Болгар арағы: аты. Алхоры болгар арағы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Құрамында спирті бар сұйықтықтардың алғашқы нұсқалары XI ғасырда Ежелгі Парсыда пайда болған деп есептеледі. Ислам ережелері алкогольдік сусындарды тұтынуға тыйым салғандықтан, ойлап табылған тұнбалар дәрі ретінде немесе парфюмерия үшін негіз ретінде пайдаланылды.

Ежелде мемлекеттер арасында дауылды сауда және мерзімді қарулы қақтығыстар болған кезден бастап, әрине, аз уақыттан кейін, шамамен 13 ғасырда, құрамында спирті бар сұйықтықтарды өндіру технологиясы Еуропада белгілі болды..

Еуропалық арақтың тарихы

Алкоголь өндіру үшін парсы технологиясын пайдалану туралы еуропалық алғашқы сілтемелер итальяндық қолөнершілерге қатысты. Кейінірек, құрамында спирті бар сұйықтықтарды өндіру технологиясы қазіргі Францияның аумағына келді және, ең алдымен, коньки мен брендидің пайда болуына ықпал етті. Әрине, бұл сусындардың негізгі мақсаты медициналық мақсатта қалды, бірақ діни шектеулер болмағандықтан, тамақ дайындауда алкогольді қолданудың жолдары болды. «Тірі су» немесе «тірі рух» осылай пайда болды - латын тілінен аударғанда «spiritus vitas» - қарапайым халықта арақ. 13-15 ғасырлар аралығында бұл сусын бүкіл әлемге тарадыбүкіл Еуропада, Ресейге дейін, болгар арағы, итальяндық, македондық, орысша пайда болды.

Бұл мақалада Болгарияда өндірілетін арақ түрлеріне арналған.

Ескі әдістер

Спирт өндірудің ескі әдістері әртүрлі өсімдік негіздерін табиғи ашытуға негізделген:

- жарма – бидай, қара бидай, арпа;

- көкөніс - картоп, қызылша;

- жеміс – алма, жүзім, қара өрік, алмұрт.

Болгар шеберлері қант пен крахмалдың ең көп мөлшері бар ингредиенттерді эмпирикалық түрде анықтағаны анық, онсыз ашыту процесі мүмкін емес. Бұл ғылым ретінде химия болмағанына қарамастан, глюкозаны этил спиртіне бөлу принциптерін ешкім түсіне алмады, бәрі эмпирикалық түрде анықталды. Ашыту арнайы мыс цистерналарында жүргізілді, олар ескі күндерде қомақты қаржыны талап ететін және өте бай қолөнершілерге ғана қолжетімді болатын.

Өндіріс процесі кезінде алкоголь ашытқысы сахарозаны этилге және басқа жанама өнімдерге ыдыратады. Ашыту өнімі, «маш», айдау арқылы дистилляциялық текшелер арқылы булану арқылы спиртке дистилденеді. Содан кейін ол 40% концентрацияға дейін сумен сұйылтылады, нәтижесінде соңғы өнім - болгар арағы.

Болгариядағы заманауи алкоголь өндіру технологиялары

Заманауи өндіріс әдістері бұрынғы рецепттерден түбегейлі айырмашылығы жоқ. Негізгі айырмашылық жабдықты пайдаланудаашыту процесін жылдамдату үшін тот баспайтын болаттан және әртүрлі қыздырғыш элементтерден жасалған. Сондай-ақ, қазіргі заманғы өндірістер мен бұрын қолданылғандар арасындағы негізгі айырмашылық бұрыннан дайындалған ашытқы дақылдарын пайдалану болып табылады. Дайын ашытқы өнімдерін пайдалану өндіріс процесін айтарлықтай жылдамдатады, өйткені шикізаттың табиғи жолмен ашытуын күтудің қажеті жоқ. Бұл өндіріс уақытын апталардан күндерге қысқартады.

Болгар спиртін жасау құпиялары

Болгар арағы, өндірушілер мойындағандай, сусынның сапасын ғана емес, оның дәмін де айтарлықтай жақсартатын күміс сүзу арқылы жасалады. Жүйе шикізатты өңдеу кезінде ең күшті катализаторлар қызметін атқаратын күміс иондарын пайдалануға негізделген. Сонымен қатар, жұмсақ дәмі бар шынымен жоғары сапалы сусын алу үшін арақ кем дегенде жеті рет тазартылады. Бұл технологиялардың тиімділігінің дәлелі халықаралық байқауда болгар арақтарының Ирландия, Финляндия, Канада, Англия сияқты танымал өндірушілерді басып озып, алтын медаль жеңіп алғанын айтуға болады.

Болгариядағы арақ түрлері

Еуропалық континенттегі алкогольдік сорттардың алуан түрлілігіне қарамастан, болгар арақтарының өзіндік ұлттық ерекшеліктері бар. Сірә, бұл елдің ежелгі әскери және сауда жолдарының торабында орналасуына байланысты болды. Ұлттық алкоголь Батыс және Шығыс Еуропа халықтарының, сондай-ақ Таяу Шығыс халқының мәдениетінің ерекшеліктерін бойына сіңірді.

Негізгіелдің алкогольдік сорттары - болгар анис арағы мен қара өрік арағы.

Анис хош иісті арақтың бүкіл түбекте, сондай-ақ Түркияда кеңінен қолданылатынын ескерсек, бұл сусын Османлы империясының Балқанды жаулап алуынан қалған мұра болса керек.

Бұл болгар арағы Ракия деп аталады және балалардың жөтел қоспасының дәмін еске түсіретін ерекше анис дәмі бар. Дүкендерде сатылатын алкогольдің құрамындағы алкогольдің мөлшері 40% құрайды, ал үйде жасалған брендидің күші шамамен 60% құрайды. Болгар анис арағы әдетте салқындатылған күйде тұтынылады, дегенмен кейбір болгарлар бұл сусынды суық қыста жылытуды қалайды. Айта кету керек, ракия алты ай бойы дайындалады, нәтижесінде ол қанық дәмге ие болады.

Болгар арағы: сусынның аты қандай

Елімізде аталған сусындардан басқа, ең бірегейі болып саналатын арақтың тағы бір түрі бар. Бұл анис спиртінің бір түрі. Бұл дәстүрлі болгар арақ мастикасы. Әдетте бұл сусынның құрамында 42-ден 47% -ға дейін алкоголь бар, бірақ әлдеқайда күшті түрлері де бар. Мастикаға аздап су қоссаңыз, ол бірден сүттей ағарады. Ішуге дейін сусын қатты салқындатылады. Бұл арақтың өндірісінің ерекшелігі, оның құрамына мастика ағашының шайыры қосылған емен бөшкелеріндегі жер асты үңгірлеріне құйылады.

Сонымен қатар ерекше сортқара өрік болгар арағы. Атауынан оның қара өрік пюресінен жасалғаны анық, бұл еліміздің климаттық жағдайының жақсы болуына байланысты, жемістердің әр түрі мен сорттарын өсіруге қолайлы. Көбінесе болгар арағы өз атауын ол жасалған компоненттерге сәйкес алады.

Болгариядағы ең жақсы арақтар

Біріншіден, барлық ұлттық ерекшеліктерге сай дайындалған сусынның дәмін татқыңыз келсе, онда бұл алкогольді дайындау дәстүрі мұқият сақталған шағын ауылдарға бару керек екенін атап өткен жөн. Болгариялық компаниялар шығаратын бренди туралы айтатын болсақ, онда ең жоғары сапалы сусындар: «Бургас 63», «Старая Троян», «Бургас Мускат», «Сливенска Перла», «Поморийска Гроздова». Ең жақсы болгар мастикасы - Peristera, оның құрамында 42% спирт бар.

Сапалы арақты қалай ажыратуға болады

Сусынның қаншалықты пайдалы екенін түсіну үшін келесі шарттарға назар аудару керек:

1. Жақсы бренди өте қымбат, ол тіпті виски құнынан да асып кетуі мүмкін.
2. Жоғары сапалы арақ тамақты күйдірмей ішуге өте оңай және жұмсақ.
3. Барлық ережеге сай жасалған ракия жемісті дәмі мол, тілін шаншытпайды, бірақ асқазанға түскенде бүкіл денеге жағымды жылу таратады.

Сонымен қатар, сапалы сусынның түсі мен иісі жағымды болуы керек.

Дастарханға арақ қою әдетке айналғаншөптермен, салаттармен, маринадталған көкөністермен, теңіз өнімдерімен немесе ыстық ет тағамдарымен бірге. Көбінесе болгарлар жеңіл тағамдар ретінде сүтті және шопка салаттарын, сондай-ақ кептірілген жидектер мен жемістерді жейді.