Барбекю үшін етті қалай кесуге болады: кәсіпқойлар мен тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдердің кеңесі

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Тек еркектер жақсы шашлык жасай алады деген пікір бар. Бірақ олай емес. Мұнда жыныс мүлде маңызды емес. Мұндай тағам шынымен дәмді болуы үшін оны дайындау процесінің әрбір кезеңін дұрыс орындау керек. Барбекюде етті қалай кесуге ерекше назар аудару керек. Бұл мәселеде жұмысқа кіріспес бұрын білу керек көптеген тұстары бар.

Пайдалы кеңестер

Шашлыкты дайындау процесі бірнеше міндетті қадамдарды қамтиды:

• негізгі компоненттерді таңдау;
• ұсақтау өнімдері (кесу);
• оларды жұмысқа дайындау (маринадтау);
• шашлыкқа бланкілер қою;
• тікелей қуыру.

Олардың әрқайсысы өзінше маңызды және тиісті назар аударуды қажет етеді. Дегенмен, кейбіреулер, мысалы, барбекю үшін етті қалай кесу мүлдем маңызды емес деп санайды. Дегенмен, бұл процестің нәзік тұстары бар.

Барбекюге әр кесілген бөлік жарамайды. Нағыз кәсіпқойлар дайындаманың пішініне ерекше назар аударады. Ең дұрысы, кесектер конустарға кесілген болса. Бұл оларды шашлыққа салуды жеңілдетеді және болашақта жақсы қуыруға ықпал етеді. Бірақ барбекюге арналған етті қалай кесуге болатынын шешпес бұрын, бұл үшін барлық қажетті құралдарды дайындау керек. Әдетте мұндай жағдайларда қажет:

1. Өткір пышақ. Оның кең, біркелкі жүзі ешқандай ойықтары жоқ болса, жөн. Гофрленген пышақ құралдары бұл үшін жұмыс істемейді.
2. Сұйықтықты жинауға арналған арнайы ойығы бар ағаш кесу тақтасы. Өйткені, етті кескенде шырын одан ерекшеленетіні сөзсіз. Оның бетінде жиналуы жағымсыз. Егер бұл мүмкін болмаса, сіз қарапайым ағаш тақтаны ала аласыз. Кез келген жағдайда, оны алдымен суық ағынды сумен жуу керек. Сондықтан ол ет шырынын аз сіңіреді.

Қажет нәрсенің бәрі болса, жұмысқа қауіпсіз кірісуге болады.

Негізгі ингредиент

Шашлык үшін етті қалай кесу керектігін шешпес бұрын, бұл үшін қандай өнім қолданылатынын міндетті түрде қарастыру керек. Мысалы, сиыр етінен етін немесе белді таңдаған дұрыс. Шошқа етімен жағдай басқаша. Мұнда барбекю үшін мойынды қолданған дұрыс. Бұл жотаның бойында орналасқан ет. Мойын аймағында орналасқан бөлікті дәл алу керек. Артқы жағында төмен түсетін нәрсе, әрине, қолайлы. Бірақ бұл жағдайда үлкен кесуге қосымша уақыт жұмсауға тура келедіжақын орналасқан майдың мөлшері. Артқы бөлігін мүлде алмаған дұрыс. Ондағы майсыз еттен барбекю құрғақ және шырынды емес болып шығады. Мұны түсіну керек және қателеспеу керек. Қозы – мүлде басқа әңгіме. Мұнда барбекюді дайындауға барлық ұшалардың ішінен тек жүн, бел немесе артқы аяқ қолайлы. Бірақ танымал шпательді басқа ыдысқа сақтау жақсы. Ет мәселесі түпкілікті шешілгенде, келесі кезеңге өтуге болады.

Маринадтау құпиясы

Жаңа піскен етті пайдалану барбекюдің жұмсақ әрі шырынды болып шығатынына кепілдік бермейтіні белгілі. Тіпті тәжірибесіз үй шаруасындағы әйелдер де негізгі өнім алдымен қосымша өңдеуге ұшырауы керек екенін біледі. Бұл маринадтау процесіне қатысты. Алдымен сіз оның не үшін қажет екенін түсінуіңіз керек. Бұл жерде химия сабақтарын еске түсірген жөн. Өйткені, ет негізінен белоктардан (эластин, коллаген және ретикулин) тұратыны белгілі. Термиялық өңдеу кезінде ол ішінара жұмсартады. Бірақ ең жақсысы, бұл процесс қышқылдың әсерінен өтеді. Мұндай ортада ақуыз бірте-бірте босап қалады, яғни ол шырынды ұстай алады және қуырылғаннан кейін ол жұмсақ болады. Іс жүзінде маринадтар мыналар негізінде дайындалады:

• айран;
• шарап;
• майонез;
• сірке суы;
• минералды су.

Әркім өз талғамына қарай нұсқаны таңдайды. Бірақ көбінесе олар қажет әдісті пайдаланады: 1,2 кг ет үшін (мысалы, шошқа еті) 8 грамм қант, 3 пияз, тұз, 60 грамм сірке суы және кез келген дәмдеуіштер.

Бәрі өте қарапайым:

1. Алдымен шошқа етін шайып, артық ылғалды кетіру үшін майлықпен сәл құрғатыңыз.
2. Содан кейін жеке кесектердің пішіні мен өлшеміне қатысты кәсіпқойлардың кеңесін ескере отырып, етті шашлық етіп тураймыз.
3. Бланктарды дәмдеуіштермен себіңіз де, ет жақсы сіңіп кетуі үшін 10 минутқа қалдырыңыз.
4. Тек туралған пиязды, қантты және сумен 1:2 сұйылтылған сірке суын қосыңыз.

Мұндай маринадта ет кем дегенде 9 сағат жатуы керек. Осыдан кейін ғана қуыруды бастауға болады.

Маңызды мәліметтер

Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер барбекюге арналған етті дұрыс кесуді біледі. Бұл тағамды дайындау өнерін меңгергісі келетін жаңадан келген аспаздар бірнеше маңызды сәттерге назар аударуы керек:

1. Тек өткір құралдарды пайдалану керек. Қолыңызда жақсы қайраған пышақпен етті бөліктерге дұрыс бөлуге болады. Оның көмегімен артық майды, пленкаларды және қатты сіңірлерді оңай кесуге болады.
2. Бланкілердің оңтайлы өлшемі болуы керек. Бір бағыттағы кез келген ауытқулар дайын өнімнің сапасына теріс әсер етеді.
3. Еттің барлық түрлері үшін бірдей кесу әдісін пайдаланыңыз. Ерекшелік - сиыр еті. Қатты ұзын талшықтарға байланысты ол жеке тәсілді қажет етеді.
4. Алты бөліктен тұратын кәуап мінсіз деп есептелетінін есте сақтаңыз. Тәжірибе көрсеткендей, бұл тағам үшін мұндай мөлшер оңтайлы болып саналады.

Егер осы тармақтардың барлығы ескерілсе, онда дайын тағамның сапасы туралы алаңдамайсыз. Етті ашық отта қуыруға қатысты барлық ережелерді сақтау ғана қалды.

Кесу ережелері

Әр тағамның дайындалуында нәзіктік бар. Кебабтар үшін олар негізінен негізгі өнімді кесу әдісіне қатысты. Бұл жерде әрқашан бірдей сұрақ туындайды. Көбінесе бастаушы аспаздар барбекюге арналған етті қалай кесуге қызығушылық танытады: бойымен немесе көлденеңінен. Бұл сұрақтың жауабы екіұшты. Бұл жерде бәрі түсінікті сияқты. Бөлшектерге бөлу тістеу сызығын ескере отырып жасалуы керек. Сондықтан барбекюге арналған еттің барлық түрлері дерлік кесіледі. Содан кейін ол талшықтар бойымен шпилькаға салынады. Тек осылай ғана дайын өнім өте шырынды және шынымен жұмсақ болады.

Қарсы әрекетті жасасаңыз, тұтас бір бөлікті тістеп алу қиын болады, өйткені қуыру кезінде еттің өзі бірте-бірте кішірейеді. Шашлык қатты және дәмсіз болады. Дегенмен, алдын ала маринадтауды қолданып, етті кез келген бағытта ұсақтауға болады. Бұл ережеден ерекшелік - сиыр еті. Оны тек көлденең кесу керек.

Бөлім өлшемі

Қажетті нәтижеге жету үшін сіз барбекюде етті қандай кесектерді кесу керектігін де білуіңіз керек. Тәжірибе көрсеткендей, өлшем бұл мәселеде маңызды рөл атқарады.

Тәжірибелі аспаздар 3-тен 5-ке дейінгі бөлікті оңтайлы деп санайды.сантиметр. Оның салмағы шамамен 30 грамм болады. Егер сіз дайындаманы кішірейтсеңіз, онда ашық отта пісірген кезде ол тез қуырылады және кебеді. Үлкен бөліктер де қажет емес. Бөлінген уақытта олар іштен дұрыс қуыруға және шикі күйінде қалуға үлгермейді. Егер сіз оларды отта сәл ұзағырақ ұстасаңыз, онда беткі қабаттар қатты күйіп кетуі мүмкін. Мұндай барбекю ешкімге рахат әкелмейді. Сонымен қатар, біз кесектерді мүмкіндігінше біркелкі ұстауға тырысуымыз керек. Жіңішке ілулі жиектер бірден күйіп кетеді және сыртқы түрін ғана емес, сонымен қатар дайын өнімнің дәмін де бұзады. Сондай-ақ, тұтас бөлікті ұнтақтау кезінде майды кесіп тастау керек. Жоғары температураның әсерінен ол бірте-бірте кішірейіп, майды сыртқа шығарады. Нәтижесінде ет бөлігінде қосымша тығыз тін пайда болады, оны шайнау қиын болады.