Өсімдік майларының түрлері, жіктелуі және қолданылуы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Дұрыс тамақтану үшін адамға өсімдік майлары қажет. Бұл қанықпаған май қышқылдарының көздері және ағзаға майда еритін витаминдерді сіңіру үшін қажет құралдар. Өсімдік майлары шикізаттың құрамымен, тазарту дәрежесімен және технологиялық процестің ерекшеліктерімен ерекшеленеді. Алдымен олардың жіктелуін түсіну керек. Біздің мақалада өсімдік майларының негізгі түрлерін және олардың қолданылуын қарастырамыз. Мұнда біз олардың пайдалы қасиеттері мен қолдануға қарсы көрсеткіштерін атап өтеміз.

Өсімдік майларының классификациясы

Өсімдік майлары келесі критерийлер бойынша жіктеледі:

1. Консистенциясы: қатты және сұйық. Қатты заттардың құрамында қаныққан майлар бар. Оларға пайдалы майлар (какао және кокос жаңғағы) және аз қолданылатын (пальма) кіреді. Сұйықтықтардың құрамында бір қанықпаған (зәйтүн, күнжіт, жержаңғақ, авокадо, фундук) және полиқанықпаған (күнбағыс, т.б.) май қышқылдары бар.
2. Суық сығымдалған майлар (ең пайдалылары) басылу тәсілімен ерекшеленеді; ыстық (шикізат престеу алдында қызады, нәтижесінде ол сұйық болады және өнім үлкен көлемде алынады);экстракция арқылы алынады (шикізат престеу алдында арнайы еріткішпен өңделеді).
3. Тазарту әдісі бойынша өсімдік майларының түрлері:

• тазартылмаған – дөрекі механикалық тазалау нәтижесінде алынған; мұндай майлардың айқын иісі бар, дене үшін ең пайдалы болып саналады және бөтелке түбінде тән тұнба болуы мүмкін;
• гидратталған - ыстық сумен бүрку арқылы тазартылады, олар мөлдіррек, иіссіз және қалдық түзбейді;
• тазартылған – механикалық тазалаудан кейін қосымша өңдеуден өткен, дәмі мен иісі әлсіз майлар;
• иіссіздендірілген - вакуумда ыстық бумен өңдеу арқылы алынған, олар іс жүзінде түссіз, дәмсіз және иіссіз.

Тағамға арналған өсімдік майлары

Өсімдік майлары адам өмірінің барлық саласында кеңінен қолданылады. Олардың көпшілігі өте пайдалы. Өсімдік майларының кейбір түрлері косметика, сусабындар, шашқа арналған маскалар және т.б. жасауда қолданылады. Олардың кейбіреулері дәстүрлі медицинада дәрі ретінде көбірек қолданылады. Дегенмен, өсімдік майының барлық дерлік сорттары адам тұтынуына жарамды. Олар денеге баға жетпес пайда әкеледі.

Барлық түрлерінің ішінде тағамға ең пайдалы өсімдік майлары ерекшеленеді. Оларға бір қанықпаған май қышқылдары (зәйтүн, күнжіт, жержаңғақ, рапс, авокадо жәнежаңғақ). Бұл майлар пайдалы деп саналады, себебі олар қандағы холестерин деңгейін төмендетуге көмектеседі.

Әлемнің барлық елдерінде үлкен сұранысқа ие ең көп таралған майлардың бірі – күнбағыс майы.

Күнбағыс майының пайдасы мен зияны

Күнбағыс - бүкіл әлемде ең көп таралған және сұранысқа ие. Ол күнбағыс тұқымынан алынады. Күнбағыс майының барлық пайдалы қасиеттерінен басқа, оның бағасы басқа сорттармен салыстырғанда ең төмен болып табылады, бұл оны ең қолжетімді етеді. Ол литріне 65-80 рубль ғана.

Күнбағыс майы линол қышқылының, маңызды витаминдердің және қанықпаған майлардың тұтас кешенінің, соның ішінде Омега-6 көзі болып табылады. Оны үнемі қолдану дененің барлық жүйелерін қалыпқа келтіруге ықпал етеді, тері мен шаштың сапасын жақсартады.

Бағасы ең төменгі деңгейлердің бірінде белгіленген күнбағыс майы майонез, басқа соустар, кондитерлік өнімдерді пісіру және т.б. өндірісте тамақ дайындауда кеңінен қолданылады.

Өт қабы ауруы бар адамдар үшін бұл өнімді шамадан тыс мөлшерде пайдалану ұсынылмайды. Оның құрамында қызған кезде бос радикалдар түзетін полиқанықпаған майлар - адам ағзасы үшін өте қауіпті заттар бар.

Зәйтүн майы: ағзаға пайдалы қасиеттері

Зәйтүн еуропалық қара немесе жасыл зәйтүндерден алынады. Оны өндіруде әртүрлі әдістер қолданылады.айналдыру және тазалау дәрежесі. Өсімдік майларының ең көп тараған түрлері:

• Тазартылмаған бірінші престеу – шикізатты механикалық престеу арқылы алынады. Мұндай өнім ең пайдалы, салаттарды қоюға және дайын тағамның сапасы мен дәмін жақсартуға өте ыңғайлы болып саналады.
• Тазартылған екінші экстракция - бірінші экстракциядан кейін қалған шикізатты престеу арқылы алынады. Өндіріс барысында оған 20%-ға дейін тазартылған зәйтүн майы қосылады, сондықтан ол өте пайдалы, сонымен қатар қуыру кезінде күнбағыс майы сияқты канцерогендерді түзбейді.

Зәйтүн майының келесі қасиеттері мен сипаттамалары бар:

• құрамында күнбағысқа қарағанда екі есе көп олеин қышқылы бар;
• қандағы холестерин мөлшерін азайтады;
• жүрек және қан тамырлары ауруларының алдын алу үшін қолданылады;
• асқорытуды жақсартады;
• майда еритін витаминдерді сіңіру үшін қажет;
• құрамында аз мөлшерде бір қанықпаған май қышқылдары мен Омега-6 бар.

Жүгері майының барлық пайдасы

Жүгері жүгері дәнінен алынады. Пайдалы қасиеттері бойынша ол күнбағыс және таза зәйтүн майы сияқты өсімдік майларының түрлерінен асып түседі.

Жүгері ұрығы пайдалы, себебі:

• май қышқылдарының көзі (қаныққан және қанықпаған);
• ми қызметін жақсартады;
• эндокриндік жүйені тұрақтандырады;
• эккрецияға ықпал етедіқандағы холестерин.

Бұл майды әсіресе салаттарға, сонымен қатар бұқтыруға, соустар дайындауға ұсынылады. Ол өте жоғары температураға ұшыраған кезде ғана жанып кетеді.

Соя өсімдік майы

Соя аттас өсімдіктің тұқымынан өндіріледі. Ол өзінің бірегей химиялық құрамына байланысты ең пайдалыларының бірі болып саналатын Азия елдерінде кеңінен таралған. Салаттарға таңғыш ретінде және бірінші және екінші тағамдарды дайындауда кеңінен қолданылады.

Соя майының ағзаға пайдасы оның құрамына байланысты. Оның құрамында маңызды полиқанықпаған майлар (линол қышқылы, олеин, пальмитин, стеарин), лецитин, Омега-3 және Омега-6, сондай-ақ Е, К дәрумендері және холин бар. Бұл өнімді иммунитетті арттыру және метаболизмді жеделдету үшін пайдалану ұсынылады.

Осындай пайдалы зығыр майы

Зығыр зығыр тұқымынан суық сығымдау арқылы алынады. Бұл тазалау әдісінің арқасында ол бастапқы шикізаттың құрамындағы барлық пайдалы қасиеттер мен витаминдерді сақтайды. Зығыр және өсімдік майларының кейбір басқа түрлері ең жоғары биологиялық құндылығы бар жас эликсирлеріне жатады. Ол омега-3 май қышқылдарының мөлшері бойынша рекордшы болып саналады.

Сонымен қатар, зығыр майы келесі ерекше қасиеттерге ие:

• холестерин мен қандағы глюкоза деңгейін төмендетеді;
• зат алмасуды жақсартады;
• жүйке жасушаларын жойылудан қорғайды;
• артадыми белсенділігі.

Зығыр тұқымының өнімін салаттар мен дайын тағамдарға, сондай-ақ әдемі ашық сарғыш түс беру үшін нан өнімдеріне қосу ұсынылады. Зығыр майының қолдануға қарсы көрсетілімдері жоқ.

Күнжіт майы және оның пайдалы қасиеттері

Күнжіт қуырылған немесе шикі күнжіт дәндерін суық сығымдау арқылы өндіріледі. Бірінші жағдайда өнімнің қою түсі мен күшті жаңғақ дәмі, ал екіншісінде азырақ айқын түс пен хош иіс болады.

Күнжіт майының пайдалы қасиеттері:

• бұл кальций мөлшері бойынша басқа май түрлерінің арасындағы рекордшы;
• эндокриндік және әйелдердің ұрпақты болу жүйесін тұрақтандырады;
• құрамында ағзаның қолайсыз жағдайларға төзімділігін арттыратын және қанды токсиндер мен ыдырау өнімдерінен тазартатын бірегей антиоксидант сквален бар;
• «жаман» холестеринді кетіруді қамтамасыз етеді, оның тамырларға түсуіне жол бермейді.

Бұл өнім азиялық және үнді тағамдарында тағамдар мен салаттарды маринадтау үшін кеңінен қолданылады.

Рапс майы: пайдалы қасиеттері және қолдануға қарсы көрсетілімдер

Рапс «рапс» деп аталатын өсімдіктің тұқымынан алынады. Тұқымдарды өңдеу нәтижесінде алынған өнім адам тұтынуына кеңінен қолданылады. Оның тазартылмаған түрінде ол организмнің дамуында бұзылуларды тудыратын эруц қышқылын қамтиды, атап айтқанда, репродуктивті жетілудің басталуын баяулатады. Сондықтан тамақ ішу ұсыныладытек тазартылған рапс майын қолданыңыз.

Пайдалы қасиеттері мен қарсы көрсетілімдері оның құрамында толық қамтылған. Оның ағзаға пайдасы келесідей:

• биохимиялық жағынан зәйтүн майынан жоғары;
• құрамында көп мөлшерде Е витамині, полиқанықпаған және бір қанықпаған қышқылдар бар;
• барлық дене жүйелерінің жұмысын қалыпқа келтіреді.

Ағзада токсиндердің жиналуына ықпал ететін тазартылмаған рапс майы қарсы көрсетілімдер.

Қыша майы және оның денсаулыққа пайдасы

Қыша аттас өсімдіктің тұқымынан алынады. Алғаш рет мұндай мұнай 8 ғасырда алынды, бірақ Ресейде ол Екатерина II тұсында танымал болды. Өнімнің алтын түсі, жағымды хош иісі және бірегей, бай витаминдік құрамы бар. Қыша майының құрамында қанықпаған майлар, соның ішінде Омега-3 және Омега-6 және фитонцидтер бар, олар суық тию кезінде вирустар мен бактериялармен күреседі.

Қыша майының бактерицидтік және қабынуға қарсы қасиеттері бар, табиғи антибиотик ретінде әрекет етеді, ас қорыту жүйесінің жұмысын жақсартады, қан құрамын жақсартады, оны тазартады.

Пальма майы: пайдалы және зиянды қасиеттер

Пальма арнайы майлы пальма жемістерінің целлюлозасынан алынады. Бұл тек денеге зиян келтіретіні жалпы қабылданған. Атап айтқанда, мұндай мұнай үлкен тұрадықаныққан майдың мөлшері, бөлме температурасында сақтау нәтижесінде ол маргаринге айналады, ал ішке қабылдағанда нашар сіңеді, ас қорытуды тудырады. Мұндай өнімді көп мөлшерде қолдану жүрек-қантамыр жүйесінің жұмысында елеулі бұзылуларға әкелуі мүмкін, оны тағамға арналған өсімдік майларының басқа түрлері әкелмейді.

Бұл өнімнің оң қасиеттеріне оның антиоксиданттық қасиеттері, тері мен шаштың күйін жақсарту мүмкіндігі жатады.