Бауыр қосылған пирогтар (кеңес кезіндегідей): ең жақсы рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

КСРО заманы әлдеқашан ұмытыла бастады, бірақ сол ұрпақтың балалары үшін өте көп сағынышты естеліктер қалдырды. Балалардың осындай жарқын сәттерінің бірі қуырылған бауыр еті болды. Кезінде кеңес балаларының бәрі осы бәліштерді қызанақ шырынын ішіп, тілдерін күйдіріп жейтін. Егер сіз кенеттен кеңестік балалық шақтың дәмін өз асханаңызда жаңғыртқыңыз келсе, біз сізге қарапайым рецепттерді ұсынамыз.

Қамырға арналған ингредиенттер

Қызғылт және дәмді қуырылған кеңестік бауыр пирогтарын пісіру үшін сізге қажет: 500-600 грамм ұн (жоғары сорт), алты грамм жаңа ашытқы (белсенді), екі ас қасық түйіршіктелген қант, бір шай қасық тұз, бір стақан (200 мл) су, 20 грамм өсімдік майы.

Бауырды толтыруға арналған ингредиенттер

Толтырма үшін ет жанама өнімдері де, көкөністер, дәмдеуіштер, шөптер де қажет. Бауыр пирогтары үшін ет толтыру - сиырдың өкпесі, бауыры (бұзау немесе сиыр еті), жүрек. Стандартты рецепт бойынша әрбір ет өніміне 300 грамм қажет.

Көкөністерге келетін болсақмұнда көбі «әуесқой» принципімен әрекет етеді. Біреу көп пиязды ұнатпайды, біреу сәбіз салмауды жөн көреді. Бірақ классикалық рецептте болуы керек: ақжелкен тамыры, бір үлкен сәбіз, 4-5 пияз.

Дәмдеуіштер: тұз, ұнтақталған қара бұрыш, қара бұрыш, лавр жапырағы, қалампыр.

Қуыру үшін: 0,6-0,8 мл өсімдік майы.

Жұмыс үшін қажетті ыдыстар

Өте үлкен жұмыс – бауырды өңдеу және дайындау – салма. Бауырмен пирогтар, кеңестік кезеңдегідей, көп мөлшерде пісіру керек. Пісіру үшін сізге қажет: бес литрлік кастрюль (бауыр пісіру үшін), қуырғыш таба (бәліштерді қуыру үшін) және ет тартқышы.

Пісіруге арналған салма

Бауыр пирогтарына арналған салманы дайындау - өте өнімді, көлемді және көп уақытты қажет ететін процесс. Сондықтан бауырдан бастау керек. Толтырғыш ингредиенттер әртүрлі тәсілдермен дайындалады. Бауыр пирогтарын дұрыс пісіру үшін, кеңес заманындағыдай, жүрек пен өкпені қайнатып, бауырды табада бұқтыру керек.

Ішкі өнімдерді қайнатпас бұрын оларды жақсылап жуып, кішкене кесектерге кесу керек. Бауыр қайнатылған суға ақжелкен түбірін, тұтас пиязды және бірнеше үлкен кесектерге кесілген сәбізді қосу керек. Бастапқыда бәрін жоғары температурада пісіріңіз. Су қайнаған бойда отты азайтып, алынған көбікті алып тастап, баяу пісіріңіз. Бауырды шамамен пісіру уақыты - екі сағат.

Тұз және лавр қосыңызжапырақ пісірудің соңында ғана шығады. Өкпе мен бауыр дайын болғаннан кейін суды төгуге болмайды. Тәжірибелі аспаздар айтқандай ішімдік өсіп, жетсін. Осылайша, бауырымен қуырылған кеңес пирогтары шырынды және ет дәміне бай болады.

Бауырды дайындауға келетін болсақ, оны табаға салып, су құйып, жарты сағат бұқтырылады. Бұқтырғаннан кейін бауыр кесіледі. Бөлек табада майдалап туралған пияз қуырылады. Оған пияз ақырында қызарған кезде ғана бауыр қосылады.

Осы манипуляциялардан кейін барлық жанама өнімдер ет тартқыштан өтеді. Пияз да асхана көмекшісінің көмегімен майдалап туралған. Тұз, ұнтақталған хош иісті бұрыш қосылған.

Қамырды дайындау

Бауырмен дұрыс пирогтарды пісіру үшін кеңес заманындағыдай қамырды дайындау үшін тек тірі ашытқыны пайдалану керек екенін есте ұстаған жөн. Қамырды дайындамас бұрын, олар жылы суда сұйылтылып, «қалпақ» пайда болғанша жылы жерге қойылады. Ашытқы тұндырылған кезде, қамырға арналған барлық басқа ингредиенттер араласады. Алынған массаға ашытқы қосылады. Соңғы сынақ илеуде.

Қамыр қанық және жұмсақ болуы үшін оны көтеру кезінде дұрыс илеу керек. Қамырдың бүкіл көлемін үш бірдей бөлікке бөліп, оларды әртүрлі ыдыстарға салсаңыз жақсы. Қамыр көтерілгеннен кейін оны илеу керек, бірнеше рет бойымен және бірнеше рет көлденеңінен жылжыту керек. Бұл екі немесе орындаладыҮш рет. Бұл жағдайда асханалардағы "сол" кездегідей тамаша нәтижеге қол жеткізесіз.

Пирогты пішіндеу

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер қамырдың қолына және үстелге жабысып қалу мәселесіне тап болады. Бұған жол бермеу үшін өсімдік майын қолданыңыз. Үстелді де, өз қолыңызды да маймен майлаңыз. Сондықтан қамыр икемді болады, қолыңызда немесе жұмыс бетінде қалмайды. Қамырмен ешқашан ерекше достық болмаған болса, бауырмен пирогтарды қалай дайындау керек? Мәселе шешіледі. Нұсқауларды орындаңыз, сонда бәрі жақсы болады.

Біріншіден, сынақтың бұрыннан бар үш бөлігінің әрқайсысын тағы төртке бөлу керек. Әрбір бөлікті тығыз допқа айналдырыңыз. Осы шардан бәліш пайда болады. Пирогтарды қалауыңызша түзете аласыз: шоқшаны қалыптастырыңыз, шеттерін қысыңыз және т.б. Бауыр пирогтарына арналған қамыр икемді және мойынсұнғыш болуы керек. Бірдеңені дұрыс істеуден қорықпаңыз, сіз әрқашан бір бөлікті араластырып, қайтадан пирог жасай аласыз.

Маңызды кеңес: салманы көп салмаңыз. Қуырылған пирожки пісіру кезінде оңай жарылып кетуі мүмкін.

Пісіру пирогтары

Бауыр қосылған бәліштерді кеңес кезіндегідей майға қуырады. Біз кең табаны немесе табаны аламыз, оған жеткілікті мөлшерде өсімдік майын құйып, қайнағанша күтеміз. Пирогты қайнап жатқан майға ақырын салып, дәмді қызарғанша екі жағын қуырыңыз.

Артық майды кетіруді ұмытпаңыз. Торттарды қағаз сүлгімен құрғатыңызнемесе майлықтар. Бауыр пирогтары, кеңес дәуіріндегідей, қуырылған болуы керек, бірақ майлы емес. Балалық шағыңызды еске түсіріңіз, сонда қолдарыңыз әсіресе кірленбеді және «мұртыңыздан» май ағып кетпеді.

Орски пирогтары

Орынбор өлкесінің пирогтары бүкіл Одаққа әйгілі болды. Ол кезде олар үлкен банкаларда сатылды. Пісіру үшін арнайы машина пайдаланылған, сондықтан пирогтар тамаша пішінді, шеттері біркелкі болып шықты.

Олардың дайындалу сыры салмасында жатыр. Пісіру үшін сиыр еті немесе бұзау еті емес, тауық еті пайдаланылады. Пісіру үшін сізге қажет: жарты келі тауық бауыры (асқазан, бауыр, бүйрек, жүрек), бес үлкен пияз, тұз және бұрыш (дәміне қарай).

Пісіру процесі бірінші рецепттегідей. Тек қамыр аздап сұйық болады. Ол қолында жайылып, торт түрін қалыптастыруы керек. Сізге тіпті шығарудың қажеті жоқ, бұл уақытты үнемдейді. Толтырма осындай торттың ортасына қойылады, пирог шеттеріне жабыстырылады. Осыдан кейін пирогтан кішкене шұжық немесе шұжық жасау керек. Бір нәрсені бұрап жатқандай, оны қолыңызбен бірнеше рет айналдырыңыз. Сондықтан бәліш бауыры бар пирогтарға көбірек ұқсайды, өйткені олар Кеңес кезінде Орынборда пісірілген және бүкіл елде Орский деп аталған.

Білгірлерден бауыр пісіру құпиялары

Кәсіби аспаздар бауырды басқаша пісіруге кеңес береді. Тек ішімдік пен пияз ғана емес, сонымен қатар сарымсақ қолданылады. Кәсіби мамандар осылай дейдіСарымсақ қосылмаған бауыр пирогтары соншалықты хош иісті және дәмді болып шықпайды.

Процесстің қалған бөлігі жоғарыдағыдай. Жалғыз ерекшелік: бауырды пісіріп, ет тартқышта туралған кезде, алынған тартылған ет хош иісті май қосылған табада қуырылуы керек. Осылайша, пирогқа орау процесінде толтыру хош иісті және икемді болады.

Бауыр пирогтарын тек табада, терең қуырылғанда ғана емес, пеште де пісіруге болады. Егер сіз қуырылған тағамдарды аз жеуге тырыссаңыз және пісіруде майдың көп мөлшерін пайдаланбасаңыз, онда пеш опциясы тамаша. Айтпақшы, егер сіз пеште пирогтарды пісірсеңіз, онда пісіру үшін ашытқы қамырын ғана емес, сонымен қатар қатпарлы қамырды да қолдануға болады. Бірақ есіңізде болсын: ол кеңестік нұсқа емес, заманауирақ болады.