Балықты қалай сою керек? Қуыруға арналған балықты қалай кесуге болады?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Балық - қарабайыр адамдар қолданатын ең танымал тағамдардың бірі. Дәл содан кейін оны өңдеудің негізгі ережелері жасалды. Осындай процесті бастаған кезде, нәтижесінде одан әрі өңдеуге жарамды өнімді алу үшін балықты қалай кесу керектігін нақты түсіну керек. Кейіннен оны әртүрлі тағамдарды дайындау үшін пайдалануға болады.

Әрекеттер тізбегі

Әрбір үй шаруасындағы әйел балықты союды білуі керек, өйткені ол ең құнды тағам өнімдерінің бірі. Ол күнделікті рационға қосылуы керек. Теңіз өнімдерінің тәуекелімен қалай дұрыс күресуге болатындығын білмейтіндер, ұқыпсыз әрекеттердің нәтижесінде тек тартылған ет түрінде қолдануға болатын пішінсіз массаны алу үшін. Сонымен, балықты қалай союға болады?

Көп жағдайда бүкіл процесс бірнеше кезеңнен тұрады:

1. Таразыларды алып тастау. Бұл өткір пышақпен немесе оң қолмен ұсталатын арнайы қырғышпен жасалады. Бұл ретте сол жақ балықтың басын үстелге мықтап басу керек. Қозғалыс құйрықтан басталып, ұшаның бойымен бірте-бірте қозғаладытаразылардың өсуіне қарама-қарсы бағыт.
2. Қалптарды алу. Іштің өсінділерін ас үй қайшысымен кесіп тастауға болады. Арқа қанатын шығару үшін алдымен оның бойынан екі бойлық кесу қажет.
3. Эвиссерация. Мұнда әрекет етудің екі жолы бар: желбезек немесе іш арқылы. Бірінші нұсқа, егер балық кейіннен тұтас пісірілетін болса, қолданылады. Желбезектердің жанында сіз кесу жасап, іш қуысының барлық мазмұнын ол арқылы шығаруыңыз керек. Егер филе немесе кесектер қажет болса, анустан басқа дейін біркелкі кесу керек, содан кейін ішкі жағын мұқият алып тастаңыз.
4. Омыртқаға жақын пленканы алу.
5. Тазалық. Әрі қарай жұмысқа дайындалған ұшаны ағынды сумен жақсылап жуу керек.

Осыдан кейін балықты кесектерге кесіп, кез келген ыңғайлы тәсілмен пісіруге болады.

Түпнұсқа өнімнің мүмкіндіктері

Ханымдар өте сирек жаңа өнімді өңдей алады. Әдетте, үстелге отырмас бұрын, ол біраз дайындықтан өтіп үлгереді. Дүкендерде сатылатын балықтар: тірі, мұздатылған немесе тұздалған болуы мүмкін. Өнімдердің бастапқы күйлері арасындағы айырмашылық оларды өңдеу тәсіліне айтарлықтай әсер етеді. Сондықтан әртүрлі сапада балықтарды қалай кесуге болатынын алдын ала анықтаған дұрыс. Тірі жеке адаммен бәрі түсінікті. Онымен жұмыс істеу сәл жоғары сипатталған. Мұздатылған өнім жағдайында алдымен оны қалыпты жағдайға келтіру керек. Яғни, балық еруі керек. Бұл бөлме температурасында жақсы орындалады. Беті кеуіп қалмас үшін, қаңқақағазға орап немесе оған аздап тұз қосып, суық суға салуға болады. Мұндай мақсаттарда жылы суды қолдануға болмайды. Бұл еттің майсыз және дәмсіз болуына әкеледі. Ерітуден кейін балық бастапқы күйіне оралады, ал оның кесілуі алдыңғы нұсқаға ұқсас болады. Тұздалған балықты жібіту керек. Бұл процесс әдетте кезең-кезеңімен жүзеге асырылады. Біріншіден, сіз бүкіл балықты 40 минут бойы суық суға салуыңыз керек. Осыдан кейін ғана өңдеуді бастауға болады. Осыдан кейін жартылай фабрикаттарды суды мезгіл-мезгіл ауыстырып, тағы бірнеше рет сіңіру керек. Кейде бұл бір күнді алады.

Танымал ыңғайлы тағам

Соңғы уақытта филе балық тағамдарын дайындау үшін жиі қолданылады. Оны алу оңай. Тек балықты қалай сою керектігін түсіну керек. Бұл жағдайда фотосурет өте ыңғайлы, өйткені ол өнімнің әрбір аралық кезеңде қалай көрінетінін өз көзіңізбен көруге көмектеседі. Ең алдымен, ұшаны қабыршақтардан босату керек, оны құйрықтан басына дейін епті қозғалыстармен қырып тастау керек. Одан кейін әрі қарай жұмыс істеуге кедергі болмас үшін қанаттарды кесу керек.

Келесі қадам – ішін алып тастау және іштің ішіндегі қара пленканы алып тастау. Басын да алып тастауға болады. Филе үшін бұл қажет емес. Енді ең маңызды сәт келді. Пышақ тікелей жотаның бойымен сырғып кетуі үшін, басынан бастап, бүкіл қаңқа бойымен бойлық кесу жасау керек. Бұл филенің бір бөлігі болып шығады. Қалған денені төңкеріп, жотаның төменгі жағында болуы үшін ұқсас кесуді жасау керек. Қазірдайын филе жууға және сүйікті тағамдарыңызды пісіру үшін қауіпсіз пайдалануға болады.

Бағалы өніммен жұмыс

Барлық сорттардың ішінде қызыл балық ең танымал. Ол өзінің тамаша дәмі мен ерекше пайдалы қасиеттері үшін ежелгі заманнан бері жоғары бағаланған. Осы түрге жататын лосось және бекіре балықтары үш класқа бөлінеді:

1. Каспий және Қара теңіз бекірелері (жұлдыз бекіресі, стерлет, бестер, белуга, сонымен қатар Амур, Сібір, Дунай және орыс бекіресі).
2. Ақ теңіз және Балтық лососьі (форель, лосось, фин лосось және сорғыш), сондай-ақ Тынық мұхиты үлгілері (қызғылт лосось, шұлық лосось, хим лосось, сим және чинук лосось).
3. Ақ-қызғылт және ақ лосось (таймен, нельма, кохо лосось және ақ лосось).

Бағалы өнімді бұзбау үшін қызыл балықты қалай дұрыс кесу керектігін анық түсіну керек. Кез келген дұрыс емес қозғалыстар өнімді толығымен бұзуы мүмкін екені анық. Көбінесе мұндай бағалы ет филе түрінде қолданылады.

Қайнатылады, тұздалады, ысталған, тіпті қуырылады. Ал мұндай жартылай фабрикат келесідей дайындалады:

1. Алдымен әдеттегідей таразыларды алып тастау керек. Кейде онсыз балық дүкендерде сатылады.
2. Ішегі бар болса, ұшаны ішу керек.
3. Қалған дене төрт бөлікке бөлінген.
4. Енді екі кесу арқылы басын алу керек. Біріншісі басына жақынырақ бұрыш жасап, омыртқаны кеседі, ал екіншісінде пышақ кері бағытта бұрылады.
5. Келесі қадам - артқы жағындағы желбезектерді алу. Авторыоның екі жағында екі кесу жасалады, содан кейін ортасы саусақтармен жай ғана сығып алынады.
6. Арнайы жұқа пышақпен әр бөліктен филені кесіңіз.
7. Пышақтың жұмсақ қимылдарымен теріні алып тастаңыз.

Қалған таза етті мақсатына сай пайдалануға болады.

Қуыруға тағам дайындау

Балықты дайындаудың әр әдісі үшін оны дайындаудың нұсқасы бар. Күнделікті пайдалану кезінде адамдар мұндай тағамдарды сирек тұздайды немесе шегеді. Көбінесе олар қуырылады немесе жай қайнатылады. Ол сондай-ақ дәмді және өте жылдам. Бұл қуыруға арналған балықты қалай дұрыс кесу керек деген сұрақты тудырады. Мұнда, негізінен, ерекше қиындықтар жоқ. Бұрыннан белгілі дәйектілікті сақтай отырып, алдымен теріні, егер бар болса, таразыдан тазалау керек. Содан кейін басын кесіп, барлық желбезектерді алып тастау керек. Бұл филе қуыру үшін жоспарланған болса жасалады. Осылайша сіз өзіңізді қайшымен үлкен шығыңқы жерлерді кесумен шектей аласыз. Содан кейін іш кесіп, ішкі қуысты жабатын қара пленкамен бірге барлық ішкі бөліктерді шығару керек. Тазаланған қаңқа тек кесектерге бөлінеді.

Өңдеу кезінде ет езілмеуі үшін пышақ өткір болуы керек. Өнім жақсы қуырылып, ішінде шикі болып қалмауы үшін әрбір бөліктің қалыңдығы екі сантиметрден аспауы керек.

Дайын өнімді кесу

Балықты пісіру нұсқаларының бірі - темекі шегу. Шарттарға және қолданылатын технологияға байланысты ол ыстық немесе суық болуы мүмкін. ҚабылдадыНәтижесінде, өнім де тамақтануға дайындалуы керек. Бұл үшін сіз ысталған балықты қалай кесуге болатынын білуіңіз керек. Әрбір әдістің өзіндік нәзіктіктері бар.

Суық темекі шегу үшін келесі өңдеу опциялары пайдаланылады:

• тұтас балық (кесілмеген);
• жалған;
• басы бар және басы жоқ ішегі ұшасы;
• бүйірлік тақта;
• қабат немесе жартылай қабат;
• филе;
• кері;
• теша;
• тілімдер;
• дана.

Ыстық шылым шегу үшін бүтін және іші тазартылған ұшалардан басқа филе, кесектер мен орамдар қолданылады. Осыдан кейін дайындалған балық еті одан әрі өңдеуге жіберіледі. Қызмет көрсетер алдында өнімді бөліктерге бөлуге болады немесе барлық сүйектер мен теріні толығымен алып тастауға болады, тек шырынды хош иісті ет қалдырады. Кейбір адамдар үшін бұл процесс үлкен рахат әкеледі. Бұған қоса, өнім өзінің көрсетілімін жоғалтуы мүмкін, бұл өте қажет емес.