Соя соусы: қолдану және рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Соңғы уақытта біздің елде соя соусының не екенін ешкім білмейтін. Оны кең көлемде қолдану өткен ғасырдың тоқсаныншы жылдары ғана басталды.

Өнім тарихы

Қытай соя соусының отаны болып саналады. Бұл өнім туралы алғашқы ескерту біздің дәуірімізге дейінгі 2 ғасырда кездеседі. Оның пайда болу себебі туралы көптеген болжамдар бар. Біреу сол кездегі тұздың тапшылығын айтып, халықтың оны барынша үнемді пайдаланғысы келетінін айтады. Басқалары мұны діни мақсатта адамдарды тек вегетариандық тағамдарды жеуге және сүт пен ет өнімдерін толығымен тастауға тырысатын ежелгі монахтардың қалауымен байланысты деп санайды. Қалай болғанда да, сол кезде белгісіз соя соусы пайда болды. Оны тағамда қолдану міндетті және өте таныс болды. Көп ұзамай бұл өнім өз елінің шекарасын кесіп өтіп, бүкіл әлемге тез тарала бастады. Жапондықтар ерекше тұздықты бірінші болып жақсы көрді, голландиялық теңізшілердің көмегімен көптеген еуропалық елдер бұл туралы білді. Аспаздар қуанабұрыннан белгілі тағамдарға жаңа дәм беру үшін осы ерекше азиялық дәмдеуішті қолданды.

Тұздық және оның сорттарын жасау технологиясы

Бүгінгі таңда соя соусы әртүрлі тәсілдермен дайындалады. Дегенмен, кез келген жағдайда, оны өндіру технологиясы саңырауқұлақтардың белгілі бір түрлерінің қатысуымен қуырылған бидай мен қайнатылған бұршақ қоспасын ашыту және оны кейіннен ашыту және пастерлеу процесімен байланысты. Нағыз соя соусы осылай жасалады. Оны тағам дайындауда қолдану десерттерді қоспағанда, іс жүзінде ешқандай шектеулер жоқ. Ол ет және балық тағамдарына дәмді хош иісті қоспа ретінде, сондай-ақ әртүрлі таңғыштар мен маринадтарды дайындау үшін қолданылады. Сонымен қатар, ол басқа соустарды дайындау үшін негіз ретінде пайдаланылады: саңырауқұлақ, қыша, асшаян және басқалар. Өнімнің қартаюына және ашыту ұзақтығына және оны қолдану аймағына байланысты соя соусының үш түрі бөлінеді:

• жарық,
• қараңғы,
• тәтті.

Олардың әрқайсысының рецепті мен пісіру технологиясында өзіне тән ерекшеліктері бар және бұл өз кезегінде өнімді пайдалану әдісіне әсер етеді. Мысалы, қара соя соусын алайық. Оны қолдану ет тағамдары мен маринадтардың барлық түрлерімен шектеледі. Себебі, бұл тұздық қою, концентрлі, хош иісті және тұзсыз. Тұздықтың жеңіл түрі хош иісті емес, бірақ көп тұзды, сондықтан әртүрлі салаттар дайындау үшін қолданылады. Ал тәттінің құрамында пальма қанты бар және десертті безендіруге ғана емес, сонымен қатар кез келген ет немесе көкөністің дәмін ерекше атап өтуге қабілетті.тағамдар.

Соя соусын қалай қолдануға болады

Көп адамдар соя соусын жақсы көрді. Қолдану, рецепттер мен оны жасау әдістері үнемі кеңейіп, жетілдіріліп отырады. Оған әк, томат пастасы, күнжіт майы немесе бал қосу мүлдем жаңа соустарды дайындауға мүмкіндік береді. Ал даршын, имбирь, анис, қыша немесе сарымсақты қоспа ретінде пайдалану тағамдарға мүлдем ерекше дәм береді. Соя соусы тіпті ең жағымсыз өсімдікті де нағыз нәзіктікке айналдыра алады. Мысалы, классикалық «терияки». Оны ас қасықпен ингредиенттерді өлшеу арқылы үйде оңай жасауға болады. Мұны істеу үшін сізге тек қажет:

3 ас қасық соя соусы, 2 ас қасық қоңыр қант, 1 ас қасық ұнтақталған имбирь және 3 ас қасық Мирин шарабы (егер ол жоқ болса, саке, құрғақ вермут немесе кез келген десерт шарабы қолдануға болады).

Териякиді бір қадамда дайындау:

Кішкене кастрюльде барлық ингредиенттерді біріктіріп, араластырыңыз, содан кейін баяу отта 6-8 минут қыздырыңыз

Терияки дайын. Енді тек салқындату ғана қалды. Мұны тоңазытқышта жасаған дұрыс. Осыдан кейін хош иісті қоспаны салаттардың барлық түрлеріне, сондай-ақ балық тағамдарына және әртүрлі теңіз өнімдеріне арналған таңғыш ретінде пайдалануға болады. Бұл ащы массада басты рөлді соя соусы атқарады. Қолданбалар, рецепттер және өнім таңдаулары қосымша ингредиенттерге байланысты өзгеруі мүмкін.

Ащы тұздықтағы ет

Азия асханасында ет тағамдарына ерекше көңіл бөлінеді. Олардың ішіндесоя соусын міндетті түрде қолданатын көптеген түрлі рецепттер бар. Бұл хош иісті қоспаны етке пайдалану оның дәмін түбегейлі өзгертуге мүмкіндік береді. Мысалы, ащы тәтті және қышқыл тауық етінің рецептін алайық. Алдымен келесі өнімдерді дайындау керек:

жарты келі тауық еті (немесе аяғы) үшін 6 түйір сарымсақ, 130 грамм қуырылған кешью жаңғағы, бір ас қасық крахмал, 3 ас қасық соя соусы, 2 ас қасық сірке суы, өсімдік майы, тұз, ұнтақталған қара бұрыш және кішкене жасыл пияз.

Ыдысты келесідей пісіру керек:

1. Крахмал, тұз, бұрыш себіңіз де, ыстық табада майға 5-6 минут қуырыңыз.
2. Етті ыдысқа салып, бір жаққа қойыңыз, сол табада туралған сарымсақты туралған пиязбен 30 секунд бойы аздап қуырыңыз.
3. Етті қайтадан табаға салыңыз, соус пен жарты стакан су қосыңыз. 1 минут қайнатыңыз, содан кейін тағамды әлі ыстық күйінде табаққа салып, пияз бен жаңғақ себіңіз.

Бұл тағамның дәмі макаронмен жақсы болады.

Күріш көптігі

Соя соусы қай жерде қолданылмайды? Күрішпен пайдалану, мысалы, негізгі тағам + гарнир комбинациясымен шектелмейді. Осы компоненттердің екеуін де оңай біріктіруге және бұрыннан белгілі өнімдерден мүлдем жаңа рецепттер жасауға болады. Мысалы, көкөніс қосылған күріш. Сізге қажет:

250 грамм күріш (басмати жақсырақ), 1 сәбіз, тәтті болгар бұрышы, пияз жәнеқияр, бір ас қасық күнбағыс майы және соя соусы.

Процесс технологиясы:

1. Жуылған күрішті қайнаған суға 10 минут қайнатыңыз, шайыңыз да, бетін жауып тағы 10-15 минут қоя тұрыңыз.
2. Осы уақытта майдалап туралған пиязды майға 5 минут қуырыңыз.
3. Үгітілген сәбізді қосып, сол мөлшерде қуыруды жалғастырыңыз.
4. Сосын оттан шығарып, табаға бір-екі ас қасық соусты құйыңыз.
5. Табаға күріш, бұрыш, қияр салып, жақсылап араластырыңыз.

Енді тағамды жеуге болады, ал ғашықтар оған қосымша соя соусын табаққа құйып алады.

Тағамға хош иісті қосымша

Соңғы жылдары соя соусын қолданатын рецепттер жиі кездеседі. Тұздықтар мен таңғыштарға арналған өтінім оны қолдану аясын шектемейді. Көбінесе ол «дип соусы», яғни пісірілген өнім батырылған сұйықтық ретінде әрекет етеді. Келесі өнімдерден дайындалған қоспаның дәмі жақсы:

2 ас қасық ақ соя соусы мен күріш ақ сірке суы, 1 ас қасық қант пен чили майы, 2-3 түйір сарымсақ, тұз және ½ шай қасық натрий глутаматы.

Мұндай тұздықты қалай дайындау керек? Ол үшін сізге қажет:

1. Чиллиді жұқа сақиналарға кесіп, аздап майға қуырыңыз.
2. Оны ыдысқа салып, прессте ұсақталған сарымсақты қосыңыз.
3. Сосын қалған ингредиенттерді бір-бірден қосып, жақсылап араластырыңыз. Дәміне қарай чили майын қосыңыз.

Қазірдайын қышқыл-тәтті-тұзды соусты балықпен, етпен және көкөністердің барлық түрлерімен беруге болады. Ол ыстықта да, суықта да бірдей жақсы.

Соя соусы қайда қолданылады?

Көптеген елдерде бұл бірегей өнім әртүрлі тұздықтардың ішінде нағыз патша деп аталады. Және бұл өте әділ. Неліктен соя соусы соншалықты жақсы? Оны тамақ дайындауда қолдану өте кең. Бұл өнім бір уақытта төрт түрлі функцияны орындай алады:

• маринадталған,
• жанармай бекеті,
• компонент,
• өзін-өзі тамақтандыру.

Маринад ретінде ол негізгі өнімге ерекше дәм беріп қана қоймайды, сонымен қатар оны дайындау мерзімін де айтарлықтай қысқартады. Ал негізгі рецептке арнайы хош иісті және хош иістендіргіш қоспаларды қоссаңыз, көптеген әртүрлі бірегей таңғыштарды алуға болады. Сонымен қатар, соя соусын ингредиент ретінде пайдалану рецепттен тұзды алып тастауға мүмкіндік береді және бұл кез келген тағамды адам ағзасына пайдалырақ етуге көмектеседі. Жеке тағам ретінде соя соусы ешқашан үстелде артық болмайды. Әрқашан қажет болатын өнім болады. Сізге мәзірді мұқият ойластырып, уақытында бірнеше штрих қосу керек.