Лецитин: қандай тағамдар көп мөлшерде кездеседі, пайдалы қасиеттері мен ерекшеліктері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Лецитин - әртүрлі қосылыстардың, негізінен фосфолипидтердің қоспасы. Ол ағзада көптеген маңызды функцияларды орындайды: есте сақтау мен концентрацияны жақсартады, холестеринді төмендетеді, бауырды қорғайды. Ол азық-түліктер мен қоспаларда кездеседі және тамақ өнеркәсібінде де қолданылады. Қандай тағамдарда лецитин бар екенін және оның денсаулыққа қандай пайдасы бар екенін қарастырайық.

Лецитин дегеніміз не?

Лецитин - бұл жалғыз зат емес, көбінесе майлы сипаттағы қосылыстардың қоспасы. Олардың ең маңыздысы фосфолипидтер. Олар графикалық түрде бас және құйрық түрінде берілген.

«Құйрық» май қышқылдары, ал «бас» - глицерин, фосфор тобы және оған қосылатын қосылыс, ол бүкіл фосфолипидте ең маңызды болып табылады, өйткені ол негізінен оның денсаулық функцияларына жауап береді. Бұл басқалармен қатар холин (фосфатидилхолин), инозитол (фосфатидилинозитол) немесе болуы мүмкін.серин (фосфатидилсерин). Фосфолипидтерден басқа, лецитиннің құрамында триглицеридтер, көмірсулар, гликолипидтер және су бар.

Алғаш рет 1846 жылы Теодор Николас Гобли жұмыртқаның сарысынан бөліп алған. Бұл атау гректің lekithos сөзінен шыққан, ол жұмыртқаның сарысы дегенді білдіреді. Содан бері қандай өнімдерде лецитин бар екені зерттеліп, оның емдік қасиеттері мен қолданылуы сипатталған.

Бұл не үшін?

Бұл заттың көптеген функциялары бар:

• бұл денедегі әрбір жасушаның құрылыс материалы, ол жасуша мембраналарының бөлігі,
• - ми тінін және жүйке жүйесі жасушаларының миелинді қабықтарын құрайтын элемент,
• жүйке жүйесін ынталандырады, шоғырлану және зейін процестерін қолдайды,
• зат алмасу процестеріне қатысады,
• - асқазан қабырғаларын қорғайтын тосқауыл,
• бауырды қорғайды,
• майда еритін витаминдердің сіңуін жақсартады;
• холестерин алмасуына қатысады және қан айналымының тиімділігін арттырады,
• жаттығудан кейін тіндердің регенерациясын жылдамдатады,
• қартаюды баяулатады.

Есте және зейін

Лецитин интеллект пен оқу процестерін қолдаумен байланысты болуы мүмкін. Жүйке жүйесі жасына қарай есте сақтау қабілеті нашарлайтын, ақыл-оймен жұмыс істейтін, емтихандарға дайындалатын адамдарға және қарт адамдарға ұсынылады.

Зерттеулер көрсеткендей, бұл зат қосылған қоспаларды қабылдаған адамдар ойлау қабілеттері мен ақпаратты есте сақтау қабілетінің жақсарғанын сезінеді. Дегенмен, бұл қажетоларды жүйелі түрде қабылдау – бір айдан 3-4 айға дейін.

Оқта-текте қабылданған бірнеше дозадан мидың жұмысы тиімді болмайды. Лецитин Альцгеймер ауруы мен кәрілік деменциясынан зардап шегетін адамдардың денсаулығы мен өмір сүру сапасын жақсарту үшін қолданылады.

Жүрек-қан тамырларына пайдасы

Бұл қосылыс майлар мен холестерин алмасуына қатысады. Құрамында полиқанықпаған май қышқылдары болғандықтан, ол холестеринді байланыстырады, оның тасымалдануын жеңілдетеді және денеден артық заттардың шығарылуын тездетеді.

Сондай-ақ эмульгациялаушы әсерге ие - ол тағамнан майлар мен холестеринді ұсақ молекулаларға ыдыратады, бұл олардың тромбоциттер мен қан тамырлары қабырғаларына қосылуын шектейді. Мұның бәрі атеросклеротикалық шөгінділердің және коронарлық қан ұйығыштарының пайда болуына жол бермейді, бұл денсаулыққа қауіпті жүрек-қан тамырлары ауруларына әкеледі.

Лецитин «жаман» LDL холестерині мен триглицеридтерді төмендететіні белгілі. Кейбір дереккөздер оның HDL холестерин деңгейін жоғарылату қабілетін көрсетеді, оның бір бөлігі денсаулыққа оң әсер етеді.

Бауырды қолдайды

Оның құрамындағы қоспалар детоксикацияға және бауыр регенерациясына оң әсер етеді. Бұл алкогольдің, есірткінің және осы органға ауыртпалық түсіретін басқа заттардың жағымсыз әсерін шектейді.

Ол оның регенерациясын тездетеді, өйткені ол бауыр жасушаларының мембраналарына тұрақтандырушы әсер етеді. Лецитиннің стеатозға, фиброзға және оң әсерімаскүнемдердің бауыр циррозы.

Ол бауырдағы майлардың жиналуын тежейді, осылайша оның қалыпты қызметін қалпына келтіруге көмектеседі. Өттегі холестеринді ерітуге жауапты, осылайша өт тастарының пайда болуына жол бермейді.

Психикалық ауруға көмек

Лецитин холин сияқты маниакальды-депрессиялық бұзылыстары бар адамдардың жағдайын жақсартады. Оны қабылдау сандырақ күйлер мен галлюцинациялардың жиілігін төмендетеді. Онымен бірге есірткіні психикалық бұзылулар үшін қолдану емдеудің тиімді бөлігі болуы мүмкін.

Ерлердің жыныстық қабілетін қолдайды

Лецитиннің ерлерге қандай пайдасы бар екенін көбі білмейді. Тұқымдық сұйықтықта бұл заттың көп мөлшері бар және ондағы фосфатидилинозит сперматозоидтарды өндіру процесінде қажет. 100 г шәуетте – 53 мг инозитол. Сондықтан лецитин ерлердің жыныстық белсенділігі үшін өте маңызды және құнарлылықты жақсартады деп есептеледі, ал инозитол тапшылығы бедеулікпен байланысты.

Тағам қолданбалары

Бұл қосылыс тамақ өнеркәсібінде қолдануды тапты, өйткені ол дайын өнімнің өзіндік құнын төмендетеді, сапасын жақсартады және сақтау мерзімін ұзартады. Қандай тағамдарда лецитин бар? Ол нанға, торттарға, кондитерлік өнімдерге, шоколадқа, маргаринге, майонезге, фастфудқа және тіпті макарон өнімдеріне қосылады. Ингредиенттер тізімінде ол E322 белгісімен белгіленген. OH қамырдың консистенциясын жақсартады, нанның балғындығын ұзартады; тағамның ыдыстардың бетіне жабысуын болдырмайды жәнежелімдеу; су-май эмульсияларының түзілуін жеңілдетеді және араласпайтын ингредиенттерді араластыруға мүмкіндік береді.

Шоколад өндірісінде қолданылатын лецитин оны тегіс және барқыт етеді. Ол көптеген тамақ өнімдерінің органолептикалық қасиеттерін жақсартады. Ол зиянды тағамдық қоспаларға қолданылмайды, тек денсаулыққа оң әсер етеді.

Лецитин: оны қайдан іздеу керек?

бұл проблема болмайды. Лецитин тамақ өнімдерінде жиі кездеседі. Жад пен зейінді жақсартқыңыз келсе, дұрыс тамақтану туралы қамқорлық жасауыңыз керек. Қандай тағамдарда лецитин көп екенін ескеріңіз.

Оның жақсы көздері:

• жұмыртқаның сарысы,
• бауыр,
• соя,
• бұршақ,
• бидай ұрығы,
• күнбағыс тұқымдары,
• тазартылмаған рапс майы (лецитиннің көп бөлігі тазарту процесінде жойылады),
• жаңғақтар,
• наубайхана ашытқысы,
• балық,
• сүт өнімдері,
• жасыл көкөністер,
• авокадо,
• зәйтүн.

Оның ең көп мөлшері жұмыртқаның сарысында кездеседі (1 сарысында шамамен 2 грамм лецитин бар).

Сондай-ақ диеталық қосымша ретінде қандай тағамдарда лецитин бар екенін ескеру керек. Біз оны, мысалы, нан мен шоколадпен аламыз. Күнделікті 300 г нан тұтыну осы заттың күнделікті қажеттілігін өтейді. Бұл жеткізудің ең ақылды әдісі емес шығар.бұл қосылыстың ағзаға енуі, бірақ бұл оны диетаға қосу қиын емес екенін көрсетеді.

Күнделікті талап

Лецитинге қойылатын талаптар тағамдық стандарттарда көрсетілмеген, бірақ көбінесе басылымдарда дұрыс жұмыс істеуі үшін ағзаға бұл заттың тәулігіне 2-2,5 г қажет екенін байқауға болады.

Кейбір ақпарат көздерінде 6 г мәні көрсетілген. Есіңізде болсын, сіз онымен күнделікті қосымша заттарды қабылдаудың қажеті жоқ, тек психикалық жүктеме артқанда немесе концентрация төмендеген кезде ғана. Қандай тағамдарда лецитин бар екенін білсеңіз, дұрыс теңдестірілген диета арқылы дененің осы затқа деген қажеттілігін оңай жабуға болады.

Лецитинді қоспалар

Фармацевтикалық сөрелер лецитин қоспаларының салмағынан майысады. Сіз оларды сұйық еритін таблеткалар немесе капсулалар түрінде таба аласыз. Өнімнің формасы оның құрамындағы белсенді заттың мазмұны сияқты маңызды емес.

Қосымша қоспаны сатып алғанда өте мұқият және ізденімпаз болу керек, өйткені дәріханаларда дозада 50 мг лецитин, сонымен қатар 1200 мг болатын өнімдерді табуға болады. Сіз міндетті түрде соңғысын таңдауыңыз керек.

Диеталық қоспаларды дұрыс қолдану керек. Мұны істеу үшін лецитиннің пайдасы мен зияны қандай екенін түсіну маңызды. Онымен бірге жоғары дозалы қоспаларды өндірушілер бір таблетканы күні бойы, жақсырақ тамақпен бірге қабылдауды ұсынады. Сұраныс жоғарылаған жағдайда күніне екі таблетка қабылдауға болады. Ең үлкен бір реттік дозасы бар препарат 6 г-нан сәл астам лецитинді қамтамасыз етеді және ұсынылған мөлшерден асырмаған дұрыс.дәрігермен кеңесу.

Соя, күнбағыс немесе рапс - қайсысын таңдау керек?

Соя да, күнбағыс пен рапс лецитині де сұйық түрдегі фосфолипидтердің ұқсас құрамын көрсетеді – оның тағамдық қоспаларды өндіру үшін қолданылатын негізгі компоненті. Сондықтан олардың арасында бұл жағынан айтарлықтай айырмашылық жоқ.

Лецитин құрамының шамамен 30%-ын майлар құрайды, олардағы май қышқылдарының үлесі ол алынған өсімдікке байланысты. Күнбағыс және соя майлары омега-6 май қышқылдарының көзі болып табылады, олардың диеталық мөлшері омега-3 қышқылдарына қатысты тым жоғары.

Алайда рапс лецитинінде омега-6-ға қарағанда көбірек омега-3 қышқылдары бар. Бұдан рапс тұқымының қасиеттері ұқсас соя мен күнбағысқа қарағанда денсаулыққа пайдалырақ деген қорытынды шығады.

Жағымсыз әсерлер

Тағамдардағы лецитин қауіпсіз болып саналады, дәрі-дәрмектермен әрекеттеспейді және әдетте жанама әсерлер тудырмайды.

Онымен тым көп толықтыру қан қысымының төмендеуіне, жүрек проблемаларына және алаңдаушылыққа әкелуі мүмкін. Ұсынылған дозаларды бірнеше рет қабылдағанда кейбір адамдарда жүрек айнуы, диарея, асқазан ауруы немесе толықтық сезімі болуы мүмкін. Лецитин препараттарының құрамында жиі Е дәрумені бар, оны қанның сұйылтуы үшін қолдану ұсынылмайды.

Егер сіз дәрі-дәрмектің бұл түрін қабылдасаңыз, Е дәрумені жоқ препаратты таңдаған дұрыс. Сұйық қоспалардың құрамында алкоголь болуы мүмкін,сондықтан жүкті болсаңыз, бала емізетін болсаңыз немесе көлік жүргізсеңіз, назар аударыңыз.

Енді сіз қай өнімдерде лецитин көп екенін және онымен тағамдық қоспаларды қалай қабылдау керектігін білесіз.