызды ингредиенті ретінде белгілі. Сонымен қатар, онымен дәстүрлі пияздан жасалған француз сорпасы, сондай-ақ көптеген кастрюльдер мен суфлелер дайындалады.
Реблохонды үйде салқын жерде (10-12°C) сақтау керек. Оны сатып алғаннан кейін 10 күн ішінде жеген дұрыс. Тамақтану алдында өнімді екі сағат бойы бөлме температурасында қалдырыңыз. Reblochon ірімшігі қысқы тағамдарға, әсіресе пісірілген тағамдарға өте ыңғайлы. Дербес өнім ретінденанның көптеген түрлерімен және француз шараптарымен біріктіруге болады. Әдетте, бұл асыл сусынның ақ сорттары. Сондай-ақ жаңғақтар немесе кептірілген жемістермен (мысалы, інжір, мейіз немесе өрік) өте жақсы.
Дәстүрлі қолдану
Реблочон ірімшігінен әртүрлі ыстық тағамдарды дайындау бүкіл Савойда кең таралған. Ол үшін ірімшіктің тұтас басы ерігенше пісіріледі. Дәстүрлі түрде бұл арнайы пеште жасалды, бірақ бұл бүгінде сирек кездеседі. Содан кейін еріген ірімшік пісірілген картоппен бірге беріледі. Кейбір рецепттер бойынша ірімшікке қаймақ қосылады.
Бекон, пісірілген ет, шұжық немесе ветчина пісірілген ірімшік пен картоп комбинациясына жиі қосылады. Жеңіл гарнир ретінде корниза мен маринадталған пияз қосылады.
Сату шектеулі
Бір қызығы, реблочон ірімшігі Америка Құрама Штаттарында тыйым салынған, өйткені ол пастерленбеген сүттен жасалған және жергілікті денсаулық сақтау ережелеріне сай жасы жетпеген.
Ресейде қазіргі уақытта еуропалық ірімшіктерді импорттауға тыйым салынған, сондықтан нағыз реблохонды сатып алу қиын. Дегенмен, оның отандық өндірістегі аналогтары сатылымда. Әрине, олар түпнұсқа өнімді толығымен алмастыра алмайды, бірақ олар әрбір үй шаруасындағы әйелге үй шаруашылығын дәмді және ерекше тағаммен таң қалдыруға мүмкіндік береді.
Ұсынылған:
Күндер: сипаттамалары мен сипаттамалары бар сорттар мен түрлер
Құрма – Таяу Шығыста кеңінен таралған ежелгі жеміс. Керемет танымалдыққа байланысты бүгінгі күні құрманың көптеген әртүрлі сорттары өсірілді. Мұнда тек ТМД елдерінде кездесетін ең танымал және кең таралған сорттар берілген
Тауық еті қосылған ірімшік сорпасы: жұмсақ бірінші тағамға арналған рецепт
Тауық қосылған ірімшік сорпасы – кейде түскі асқа көндіру өте қиын болатын ересектерді де, балаларды да қуантатын тамаша тағам. Сондықтан, бұл аспаздық шедеврді қалай дайындау керектігі туралы құпия пердені ашқан жөн
Француздық «Chartreuse» ликері: сипаттамасы, рецепті және шолулары
Chartreuse ликері көбінесе француздың ұзақ өмір сүру сығындысы деп аталады. Оның тарихы алхимиктер денсаулық эликсирін іздеу кезінде басталды. Бұл сусынның дәмі тәтті, ащы және ащы. Оның күшті шөп дәмі бар
Жұмсақ дәмі бар иіссіз самогон
Самогон жасау технологиясы, әдетте, ашытылған езбелерді максималды қайнау температурасына дейін қыздыруға және алкоголь буларын кейіннен салқындатуға негізделген. Шынында да жоғары сапалы иіссіз самогон дайындау үшін пюрені кезең-кезеңмен қыздыру қажет. Процесті толығырақ қарастырайық
Қоңыр күрішті жұмсақ әрі жұмсақ ету үшін оны қалай пісіру керек?
Тазаланбаған күріш диеталық тағам болып саналады және дұрыс тамақтану үшін ұсынылады. Енді сорттардағы айырмашылық дәнді дақылдарды дайындауға қалай әсер етеді деген сұрақ туындайды. Яғни, қоңыр күрішті қалай дайындау керек?
