Қатты ірімшік: жіктелуі, өндірісі және пайдалы қасиеттері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-02 16:23

Ірімшік… Оны қолданып көрмеген және оның не екенін білмейтін адам жоқ шығар. Ірімшік - сүтті ұю ферменттерінің әсерінен сүттен жасалған өнім. Бұл жиі кездесетіні сонша, оны әрбір отбасы дерлік күнделікті пайдаланады. Қатты ірімшіктер, жұмсақ ірімшіктер, маринадталған ірімшіктер және өңделген ірімшіктер бар. Олардың құрамын қоса, негізгілерін толығырақ қарастырайық.

Көптеген рецепттерде қатты ірімшік қолданылады. Ол біздің еліміздің тұрғындары арасында өте танымал. Көп жағдайда қатты ірімшік өндірісі жас малдың асқазан-ішек жолдарынан алынған арнайы ферменттері бар сүзбе сүті болып табылады. Дегенмен, бұл өнімді сүт қышқылы бактериялары арқылы алуға арналған технологиялар бар.

Қатты ірімшікті өндіру әдісіне қарай екі негізгі топқа бөлуге болады: пресстелген пісірілген және пісірілмеген. Бірінші классикалық өкілдері - Пармезан сорттары,Gruyere, Emmental, Beaufort және т.б. Ірімшік бастары әдетте үлкен болады. Олардың ашық түсі және кішкентай тесіктері бар. Эдамер, Гоуда, Мимолет, Чеддар сияқты сорттар пісірілмеген престелген топтың өкілдері ретінде қызмет ете алады. Қатты ірімшіктерді құрғақ заттағы майлылығына қарай да жіктеуге болады. Көбінесе ол қырық бес, елу және елу бес пайыз маймен кездеседі. Олардың жетілуі әдетте алты айдан астам уақытты алады. Олардың ащы, сәл тәтті дәмі және тазартылған хош иісі бар. Өнім неғұрлым ұзақ піссе, дәмі соғұрлым өткір болады.

Ірімшік нарығына жоғарыда аталған топтардан басқа жартылай қатты және жартылай жұмсақ ірімшіктер де кіреді. Олар майсыз массадағы ылғалдылықпен ерекшеленеді - біріншісі үшін 53–63%, ал екіншісі үшін 61–68%. Ал қатты ірімшіктерде бұл мәндер шамамен 49-60% аралығында болады. Жартылай қатты және жартылай жұмсақ сорттар үшін құрғақ заттың май мөлшері 10-нан 60 пайызға дейін ауытқиды.

Ірімшік – тағамдық құндылығы жоғары өнім. Ол ақуыздар мен майларға бай, сонымен қатар минералдар мен дәрумендер бар. Ол сүттен жасалғандықтан - жануар текті өнім, барлық құнды заттар адам ағзасына толығымен дерлік сіңеді. Ол сондай-ақ кальций мен фосфордың жоғары құрамымен танымал, бұл оны кез келген ағзаға, әсіресе балаларға қажет пайдалы өнім етеді.

Ірімшікте витаминдердің көп мөлшері бар, олардың арасында көру, өсу және көру үшін қажетті А дәрумені бар.терінің жақсы күйі, D дәрумені, өсу үшін қажет. Сондай-ақ энергияға қатысатын маңызды В дәрумендері (B₁, B₁₂, B_{2 және РР) метаболизм, гемопоэз және басқа да бірдей маңызды процестер. Энергетикалық құндылық, яғни калория мөлшері ондағы майдың құрамына байланысты. Осылайша, ірімшік өте пайдалы өнім болып табылады. Дегенмен, оны жеу фанатизмге жатпайды, өйткені оның құрамында ас тұзы бар, сонымен қатар жүрек-қан тамырлары ауруларын тудыруы мүмкін майдың көп мөлшері бар.}