Үйде жасалған қой етінен жасалған шұжықтың рецепттері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Қозы етінен жасалған шұжықтың рецепті бізге Кавказдан келді, олар ет пісіруді жақсы көреді және бұл түрі жиі қолданылады. Бұл өнімнің ерекше хош иісі бар болса да, оны бәрі бірдей жақсы көрмейді, оның құнды қасиеттеріне байланысты оны тамақ дайындауда қолдануға тұрарлық. Дәмдеуіштер мен өңдеу шұжықтарды ащы және өте тәбетті етеді.

Дағыстан қой етінен жасалған шұжық

Бір килограмм дайын шұжықтың ингредиенттері:

• бір жарым килограмм жақсы қой;
• екі қошқар ішек немесе бір сиыр еті;
• тұз, зире және бұрыш.

Кавказ асханасында қой етінен жасалған рецепттер көп. Ет піскен, кептірілген, одан түрлі шұжықтар дайындалады.

Қозы етінен жасалған шұжықты жасау үшін мұздатқышта болмаған жас малдың жаңа немесе ең болмағанда жаңа піскен еті қажет. Дәмді шұжықтың негізгі ережесі - дәмі мен хош иісін ұзақ сақтай алатын тартылған етті дұрыс дайындау.

Пісіру процесі

Етті пленкалардан, ұсақ сүйектерден, сіңірлерден және шеміршектерден тазалап, ағынды салқын сумен шайыңыз. Оны пышақпен, бұрышпен, тұзбен ұсақтап турап, зире дәндерін қосып, жақсылап араластырыңыз. Дайын өнімнің сапасы дұрыс дайындалған тартылған етке байланысты екенін ұмытпаңыз. Оны жұқа сүлгімен немесе дәкемен жауып, салқын жерге қойып, бір күнге қалдыру керек.

Енді шұжық қабын дайындаңыз. Ішекті суық сумен жақсылап шайыңыз, содан кейін оларды ішке қарай бұраңыз. Барлық шырышты тырнап, қайтадан мұқият шайыңыз. Бұл ащы және иіс қалмауы үшін кем дегенде төрт рет жасалуы керек. Ішектің бір ұшын жіппен немесе түйінмен байлап, мүмкіндігінше тығыз тартылған етпен толтырыңыз. Егер сіз оны жақсы жинай алмасаңыз, ішектерді артық майды кетіріңіз. Енді тартылған етпен толтырылған раковиналарды екінші жағынан байлап, құрғатып сүртіңіз. Оларды шамамен бір күн бойы салқын жерде қалдырыңыз. Содан кейін шұжықты сызбаға көлеңкеде іліп, 15-20 күн бойы кептіру керек. Уақыт өткеннен кейін оны алып тастаңыз, оны аздап дымқыл шүберекпен сүртіңіз және оны жеткілікті түрде желдетілуі керек салқын жерге қойыңыз. Алты айдан кейін үйдегі қой етінен жасалған шұжық дайын болады.

Қақпасыз шұжық

Сізге қажет:

• екі килограмм қой еті;
• бес ас қасық асханалық крем ұнтағы;
• бір жұмыртқа;
• ұнтақталған қара бұрыш, қант және дәміне қарай тұз;
• кептірілген дәмдеуіш:кориандр, насыбайгүл, ақжелкен, орегано, розмарин;
• бес түйір сарымсақ.

Көптеген адамдар үй жағдайында қой етінен шұжық жасаудан тартынады, өйткені олар оның ішектерін немесе басқа қабықтарын қайдан сатып аларын білмейді. Бірақ оларсыз бұл нәзіктікті дайындауға болады. Ет тартқышта жаңа піскен өнімді тураңыз, тұз, сарымсақ, қант және кілегей қосыңыз, бәрін қайтадан айналдырыңыз. Әрі қарай, тартылған етке дәмдеуіштер мен жұмыртқаны салып, қоспаны қолыңызбен араластырыңыз және пісіру қағазына (оны алдымен кесектерге кесу керек) одан қажетті пішіндерді жасаңыз. Орауыш материалдың шеттері кәмпиттегідей ширатылады. Әрбір шұжықты фольгаға салып, ораңыз. Оларды бір жарым сағат қайнаған суға қайнатыңыз, содан кейін оларды түні бойы тоңазытқышқа салыңыз, ал он екі сағаттан кейін оларды қабықтардан алып тастаңыз, хош иісті шөптерге себіңіз немесе орамалаңыз. Бұл шұжықты салқын тәбет ретінде немесе ыстық, табада немесе грильде қуырып жеуге болады.

Ащы шұжықтар

Ингредиенттер:

• екі килограмм қой еті;
• жаңа ақжелкеннің бір шоғы;
• 10 ас қасық соя соусы;
• 200 мл коньяк;
• дәміне қарай тұз;
• қой ішектері.

Қой етінің целлюлозасын шайыңыз, кесектерге кесіңіз және ет тартқыштан өткізіңіз. Тұз тартылған ет. Ақжелкенді шайыңыз, құрғатыңыз, майдалап тураңыз және дайын массаға қосыңыз. Коньяк пен соя соусын құйып, мұқият араластырыңыз. Енді сіз ішектерді дайындауыңыз керек. Оларды бірнеше сағат бойы тұзды суға салып қойыңыз, бұл қабықтарды ащы және иістерден арылтады. Суық астында шайыңызағынды су және тартылған етпен толтырыңыз. Барлық ауаны шығарыңыз, шұжықтарды қалыптастыратын шпагат немесе қалың жіппен тығыздаңыз және байлаңыз. Әрқайсысын ақырын ұлу пішініне айналдырып, қайнатыңыз, содан кейін табада қуырыңыз немесе пеште пісіріңіз.

Қызанақ қосылған шұжықтар

Ингредиенттер:

• 400г сүйексіз ет (қой еті);
• 200г буға пісірілген бұзау еті;
• 180г бекон;
• екі түйір сарымсақ;
• розмариннің екі бұтағы;
• 400 мл сиыр сорпасы;
• бір ас қасық өсімдік майы;
• 4 қызанақ;
• 5 маринадталған сарымсақ қалампыры;
• 1м қозы ішектері;
• тұз және қара бұрыш дәміне қарай.

Ет тартқышы бар ет шиыршық. Оған майдалап туралған беконды, ұсақтағыштан өткен сарымсақ, майдалап туралған розмарин ас қасық, ақ бұрыш, тұз қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз да, мұқият жуылған қабықты осы салмамен толтырыңыз. Ұштарын түйінмен немесе жіппен байлаңыз. Шұжықтарды шанышқымен тесіп, қайнаған сорпада 10 минут қайнатыңыз. Қызанақтардың қабығын алып тастап, ортасына дейін кесіңіз. Шегіністерді туралған сарымсақпен толтырыңыз, дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. Қызанақтарды фольгаға салып, төртбұрыштап кесіңіз де, ортасын ашық қалдырып, шеттерін сәл жинаңыз. Шұжықтарды ұсынбас бұрын, оларды гриль табада қызанақпен қуырыңыз. Тұздық ретінде көкөністер мен қыша қосыңыз.