2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32
Ет, кез келген басқа өнім сияқты, әрқашан балғын күйінде қалмайды. Уақыт өте келе әртүрлі ферменттердің, микроорганизмдердің және зеңдердің әсерінен ол нашарлайды және адам тұтынуға жарамсыз болады. Кез келген үй иесі сапасыз өнімді анықтай алуы керек. Бірақ еттің нашарлағанын қалай білуге болады? Тәжірибелі аспаздардың кеңесі бұл мәселені шешуге көмектеседі.
Негізгі көрсеткіштер
Еттен кез келген нәрсені пісіруді бастамас бұрын, оның жеткілікті балғын және әрі қарай өңдеуге жарамды екеніне көз жеткізу керек. Күдікті өнімдерді қолдануға болмайды. Бұл жағымсыз салдарға әкелуі мүмкін. Мұндай жағдайларда жаңадан келген үй шаруасындағы әйелдер бірдей сұрақ қояды: ет нашарлағанын қалай түсінуге болады? Тәжірибелі мамандар немесе ұқсас мәселеге жиі тап болғандар оған жауап бере алады. Олардың айтуынша, еттің балғындығының үш негізгі көрсеткіші бар:
- Сыртқы түрі. Кез келген жануардың етінің түсі ашық қызғылттан қараңғыға дейін болуы керекқоңыр. Кез келген иридесцентті толып кетулер мен сұр реңктер қабылданбайды. Егер ет бөлігінде сүйектер немесе буындар болса, онда олар ақ болуы керек. Май қабаттары үшін сарғыш реңк қолайлы.
- Иіс. Дүкенде өнімді сатып алғанда, міндетті түрде оның иісін сезіну керек. Бірақ еттің нашарлағанын қалай білуге болады? Әдетте сыртқы емтихан жеткіліксіз. Мұнда біз сүттің шамалы көлеңкесін қоспағанда, жаңа піскен ет іс жүзінде иісі жоқ екенін есте ұстаған жөн. Кез келген бөгде «дәмдер» өнімнің сапасыздығын көрсетеді.
- Жүйелілік. Еттің нашарлағанын қалай білуге болады? Жанасу үшін жаңа ет серпімді және жеткілікті тығыз болуы керек. Қолмен жеңіл қысыммен қалыптасатын фосса әдетте бірден жоғалады. Бұзылған өнім, керісінше, бос болады. Саусағың оған сары май сияқты кіреді. Сонымен қатар, жаңа піскен ет ешқашан жабысқақ және тайғақ болмайды.
Осы көрсеткіштерді біле отырып, жақсы өнімді жаманнан ажырату оңай.
Салма бұзылған ба?
Тәжірибесіз үй шаруасындағы әйелдер жиі тартылған етке келгенде адасып қалады. Егер сіздің көзіңізде тұтас бөлік емес, туралған жартылай фабрикат болса, ет нашарлағанын қалай түсінуге болады? Дегенмен, тартылған еттің балғындығы бірдей көрсеткіштермен анықталады.
Өнім жақсы тексеріліп, иісі сезіліп, оны міндетті түрде қолыңызбен ұстаңыз. Сонда ғана оның жарамдылығы туралы түпкілікті шешім қабылдануы мүмкін. Мысалы, сиыр етін алайық. Ол шие қызыл болуы міндетті емес. СағатСақтау кезінде сиыр еті ішінен бірте-бірте қараңғылана бастайды. Бұл оттегіге тікелей қол жеткізудің болмауынан туындайды. Ортасында салмасы уақыт өте келе қоңырға айналуы мүмкін. Бірақ бұл қалыпты жағдай. Жартылай фабрикат жағымсыз иіс болмауы керек. Бұл бұзылған өнімнің айқын белгісі. Бұл жерде біз әрқашан тіпті жаңа өнімде бактериялар бар екенін есте ұстауымыз керек. Сондықтан, кез келген күдікті хош иіс бар болса, оны тәуекел етпеген дұрыс. Қорытындылай келе, тартылған етті қолмен ұстау керек. Егер ол жабысқақ, тайғақ немесе тым ылғалды болса, мұндай өнімді ешқандай термиялық өңдеу түзетпейді.
Шошқа етінің балғындығын анықтау
Еттің әр түрінің өзіндік ерекшеліктері бар. Мысалы, дүкендегі үстелшеде шошқа еті бар. Еттің нашарлағанын қалай білуге болады? Мұнда тағы да үш негізгі белгіні есте сақтау керек.
Шошқа етінің бір бөлігінің түсі бозғылт қызғылт болуы керек. Қараңғы реңк оның енді жаңа емес екенін немесе қарт жануардың еті сіздің алдыңызда екенін көрсетеді. Бұл жағдайда мұндай сатып алудан бас тартқан дұрыс. Мұндай шошқа етінен дайындалған тағам дәмі жиіркенішті болады және ләззат бермейді. Егер ет өте бозғылт болса, онда өсу гормондары мал азығына қосылған болуы мүмкін. Мұндай өнімдерден тағам дайындау қауіпсіз емес. Егер ет сыртынан қалыпты болып көрінсе, бұл оның иісін сезбеу керек дегенді білдірмейді. Кейде сатушылар дәмдеуіштермен немесе үстел сірке суымен жағымсыз иісті жасыруға тырысады. Кез келген бөтен дәмнің болуы өнімнің көрінгендей жақсы емес екенін көрсетеді. Саусақпен басқан кездешошқа еті, кез келген басқа ет сияқты, серпімді болуы керек. Нарықта өнімді сатып алғанда, санитарлық тексеру мөрінің бар-жоғын тексеруді ұмытпау керек.
Бұзылған тауықтың сипаттамалары
Құс еті де ерекшелік емес. Ол сондай-ақ ұзақ және дұрыс сақталмаған жағдайда жарамсыз болуы мүмкін. Тауық етінің нашарлағанын қалай білуге болады? Мұндай өнімнің сапасыздығы барлығына бұрыннан таныс схемаға сәйкес анықталады. Біріншіден, еттің түсі қызғылттан сұрға дейін өзгереді. Бұл аз мөлшерде қабылданады. Ұшаны аздап пісіруге болады. Егер табиғи көлеңке өте аз болса, онда мұндай тауықты бұдан былай құтқару мүмкін емес. Екіншіден, бұзылған құс етінің өзіне тән жағымсыз иісі бар. Одан құтылу өте қиын, иә, қажет емес.
Үшіншіден, бұзылған ұшаның терісі тайғақ, жабысқақ болады. Бетінде жұқа жылтыр пленка түрінде шағын жабын пайда болады. Кейде дайын өніммен айналысуға тура келеді. Мысалы, бұзылған қуырылған тауық күкірттің немесе шіріген жұмыртқаның иісіне ұқсайды. Мұнда ешқандай дәмдеуіштер көмектеспейді. Және тағы бір маңызды белгі - көгерудің болуы. Тіпті алғашқы үлпілдек қара немесе жасыл түзілімдердің пайда болуы өнімнің толығымен бұзылғанының белгісі болып табылады.
Ұсынылған:
Артық салмақ алмас үшін диетадан қалай шығуға болады? Диетолог кеңесі
Мақсатқа жетіп, артық салмақ тасталса, сұрақ туындайды: салмақты қалай сақтауға болады? Ақыр соңында, егер сіз диетаға дейінгі сияқты тамақтануды бастасаңыз, нәтиже өте тез жоғалады. Жақсы болмас үшін диетадан қалай шығу керек, мақаланы оқыңыз
Олар пластилин сияқты торттарды қалай безендіреді? Мастикадан басқа тортты қалай безендіруге болады? Күзде үстіңгі жағына мастикалық тортты қалай безендіруге болады?
Үй торттары дүкеннен сатып алынғандарға қарағанда әлдеқайда дәмді, хош иісті және пайдалы. Сонымен қатар, көбісі тортты жоғарғы жағында қалай безендіруге қызығушылық танытады. Бүгінгі күні кондитерлік өнімдерді безендірудің көптеген жолдары бар. Олардың көпшілігі өте қарапайым және үйде оңай жасалуы мүмкін
Шашлыкты қалай пісіру керек? Барбекюге арналған етті қалай таңдауға болады? Барбекю соусын қалай жасауға болады
Шашлык шынымен дәмді болуы үшін оны дұрыс пісіре білу керек. Әлемнің әртүрлі халықтарының тағамдарында оның рецептерінің көптеген түрлері бар, бірақ тәжірибе көрсеткендей, ең дәмді кавказдық барбекю болды және болып қала береді. Барбекюді қалай дайындау керек? Бұл процестің нәзік жақтары қандай? Қақталған ет үшін ең жақсы соус қандай? Мұның бәрі туралы - толығырақ
Жалған шантереллаларды шынайыдан қалай ажыратуға болады: саңырауқұлақ жинаушылардың кеңесі
Мақалада жалған шантереллаларды шынайыдан қалай ажырату және осы түрдің тек сау саңырауқұлақтарын сіздің дастарханыңызға жинау туралы айтылады
Барбекю үшін етті қалай кесуге болады: кәсіпқойлар мен тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдердің кеңесі
Барбекюге арналған етті қалай кесу керектігін әрбір үй шаруасындағы әйел біле бермейді, өйткені бұл тағамды дайындауда жұмысты бастамас бұрын ескеру қажет ерекше нәзіктіктер бар. Барбекюге арналған ет бөліктері белгілі бір пішін мен өлшемге ие болуы керек. Сонымен қатар, матаның талшықтарының орналасуын ескерген жөн. Бұл жоғары сапалы өнім шығарудың бірден-бір жолы
