Қатты ірімшік калориялары: калория кестесі

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-18 01:13

Ашыған сүт өнімдерінің танымалдылығы рейтингінің көшбасшысы ірімшікке бей-жай қарамайтын әрбір адам пайдалы диетаны құру кезінде оның энергетикалық құндылығын ескеруі керек. Қатты ірімшіктің калориялығы ең майлы және ең қоректік түрі жоғары және 100 г өнімге 350-ден 420 ккал-ға дейін өзгереді. Бұл көрсеткіш оны өндіру технологиясына байланысты сортқа және пайдаланылатын сүттің майлылығына байланысты.

Көрулер

Қатты ірімшіктердің көптеген сорттары екі әдіс арқылы дайындалады: қайнату немесе сүт қышқылды бактерияларды және сүттің ұю процесін ынталандыратын ферменттерді қосу арқылы кептіру. Бұл өнім үш айдан үш жылға дейін піседі.

Ерекше тауашаны екі жылдан он жылға дейін дайындығын күтетін аса қатты ірімшіктер (итальяндық «пармезан» немесе швейцариялық «сбринц») алады. Әйгілі пармезан піскен кезде ең қатты өнімге айналады. Ол қашау тәрізді пышақпен, сондай-ақ пышақ сабындағы металл кірістіруге соғылған арнайы балғамен бөлінеді. Швейцариядан алынған қатты ірімшіктің калория мөлшері болса«sbrinz» 100 г өнімге 429 ккал құрайды, содан кейін итальяндық пармезан диеталық нұсқа болып табылады, оның энергетикалық құндылығы 100 г үшін 292 ккал.

Аса қатты ірімшіктер үгітілген немесе ұсақ ұсақталған дәмді тағамдарды дайындау үшін қолданылады. Сондай-ақ олар шарапқа арналған тағамдар ретінде дайын жұқа жоңқа ретінде беріледі. Қатты ірімшіктердің сорттарынан: табиғи пісетін ірімшіктер («Гуда», «Эдамер», «Маасдам»), көк көгерген ірімшіктер («Blau Bastianse», «Delfts Blau»), шаруа ірімшіктері («Бемстер»). », «Столвейкер»), ысталған («Гуда») немесе қызыл қабығы бар («Доруваэль»). Қатты ірімшіктің калориялығы оның майлылығына байланысты, ол Пармезанда 32%, голландиялық ірімшікте - 45%, швейцарияда - 50% құрайды. Танымал ашытылған сүт өнімі үшін бұл көрсеткіш неғұрлым жоғары болса, соғұрлым дәмді болатыны белгілі.

Ресейдегі қатты ірімшіктерден олар өндіреді: «Голланд», бұл Нидерландыдан «Эдам», «Швейцария», ағылшынша «Чеддар», «Кострома», «Орыс», «Совет», «Ярославский». "," Алтай және Горноалтайский, Московский, Кавказский, Бри-Президент ірімшігі, ысталған сорттар және т.б.

Композиция

Ірімшіктің құрамында 26-28% протеин бар, ол адам ағзасына етке қарағанда әлдеқайда жақсы сіңеді. Диетологтар қатты сорттарды «қойылтылған сүт» деп атайды, өйткені кейде таңғы асқа арналған ірімшіктің кішкене бөлігі (30-50 г) 300-400 мл құнды сұйықтықты алмастыра алады. Қатты ірімшіктің жоғары калориялылығы оның құрамындағы липидтердің жоғары болуымен байланыстысүт (20-28%). Олар сондай-ақ витаминдерге бай: А, В тобы (В1, В2, В6, В9, В12), РР, Е және С. Сипатталған өнімде көптеген минералдар бар: мырыш, кальций, мыс, марганец, натрий, темір, магний, калий, фосфор. Сүт майының ерігіш құрылымы және оның толық дерлік сіңуіне (98-99%-ға) ықпал ететін фосфатиттердің көп мөлшері бар.

Бенефис

Калориясы жоғары қатты ірімшікті жеген кезде порциялардың қалыпты болуын және физикалық белсенділіктің жеткілікті мөлшерін қадағалау керек. Бұл құнарлы тағамнан алынған артық энергияны жұмсауға көмектеседі.

Бірақ қатты ірімшіктерді үнемі жеткілікті мөлшерде жесе, адамға олардың құрамын құрайтын маңызды аминқышқылдары: триптофан, метионин және лизин әкеледі. Біріншісі тәбетті төмендетуге көмектеседі, мидың жұмысына қажетті В3 витаминінің синтезіне қатысады. Өз кезегінде лизин мен метионин майларды ыдыратуға және жасушалардың қартаю процесін бәсеңдетуге көмектеседі.

Қатты ірімшіктің әртүрлі түрлеріне арналған калориялар кестесі

Қатты ірімшік тұтынған кезде ағзаға беретін артықшылықтарға қарамастан, бұл өнімнің кез келген сортының 100 граммындағы калория мөлшері жалпы күнделікті рационның 17-20% құрайды. Фигурасын немесе қандағы холестерин деңгейін бақылайтын кез келген адам күніне 20–50 г жетілген ірімшікті тұтынуы мүмкін.

Ірімшік сорттары	Май	100 г үшін ккалдағы энергия мәні
"Голландша" Гуда Эдамиан	45 %	340-356
Гуда	48%	361-362
Кострома	45%	345
"Орысша"	45-50%	337-366
Кондрово орысша "Өлтербер"	50%	355
Добряна орысша	50%	360
Кеңес	50%	356
"Пошехонский"	45%	350
Угличский	45%	335-347
Ярославский	45%	361
"Швейцариялық"	50%	335-380
"Алтай"	50%	355
Озерный	50%	350
"Дала"	45%	362
Чеддар	50%	392-405
Каунасский	30%	355
"Латвия"	45%	316
"Литва"	30%	250-338
Литва Гуда, Эдам	45%	334
"Алтай"	50%	356
Честер	50%	363
Саңырауқұлақ қосылған ірімшік	50 %	395
Эмменталь	45 %	420
Пармезан	32%	292
Грюйер	49%	396
Мюнстер	45%	365
Ламберт	50%	377
Апенцеллер	50 %	400
Эдамер	40 %	340
Эторки (қой)	50%	401
Рокфор	45%	332-369
Лимбургер	28%	327
Ольтермани	55%	400
Маасдам	45%	340-360

Тағамдарды немесе жеңіл тағамдарды дайындаған кезде қатты ірімшікті үккіштен жиі сүртіп, дәмді қабық жасайды. Бұл нәзіктіктің шай қасықында 8 г бар, одан 30 ккал алуға болады. Бір ас қасық үгітілген қатты ірімшіктің құрамында 25 г, ал өнімнің калория мөлшері 94 ккал.

Бір стақанда (200 мл) калория мөлшері 1200 ккал 320 г қатты үгітілген ірімшік, ал кеседе (250 мл) сәйкесінше 400 г және 1500 ккал бар.

«Орыс» ірімшігінің энергетикалық құндылығы

Ең танымал отандық ірімшіктердің бірі - «Орыс» - бүгінде Ресейде және жақын шетелдің кейбір елдерінде шығарылады. Қатты ірімшіктің бұл алуан түріне тән ерекшеліктері оның айқын, нәзік дәмі мен «жұқа шілтер» үлгісі болып табылады. «Орыс» ірімшігі сиырдан алынған пастерленген сүттен сары май мен сүт қышқылы бактерияларын қосып дайындайды. Өнім 2,5 ай бойы ескіреді, содан кейін дүкендерге жіберіледі.

Калориялы қатты ірімшік «Орыс» 337-ден 366 ккал-ға дейін өзгеруі мүмкін. Сүт протеині шамамен 23%, липидтер - шамамен 30% (құрғақ салмақта өнімнің майлылығы 50% аспайды). Бұл ірімшік сорты B, A, E, D және PP витаминдеріне бай. 100 г өнімде 0,88 г кальций, 0,81 г натрий, 88 мг калий және 0,5 г фосфор бар. Майлылығы 45% «Орыс» ірімшігі 100 г өнімде 337 ккал, майлылығы 50% (сол сорттағы) қатты ірімшіктің калориялығы 358 ккал, ал ресейлік ірімшіктің энергетикалық құндылығы « Комо - 363 ккал.

Зиян және қарсы көрсетілімдер

Сүйікті өнімді сатып алғанда оның табиғи құрамына назар аудару керек: өсімдік майларын (пальма майын) қосу оның құнын төмендетеді және сапасын айтарлықтай нашарлатады. Сондай-ақ, асқазан-ішек жолдарының проблемалары бар адамдарға сипатталған өнімнің ащы сорттарын жеуге тыйым салынғанын есте ұстаған жөн. Кейде калориясы төмен болуы мүмкін қатты ірімшік бас ауруын, мигрень шабуылдарын немесе кошмарларды тудырады. Бұл зиян ірімшіктегі амин қышқылының артық мөлшерін әкеледі - триптофан. Өнімнің қатты сорттарын теріс пайдалансаңыз, бұл қандағы артық холестериннің пайда болуын, оның қоюлануын, гипертонияны немесе атеросклерозды тудыруы мүмкін.

Көк ірімшік (қатты), калориясы 100 г ащы өнімге шаққанда 340-353 ккал құрайды, жүкті әйелдердің диетасына тыйым салынады, өйткені көгерген кейбір өнімдерде листериозды тудыратын бактериялардың қауіпті мөлшері бар.. Бұл ауру баланың туылуына және оның туылуына байланысты қиындықтарға әкелуі мүмкін.

Фитнеспен тамақтану үшін

Қатты ірімшіктердің пайдалы қасиеттері - вегетариандық мәзірге немесе ақуызды диетаны әртараптандыруды қалайтындарға арналған құдай. Олар өнер көрсетедіет немесе балық алмастырғыш ретінде. Ақуыз бұлшықеттер мен мүшелердің түзілуіне қатысады, ал фосфор мен кальций буындар мен сүйектердің құрылымын нығайтады. Салмақты жоғалту кезінде диета үшін қатты ірімшіктерді таңдағанда, өнімнің калориядағы нақты энергетикалық құндылығын көрсететін өнімнің жапсырмасына назар аудару керек. Мысалы, 45% майлы қатты ірімшіктің калория мөлшері 310 ккал-дан 420 ккал-ға дейін өзгеруі мүмкін.

Сонымен бірге Чеддер ірімшігі майлылығы 49-50% (405 ккал) және 33% болуы мүмкін. Екінші жағдайда калория мөлшері тек 380 ккал болады. «Чеддар» деп аталатын бұл ірімшіктің диеталық нұсқасы небәрі 18% майды қамтиды және тек 282 ккал құрайды. Сонымен қатар, сүт майы адам ағзасына оңай сіңеді, бірақ липидтердің жоғары пайызы салмақ жоғалтуға жол бермейді. Сондықтан арықтаған кезде таңертең екі кесек ірімшіктен (тәрелкеден) артық емес жеген жөн. Сондай-ақ түскі ас алдында сүйікті қатты ірімшікті 20 г артық емес, бірақ аптасына екі реттен көп емес тұтынуға болады.

Өнім артық фунтпен күресу кезінде бұлшықет массасын және денсаулықты сақтауға көмектеседі, бірақ жеткілікті физикалық белсенділікті қамтамасыз ету қажет.

Үгітілген ірімшік қосылған цуккини диеталық тағамы

Қажет өнімдерден: 1 кг кәді, 15 г күнбағыс майы, 40 г жүгері ұны, 1-2 жұмыртқа, 200 г Адыге ірімшігі және 150 г «орыс», 1-2. сарымсақ қалампыры (дәміне қарай), жаңа ақжелкен. Дәмді диетаны дайындау үшінкастрюль, кәді дөрекі үккіште сүртіңіз және тұз себіңіз. Содан кейін олар шөгуге рұқсат етіледі және массаны сығып, артық сұйықтық ағызылады. Үгітілген ірімшік, туралған ақжелкен, сүйікті дәмдеуіштер қосылады, сарымсақ сығылады. Ұн мен жұмыртқаны араластырыңыз, массаның біркелкілігін береді. Пісіру парағы маймен майланған, оған болашақ кастрюль құйылады және беті тегістеледі. Сырды себіңіз де, 180 градуста 30-40 минут пісіріңіз. Мұндай тағамның калория мөлшері 100 г кәстрөлге 156 ккал құрайды.