Бұршақ: химиялық құрамы, тағамдық құндылығы, витаминдері, пайдасы мен зияны

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бұршақ бұршақ тұқымдасының ең көне өкілі. Адамдар бұл мәдениет туралы ерте заманнан бері біледі. Бұршақтың шыққан жерлері Үндістан, Ежелгі Қытай, сондай-ақ Жерорта теңізінің кейбір елдері болып саналады. Бүкіл Еуропа мен Жаңа әлемде ол дәл Азия елдерінен тарады. Қытайлықтар ежелден бұршақты құнарлылық пен материалдық байлықтың символы ретінде қастерлеген.

Өсімдіктің сипаттамасы

Сабағы әлсіз, жіңішке және бұйра. Өсімдіктің жапырақтары қауырсынға ұқсайды және антенналармен аяқталады. Дәл соларды бұршақ өсуге қолдау табу үшін пайдаланады. Зауыттың жеткілікті үлкен стипулдары бар. Оның гүлдері көбелек тәрізді. Бұршақтың ерекшелігі - үш қырлы баған, оның үстіңгі жағында жұқа шаштар шоғыры бар. Зауыттың жемістері екі клапаннан тұратын жалпақ бұршақ болып табылады. Бұршақ тұқымының өзі қылыш тәрізді пішінге ие және 3-тен 10-ға дейін бұршақ болады. Пішінде олар дөңгелек немесе сәл бұрышты болуы мүмкін. Көптеген қоректік заттар мен дәрумендердің болуына, сондай-ақ жағымды дәмге байланысты бұршақ тамақ дайындауда белсенді қолданылады. Ол биологиялық пластмасса өндірісінде де қолданылады.

Химиялық құрамы

Құрамының бай болуына байланысты бұршақ дәрумендік құндылыққа ие және оны пайдалы қасиеттерімен танымал болгар бұрышымен де салыстыруға болады. Бұршақ дақылдарының бұл түрі сонымен қатар өсімдік талшығы мен диеталық талшықты қамтиды, оның көмегімен сіз денені витаминдермен толықтыра аласыз және тіпті денсаулықты жақсарта аласыз. Бұршақтың химиялық құрамы фосфор, кальций, калий, магний, хлор, магний және мыс сияқты макронутриенттермен ұсынылған. Бұлардан басқа бұршақ құрамында: мыс, марганец, алюминий, молибден, кобальт, бор, кремний, хром, фтор, селен, қалайы, титан және никель бар. Өнімде аминқышқылдары, табиғи қант, пайдалы майлар және бета-каротин бар. Бұршақтың химиялық құрамына өсімдік ақуызы, көмірсулар және витаминдер кіреді. Соңғысының арқасында бұршақ дақылдарының бұл түрі ең танымал өнімдердің бірі болып табылады.

Бұршақтағы витаминдер

Асбұршақтың химиялық құрамына талдау жасағанда оның дәрумендік құндылығына ерекше назар аудару керек. Ол келесі элементтерді қамтиды:

• А дәрумені. Зат алмасу процестерін қалыпқа келтіреді, дене майының мөлшерін реттейді, сүйектерді нығайтады, сонымен қатар көру қабілетіне пайдалы әсер етеді.
• В1 дәрумені. Жүйке жүйесінің белсенділігіне әсер етеді, вирустық аурулармен күресуге көмектеседі, токсиндерді тазартады.
• В2 дәрумені. Жүрек-тамыр жұмысын жақсартады.
• В4 дәрумені. Гормондардың, репродуктивті жүйенің және бауырдың синтезіне қатысады.
• В5 дәрумені. Анемия мен жүрек ауруларының дамуын болдырмайды.
• В6 дәрумені. Қан түзу жүйесін қалыпқа келтіреді, ағзадағы минералды заттардың балансын реттейді.
• В7 дәрумені. Көмірсу алмасуына қатысады, қант диабеті қаупін азайтады.
• В8 дәрумені. Ол есте сақтау қабілетіне жақсы әсер етеді, жүйке жүйесінің жұмысын жақсартады.
• С витамині. Иммундық жүйені күшейтетін әсер етеді, патогенді микробтармен күреседі.

Жоғарыда келтірілген фактілерге сүйене отырып, асбұршақтың химиялық құрамында витаминдердің көп мөлшері бар деген қорытындыға келуге болады. Дұрыс тамақтану үшін оны диетаға аптасына кемінде 2 рет қосу керек.

Бұршақтың тағамдық құндылығы

Әрине, асбұршақтың басты артықшылығы – жоғары сапалы және тез сіңетін ақуыздың болуы. Жағымды дәмнен басқа, бұл адамдарға оны диетаға қосуға мәжбүр етеді. Бұршақтың химиялық құрамы мен тағамдық құндылығына байланысты ол вегетариандық диетадағы етті алмастыра алады, денені ақуыздың, аминқышқылдарының, талшықтардың және тағамдық талшықтардың қажетті мөлшерімен толтырады.

Жануарлар ақуызынан айырмашылығы, бұршақ құрамындағы өсімдік протеині ағзада әлдеқайда жылдам өңделеді. Жеңіл ас қорыту оны етпен салыстыруға болатын тағамдық құндылықтан айырмайды. Бұршақтарды қоспағанда, барлығының диетасына қосу ұсыныладыосы өнімге жеке төзбеушіліктен зардап шегетін адамдар. Бұл әсіресе спортшылар мен ауыр физикалық еңбекпен айналысатындар үшін оған сүйенуге тұрарлық. Өнім денені қуатпен қамтамасыз етеді, өнімділікті, есте сақтауды, координацияны жақсартады.

Бұршақтың пайдалы қасиеттері

Бұл дақылды үнемі қолдану жүрек-қантамыр жүйесінің қызметіне жақсы әсер етеді, зат алмасуға оң әсер етеді, тіпті қан қысымын жақсартады. Бұршақтың химиялық құрамы және оның тағамдық құндылығы оны жүрекке пайдалы етеді, жүрек бұлшықетіне жақсы әсер етеді. Бұршақ тұқымдас дақылдардың осы түрін диетаңызға қосу арқылы сіз гипертония мен инфаркт дамуының алдын аласыз.

Өнімнің «жаман» холестеринді азайту және ішек қабырғаларын токсиндер мен токсиндерден тазарту мүмкіндігі бар. Сонымен қатар, холестеринді реттейтін никотин қышқылы артық өтті кетіреді және қан ұйығыштарының пайда болуына жол бермейді. Антиоксиданттардың болуына байланысты бұршақ көптеген аурулардың тамаша профилактикасы болып табылады. Оның қатерлі ісіктердің және қалқанша безінің ауруларының алдын алу қабілетін ерекше атап өткен жөн. Тұрақты түрде 100 гр. тағамдық құндылығы көкөністердің көпшілігінен асатын пісірілген бұршақ сіздің денеңізді айтарлықтай жақсартады.

Бұршақ ас қорыту жүйесіне өте пайдалы. Ол ішектерді тағамдық талшықтармен ынталандыру арқылы күйдірудің белгілерін болдырмайды және жояды. Құрамындағы антиоксиданттар токсиндерді, металл тұздарын және денені бітеп тастайтын басқа да көптеген зиянды заттарды кетіреді. Мұндайтазалау денсаулыққа, әл-ауқатқа, сондай-ақ шаш пен терінің күйіне пайдалы.

Бұршақтағы калориялар

Жас, жаңа және жасыл бұршақтың калория мөлшері айтарлықтай төмен, ол 100 граммға 55 ккал құрайды. Қайнатылған бұршақтың құрамы бірдей пайдалы заттарға және бірдей калорияға ие - 100 г өнімге 60 ккал. Пісіру кезінде жиі қолданылатын кептірілген бұршаққа ерекше назар аудару керек. Оның калория мөлшері жасылға қарағанда әлдеқайда жоғары - 298 ккал. Кейбір адамдар жасыл және кептірілген бұршақтың тағамдық құндылығын жиі шатастырады. Бірақ оның тағамдық қасиеттері мен энергетикалық құндылығының айырмашылығы тым бөлек.

Бұршақтан жасалған тағамды дайындаған кезде оның құрамына кіретін барлық өнімдерді ескере отырып, калория мөлшерін санау қажет екенін есте ұстаған жөн. Мысалы, бұршақ сорпасын ет сорпасы орнына көкөніс сорпасымен пісірсе, энергетикалық құндылығы аз болады. Бұл нюансты біле отырып, сіз ақуызға және басқа пайдалы микроэлементтерге қаныққан жеткілікті қанағаттандырарлық, бірақ сонымен бірге майсыз және төмен калориялы тағам дайындауға болады.

Бұршақ түрлері

Бұршақ тұқымдастардың бұл түрі екі түрлі кіші түрге бөлінеді - қант және қабық. Бұршақтарды жаңа піскен күйде тұтынуға болмайды, өйткені олар сорпаларды, жармаларды және алдын ала термиялық өңдеуді қажет ететін басқа да көптеген тағамдарды дайындау үшін қолданылады. Қант бұршағын шикі, консервіленген және мұздатылған түрде жеуге болады. Сонымен қатар, бұршақ орналасқан бұршақтың өзі де жеуге жарамды.

Бұршақ сорттарын анықтауға боладыоның формасы. Мысалы, тегіс және дөңгелек бұршақ крахмалды түрге жатады. Ақырғы пісіп-жетілгеннен кейін ми сорттары шіріп кеткен көрінеді. Бұршақтың бұл түрі ең тәтті және ең дәмді болып саналады. Ол банктерде консервіленген және сатылған.

Жасыл бұршақ

Жақында ғана бақшадан жұлып алынған жаңа жасыл бұршақты жеуден бас тартқан адамдар аз. Әсіресе, жасыл бұршақ химиялық құрамына байланысты қан тамырларының қабырғаларын нығайтады деп ойласаңыз. Сондай-ақ жүрек ауруының қаупін азайтады. Оның жаңа піскен жемістерінде табиғи антиоксиданттар болып табылатын флавоноидтардың көп мөлшері бар. Витаминдердің болуына байланысты бұршақтың тағамдық құндылығы өте жоғары, бұл оны әртүрлі ауруларға пайдалы етеді. Жасыл бұршақ ағзадағы тотығу процестерін болдырмайды, бұл онкологиялық ісіктердің тамаша профилактикасы.

Өнімнің барлық артықшылықтарына қарамастан, оның кейбір қарсы көрсеткіштері де бар. Жасыл бұршақтағы пуриндердің көп мөлшері қандағы мочевинаның жоғарылауына әкеледі. Сондықтан оны 3 жасқа дейінгі балаларға, сондай-ақ уролитияға, артритке, аллергиялық реакцияларға және подаграға бейім адамдарға қолдануға болмайды.

Консервіленген бұршақ

Көпшіліктің қысқы мәзірінде осы танымал өнім бар. Құмырада жасыл бұршақ тоңазытқыштың немесе үй жертөлесінің тұрақты тұрғынына айналады. Ол жиі салаттарда және басқа да көптеген тағамдарда қолданылады.100 г-ға 53 ккал төмен калория мөлшері оны салмағын жоғалтатын және салмағын қадағалайтындардың диетасындағы таптырмас өнімге айналдырады. Консервіленген бұршақ құрамында токсиндерді кетіретін және асқазанды токсиндерден тазартатын талшықтардың көп мөлшері бар. Ол сондай-ақ нуклеин қышқылдарына бай және олар дененің дәнекер тіндеріне пайдалы әсер етеді және қандағы жаман холестерин деңгейін төмендетеді.

Алайда консервіленген бұршақты тағамдық құндылығына қарамастан қалыпты мөлшерде тұтыну керек. 100 г бұршақтағы витаминдердің мазмұны оны өте пайдалы өнімге және керемет ет алмастырғышқа айналдырады. Сондықтан оны ет немесе басқа да сіңуі қиын тағамдармен біріктіруге болмайды. Бұл ас қорытудың бұзылуына ықпал етуі мүмкін. Асқазанның жасыл бұршақтың барлық қоректік заттарын сіңіруін жеңілдету үшін оларды ет өнімдерінен бөлек жеуге тырысу керек.

Кептірілген бұршақ

Ұзақ кептіру процесіне қарамастан, ол жаңа өнімдегі барлық пайдалы элементтерді сақтайды. Кептірілген бұршақтың химиялық құрамы крахмалдың жоғарылауын қоспағанда, өзгеріссіз қалады. Бұл сонымен қатар өсімдік протеинін, витаминдерді, көмірсуларды және минералдарды қамтитын диеталық өнім. Дегенмен, крахмал оның калориясын айтарлықтай арттырады. Жаңа бұршақтың энергетикалық құндылығы 55-60 ккал болса, кептірілген бұршақ 300 ккал дерлік жетеді.

Сондықтан пісірілген бұршақты өте сақтықпен тұтыну керек. Бұл өнімдегі тағамдардың үлкен бөліктері дамуға бейім адамдарға зиян тигізуі мүмкінартық салмақ. Диетада күніне 100 г кептірілген бұршақты қоспау керек, егер сізде ішекте проблемалар болса, бұл мөлшерді 50 г дейін азайтыңыз және аптасына 2 реттен көп емес. Бұршақ сорпалары мен жарма - көпшіліктің сүйікті тағамы. Бұршақ дақылдарының бұл түріндегі пайдалы заттар оны ет алмастырғыштар арасында ең танымал өнімдердің біріне айналдырады. 100 г бұршақтың тағамдық құндылығы (құрғақ өнімдегі калория мөлшері 300-ге жетеді) көптеген көкөністерден, жемістерден және жидектерден асып түседі. Бірақ оның барлық артықшылықтарын ескере отырып, одан жасалған тағамдарды теріс пайдаланбау керек, әйтпесе асқазан-ішек жолында проблемалар туындауы мүмкін.

Өскен бұршақ

Халық медицинасында жиі қолданылады. Өскен бұршақ құрамында витаминдер мен минералдар көп. Одан дәрілер, ұнтақтар, қайнатпалар және инфузиялар дайындалады. Өскен бұршақ тұқымдарынан жасалған қайнатпа диуретикалық әсері бар табиғи, қауіпсіз құрал болып саналады. Ол бүйрек тастарын еріту арқылы уролитияны емдеуге көмектеседі.

Қайнатпаны дайындау үшін өсімдік гүлдей бастағанға дейін бұршақтың өркендерін жинау керек. Содан кейін олар мұқият ұсақталады, 2 ас қасық шикізатты 2 стакан қайнаған суға құйып, тұндыруға қалдырыңыз. Жарты сағаттан кейін дайын сорпаны сүзгіден өткізіп, әр тамақ алдында 2 ас қасықтан ішу керек. Дәрі-дәрмекті аурудың жағымсыз белгілері жойылғанша қабылдау ұсынылады.

Бұршақтың пайдасы мен зияны

Бұршақтың химиялық құрамы жәнеОның құрамындағы калория мөлшері бұршақ дақылдарының бұл түрін сау адамның рационында таптырмас етеді. Бұршақ туберкулезді және қан тамырлары ауруларын емдеуде пайдалы заттардың көзі болып табылады. Ол қан қысымын төмендетеді, сонымен қатар өте жақсы диуретик болып саналады, бұл әсіресе уролития үшін маңызды. Бай минералды құрамның арқасында бұршақ денсаулығы мен терінің күйі туралы алаңдайтындар үшін пайдалы. Бұршақ дақылдарының бұл түріндегі дәрумендер мен минералдар шаштың, тырнақтардың өсуіне және әл-ауқатына ықпал етеді. Қандағы жаман холестерин деңгейін төмендету арқылы бұршақ атеросклероздың қаупін азайтып, ағзаға профилактикалық әсер етеді.

Алайда кейбір жағдайларда бұршақ зиянды болуы мүмкін. Оны подагра, асқазан-ішек жолдарының қабыну процестері, сондай-ақ бүйрек аурулары үшін қолдануға болмайды. Асқазанның жарасы кезінде бұршақ тек картоп пюресі түрінде ғана рұқсат етіледі. Шикі өнім асқазанның шырышты қабығына тітіркендіргіш әсер етеді. Тұтынылатын бұршақтың мөлшерін қарт адамдар, сондай-ақ жүкті және бала емізетін әйелдер газ түзілуінің жоғарылауын болдырмау үшін бақылап отыруы керек.

Арықтауға арналған бұршақ

Құрамында жеңіл сіңетін белоктар болғандықтан, ол диеталық тағамдарды дайындауда жиі қолданылады. Жаңа жасыл бұршақ салаттарға қосылады, әртүрлі бұқтырылған тағамдар дайындалады және көкөністермен бұқтырылады. Аз емес диеталық өнім - көкөніс сорпасы бар бұршақ сорпасы. Оны қорыту қиын және ет өнімдеріне балама ретінде пайдалануға боладыкөбірек май бар. Бұршақтан жасалған диеталық тағамдар тамаша қанықтырады және ақуыздың болуына байланысты бұлшықет массасы мүлде жанбайды. Дегенмен, бұршақтың калориясындағы айырмашылық туралы ұмытпаңыз. Жаңа жасыл бұршақтың энергетикалық құндылығы төмен, ал кептірілгені айтарлықтай жоғары. Бұршақтың екі күйінің айырмашылығы 300-ден 400 калорияға дейін. Бұл нюансты дайын тағамның калориясын есептеу кезінде ескеру керек.