Сазан сүйегі жоқ па? Сазанды қалай кесуге болады? Сазанды қалай дәмді дайындауға болады

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Сазан – заманауи аспаздықтағы ең танымал балық түрлерінің бірі. Одан көптеген тағамдар дайындалады, айтпақшы, өте дәмді болып шығады.

Тәжірибе көрсеткендей, көптеген үй шаруасындағы әйелдер тұқы сүйекті ме, жоқ па деп жиі ойлайды, сонымен қатар оны қалай кесу керектігі туралы айтады. Осының барлығы туралы толығырақ сөйлесейік, сондай-ақ балықтың осы түрінен тағамдар дайындауға арналған бірнеше рецепттерді қарастырайық.

Сазанның пайдасы туралы

Сазанды қалай дайындау керектігін егжей-тегжейлі түсінуді бастамас бұрын, балықтың осы түрінің кейбір пайдалы қасиеттерін атап өткен жөн.

Сазан – көптеген ресейлік балықшылардың аулауында жиі кездесетін тұщы су балығы. Оның құрамында пайдалы микроэлементтер мен витаминдердің көп мөлшері бар, сондықтан балықтың бұл түрі жиі ауыратын адамдарға ұсынылады.жүрек-қан тамырлары аурулары, бауыр проблемалары немесе анемиямен ауыратындар. Сондай-ақ тұқы балығын үнемі тұтыну адамның иммундық жүйесін нығайтуға, сондай-ақ оның әл-ауқатын айтарлықтай жақсартуға көмектесетіні дәлелденді.

Сазан көбіне төмен калориялылығымен бағаланады: 100 г өнімде небәрі 97 ккал бар. Сонымен қатар, өнім тез сіңеді, сондықтан оны балалар мен қарт адамдарға жиі қолдану ұсынылады.

Сазан мен тұқы: айырмашылығы неде?

Маусым мезгілінде балық дүкендерінде теңіз және өзен өнімдерінің әртүрлі түрлерінің нағыз көптігін таба аласыз. Бір айта кетерлігі, олардың ішінде ең танымалы – тұқы мен тұқы. Оның үстіне, тәжірибе көрсеткендей, көптеген үй шаруасындағы әйелдер тұқы балықпен оңай шатастыруы мүмкін. Бұл балық түрлерінің айырмашылығы неде?

Біріншіден, олардың арасындағы айырмашылықты таразы көрсетеді: сазанда ол жоқ, ал тұқы орташа өлшемді қабыршақпен толығымен жабылған. Сонымен қатар, балықты таңдау барысында ұшаның құрылымына назар аудару керек: сазанда ол сазанға қарағанда әлдеқайда кең болады.

Сазан мен тұқы арасында таңдау жасағанда аспаздар бірінші нұсқаға артықшылық беруге кеңес береді. Бұл, ең алдымен, жеке адамдардың тіршілік ету ортасымен байланысты: тұқылардан айырмашылығы, олар таза су қоймаларын таңдайды. Бұл пісірілген тағамдардың дәміне әсер ететіні сөзсіз.

Жақсы балықты қалай таңдауға болады

Дәмді тұқы тағамын дайындау үшін таза тоғанда ауланған жоғары сапалы балықты ғана пайдалану керек.

Арнайы тізім бартұқы ұшасын таңдау барысында ұстануға тиісті ұсыныстар. Сонымен, жаңа піскен балықтың көздері әрқашан таза және мөлдір, сонымен қатар бетінде қара дақтарсыз жылтыр қабыршақтарға ие болатынын атап өткен жөн.

Сазанды таңдағанда міндетті түрде оның желбезек иісін сезіну керек - оларда жағымсыз иіс болмауы керек, сонымен қатар таза көрініс болуы керек.

Сазанды қалай пісіру керек

Аспаздар тұқы тағамдарын пісіргенді ұнатады, өйткені оларды жасау процесі әрқашан қарапайым. Тәжірибе көрсеткендей, тіпті тәжірибесіз үй иесі балықтың осы түрінен тамаша тағам жасай алады.

Сазан етінің белі жағымды тәтті дәмге ие, сонымен қатар шырындылығы жоғары. Аспаздар оны әртүрлі тәсілдермен пісіруді ұсынады: пісіру, қыздыру, қайнату, бұқтыру, тұздау, тіпті кептіру. Шын мәнінде, тұқы өте дәмді және қанық сорпалар, сонымен қатар шырынды фрикаделькалар жасайды.

Сазанды қалай тазалау керек

Жаңа балықтың ұшасына қараған кезде бірден бір сұрақ туындайды: тұқы қалай сойылады? Айта кету керек, бұл процедура өте қарапайым және көп күш жұмсамайды. Балықпен резеңке қолғаппен, раковинаға жақын жерде жұмыс істеген дұрыс екенін ескерген жөн.

Сазанды қалай тазалау керек? Ең алдымен, қаңқадан желбезектерді кесу керек. Әрі қарай, балықты сол қолмен бас аймағында басу керек, содан кейін қырғышты қолданып, құралдың қозғалысын диагональ бойынша, құйрықтан басына қарай бағыттай отырып, одан таразыларды алып тастаңыз. Бұл процесс келесідей боладыдинамикалық түрде енгізу.

Барлық қабыршақтарды алып тастағаннан кейін, балықтың қарнын жарып, олармен бірге қара пленканы алып тастап, ішектерін жұлу керек. Ішек шығару процесінде өт қабына қол тигізбеу маңызды, өйткені, әйтпесе, өнімнің дәмі бұзылады. Көпіршік соған қарамастан жарылып кетсе, ұшаның ішін тұзбен жақсылап сүрту керек және оны бірнеше минут ұстағаннан кейін ағынды сумен шаю керек.

соңғы нәрсе - балықтың басын кесіп тастау немесе төтенше жағдайларда одан көзбен желбезектерді алып тастау керек (егер кенеттен пісіру тікелей басымен жүзеге асырылады).

Ұша кесу

Сүйекті тұқы балық па, жоқ па? Айта кету керек, балықтың бұл түрі сүйектіліктің әсерлі деңгейімен ерекшеленеді, сондықтан оны кесу кейбір қиындықтармен жүзеге асырылуы мүмкін. Кейбір жағдайларда тіпті кішкентай сүйектерді де ұсақтау керек.

Сазанның ұшасын кесу үшін үлкен және жақсы үшкірленген филе пышағын пайдаланыңыз. Алдымен желбезектерден омыртқаға дейін кесу керек. Әрі қарай, басына қарай, оның омыртқасынан жоғары орналасқан ұшаның жоғарғы бөлігін шешу керек. Енді құйрығын кесіп алып, ұшаның белін көтеріп, қабырғаларынан мұқият ажырату керек. Екінші жартысымен де солай істеу керек.

Ұшаның дайындалған жартысын тақтаға терісін төмен қаратып жатқызу керек, содан кейін олардан теріні абайлап алып тастау керек.

Аспаздық мамандар сазанды сойғаннан кейін «қалдықтарды» қалдыруды ұсынбайды - олар керемет және өте бай сорпалар жасайды.

Қалай пісіру керекклассикалық тұқы котлеттері

Сүйекті тұқы балығы ма, жоқ па деген сұрақтар балықтың осы түрінен котлет жасауды жоспарлағандарды алаңдатпауы керек. Практика олардың өте дәмді және шырынды екенін көрсетеді. Бұл тағамды дайындау өте қарапайым, тіпті дайын емес үй шаруасындағы әйел де тапсырманы жеңе алады.

Ең нәзік котлеттерді дайындау үшін 500-600 г алдын ала дайындалған тұқы филесін алып, еттартқыштан өткізу керек. Осыдан кейін, балық массасына бұрын сүтке (150 мл) малынған ұзын нанның бірнеше бөлігін, сондай-ақ бөлек қуырылған пиязды бекіту керек. Барлық біріктірілген ингредиенттерді біртекті масса алынғанша араластыру керек.

Соңғы кезеңде тартылған етке аздап тұз және ұнтақталған бұрыш, сондай-ақ майдалап туралған аскөк (дәміне қарай) және тауық жұмыртқасын қосыңыз. Массаны жақсылап араластырғаннан кейін, одан бірдей мөлшердегі котлеттер жасап, әрқайсысын нан үгіндісіне айналдырып, көкөністерге немесе сары майға екі жағын алтын қабық пайда болғанша қуыру керек.

Дайын котлеттер картоп пюресі мен күріш гарнирлерімен, сондай-ақ пісірілген макаронмен тамаша болады.

Пеште пісірілген картоп қосылған балық

Тұзанды картоппен пеште пісіру үшін салмағы шамамен 1,5-2 кг болатын үлкен балық ұшасын ғана пайдалану керек.

Балықты филеге бөлшектемей, жоғарыда сипатталған технология бойынша кесу арқылы әрі қарай пісіруге дайындау керек. қосулыҚаласаңыз, желбезектерді алып, көзді ойып алған соң, тіпті басын қалдыра аласыз.

Содан кейін пісіру үшін таңдалған пішіннің төменгі жағына пиязды салып, үлкен сақиналарға кесіңіз (1-2 бас). Оның үстіне қалыңдығы 1-1,5 см кесектерге кесілген картопты, сондай-ақ екі жағынан аз мөлшерде өсімдік майымен майланған дайындалған балықты салу керек - тек осылай пісіру соңында. процесінде оның бетінде өте тәбетті алтын қыртысы пайда болады. Енді балықпен пісіру парағын пешке 50 минутқа жіберу керек (пісіру 200 градус температурада болуы керек). Алғашқы 30 минуттан кейін балықты аздап жаңа лимон шырынын себу үшін шығарып алу керек, содан кейін кері жіберу керек.

Сазан дайын болған кезде пештен шығарып, сәл суытыңыз. Оны үстелге пісірілген көкөністермен және қажет болса, жаңа піскен шөптермен бірге беру керек.

Тұтас пісірілген сазан

Пеште пісірілген тұқыға арналған бұл рецепт өте қарапайым, өйткені оған сәйкес балықты дайындау процесі кез келген үй шаруасындағы әйелдің қолынан келеді.

Балықты осылай пісіру үшін үлкен қаңқаны қолданған дұрыс. Оны қабыршақтардан және ішектерден тазарту керек, содан кейін мұқият жуып, ұнтақталған бұрыш пен тұздан жасалған қоспамен үгітіңіз, дәміне қарай алыңыз. Өзен иісін кетіру үшін теріге бірнеше рет кесіп алған соң, ұшаға лимон шырынын себіңіз.

Сазанды қалай пісіру керек? Барлық дайындықтардан кейінсіз балықты фольгамен пісіру парағына салып, аз мөлшерде маймен майлап, оны пешке жіберіп, максималды температураға дейін қыздыруыңыз керек. 25-30 минуттан кейін балықтың қаңқасы қабыршақтай бастайды, оны алып тастау керек және оны майонез қабатымен жағып, фольгамен жабыңыз, содан кейін пісіруді аяқтау үшін пешке қайта жіберіңіз. процесс. Ыдыс 20-25 минутта дайын болады.

Қаймаққа пісірілген сазан

Тұтас сазанды пеште қалай пісіруге болады? Ол үшін қаймақ соусында маринадтауды қамтитын рецептті қолдануға болады.

Бұл ащы және керемет дәмді тағамды жасау үшін салмағы шамамен 2-2,5 кг болатын үлкен ұшаны алып, оны стандартты технология бойынша қабыршақтары мен ішек-қарындарын кетіру арқылы кесу керек. Осыдан кейін қаңқаның артқы жағында қалыңдығы шамамен 1-1,5 см көлденең кесектер жасалуы керек, содан кейін оны бұрыш пен тұздан жасалған қоспамен жомарт түрде ысқылап, лимон шырынын себіңіз, бұл өзеннің жағымсыз иісін кетіруге көмектеседі. өнім.

Ұшаны май жағылған фольгамен жабылған дайындалған пісірме табаққа салыңыз. Балықтың ішіне ақжелкеннің бірнеше бұтақтарын салыңыз, содан кейін оны бір стақан қаймақпен біркелкі жағып, оны 180 градусқа дейін қыздырылған пешке жіберіңіз. 40-50 минуттан кейін хош иісті қыртысы бар пісірілген сазан дайын болады - оны пештен шығарып, үстелге жіберіп, үстелге қою керек.

Саңырауқұлақпен толтырылған тұқы

Тұзанды пеште пісіру қаншалықты дәмді? Керемет дәмді тағамды жасаудың тағы бір таңғажайып рецепті оны пісіруді қамтидытолтырылған.

Тәбетті және өте дәмді тағам жасау үшін ұшаны қабыршақтан, желбезектерден тазартып, ішек-қарынынан тазарту керек. Осыдан кейін бұрыш араласқан тұзбен ысқылап, жарты сағатқа тоңазытқышқа қоямыз.

Ұша маринадталып жатқанда, оған салмасын дайындау керек. Мұны істеу үшін сары майдың көп мөлшерінде майдалап туралған пияздың бірнеше басын қуыру керек. Көкөніс алтын түске ие болғаннан кейін, табаға 200 г туралған саңырауқұлақтарды қосып, массаны жартылай піскенге дейін жеткізіп, оны жарты стакан қайнатылған күрішпен, сондай-ақ бірнеше қатты пісірілген күрішпен біріктіру керек. пісірілген жұмыртқа.

Маринадталған балық фольгамен жабылған пісіру парағында аман қалуы керек және оны саңырауқұлақ, пияз, күріш және жұмыртқаның пісірілген массасымен жақсылап толтыру керек. Енді балықты қаймақпен (100-150 г) біркелкі жабу керек және пеште пісіруге жіберіп, 180 градусқа дейін қыздырыңыз. Бір сағаттан кейін дәмді тағам дайын болады.

Қуырылған сазан

Тұтас тұқыны пеште қалай пісіру керектігін біле отырып, табада қуыру арқылы балықтың бұл түрімен тәжірибе жасауға болады.

Сазан балығын осылай пісіру үшін салмағы шамамен 1,5 кг болатын үлкен ұшаны алып, оны филеге бөлшектемей, жоғарыда ұсынылғандай кесу керек. Осыдан кейін, іші кесілген ұшаны қалыңдығы шамамен 2 см болатын бөліктерге кесу керек.

Одан кейін әрбір бөлікке бұрыш пен тұздан жасалған қоспаны себіңіз, содан кейін ұнды көп мөлшерде айналдырыңыз.

Дайын балық бөліктерін қуыру керекоған қыздырылған өсімдік майы бар қуыру табасы (шамамен 5 ас қасық). Филе жұмсақ және шырынды болып қалуы үшін табада тұқы балығын қалай қуыруға болады? Ол үшін термиялық өңдеу процесін екі жағынан біркелкі, әрқайсысы 7 минуттан жүргізу керек.

Қуырылған тұқы балықтың дайын бөліктерін үстелге қою керек, оған майдалап туралған ақжелкен мен аскөк сеуіп, қажет болса, аздап жаңа лимон шырынын себіңіз.

Сазанды кастрюльге қалай беру керектігін түсінгеннен кейін, оны беру туралы бірнеше сөз айтқан жөн. Сонымен, балықтың бұл түрі көкөністермен және картоп пюресімен жақсы үйлеседі. Сусындарға келетін болсақ, оған ақ шарап өте қолайлы.

Кейбір үй шаруасындағы әйелдер бұл сұрақты қояды: өнімнің дәмі тек күшейе түсуі үшін табада сазанды қалай қуыруға болады? Тәжірибелі аспаздар өсімдік майының орнына сары майды қолдануды қатты ұсынады, бұл дайын балыққа нәзік дәм береді.

Грильдегі тұқы

Сазанды қалай дәмді дайындауды білмейсіз бе? Оны грильде қыздырып көріңіз - нәтиже барлық күткеннен де асып түседі!

Грильде сазанды қалай пісіруге болады? Дәмді тағамды дайындау үшін балықтың қаңқасын алып, қабыршақтарын, ішек-қарындарын және қанаттары бар басын алып тастау керек. Осыдан кейін балықты жуып, қағаз сүлгімен кептіру керек.

Сазанға арналған дәмді соусты бөлек дайындау керек. Ол үшін бір ыдысқа пияздан сығып алынған шырын, 50 мл соя араластырыңыз.тұздық, аздап ұнтақталған бұрыш, туралған ақжелкен мен аскөк, сондай-ақ лимоннан сығылған шырын. Жасалған маринадты балықтың үстіне құйып, оны тоңазытқышқа салып, 15 минут маринадтауға қалдырыңыз.

Бөлінген 15 минуттың соңында балықты алу керек, пияздың басын салып, сақиналарға алдын ала кесіңіз, содан кейін оны барлық жағынан маймен жағып, грильге жіберіңіз.

Осы рецепт бойынша дайындалған балық үстелге шақырылған барлық гурмандардың жүрегін жаулайтынын атап өткен жөн, өйткені ол өте шырынды, хош иісті және шынайы емес дәмді болып шығады.

Хх

Сазан хехе өте дәмді және диеталық тағам екеніне назар аударған жөн. Оны дайындау үшін сізге үлкен балықты (шамамен 2 кг) алып, оны тазалап, ішектерін шығарып, филені бөлгеннен кейін оны бөліктерге кесу керек.

Дайындалған кесектерді сірке суының мәнін (4 ас қасық) құйып, араластырғаннан кейін тұздауға тоңазытқышқа бірнеше сағатқа жіберіңіз. Көп мөлшерде сірке суы туралы алаңдамаңыз - пісіру процесінің соңында аздап қышқылдық қалады.

Фле маринадталып жатқанда, қалған ингредиенттерді дайындау керек. Ол үшін 4 бас пиязды жарты сақинаға кесіңіз, кофе тартқышта 3 г кориандр тұқымын ұнтақтаңыз және көк шөптерді (кинза, аскөк, ақжелкен) дөрекі түрде тураңыз.

Бір-екі сағаттан соң маринадталған балыққа көк, пияз және туралған кориандр, сонымен қатар аздап тұз, 2 ас қасық күнбағыс майы және 3 ас қасық соя соусын қосу керек. Біраз қызыл ұнтақталған бұрыш себіңізқұрамдас бөліктерді біркелкі болғанша мұқият араластыру керек, содан кейін оларға бір шымшым қант пен ұсақталған сарымсақты қосу керек - бұл дайын тағамға ерекше дәм береді.

Сазаннан хех дайын. Дәмі айқынырақ нәзіктікті алғыңыз келсе, массаны тоңазытқышта шамамен екі сағат қайнатуға болады.

Құлақ

Сазаннан өте дәмді, нәзік және бай балық сорпасы алынатыны белгілі. Мұндай сорпаны дайындау үшін сізге бірнеше кішкентай балықты алып, оларды кесіп, кішкене кесектерге кесіп, кастрюльге салыңыз. Айта кетейік, балық сорпасын пісіру үшін бастарды (көзсіз және желбезексіз), сондай-ақ желбезектер мен құйрықты пайдалануға болады.

Балық сорпасын орташа отқа қойып, көкөністерді дайындауды бастау керек. Мұны істеу үшін пияз мен сәбізді тазалаңыз. Компоненттерді ұсақтап турап, жалпы табаға түсіру керек. 20-30 минуттан кейін қайнатылған балық бөліктерін сорпадан алып тастау керек, ал сұйықтықты сүзу керек. Содан кейін сүзгіден өткізілген сорпаға бірнеше туралған картоп түйнегін салып, пісіру процесін жалғастырыңыз.

Осы уақытта аздап өсімдік майы қосылған ыстық табада аздап сорпамен сұйылтылған бір қасық томат пастасын қуырыңыз.

Бөлек, балықты бөліктерге бөлу керек. Сүйекті тұқы балық па, жоқ па? Иә, бұл балықтың қаңқасында үлкен және кішкентай сүйектердің көп саны бар, оларды филені кесу процесінде мүмкіндігінше алып тастау керек.

Картоп піскен кезде сорпаға балық бөліктерін, сондай-ақ қызанақ қуыруын жіберу керек. Үстелге қояр алдында тағамды әр тарелкаға бөлек қосып, майдалап туралған шөптермен безендіруге болады.

Қаласаңыз, тұқы басының басынан және омыртқасынан өте бай балық сорпасын пісіруге болады. Тағамды жасау принципі сипатталған рецептпен бірдей. Сондай-ақ, тұқы басының құлағы оны дайындау үшін жаңа піскен өнім алынған жағдайда ғана керемет дәмді және бай болатынын түсіну керек. Оның үстіне желбезексіз және көзсіз болуы керек.

Үйде тұқы уылдырығын қалай тұздауға болады

Сазан уылдырығын лақтыруға болмайтынын, бірақ тұздауға болмайтынын түсінетін адамдар аз. Мұны құрғақ және өнімді тұзды ерітіндіде маринадтау арқылы жасау сәнді.

Үйде тұқы уылдырығын құрғақ жолмен қалай тұздауға болады? Мұны істеу үшін сіз негізгі өнімді алып, оны қайнаған суға бірнеше секундқа түсіруіңіз керек. Тері оңай артта қала бастағанда, оны алып тастау керек.

Бөлінген жұмыртқаны тегіс ыдыстың түбіне салып, ірі тұзды себіңіз, үстіне бірдей мөлшерде тұз себіңіз. Қақпақпен жабылған соң, уылдырық құйылған ыдысты тоңазытқышқа 3-4 күнге жіберу керек - дәл осы уақытта тәбет дайын болады. Енді уылдырықты алынған тұзды ерітіндіден шығарып, екі рет жылы сумен шаю керек.

Дайын жеңіл тағамның дәмі тұз мөлшерінің қаншалықты дәл анықталғанына тікелей байланысты болатынын түсіну маңызды. Тұзды тағамдарды дайындау үшін жалпы уылдырықтың жалпы массасының 12-15% -ын алу керек.

Қуырылған уылдырық

Бұған тұрарлыққуырылған тұқы уылдырығы өте дәмді екенін ескеріңіз.

Оны дайындау үшін 500 г өнім алып, ағынды сумен жақсылап жуып, содан кейін кішкене кесектерге кесу керек. Осыдан кейін өнім дәміне қарай дәмдеуіштерді қосып, тұздап, бұрыштап, араластырып, содан кейін маринадтау үшін тоңазытқышқа салыңыз.

Бір-екі сағаттан кейін уылдырықты тоңазытқыштан алып, әр бөлігін ұнға орап, ыстық сары маймен қуырғыш табаға жіберу керек. Уылдырық бөліктерінде қытырлақ қыртыс пайда болғаннан кейін ол дайын болады.

Қуырылған тұқы уылдырығы картоп пюресі мен сүт соустарымен тамаша үйлеседі.