Күріш: химиялық құрамы, тағамдық құндылығы, денсаулыққа пайдасы мен зияны

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Күріш – тамақ дайындауда қолданылатын ежелгі дәнді дақылдардың бірі. Бұл мәдениет бастапқыда Азия елдерінде пайда болды, онда ол бүгінгі күнге дейін кеңінен қолданылады. Күріштің адам денсаулығына пайдасы мен зияны жақсы зерттелген. Сондықтан ол әртүрлі азиялық медицинада жақсы қолданылады. Бұл мақалада күріш, оның химиялық құрамы, аспаздық өнім ретіндегі артықшылықтары мен кемшіліктері туралы айтылады.

Жарманың сипаттамасы және шығу тегі

Бұл мәдениеттің атауы неміс тілінен шыққан. Күріш Ресейге тек 19 ғасырда келді. Ол кезде Сарацен дәні деп те аталды, содан кейін Сорочинский тары деп аталды.

Бұл күріш дақылының биіктігі бір метрден асатын өсімдік. Оның жапырақтары дөрекі және қою жасыл түсті. Ең жоғарғы жағында спикелеттер пайда болады. Олардың әрқайсысында гүл болады. Және ол төрт түрлі таразымен жабылған, олар иірінді немесе шатырсыз.

Күріш өндіруші елдер қандай?

Бұл жарма қажетқолайлы жағдайлар. Ол суық жерлерде өсе алмайды. Сондықтан оның өсетін жері Австралия, Азия және Африканың субтропиктері болып саналады. Ресейде күріш плантацияларын тек Краснодар өлкесінде, содан кейін аз мөлшерде көруге болады. Әдетте, бұл мәдениет бізге Жапония мен Қытайдан әкелінеді.

Күріш: химиялық құрамы

Кейбір адамдар бұл жарма құрамында тек ақуыздар мен көмірсулар болғандықтан адам ағзасын қанықтырады деп есептейді. Бірақ бұл, шын мәнінде, олай емес. Оның адам ағзасына пайдалы әсер ететін басқа да компоненттері бар.

Күріште көмірсулар бар ма? Иә, әрине, бұл жоғарыда талқыланды. Олар осы мәдениеттің негізгі бөлігін құрайды. Оларда негізгі массаның шамамен 89% бар. Өздеріңіз білетіндей, көмірсуларға крахмал мен қант кіреді. Олардың пайыздық құрамын қарастырыңыз.

Сонда күріште қанша крахмал бар? Ол жалпы көмірсулардың шамамен 95% құрайды. Кейбіреулер бұл дақылды пісірер алдында суға алдын ала малынған болса, бұл компоненттің мөлшері азаятынын ескертеді.

Күріште қант бар ма? Ол соншалықты кішкентай, оның қатысуы дерлік сезілмейді. Сонымен, көмірсулардың жалпы мөлшерінен оның пайыздық құрамы бір пайыз шегінде өзгереді. Қалғаны диеталық талшықтар. Шамамен 4%.

Күріште қанша ақуыз бар? Бұл компонент осы дәнді дақылдағы салмағы бойынша екінші болып табылады. Мұнда ол шамамен 8% құрайды. Бұл қоректік заттардан басқа, басқалары бар.

Сонымен, күріште қанша белок бар екенін анықтадыққол жетімді болса, өнімнің қалған құрамдастарына көшейік.

Күріште витаминдер мен минералдардың бай кешені бар екенін атап өткен жөн.

Таңертеңгілік диетада осы жармадан аздаған ботқасы бар адам пайдалы микроэлементтерге күнделікті қажеттілікті толтырады.

Құрамында В тобының витаминдері бар, атап айтқанда B1, B2, B5, B6, B9. Сондай-ақ күріш дақылында фосфор, мыс, магний, марганец, селен, кобальт сияқты пайдалы микроэлементтер бар.

Жоғарыда сипатталған заттардан басқа адам ағзасына аминқышқылдары, қаныққан және қанықпаған май қышқылдары енеді.

Күріш (химиялық түрдегі құрам) көп сөйлей алады. Компоненттердің бұл мазмұны адам ағзасына оң әсер етеді, ішкі органдардың жұмысын күшейтеді.

Күріш: өнімнің тағамдық құндылығы

Алдыңғы бөлімде бұл жармада қандай пайдалы заттар бар екені талданған болатын. Сонымен, күрішті (химиялық құрамын) қарастыра отырып, осы өнімнің калориялығы туралы сұраққа көшейік.

Салыстыру үшін бұл дақылдың 100 г дәні де алынады. Өздеріңіз білетіндей, күріштің тағамдық құндылығы белоктардың, майлардың және көмірсулардың қатынасында көрінеді. Соңғысы ең үлкен массаны құрайды және 80,89 г-ға тең. Өнімдегі ақуыздар шамамен 7,5 г, ал майлар одан да аз, олардың массасы 1,03 г шамасында ауытқиды.

Ал 100 грамм күріште қанша калория бар? Бұл көрсеткіш негізінен өнімнің түріне байланысты. Сонымен, қоңыр күріште шамамен 330 ккал болса, жылтыратылған күріште 287 ккал, жабайы күріште 335 ккал бар.

Астық қалай өндіріледі және өңделеді?

Бұл процестің үш түрі бар.

Бірінші - жылтыратылған және толығымен дайын өнім. Оның ақ түсі бар. Дайындау үшін аз уақыт қажет. Бірақ оң қасиеттері бойынша бұл мәдениеттің басқа түрлерінен төмен. Диетологтар бұл күріштің пайдасынан гөрі зияны көп деп санайды.

Өңдеудің тағы бір түрі - орташа ұнтақтау. Бұл өнімнің беті тегіс емес. Оның бұрынғыға қарағанда көптеген пайдалы қасиеттері бар. Мәдениеттің бұл түрі салмағын жоғалтқысы келетін адамдар үшін өте қолайлы.

Ал астықтың соңғы түрі – қоңыр күріш. Басқаша айтқанда, ол қоңыр деп те аталады. Бұл ағзаға ең пайдалы өнім. Оның қара түсі бар, ал қабығы күріш кебегі түрінде. Көрінбейтін сыртқы түріне қарамастан, бұл күріште витаминдер мен минералдардың ең көп мөлшері бар.

Бұл өнімнің адам денсаулығына қандай пайдасы бар?

Әдетте, күріш жармасы сопақ немесе ұзартылған дәндермен бейнеленген. Бұл адам ағзасының күшін сақтауға және қалпына келтіруге көмектесетін әмбебап өнімдердің бірі.

Бұрын айтылғандай, күріштің денсаулыққа пайдасы мен зияны химиялық құрамы мен тағамдық қасиеттеріне байланысты. Бұл бөлім бірінші көрсеткішке назар аударады.

Бұл өнімді үнемі пайдалану жақсы өнімділікке ықпал етедіас қорыту органдары, ол «ауыр» болғанына қарамастан. Бұл диеталық талшықтың әрекетіне байланысты. Күріштегі осы компоненттердің мөлшері қажетті тәуліктік норманың жартысына жуығын құрайды. Диеталық талшықтар ішектерді тазартатын және ынталандыратын әсерге ие. Бұл талшықты типтегі масса щетка ретінде әрекет етеді. Ол ағзадағы барлық токсиндерді жинайды және шығарады, содан кейін органдардың қабырғаларын жұмсақ уқалайды. Бұл қан айналымын жақсартады.

Күріште де көп мөлшерде калий бар. Ол су-тұз балансын бақылауға жауапты. Сүт қосылған күріш ботқасы буын, бүйрек және ішек ауруларына өте пайдалы.

Бұл өнімнің тағы бір артықшылығы - құрамында глютеннің болмауы. Бұл компонент жас балаларда аллергиялық реакцияның пайда болуына ықпал етеді. Сондықтан күріш ботқасы нәрестелер үшін қауіпсіз болып саналады. Сонымен қатар, ол емізетін әйелдер үшін пайдалы, өйткені бұл дақылды үнемі тұтыну лактацияға ықпал етеді.

Жапондықтардың пікірінше, ғылыми дәлелденбеген тағы бір факт – күріштің ми қызметі мен жүйке жүйесіне пайдалы әсері бар. Дегенмен, ғалымдардың ішінара растауы бар. Бұл күріште лецитиннің болуына байланысты.

Өнім түрлері және олардың пайдалы қасиеттері туралы кейбір ақпарат

Қоңыр немесе қоңыр күріштің түсі кебек қабығына байланысты. Соңғы компонент дәндегі талшықтың мөлшерін арттыруға көмектеседі және тағамдық сипаттарды жақсартады. Әдетте, өнімнің бұл түрі қыздарға өте танымал болған кездеарықтау.

Жабайы немесе қара күріштің түсі оның құрамында антиоксиданттардың көп мөлшері бар екенін көрсетеді. Олар ісік дамуының уақтылы және тиімді алдын алу үшін қажет. Бұл дақыл пайдалы қасиеттері үшін қызыл шарап, көкжидек және жүзім сияқты өнімдермен салыстырылады.

Ал қызыл күріш холестеринмен, жүрек және қан тамырлары ауруларымен жақсы күресуге көмектеседі. Бұған қоса, оны қатерлі ісіктің алдын алу үшін қолдануға болады.

Өнімнің зияны мен қарсы көрсеткіштері

Жоғарыда айтылғандай, күріш ас қорытуға жақсы әсер етеді, бірақ сонымен бірге ол іш қату мен коликпен адам ағзасына кері әсер етуі мүмкін. Сондай-ақ семіздіктің үшінші сатысынан зардап шегетін адамдарға бұл өнімнен жасалған ыдыстарды пайдалану ұсынылмайды.

Сонымен, қоңыр күріш зиянды әрекеттердің бірімен сипатталады. Дәннің кебек бөлігінде фитин қышқылының болуына байланысты кальций мен темір қосылыстарының сіңуіне кедергі болады. Сондықтан оны осы компоненттердің жетіспеушілігімен проблемалары бар адамдар, сондай-ақ сүйектері әлсіз және анемиямен ауыратын адамдар қолданбауы керек.

Күріш қалай қолданылады?

Ереже бойынша Шығыс Азия халықтары үшін бұл өнім негізгі болып табылады. Сондай-ақ, бұл аймақтар бұл дәнді дақылдың тарихи отаны болып саналады.

Бұл дақылды өсіруден алынған өнімдер картон, крахмал, қағаз өндіруге пайдаланылады. Сонымен қатар, күріш шарап жасау үшін қолданылады.

Қытай өмірінде жарма да маңызды. Сондықтан таңғы ас, түскі және кешкі ас үшін олар ерте пайдаланады,түскі және кеш күріш.

Күріштің емдік қасиетін Азияның кейбір халықтары да пайдаланатыны байқалады. Бұл шлактар мен ауыр металдарды кетіру процестерін ынталандыруға ықпал ететін сіңіргіш қасиеттермен түсіндіріледі.

Дәрілер мен диеталық жүйелер осы мәдениет негізінде жасалады. Олар бронхит пен астманы, сондай-ақ асқазан-ішек жолдарының ауруларын және остеохондрозды емдеуде қолданылады.

Осылайша, бұл мәдениеттің бүгінде негізінен Азия халықтары қолданатын көптеген пайдалы қасиеттері бар. Бұл өнімнің пайдасы ғана емес, зияны да бар екенін есте ұстаған жөн. Тамақты дайындаған кезде барлық «жағымды» және «жаман жақтарын» мұқият өлшеңіз. Сіздің денсаулығыңыз туралы ұмытпаңыз. Міндетті түрде қамқорлық жасаңыз!