Гювеч: болгар рецепті (сипаттамасы, дайындалуы, құрамы). Гувеч: қыстың рецепті

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Балқан асханасымен таныстыра отырып, көптеген кәсіби аспаздар осы тағамнан бастауға кеңес береді. Гювеч дегеніміз не? Оны дайындаудың рецепті, мүмкін, Болгарияда және Балқандағы басқа елдерде ең ежелгі уақытта белгілі болды. Аспаздық тарихшылар бұл тағам түрік асханасының осы аймақтағы болгар, румын және басқа да кейбір тағамдарға әсер етуінің нәтижесі екенін айтады.

Біраз тарих

Айта кету керек, «гувеч» атауы (оны әртүрлі нұсқаларда дайындаудың рецепті төменде келтіріледі) әдетте әртүрлі мөлшердегі арнайы саз құмыраларда пісірілген тәттілердің бүкіл отбасы үшін жалпылама болып табылады. Гювеч - бұл түрік деп аталатын қуырылған сорпалар сияқты дайындалған яхнияның ерекше түрі деп саналады. Құрамы бойынша ұқсас тағамдар басқа халықтардың ұлттық тағамдарында бар - венгр гуляш, татар азу. Болгарлар арасындағы Гювеч - бұл әдетте олар пісіретін ыдыстың атауытағам: қақпағы бар отқа төзімді саз құмыра.

Әзірлеудің жалпы принциптері

Негізі бұл тағам етпен дайындалады. Бұл болуы мүмкін: сиыр және бұзау еті, шошқа еті немесе қой еті, құс еті. Көкөністер көп мөлшерде қосылады: цуккини мен пияз, баклажан және сәбіз, қызанақ пен бұршақ, картоп және сарымсақ. Көбінесе аспазшының аспаздық қалауы мен қиялына байланысты көптеген нұсқалар бар.

Ет кішкене кесектерге кесілген, ал көкөністер үлкен. Сарымсақ тіпті тұтас түйіршіктермен салынады. Кейде тағам тартылған ет немесе балық арқылы дайындалады. Сондай-ақ вегетариандық гувеч бар, оның рецепті тек көкөніс ингредиенттерінен тұрады. Кейде ыдысқа ақ шарап құйылады, ал қазанның қақпағы қамырдың ысырмасына қойылады (қысымды пештің әсері). Әдетте, тағам ұзақ уақыт бойы, ең кішкентай отта - пеште немесе пеште дайындалады. Кішкене порциялы кастрюльдерде - гувечеттерде пісірілсе, соңында бір шикі жұмыртқаның үстінен сындырып (сарусы бүтін болуы керек) әр ыдысқа жеке бөлініп, жұмыртқа дайын болғанша пісіріледі.

Гувеч. Болгар рецепті

Бұл тағамды дайындаудағы маңызды ингредиент немесе тіпті құрал - бұл кәстрөл немесе бірнеше кішкентай саз балшық құмыра (гувечет). Берілген өнімдер саны үшін гювечті (болгар тіліндегі рецепт) дайындау үшін сізге 4 кәстрөл немесе бір үлкен ыдыс қажет.

Ингредиенттер

Алуымыз керек:

• кило шошқа еті,
• 6 картопорташа өлшем,
• әрбір баклажан мен цуккини,
• үш пияз,
• үш кішкентай тәтті болгар бұрышы,
• ақжелкен тамыры,
• тұз қосылған дәмдеуіштер,
• аздап өсімдік майы.

Пісіру

1. Тым майлы емес шошқа еті текшелерге кесілген (шамамен 4 см жағы). Қуыруға арналған табада өсімдік майына қызарғанша қуырыңыз.
2. Пиязды жолақтарға кесіп, етке қосыңыз. Қызарғанша қуырыңыз.
3. Басқа көкөністерді үлкен етіп тураңыз.
4. Дайын ыдыста барлығын ет пен пиязбен араластырыңыз.
5. Кәстрөлдерге жайыңыз.
6. Ингредиенттерді әрең жауып тұратындай етіп әр кастрюльге сорпа немесе су қосыңыз. Дәмдеуіштермен себіңіз. Қақпақтармен жабыңыз. Егер пісіру бір үлкен ыдыста жасалса, біз дәл осылай әрекет етеміз.
7. Пешті 180o дейін алдын ала қыздырыңыз. Біз кәстрөлдерді пешке жіберіп, шамамен бір сағат бойы пісіреміз. Финалға дейін қақпақтарды ашып, сарысы өзгеріссіз қалуы үшін әр гувешеге бір шикі жұмыртқаны салыңыз да, оны қайтадан пешке жіберіңіз. Жұмыртқалар дайын болғанша пісіріңіз.

Гувеч. Болгар көкөніс рецепті

Жоғарыда айтылғандай, бұл тағамды ет қатысусыз дайындауға болады. Ал көкөністерді кез келген қолжетімді нұсқада біріктіруге болады. Міне солардың бірі.

Бізге қажет:

• 2 баклажан,
• 2 цуккини,
• 3 тәтті бұрыш,
• 5 картоп,
• 3-5 қызанақ,
• сарымсақ басы,
• әйнекжасыл бұршақ,
• бір жұп пияз,
• короз және аскөк,
• балдыркөк тамыры,
• 1 чили,
• бір жарым стакан құрғақ ақ шарап,
• тұз.

Пісіру

1. Менің таза көкөністерім. Үлкен кесектерге кесіңіз - тілімдерге немесе текшелерге. Пияз - жарты сақина.
2. Көкөністер кәстрөлге (кәстрөлдерге) кездейсоқ ретпен салынып, шөптер мен тұз, бұрыш себіңіз.
3. Көкөністер әрең жабылғанша су араласқан құрғақ шарапты құйыңыз.
4. Қақпақты жабыңыз. Қамырмен немесе фольгамен жабуға болады.
5. 160-180 дейін қыздырылған пешке салыңыз. Біз ол жерде екі сағаттай отырамыз.
6. Пешті өшіріп, кәстрөлдерді басып шығарыңыз.
7. Айтпақшы, көкөністердің құрамын өзгертуге болады. Мысалы, сәбізді енгізуге болады. Ал тағамды дайындамас бұрын, ащы шығуы үшін баклажандарды біраз уақыт тұзды суға салып қою керек.

түрік

Балқандағы көптеген елдердің өздерінің гувелері бар. Түрік рецепті оның әріптесінен сәл ерекшеленеді. Бірақ ең бастысы - дайындық әдісі. Сондай-ақ, баклажандар маңызды ингредиент болып табылады!

Ингредиенттер

Жарты келі қой етінің целлюлозасы (бұзау немесе сиыр етіне ауыстыруға болады), бір келі баклажан, бір келі тәтті бұрыш, бір келі қызанақ, ұнтақталған ащы бұрыш - қара және қызыл, сарымсақ және тұз.

Пісіру

1. Пісіруге арналған керамикалық ыдыстарды қой етінің майымен майлаңыз. Филені текшелерге кесіп, ыдысқа салыңыз.
2. Тәтті болгар бұрышыбіз сабақтар мен тұқымдардан босатып, жарты сақинаға кесеміз. Сарымсақ - тұтас қалампыр. Етке бәрін қосамыз.
3. Баклажанды текшелерге кесіңіз. Пісіруге дейін олар тұзды ерітіндіге малынған немесе жай ғана тұз себілген және ащы ащы сызу үшін бір сағатқа қалдырылған болуы керек. Содан кейін суды ағызып, көкөністерді жуыңыз. Жалпы массаға қосыңыз.
4. Қызанақ қабығы аршылады (қайнаған суға қайнатылған), текшелерге кесіледі. Біз дәмдеуіштер мен аздап су немесе сорпаны қосамыз.
5. Қақпақпен жауып, тым ыстық емес пешке жіберіңіз. Онда біз екі сағат бойы әлсірейміз, сонда бәрі мұқият буланып, жұмсартылады. Пісірудің соңғы кезеңінде кастрюльге бір стақан айран қосуға болады, бұл тағамға ерекше дәм береді. Сонымен түрік гювечі дайын. Рецепт, көріп отырғаныңыздай, өте күрделі емес, ингредиенттер де қолжетімді.
6. Тағамды құрғақ қызыл шараппен ұсыныңыз.

Қыс үшін

Сақтауды жақсы көретіндерге гувешті орауды ұсынуға болады. Қысқы рецепт кәдімгі көкөністен іс жүзінде ерекшеленбейді. Әрине, ол ет қатысуынсыз дайындалады. Көкөніс гювечі (қыс мезгіліне арналған болгар рецепті) 1 кг көк, бір фунт қызанақ, бір фунт пияз, бір фунт болгар бұрышы, 2 сәбіз, өсімдік майы, тұз және ыстық чилиден дайындалады.

Пеште керамикалық ыдыста дайын көкөністерді бұқтырыңыз, араластырыңыз және тұздаңыз. Біз мұны дәстүрлі рецепттегідей қақпақтың астында жасаймыз, осылайша олар әлсірейді (кем дегенде 1,5 сағат). Содан кейін дайындалған банкаларға ыстық көкөніс гювечін саламыз. Қысқы рецепт өте қарапайым және көкөністерді сақтауға арналған көптеген рецепттерге ұқсайды. Біз ыдысты зарарсыздандырып, оны орап аламыз. Біз салқын жерде сақтаймыз. Ал қыста банканы ашып, рахаттанып жейміз.