Болгар ірімшігі: рецепті, құрамы және фотосы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Болгарияда саяхаттағаныңызда міндетті түрде жергілікті өнімдердің бірін жеп көру керек, бұл нағыз нәзіктік. Қазір болгар ірімшігі бүкіл әлемге танымал, атап айтқанда, оның ерекше дәмі. Дәл осы өнімді танымал ететін нәрсе осы мақалада талқыланады.

Болгария ірімшігі туралы аздап

Болгар ірімшігінің пайдасы мен зияны, сондай-ақ оның рецепті туралы айтпас бұрын, бұл ірімшіктің не екенін түсіну керек. Отанында, Болгарияда бұл нағыз ұлттық деликатес болып саналады, оны жергілікті тұрғындар тікелей «бялото саламрено сирена» деп атайды. Егер сіз оны сөзбе-сөз аударсаңыз, онда болгар ірімшігі әдетте сүттен жасалған маринадталған ірімшік екенін түсінуге болады. Сонымен қатар, сүт әртүрлі болуы мүмкін екенін атап өткен жөн, сондықтан өндірушілер тек сиыр ғана емес, ешкі мен қой сүтін де тыныш пайдаланады.

Брынза сөзі күнделікті өмірде де қолданылғанымен, болгарлар оны қолданылған технологияны бұза отырып немесе басқа жағдайларда өндірілетін мүлде басқа ірімшік өнімі деп түсінеді. Сирена сүзбе немесе сарысумен араласады.

Өндіріс мүмкіндіктері

Болгар ірімшігінің ерекше бірегей дәмі оны өндіруде пайдаланылған бактериялық ашытқымен беріледі. Ол алдын ала пастерленген сүтке тікелей қосылады, содан кейін оның әсерінен ірімшікке айналады. Дайындалған шикізат мұқият басылады, содан кейін арнайы тұзды ерітіндіге салынған бөліктерге кесіледі. Бұл тұздықта ол бір айдан 45 күнге дейін қартаяды, осылайша ірімшік онымен толығымен қаныққан және дәмін табады.

Дәмдік қасиеттер

Қазір Болгарияда сиренаның көптеген алуан түрлері бар, олардың әрқайсысы өзінің арнайы ингредиенттерін қосу арқылы дайындалады. Бұл әртүрлілікке байланысты бұл ірімшікті өзіңіздің қажеттіліктеріңізге қолдануға болады - салатқа қосып, пісіріп, тіпті нанға жағу үшін ірімшік қоспасына айналдырды. Дегенмен, түріне қарамастан, олардың бірқатар ұқсас ерекшеліктері де бар - аздап бос, ұсақталған құрылым, қышқыл әсер ететін тұзды дәм және майдың мөлшері шамамен 50%.

Негізінен, болгар фета ірімшігі толығымен тәуелсіз өнім, бірақ оны ингредиенттердің бірі ретінде пайдаланатын ұлттық тағамдар рецептерінің жеткілікті саны бар. Атап айтқанда, кейбір адамдар бұл ірімшікпен пісіру үшін тіпті тұзды пайдалануды тоқтатады.

Өнім құрамы

Болгар ірімшігінің құрамы өте қарапайым. Дегенмен, оны үйде дайындау үшінкөп жұмыс істеуге тура келеді. Бұл ірімшікті дайындау үшін сізге фета ірімшігі үшін арнайы ашытқы (егер сіз оларды таба алмасаңыз, ірімшікке ашытқымен жеуге болады), толық сүт, болгар йогурты және кальций хлориді табуыңыз керек. Бұл ингредиенттерді табу үшін арнайы ірімшік дүкеніне барған дұрыс, немесе оларды Болгариядан сатып алған дұрыс.

Егер сіз дүкеннен болгар ірімшігін сатып алуды шешсеңіз, онда композицияның құрамында өсімдік майы мен құрғақ сүттің жоқтығына назар аударыңыз, өйткені бұл жағдайда бұл өнім жай ғана имитация болып табылады және нақты өнімге ие емес. сирена дәмі.

Тағамдық құндылығы

Табиғи өнімдердің барлық технологиялары бойынша жасалған болгар ірімшігінің калория мөлшері орта есеппен 100 г-ға 221 ккал құрайды. Оның құрамында белоктар мен майлардың көп мөлшері бар, бірақ көмірсулар өте аз. Дегенмен, барлық басқа ірімшіктермен салыстырғанда, мұндай калория мөлшері өте төмен болып саналады, сондықтан сирена фигураға үлкен зиян келтірмейді, егер ол, әрине, жеткілікті мөлшерде тұтынылмаса.

Үйде сирена дайындау

Ресейде оңай дайындалатын болгар фета ірімшігінің жалғыз рецепті жоқ, өйткені оған ингредиенттерді табу өте қиын. Бірақ егер олар анықталса, кейінгі өндіріс қиын болмайды. Пісіру кезінде сіз стандартты түрде 4 литр жақсы сүттен жарты килограммға жуық ірімшік алуға болатынын басшылыққа алуыңыз керек. Дегенмен, басқаларға байланыстысүттің майлылығы немесе сүт сапасы сияқты факторлар, дайын өнімнің мөлшері әртүрлі болуы мүмкін.

Үйдегі сирена жасау үшін мұнда кәдімгі сиыр сүті пайдаланылады. Сиырдан тікелей алуға болатын жаңа піскен өнімді ғана қолданған дұрыс. Егер бұл мүмкін болмаса, онда дүкенде ингредиенттерді сатып алғанда, пастерлеу әдісіне назар аудару керек - бұл UHT болмауы керек, өйткені мұндай сүт ірімшік жасауға жарамайды.

Фета ірімшігі пісіру

Енді тікелей тамақ дайындауға көшейік:

1. Егер сіз жаңа сүтті алсаңыз, ең алдымен оны пастерлеу керек. Мұны істеу үшін оны кастрюльге құйып, 72 градус температураға дейін қыздыру керек. Бұл күйде ол шамамен 20 минут пісіру керек.
2. Сүт пастерленген, содан кейін салқындатылған кезде оны қайтадан қыздыру керек, бірақ 33-35 градус температураға дейін, содан кейін стартерді қосыңыз. Болгар йогурты өз рөлін тамаша орындайды. Оны бір литр сүтке 1 ас қасық мөлшерінде қосу керек.
3. Содан кейін коагуляция үшін сүт пен йогурт қоспасына кальций хлориді ерітіндісін қосу керек (пропорция 1-ден 4-ке дейін болуы керек, яғни әрбір литр сүтке шамамен 6 тамшы кальций хлориді. қосылған, ол ауыз сумен 4 рет сұйылтылған).
4. Қоспаның ең соңғысы – ірімшікке арналған арнайы сыр ашытқысы. Әрбір литр сүт үшін осы ингредиенттің 4-6 тамшысын қосу керек. Содан кейін бәрі қайтаданжақсылап араластырыңыз, қақпақпен жауып, жылы жерде қалдырыңыз. Коагуляция процесі шамамен 10 минуттан кейін басталады, содан кейін бір жарым сағатқа дейін созылады. Бұл уақытта температураны шамамен 30 градуста ұстау ең оңтайлы болады, сондықтан болашақ ірімшік салынған табаны пешке осы температурада қою немесе жай ғана жылы көрпемен жабу керек.
5. Ірімшікке дайындалған шикізатты сүзгіден өткізу керек. Ол үшін төрт қабатқа оралған дәкені дуршлагқа салыңыз. Ол сарысуы ағып кететін табаға салынады. Ірімшік аздап сығылады, содан кейін жарты сағат бойы ағызуға қалдырылады. Содан кейін барлығы бір-екі сағат бойы жоғарыдан жүктемемен басылатын пішінге ауыстырылады.
6. Сығылған ірімшік кесектерге кесіледі, олар кейіннен тұздауға арналған контейнерге салынады. Тұздық үшін шамамен 120 грамм тұз бір литр суда ериді. Сырды салқын жерде 10-12 градус температурада 45 күн қояды. Сонда ғана ол пайдалануға болады.

Пайдасы мен зияны

Шын мәнінде, болгар ірімшігінің пайдасын асыра бағалау мүмкін емес, өйткені оның құрамында кальций мен фосфордың көп мөлшері бар, ол адамдарға сүйек аурулары мен жарақаттарынан айығуға көмектеседі. Сонымен қатар, оның құрамындағы пайдалы заттар жүйке жүйесі мен бүйректің жұмысын жақсартуға көмектеседі. Көптеген пайдалы бактериялардың болуы ішектің жұмысына әсер етеді, сондықтан ас қорыту процесі де пайдалы болады.

Алайда, пікірлерге қарағанда,Болгар ірімшігінің де зиянды жағы бар. Ең алдымен, оның тұзды ерітіндіде дайындалғанын түсіну керек, сондықтан оның құрамында көп мөлшерде тұз бар. Асқазан-ішек, зәр шығару және жүрек-тамыр жүйесі бар науқастарға қарсы. Сондай-ақ оны лактозаға төзбеушілігі бар адамдар қолданбауы керек.

Қорытынды

Болгарияны аралағанда, міндетті түрде олардың ұлттық ірімшігі - Сиренаны татып көру керек. Қазір ол көптеген дәстүрлі тағамдарда белсенді қолданылады, атап айтқанда, оның ерекше және қайталанбас дәмі арқасында. Өкінішке орай, Ресейде нақты өнімді табу өте қиын, тіпті оны өзіңіз дайындағыңыз келсе де, барлық қажетті ингредиенттерді табу қиын болады. Дегенмен, бұл сәтті болса, дәмді болгар фета ірімшігін пісіру өте оңай.