Жылқы етінен жасалған «Махан» шұжығы: пікірлер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Одан жасалған шұжық сияқты жылқы еті бүгінде нағыз деликатес болып саналады. Ол басқа ет түрлеріне қарағанда әлдеқайда пайдалы, құрамында аминқышқылдарының құрамы жағынан толық және сиыр етінен 8 есе тез сіңетін ақуыз бар. Гипоаллергенді және диеталық жылқы еті қандағы холестерин деңгейін төмендетуге және гемоглобинді арттыруға көмектеседі. Жылқы шұжықтарының бірнеше түрі бар, мысалы, «Қазы», «Шұжық», «Махан». Орталық Азияның бұл ұлттық тағамдары пісіру технологиясымен ерекшеленеді. Біздің мақалада біз Mahan шұжығы туралы егжей-тегжейлі айтып, оны үйде дайындаудың рецептін ұсынамыз.

Сипаттама және фото

«Махан» - тек жылқы етінен жасалатын кептірілген шұжық. Оған шошқа еті де, сиыр еті де жарамайды. Тіпті шұжықтың «Махан» атауы да осы Орталық Азия тағамының негізгі ингредиентінен шыққан және «жылқы» немесе «жылқы еті» деп аударылған.

Маханның дәмі нәзік. Өнімнің тығыз құрылымы бар, бірақ сонымен бірге ол ауызда ериді. Нағыз «Махан» -фотосуреті жоғарыда келтірілген шұжық қара дерлік. Оны жарыққа қараған кезде лағыл реңк анық көрінеді. Оның өзіне тән кесіндісі бар, онда тартылған ет пен майдың үлкен бөліктерін байқауға болады. Бұл кептірілген шұжықтың ерекшелігі - оны өндіруде фарш ешқашан пайдаланылмайды, тек ет пен майдың тұтас бөліктері. Дегенмен, мұндай өнімнің шынайы білгірлері Mahan шұжықтарының табиғилығына баса назар аудара отырып, оның артықшылығы деп санайды.

Композиция

Шұжықтың құрамы барынша табиғиға жақын. Бұл құрғақ өнімді өндіру үшін тек жылқы еті, жылқы майы, тұз және дәмдеуіштер қолданылады. Дәстүрлі «Махаң» тек қана қолмен және арнайы өсірілген жылқы етінен жасалады. Жануарлар интенсивті бордақыланады, содан кейін жылқы еті аздаған май қабатымен тығыз болып шығады. «Махан» күші ретінде пайдаланылған жұмыс жылқысының етінен дайындалмайды. Жануардың жасы екі жастан аспауы керек.

Шұжық өндірісінде тек құрамы ғана емес, ингредиенттердің арақатынасы да ескеріледі. Мәселен, жылқы майының шамамен алынған мөлшері еттің жалпы салмағының 5-10% құрайды. Дегенмен, бұл арақатынас әртүрлі шұжық өндірушілер үшін бірдей болмауы мүмкін.

Махан жылқы етінен жасалған шұжық: өндіру технологиясы

Өнеркәсіптік ауқымда да нағыз Махан қолдан жасалған және тек жаңа, мұздатылмаған жылқы етінен жасалған.

Бүкіл өндіріс процесін бірнешеге бөлуге боладыкезеңдері:

1. Сүйектен тазарту – жылқы етін сүйектен бұлшық еттерін алу. Жануардың ұшасын өңдеудің бұл әдісі процестің келесі кезеңін жылдам және жақсы орындауға мүмкіндік береді.
2. Темірлеу – жылқы етінен тамырлар мен дәнекер тіндерді алу. Бұл кезеңнің мақсаты – ең жоғары сапалы ет алу. Дәл осындай тамырсыз және пленкасыз жоғары сапалы жылқы етінен Махан шұжығы жасалады. Шикі етті дайындап болған соң, әр жағынан шамамен 3 см болатын үлкен бөліктерге кесіледі.
3. Еттің елеуі және пісуі - бұл кезеңде дайындалған ет бөліктеріне тұз және дәмдеуіштер (қант, бұрыш, сарымсақ және т.б.) қосылады. Жылқы еті мұқият араластырылып, тоңазытқыштарда пісіп-жетілуі үшін осы пішінде қалдырылады. Бұл кезеңнің ұзақтығы етке пісетін тездеткіштер қосылмаса, бірнеше күнді құрайды.
4. Қалыптастыру – бұл кезеңде жартылай фабрикат түзіледі. Ет диаметрі әдетте 40 мм болатын табиғи қаптамаға салынып, кептіруге жіберіледі.
5. Кептіру - түзілген өнімдер арнайы камераларда 40 күн піседі. Жылқы шұжығы «Махан» термиялық өңдеуге жарамайды. Ол құрғақ күйде дайындалған, соның арқасында табиғи түсі мен хош иісін сақтауға болады.

Дайын шұжық 0-7 градусқа дейін салқындатылған түрде кесіледі. Әрбір кесіндінің қалыңдығы 1,5 мм-ден аспауы керек.

Шұжық туралы пікірлер

Халық дәмін татушылардың пікірлері«Махан» шұжықтары әдеттегідей екіұшты. Әрине, ең алдымен, бәрі өндірушіге байланысты. Бірақ бұл факторды есепке алмағанда да, шұжық туралы оң және теріс пікірлерді екі тәуелсіз топқа бөлуге болады.

Маханды сатып алушылар келесідей ұнатты:

• қызықты табиғи дәм;
• жағымды хош иіс;
• табиғи құрамы және ағзаға пайдасы.

Тұтынушының теріс пікірі келесідей:

• көптеген өндірушілердің өнімдерінің құрамында химиялық заттардың болуы (дәмдеуіштер, дәм мен хош иісті күшейткіштер, түс бекіткіштер, антиоксиданттар);
• туралған етті емес, тартылған етті пайдаланыңыз;
• ерекше дәм, майдалап туралған майдың болуы.

Құрғақ кептірілген өнімдерді таңдағанда, нағыз Mahan шұжығы болуы керек сапа критерийлеріне назар аудару керек. Бұл оның құрылымы (салмасы емес), түсі және құрамы. Жоғарыда келтірілген шолулар мен ұсыныстар сізге шынымен дәмді және пайдалы жылқы етінің шұжықтарын сатып алуға мүмкіндік береді. Ал, қатты тілекпен оны үйде де дайындауға болады.

Маханның құны қанша?

Құрамында қажетсіз ингредиенттері жоқ, нағыз сапалы әрі дәмді Маханды жегісі келетін адам мұндай шұжықтың арзан болуы мүмкін емес екенін білуі керек. Жылқы етінен, жылқы майынан, тұздан және дәмдеуіштерден жасалған бұл құрғақ өнімнің бір келісінің орташа бағасы шамамен 800-1000 теңгені құрайды.1 кг үшін рубль.

Махан шұжығы әдетте салмағы 400 немесе 200 г болатын тұтас немесе кесілген нандар түрінде сатылады. Тұтас таяқшаның ұзындығы 40 см болуы мүмкін.

"Махан" (шұжық): үй рецепті

Шикі ысталған шұжықты дайындау үшін сізге салқындатылған және қалыңдығы 5-10 мм кесектерге кесілген жылқы еті мен жылқы майы қажет. Үй шұжықтағы ет пен шошқа майының қатынасы әдетте 10:1 құрайды, яғни 10 кг ет үшін 1 кг шошқа майы алынады.

Барлық ингредиенттерді турап болған соң жылқы етін 3-5 күн тұздап қояды. Ол үшін ет бөліктері бар контейнерге 380 г тұз, 200 г қант және сығылған сарымсақ, дәміне қарай ұнтақталған бұрыш қосылады. Барлық ингредиенттер мұқият араласады, содан кейін шикізат желдетілетін бөлмеде 2-6 градус температурада жетілуге жіберіледі. Содан кейін ет дайындамасын қабықшаға (қабық немесе коллаген ақуызы) салып, кептіруге жіберу керек.

Үйдегі шұжық «Махан» шамамен 30-45 күн бойы желдетілетін бөлмеде және шамамен 70% ылғалдылықта емделеді. Әр нанды пергамент қағазына орап алған соң, оны тоңазытқышта 120 күн сақтауға болады.