2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32
Сығылған кезде сықырлайтын ақ, дәмсіз ұнтақ – крахмал. Не
бұл оның адам ағзасындағы функциялары, біз осы мақалада толығырақ қарастырамыз. Біз аталған өнімді аспаздық және косметикалық рецепттерде жиі кездестіреміз, сондықтан оның қасиеттерін асыра бағалау қиын. Шығу тегі бойынша крахмал бірнеше түрге бөлінеді: ең көп таралғаны - картоп, одан кейін бидай, күріш және саго. Ал содан кейін жүгері крахмалы бар - жеңіл, бұлтты ерітінді беретін (сондықтан сүтті желе жасау үшін қолданылады) және ең сирек қолданылатыны - тапиока. Бұл түрлердің барлығы ас қорыту тізбегінде маңызды, өйткені олар көмірсулардың негізгі жеткізушісі болып табылады, олар өз кезегінде энергияға айналады.
Крахмал: бұл не?
Химиялық құрамы бойынша крахмал көмірсуларға жатады. Бұл негізінен ss-D-ангидроглюкоза қалдықтарынан тұратын табиғи полимер. Крахмал дәндері екі түрге бөлінеді: амилопектиндер және амилозалар. Рахметкрахмалдың бұл құрамы ыстық сумен жанасқанда тұтқыр болады немесе серпімді қабықшалар жасайды. Әртүрлі шикізаттан алынған крахмал сыртқы түрі бірдей болғанымен, дән өлшемдері, құрылымы және молекулаларының байланыс беріктігі әртүрлі. Картоп пен жарма крахмалдары бір-бірінен көп ерекшеленеді.
Картоп крахмалы: бұл не?
Жоғарыда айтылғандай, картоп крахмалы аспаздық және косметикада жиі кездеседі. Сонымен қатар, ол жақпа, таблетка, ұнтақ және басқа препараттардың негізі болып табылатын фармакологияда өте сұранысқа ие. Бұл өнім түйнектерден алынады. Ол диеталық талшықтарға, көмірсуларға, ақуыздарға, фосфорға, кальцийге және РР витаминдеріне бай. Тұтқыр, конверттеу және жұмсарту қасиеттеріне байланысты қаралып отырған ұнтақ асқазан-ішек жолдарын емдеу үшін сәтті қолданылады: ол асқазанның қабырғаларын орап, қабынуды жеңілдетеді және дәрілік заттардың теріс әсерін азайтады. Сыртқы қолдануға келетін болсақ, крахмал күйік, тері аурулары және дерматит кезінде ауырсынуды және қышуды азайту үшін қолданылады. Көбінесе ол терапевтік және профилактикалық бет пен шаш маскаларының компоненттерінің бірі ретінде әрекет етеді. Крахмалдың ішкі қабылдауымен холестерин деңгейінің төмендеуі және қан қысымының тұрақтануы байқалады, оның негізіндегі желе диетадағы негізгі тағам болып табылады.
Жарма крахмалы: бұл не?
Картоптан кейінгі екінші орында (крахмал мөлшері бойынша) жарма. Ең көп таралған бидай, күріш және жүгері. Басқакрахмалды азық-түліктер ауа райы жағдайына көбірек бейім, сондықтан олар белгілі бір климаты бар жерлерде өседі. Оларға арпа, қара бидай, сұлы, қарақұмық, құмай және тары жатады.
Үйде крахмалды қалай жасауға болады
Төмен баға мен сөрелерде аталған өнімнің тұрақты болуына қарамастан, кейбір адамдар крахмалды өз бетімен пісіруді жөн көреді. Мұны істеу үшін сізге картоп түйнектері қажет, жақсырақ кеш пісетін сорттар (олардың құрамында осы заттың жоғары мөлшері бар). Картопты мұқият шайып, теріден зақымдану мен көзді алып тастаңыз. Содан кейін шикізат жолақтарға кесіліп, блендерде, шырын сыққышта немесе майда үккіште ұсақталады. Дәкенің 3-4 қабатын дуршлагқа салып, нәтижесінде алынған суспензияны сүзіп, қалғанын сол ыдыстардың үстіне аз мөлшерде сумен шайыңыз. 2-3 сағаттан кейін суды қалқымалы бөлшектермен бірге ағызып, оны жаңасымен ауыстыру керек. Төменгі жағындағы ақ шөгіндіні «мазаламау» маңызды. Әр 2-3 сағат сайын күндізгі суды ауыстыруды қайталау қажет. Процедура неғұрлым жиі орын алса, крахмал соғұрлым таза және жақсы болады. Ұнтақты жұқа қабатқа жайып, табақшаларға құрғатыңыз. Жобаларды немесе желді болдырмау маңызды, әйтпесе кептірілген бөлік шашырап кетуі мүмкін. Дайын ұнтақты шыны, тығыз жабылған ыдыста сақтау ұсынылады.
Ұсынылған:
Күріш түрлері және олардың тағам дайындауда қолданылуы
Сарацен дәні (осы мақалада талқыланатын өнім атауларының бірі) адам өсірген ең көне дақылдардың бірі болып табылады. Күріштің кейбір түрлері әлемнің көптеген елдерінде ұлттық тағамдарда дәмді тағамдарды (бірінші де, екінші де, тіпті үшінші де) дайындау үшін бұрыннан қолданылған: палау, ботқа, сорпа, сусындар
Тоқаштар түрлері, қамыр түрлері және соларға негізделген рецепттер
Пісірілген тәттілер әрқашан дәмді және хош иісті нәрсе болып табылады, бұл тәбетті арттырады. Кез келген кондитерлік өнімдерді дайындаудағы ең маңызды элемент - ұн. Ұн жоқ - пісіру жоқ. Ұнның белгілі бір түрі мен түріне қазірдің өзінде әртүрлі майлар (өсімдік майы, сары май, маргарин) қосылады. Сондай-ақ кондитерлік өнімдерді өндіруде жиі ингредиент болып табылады: жұмыртқа және ашытқы
Өсімдік майларының түрлері, жіктелуі және қолданылуы
Өсімдік майлары адамның тамақтануы үшін өте қажет. Өсімдік майларының қандай түрлері бар, олар қайда қолданылады, олар қандай артықшылықтар әкеледі және қандай қарсы көрсетілімдер бар, біз мақаламызда айтамыз
Майонез түрлері және олардың жіктелуі, өнімнің зияны мен пайдасы
Майонез – ТМД елдерінде әртүрлі тағамдармен дәмдейтін ең көп таралған салқын соус. Сондықтан майонездің не екенін, оның қалай жіктелгенін, оның қандай пайдасы бар және қандай зияны бар екенін нақты түсіну маңызды, өйткені тек осылай ғана сүйікті салаттарыңызға ең қолайлы таңғышты таңдауға болады
Шикі май: түрлері, қасиеттері және экономикада қолданылуы
Ет өнімдерін өндіруде шикі майдың маңызы қандай? Өнімнің сапасына қандай факторлар әсер етеді? Шикізаттың пайдалы және зиянды қасиеттері, сонымен қатар оның сорттары. Мұның бәрі туралы төмендегі мақаланы оқу арқылы білесіз
