Жылқы еті: калориясы, ағзаға пайдасы мен зияны. Жылқы етінен жасалған тағамдар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Жылқы еті көшпелілер заманынан бері танымал болып, Орталық Азия мен Кавказ елдерінде ең көп тараған. Бірақ славяндар жылқы етінен шұжық (қазы) жасаумен де айналысқан. Бұл еттің барлық қасиеттері ұзақ уақыт бойы зерттелген. Бұл мақаладан сіз жылқы етінің адамға пайдасы мен зияны, оның калориялығы, химиялық құрамы және т.б. туралы біле аласыз.

Жылқы еті туралы не білеміз?

Жылқы еті – тағамға қолданылатын жылқы еті. Дәмі сиыр етіне ұқсайды, бірақ құрылымы жағынан қаттырақ. Түрлі тағамдарды дайындау үшін жас жылқының (шамамен 3 жасар) және құлынның етін алады. Еттің жұмсақтығына жету үшін оны өте ұзақ, кем дегенде 2 сағат қайнатады, бірақ жас тайдың (10-12 айлық) етін жақсырақ және жылдам пісіреді.

Жылқы етінің ерекше дәміне байланысты оны бәрі бірдей ұната бермейді. Бірақ екінші жағынан, аллергиядан зардап шегетін адамдар жылқы етінен жасалған шұжықты немесе кебабты қорықпай жей алады, өйткені бұл ең гипоаллергенді ет. Жасыратыны жоқ, жылқы етінің зиянды қасиеттерінен гөрі пайдалы қасиеттері көп, сондықтан олқолдану бүкіл әлемге таралған.

Жылқы еті әсіресе шұжық өндірісінде жиі пайдаланылады - бұл оларға ерекше дәм мен тығыздық береді. Жылқы етін өндіру оңай әрі қымбат емес. Жылқыларды қорада ұстауға тыйым салынады, өйткені бұл еттің сапасы мен дәміне кері әсер етеді. Сондықтан жылқыларды өсіру үшін жайылымға көп жер қажет.

Жылқы еті деликатес

Жоғарыда айтылғандай, асыл тұқымды жылқыларды өсіру үлкен жерді қажет етеді. Сондықтан мұндай ауылшаруашылық кәсіпорны географиялық жағдайларға өте тәуелді. Көптеген еуропалық елдерде мұндай аймақтар жоқ, сондықтан жылқы етін импорттауға тура келеді. Жапонияда да табиғи жайылымның жоқтығынан жылқы ұстау өте қиын. Бірақ кәсіпкерлер айғыр ұстауға және сапалы жылқы етін алуға жағдай жасау үшін қаражатын аямайды. Соның нәтижесінде олардың бизнесі өркендеп келеді – бұл еттен жасалған тағамдар өте қымбат.

Жылқы еті (қазы) шұжығы – белгілі деликатес, бірақ еуропалықтар оның дәмі жағымсыз деген миф шығарған. Бұл қауесет Наполеон заманынан бері айтылып келеді: сарбаздар өлі жылқыларды жеп, тұз бен бұрыштың орнына мылтық қолданды. Бұл соғыс кезінде армияда бірнеше рет тамақтан улану туралы түсініктеме болды. Бірақ оларды жылқы етінің дәмімен байланыстыру - ақымақтық.

Ресейде жылқы етін көбіне Татарстан, Саха Республикасы, Қарашай-Черкес және Башқұртстан сияқты аймақтарда жейді. Мынау қызық екенТүркіменстанда жылқы етін пайдалануға тыйым салынғаны.

Жылқы етінің пайдасы

Келесі жылқы етінің адам ағзасына пайдасы мен зиянын қарастырайық. Негізгі плюс - бұл өнімде толық ақуыздың көп мөлшері бар. Ондағы аминқышқылдарының құрамы мен сапасы ең оңтайлы болып саналады, соның салдарынан жылқы етінің калориялығы төмен. Ғалымдар мұндай еттің ассимиляциясы сиыр етіне қарағанда 8 есе жылдам жүреді деп мәлімдейді.

Жылқы етінің құрамындағы майлар өсімдік және жануар текті майлар арасындағы аралық зат болып саналады. Жылқы етін жеу холеретикалық әсерді тудырады. Жылқы етінің қандағы жаман холестерин деңгейін төмендету қабілетіне байланысты ол денедегі зат алмасуды тұрақтандыру үшін тамаша өнім болып саналады. Майдың аздығына байланысты жылқы етінің калориялығы төмен. Сондықтан оны салмақ жоғалтуға арналған диеталардың бөлігі ретінде пайдалану ұсынылады.

Жылқы етінің құрамы

Жылқы етінің құрамы микроэлементтер мен дәрумендердің мөлшерімен таң қалдырады, ол әсіресе темір мен А дәруменіне бай. Кейбір ғалымдардың пікірінше, жылқы етін жеу радиацияның және басқа да зиянды қоршаған ортаның әсерін бейтараптандыруға көмектеседі. адам денсаулығына әсер ететін факторлар. Тіпті ежелгі көшпенділер де жылқы етінің жағымды қасиеттеріне сенімді болған, тіпті оның потенциалды жақсартатынын мәлімдеген.

Жылқы майының дәмі жағымсыз болса да, емдік қасиеті бар және косметикада, тыныс алу жолдарының ауруларына қарсы дәрілер мен емдік жақпаларда,әсіресе күйіктен немесе үсіктен. Жылқы етін гепатит (сарғаю) немесе басқа бауыр аурулары бар адамдарға ұсынылады.

Гипоаллергенді жылқы етінің құрамында қан айналымын жақсартуға көмектесетін Е және В дәрумендері де бар және темірдің көп мөлшері болғандықтан анемиямен ауыратын адамдар үшін өте пайдалы. Дегенмен, көптеген жағымды аспектілерге қарамастан, жылқы еті басқа ет сияқты танымал емес. Неліктен? Қазір қарап көрейік.

Жағымсыз жақтары

Жылқы етінде көмірсулар аз, 1% аспайды, бұл бактериялар мен микроорганизмдердің көбеюіне ықпал етеді. Осыған байланысты ет өте нашар сақталады. Ветеринариялық қызметтер жылқы етін ерекше мұқият тексереді және жиі өлімге әкелуі мүмкін қауіпті паразит - сальмонеллаларды табады. Сондықтан жартылай пісірілген жылқы етінен жасалған стейкке қатаң тыйым салынады.

Жылқы еті ішек ауруы мен қан кетуді тудыратын бірдей қауіпті паразит - трихиноздың тасымалдаушысы болуы мүмкін. Азық-түлік өнімі ретінде жылқы етінің барлық артықшылықтары мен кемшіліктерін ескере отырып, сіз оны қолдануға тұрарлық па деген сұраққа жауап бере аласыз. Қандай шешім қабылдасаңыз да, жылқы етін сақтау және дайындау ережелерін сақтауды ұмытпаңыз және денсаулығыңызға қауіп төндірмеңіз.

Жылқы етінен жасалған шашлық

Жылқы еті барбекюге арналған көптеген рецепттер бар, бірақ олардың бәрі бір нәрсеге келіседі: оны кем дегенде 10 сағат маринадтау керек, өйткені жылқы етіөте қатал. Жылқы етінен жасалған барбекюді дәмді ету үшін 2 ережені сақтау маңызды:

• сапалы ет пайдаланыңыз;
• жақсы маринад жасаңыз.

Етті пленкалардан тазартып, кішкене кесектерге кесу керек (әрқайсысы 50 г), содан кейін оларды аздап шайқаңыз, маринадтарды құйып, 10 - 12 сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз. Сіз әрқашан Интернетте маринадтарға арналған рецепттерді өз қалауыңыз бойынша таба аласыз. Етті қызанақ пен маринадталған пиязбен кезектестіре отырып, шашлыққа салып қойған дұрыс.

Жылқы етінің калориясы мен жейтін кәуаптың мөлшеріне алаңдамаңыз, өйткені бұл ет жақсы сіңеді. Ал оны қуыру ең кең тараған – бұл шамамен 15 минутты алады. Мүкжидек, айва, жидек және шие алхоры соустары барбекюге өте ыңғайлы.

Жылқы етінен жасалған шұжық - қазылық

Жылқы еті өте қанағаттанарлық, сондықтан көшпенділер оны үнемі жейтін. Бұқтырылған жылқы етін бір-екі кесе жесе жеткілікті, ал адам күндіз тамақты қажет етпейді. Бұл ең пайдалы ақуыз өнімі. Мұндай парадокс шығады: жылқы етінің калориялығы төмен, ал қанықтылығы жоғары. Неліктен? Олар еттің химиялық құрамын зерттей алған кезде бәрі белгілі болды: пайдалы майлар, ақуыздың көп мөлшері және көмірсулардың жоқтығы - бұл құпия.

Жылқы етінен жасалған шұжық (қазылық) – бүкіл Шығыс Азия тұрғындарының сүйікті тағамы. Ешбір шара қазылықсыз аяқталмайды. Мереке иесінің әлеуметтік жағдайы неғұрлым жоғары болса, соғұрлым жылқы етінен жасалған тағамдар көп болуы керек. Қазылық пен қазы демекші, біртұтас.

Дәстүрлі стандарт қазылықтұтас шарлар түріндегі туралған жылқы етінен жасалған шұжық. Олар неғұрлым күшті және тығыз болса, соғұрлым өнім қымбатырақ болады. Бұл оны ерекше және ерекше етеді.