Ет қосылған қатпарлы пирогтар: қамыр және салмаға арналған рецепттер, калория

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бүгінде тәжірибелі аспаз ондаған пирогтардың рецепттерін біледі - әртүрлі қамырдан, әртүрлі тәсілдермен және әртүрлі салмасы бар. Бірақ, әрине, ет қосылған қатпарлы пирогтар ең дәмділердің бірі болып табылады. Сондықтан оларды қалай дайындау керектігін білу әрбір аспазға, тіпті бастаушыға да пайдалы болады.

Ресейдегі пирогтардың тарихы

Мамандардың пікірінше, «пирог» сөзінің өзі «той» сөзінен шыққан. Шынында да, мейлі князьдік той болсын, мейлі кедей шаруаның үйлену тойы болсын, бәлішсіз қандай мерекелік той жасай алады? Олар әртүрлі салмалармен дайындалды - тәтті, жидектер, сонымен қатар қанағаттанарлық - ет, балық, жұмыртқа және көкөністермен. Мереке (үйлену тойы, туған күн, діни мерекелер), жерлеу немесе еске алу шаралары да әртүрлі болды.

Үлкен пирогтар негізгі тағам ретінде дайындалды, ал кішігірім, екі-үш тістеулік тағамдар тәбет ретінде ұсынылды. Бай отбасыларда олар балық тағамдарынан кейін бірден қызмет етті, екіншіден - жарма немесе қуырылған тағамдардан бұрын. Ал жай ғана бай пирогтар бірінші курс пен екінші арасындағы алшақтықты толтырды. Тәтті, әрине, қызмет етедідесерт ретінде.

Неге қатпарлы қамырды таңдау керек?

Неге ет қосылған қатпарлы қамырлар ең танымал? Мұның көптеген себептері бар.

Қатыспалы қамырды дайындаған кезде құрамында В тобының дәрумендері бар ингредиенттер қолданылатынынан бастайық - олар шаштың, тістің және тырнақтың күйіне жақсы әсер етеді. Жылдам және күрделі көмірсулардың мазмұны тіпті салыстырмалы түрде аз мөлшердегі тағаммен тез тамақтануға мүмкіндік береді - екі немесе үш шағын пирог жеткілікті.

Дәм туралы айтуға болмайды. Қамыр ет бөлетін шырынмен оңай қаныққан, бұл оны әсіресе хош иісті және дәмді етеді. Сонымен қатар, дұрыс дайындалған кезде, кондитерлік өнімдер таңқаларлық нәзік, жұмсақ, ұсақталған болады.

Рас, дастархан басында тым құлшыныспен қарауға болмайды. Ыдыстың жоғары калориялылығы бар, сондықтан «іштен» жеуге болмайды – артық калориядан құтылу мүлде оңай болмайды.

Салма жасау

Нәзік әрі дәмді салма дайындау үшін сізге қажет:

• 700 грамм тартылған ет;
• 2 орташа пияз;
• 1 тауық жұмыртқасы;
• тұз және бұрыш.

Тартылған етті басқаша қабылдауға болады. Сіз диеталық тағамды қалайсыз ба? Тауық етін алыңыз. Сіз ерекше дәмді, шырынды тағам алғыңыз келе ме? Шошқа етіне артықшылық беріңіз. Бірақ нағыз кәсіпқойлар пеште ет қосылған қатпарлы пирогтарды дайындауды шешіп, тең пропорцияда шошқа еті мен сиыр етінің қоспасын таңдайды. Бұл жағдайда тартылған ет орташа шырынды болып шығады,бірақ тым батыл емес - дәл.

Сондай-ақ садақ туралы ұмытпаңыз. Онсыз пісірілген тартылған ет құрғақ және өте өрескел болады. Сондықтан пісіруді бастаңыз:

1. Пиязды аршып, тураңыз - дайын тағамда сезілмейтіндей етіп, мүмкіндігінше кішкентай.
2. Фаршты ерітіңіз (егер ол мұздатылған болса, салқындатылған, ал ең дұрысы жаңа піскен түрде қабылдаған жөн).
3. Фаршты пиязбен араластырыңыз, тұз бен бұрыш қосып, жұмыртқаны сындырып, барлығын мұқият араластырыңыз - ең біртекті масса алуыңыз керек.

Толтырма дайын. Енді сіз оны үстелге қалдыра аласыз немесе ингредиенттер мүмкіндігінше бір-бірімен сіңіп кетуі үшін оны бірнеше сағатқа тоңазытқышқа қоюға болады - қатпарлы қамырдан жасалған ет пирогтары осыдан ғана пайда көреді.

Ең қиын бөлікке - қатпарлы қамырды дайындауға көшейік.

Тамаша қамырды қалай илейміз?

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер қатпарлы қамырды үйде жасамай, дайын күйде сатып алғанды жөн көреді. Өте ақылға қонымды, мұндай тапсырманы жеңу өте қиын, ал қатпарлы қамыр тым қымбат емес. Дегенмен, нағыз аспаз бәрін өз қолымен жасай білуі керек, сондықтан біз сізге осы қиын, бірақ маңызды кезең туралы толығырақ айтып береміз.

келесі ингредиенттермен қорлаңыз:

• 1кг жоғары сапалы ұн;
• 2 тауық жұмыртқасы;
• 800 грамм сары май немесе маргарин;
• 2 ас қасық 7% сірке суы;
• 350 грамм суық су;
• 1 шай қасық тұз.

Барлығыдайын ба? Енді шыдамды болыңыз - бұл сізге тамақ әзірлеу кезінде қажет болады.

1. Жұмыртқаны ыдысқа жарып, тұз бен сірке суын қосыңыз. Мұқият араластырыңыз.
2. Жіңішке ағын суды құйыңыз (міндетті түрде салқын!) Сұйықтық біртекті болу үшін қайтадан араластырыңыз. Тостағанды тоңазытқышқа салыңыз.
3. Еленген ұнды үстелге құйыңыз. Оған маргарин немесе сары майдың бір бөлігін батырып, дөрекі үккіштен өткізіңіз. Сары майды мезгіл-мезгіл ұнға батыруды ұмытпаңыз, сонда олар жақсы араласады. Енді оларды қолмен жақсылап араластырыңыз.
4. Алынған массадан ойықпен төбе қалыптастырып, салқындатылған сұйықтықты құйыңыз. Барлығын қайтадан араластырыңыз. Қамырды илеудің қажеті жоқ екенін есте сақтаңыз – оны шетінен алып, ортасына жылжытыңыз, процедураны бірнеше рет қайталаңыз.
5. Дайын болған қамырды тоңазытқышта бір жарым сағатқа алыңыз.
6. Қамырды алып, барынша жұқа етіп жайыңыз. Оны бірнеше рет бүктеп, қайтадан жайыңыз да, салқындату үшін оны тоңазытқышқа қайтарыңыз.
7. Процедураны бес рет қайталау керек, сондықтан пісіруге көп уақыт кетеді. Бірақ нәтижесінде сіз тамаша қамырды аласыз. Ең бастысы - қабаттар бір-біріне жабысып қалмас үшін оны тоңазытқышта салқындатуды ұмытпаңыз.

Барлық ингредиенттер дайын болғанда, ет қосылған қатпарлы пирогтардың рецептін айта аласыз.

Пісіру пирогтары

Пісіру процедурасының өзі өте қарапайым:

1. Қамырдың бір бөлігін (шамамен төрттен) алып, тортқа айналдырыңыз. Бірнеше төртбұрыштарға бөліңіз.
2. Әр тіктөртбұрыштың шетіне аздап тартылған ет қосыңыз жәнеекінші бос жартысымен жабыңыз. Пісіру кезінде шырын ағып кетпес үшін шеттерін шанышқымен басқан жөн.
3. Пирогтарды шайқалған жұмыртқамен жағып, 200 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз. 35-40 минут пісіріңіз.

Болды. Қатпарлы қамырдан жасалған ет пирогтары дайын! Қонақтарды немесе үй шаруашылығы мүшелерін үстелге шақыруға болады.

Калорияларды санау

Алайда, жоғарыда айтылғандай, дәмді тағамға сүйенбеу керек. Ет қосылған қатпарлы қамырдың калория мөлшері өте жоғары екенін ұмытпаңыз. Мұнда берілген рецепт бойынша дайындалған өнімнің жүз граммында шамамен 350 килокалория бар.

Бір-екі немесе үш пирог жеткілікті. Бірақ ауызда еритін осы кесектердің бірнешеуін тағы жемеу және қарсы тұру өте қиын. Бірақ кейінірек бел мен жамбасқа жиналған артық калориядан құтылу одан да қиын болады.