Үйдегі шикі ысталған шұжық: пісіру мүмкіндіктері, ең жақсы рецепттер және шолулар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Үйде жасалған шұжықтың басты артықшылығы – оның табиғи құрамы. Басқаша айтқанда, сіз мұндай өнімде қанша ет және қанша май бар екенін, қандай дәмдеуіштер пайдаланылғанын, шұжықтың қандай жағдайда ысталғанын және дүкенде ешкім сізге айтпайтын басқа да нюанстарды білесіз. Үйде шикі ысталған шұжықты қалай дайындау керектігі туралы біздің мақалада егжей-тегжейлі айтып береміз. Біздің егжей-тегжейлі сипаттамаларымызбен оны кез келген адам жасай алады.

Шикі ысталған шұжық үшін тартылған етті қалай дайындау керек

Шикі ысталған шұжықты дайындау үшін еттің кез келген түрін қолдануға болады: шошқа еті, сиыр еті, қой еті немесе рецепт бойынша белгілі бір пайызда олардың қоспасы. Фаршты дайындау үшін етті шеміршек, май және сіңірлерден бөліп, ұсақ кесектерге бөледі. Егер, мысалы, шошқа еті мен сиыр еті пайдаланылса, олар бөлек ұсақталады. Тым майлы етті алудың қажеті жоқ, өйткені ысталған кезде май өте қатты еріп, бос орындар пайда болады. Шұжықтың өзі тым майлы болады. Шырындылығы мен дәмі үшін тартылған етке шошқа майы қосылады.

Пісіруүйде шикі ысталған шұжық етті мұқият тұздауды қамтиды. Майларға антиоксиданттық әсер ететін және дайын өнімнің сақтау мерзімін ұзартатын нитрит тұзын пайдалану ұсынылады. Нитрит тұзы ботулизм бактерияларының толық жойылуына қол жеткізуге мүмкіндік береді. Бұл ингредиентсіз үйде қауіпсіз өнімдерді алу өте қиын болады.

Шикі ысталған шұжықтарға арналған қорап

Үйде жасалған шұжықты дайындаған кезде қабықтың 2 түрі қолданылады: табиғи және жасанды. Олар темекі шегу процесін бірдей жақсы өткізеді және жарылмайды, бірақ олардың айтарлықтай айырмашылықтары бар.

Табиғи қабық – шошқа, сиыр немесе қой етінің ішектері немесе қабықтары. Олар қазірдің өзінде тазартылған, арнайы тұзды тұзды ерітіндіде немесе вакуумды қаптамада сатылады. Қолданар алдында оларды тұзсыз салқын суға 7-10 минут салып қою жеткілікті, содан кейін тартылған етті салуға кірісуге болады.

Шұжықтарды пісіру кезінде коллаген қабығын пайдалану өте ыңғайлы. Қолданар алдында суға малынуды және арнайы сақтау шарттарын қажет етпейді. Тоңазытқышта сақталатын табиғи қаптамадан айырмашылығы, коллаген қабығы ас үй тартпасында екі жылға дейін жатуы мүмкін.

«Айтсел» жасанды полимер қабықшасы ысталған шұжықтарды дайындау үшін өте қолайлы. Ол тамаша түтін өткізгіштігімен, көгеруге микробиологиялық тұрақтылығымен, оңай тазалаумен және сақтау кезінде қабыршақтанбайды.

Үйде шикі ысталған шұжықты қалай жасауға болады

Үйде шикі ысталған шұжықты дайындау процесі келесі ретпен жүреді:

1. Шошқа еті мен сиыр еті (әрқайсысы 700 г) тұз (50 г) себіліп, температурасы 0-ден +3 °C-қа дейінгі мұздатқыштың астында немесе үстінде орналасқан тоңазытқыштағы сөреге жіберіледі. Тұзда ет 5-7 күн жатуы керек.
2. Етті тұздан алып, 4 мм тесігімен ұсақтаңыз.
3. Таза май (600 г) 3,5 мм текшелерге кесілген.
4. Фаршқа қара бұрыш пен сарымсақ (2 түйір) қосыңыз. Сонымен қатар, бояуды сақтау және ботулиндік бактерияларды жою үшін ерітіндіге 6 г натрий нитритін қосу ұсынылады.
5. Фаршты қабыққа салып болған соң, алынған шұжық нандарын инемен бірнеше жерден тесіп, жауын-шашын түсуі үшін салқын бөлмеде (0-3°С) 7 күн іліп қояды.
6. Шұжық екі күн бойы салқын ысталған (20 °C аспайтын температурада).
7. Үйдегі шикі ысталған шұжық жақсы желдетілетін және ауа температурасы 10 ° C жоғары емес бөлмеде бір ай бойы кептіріледі. Мұндай жағдайларда дайын шұжықты 4 ай сақтауға болады.

Брунсвик ысталған шұжық рецепті

Әйгілі Брунсвик шұжығы тартылған етпен толтырылған салқын ысталған фаршталған нандар сияқты дайындалады. Тұздан кейін ет ет тартқышта шошқа майымен бірге дереу ұсақталады. Нәтиже - тегіс құрылымы бар дәмді үйдегі шикі ысталған шұжық.

Мұндай өнімді дайындау рецепті келесі ингредиенттерді пайдалануды қамтиды: 900 г сиыр еті, 500 г майсыз шошқа еті, 600 г бекон, 70 г тұз, 4 г қант, 2 г. қара немесе ақ ұнтақталған бұрыш, пышақ ұшында кардамон. Осы мөлшерден өнімнен 2 кг жоғары сапалы тартылған ет алынады. Дайын өнімнің шөгуі бастапқы салмақтың кемінде 30% құрайды.

Үйдегі «Мәскеу» ысталған шұжық

Әйгілі «Московская» шұжығы тартылған сиыр етінен жасалған, бірақ беконның үлкен бөліктері қосылған. Үйде шикі ысталған шұжықты қалай жасау керектігі жоғарыда егжей-тегжейлі сипатталған, бірақ бұл үшін ингредиенттерге мыналар қажет: 1,5 кг сиыр еті, 500 г шошқа майы, 70 г тұз, қант (1 шай қасық), 3 г ұнтақталған қара немесе ақ бұрыш, мускат жаңғағы.

Ингредиенттердің көрсетілген мөлшері 2 кг табиғи және хош иісті тартылған сиыр етін жасайды.

Үйде пісірілген ысталған сиыр шұжығы

Дәміне қарай, үйде дайындалған шикі ысталған шұжық дүкендегіден жаман емес, бірақ оның құрамы табиғи, натрий глутаматы және басқа да қауіпті қоспаларсыз. Сіз шикізатты сатып алудан бастап, темекі шегуден кейін кептіруге дейінгі бүкіл пісіру процесін басқарасыз.

Үйде пісірілген ысталған сиыр шұжығы мына рецепт бойынша дайындалады:

1. 1,5 кг сиыр еті мен ветчина пышақпен кішкене текшелерге кесілген.
2. 75 г нитрит тұзы, 20 г дәмдеуіштер және 1,5 г бастапқы дақылдар тартылған етке қосылады. Ингредиенттер саны 3 кг ет негізінде көрсетілген. Стартер дақылдары тартылған етке қосылады, өйткені олар шикізаттың бұзылуын болдырмайды, патогендік және шіріткіш бактерияларды басады және сүт қышқылының өндірісін жылдамдатуға көмектеседі.
3. Фарш мұқият араластырылады және шұжық толтырғыштың немесе арнайы саптамасы бар ет тартқыштың көмегімен қаптамаға өте тығыз оралады.
4. Стартер дақылдары жұмыс істей бастау үшін шұжық нандары полиэтилен пакетке салынып, бөлме температурасында 48 сағатқа қалдырылады, содан кейін тоңазытқышқа тағы бір күнге қойылады.
5. Содан кейін салқын темекі шегу орындалады: 2 рет 4 сағат және 3 рет 2 сағат 14 күн бойы тең аралықпен.

Егер шұжық осы уақыт ішінде кеуіп кетпесе, шикі ысталған нандарды желдетілетін бөлмеде тағы 14-30 күн іліп қою ұсынылады.

Үйдегі құрғақ шұжық

Құрғақ кептірілген шұжықты жасау процесі ысталған шұжықтан аздап ерекшеленеді. Темекі шегу процесі ескерілмейінше.

Әйтпесе, үйде құрғақ және шикі ысталған шұжық бірдей дерлік дайындалады:

1. Етті ашыту және тұздау +3 °C температурада тоңазытқышта өтеді. 1 кг ет үшін 20 г тұз, жақсырақ нитрит алынады.
2. 5 күннен кейін етті пышақпен немесе еттартқышта турап, ұсақталған беконды, бір шай қасық қантты (3 кг шошқа етіне), дәміне қарай бұрыш пен бір ас қасық коньяк қосады. ет. Алдын ала суға малынған қабықшаға дайын тартылған ет салынады.
3. Бір апта бойы дайындалған шұжықтар тоңазытқышта (+3 ° C) қысым астында болуы керек, бұл қажетті шөгуді береді. Осыдан кейін өнімдер желдетілетін бөлмеде +10 °C температурада тағы бір айға тоқтатылады.

Пікірлерге сәйкес, үйде шұжықты емдеуге және шегуге арналған рецепттер қарапайым және табиғи құрамы бар шынымен дәмді және пайдалы өнімді дайындауға мүмкіндік береді.