Шошқа етін қалай шырынды және жұмсақ етіп жасауға болады: тағам нұсқалары, пісіруге арналған кеңестер және пісіруге арналған кеңестер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Дәмді кешкі ас әрқашан жас үй шаруасындағы әйелдерден ерекше білімді талап етеді, өйткені олар тек отбасын ғана емес, кейде қонақтарды да тамақтандыруы керек. Шошқа етін қалай шырынды және жұмсақ етуге болады? Сізге кәсіби шеберлерден ұсыныстар сұрау керек. Дәмді, шырынды, қызғылт шошқа етін солар біледі. Соустарды қосуға, гарнирмен әртараптандыруға, әртүрлі көкөністер мен жемістермен біріктіруге болады.

Шырынды шошқа етінің тарихы

Шошқа етімен тәжірибе ешқашан бітпейді – адамдар рецепттерді үнемі жетілдіріп, ингредиенттерді өзгертіп, шошқа етін жұмсақ әрі шырынды етудің жаңа жолдарын үйренеді. Шошқа етінің бір бөлігі түрлі-түсті алтын реңкке ие болуы үшін, жұмсақ, дәмді және ішінен қуырылған болуы үшін сізге пісіру технологиясымен танысу жеткілікті. Кез келген ыстық тағам шеберлікті талап етеді, ал отбасылық түскі асқа арналған бірнеше қарапайым рецепттер мақалада келтірілген сарапшылардың кеңестері мен ұсыныстарына көмектеседі. Шошқа етін қалай жұмсақ әрі шырынды жасауға болады?

Айлалар мен нәзіктіктерқуырылған ет

Аспаздық мамандар Солтүстік Африканың үнді дәмдеуіштері – харисса, зире және кориандрмен тәжірибе жасауға кеңес береді. Шошқа еті дәмді жақсы сіңіретін қызғылт жұмсақ ет, сондықтан әртүрлі дәмдеуіштер мен дәмдеуіштермен ойнауға болады.

Көп нәрсе таңдалған рецептке ғана байланысты емес. Пісіру әдістеріне және температура жағдайларына назар аудару керек. Еттің сапасын ескеруді ұмытпаңыз - жаңа піскен шошқа етін, қызғылт, тамырсыз таңдауға тырысыңыз. Шошқа етін жұмсақ әрі шырынды ету жолы:

1. Қалың шошқа етінің бөліктерін таңдаңыз. Жіңішке кесілген бөліктер қажетінше шырынды болмайды.
2. Сүйектегі шошқа етін пісіру ұзағырақ болады. Стейк жасағыңыз келсе, майсыз ет таңдаңыз. Ет кесектері сүйекте шамамен қырық минут қуырылады.
3. Дәмдеуіштер иіс үшін қажет, бірақ дәм үшін емес. Табаға салмас бұрын тұз бен бұрыш қоссаңыз, шошқа шырыны қосылған дәмдеуіштер табада қалуы ықтимал. Кесектің әр жағын қуырғаннан кейін дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қосыңыз.

Тұзды ерітінді дәмді жақсарту үшін ең жақсы нұсқа болады. Бұл етті өңдеудің әдеттен тыс тәсілі. Ол шын мәнінде еттегі жасушалардың құрылымын өзгертеді, нәтижесінде ет айтарлықтай шырынды болады. Тұзды тұзды ерітінді де еттің ішіне сіңеді. Осыдан ол тым тұзды болмайды - ол жақсы қартайған болады. Дәмі көбірек болу үшін тұздыққа басқа дәмдеуіштерді де қосуға болады.сарымсақ, бұрыш, жаңа піскен шөптер және лимон сияқты.

Қуыруға және пісіруге арналған ұсыныстар

Аспаздар еттегі тұздың ылғалды шығарып, шошқа етінің құрғақ және дәмді болып қалуына мүмкіндік береді деп кеңес береді. Ылғалды сақтау үшін қуырудан он екі сағат бұрын етті сүрту керек. Маринадты шошқа етін пісірген кезде жақсы жасайды. Пісірілген шошқа етін қалай нәзік және шырынды жасауға болады? Фольганы қолданыңыз. Етті орап, пісіру парағына салыңыз.

Табада қуырғанда су тез буланып кетеді. Бұл жағдайда сіз әрқашан суды қосуға тура келеді, өйткені шошқа еті оны тез сіңіреді. Бірден тұздаудың қажеті жоқ, ең бастысы пісіру соңында дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қосу керек.

Міне, пеште шырынды шошқа етін пісіру жолы:

1. Етті дәмдеуіштермен үгітіңіз.
2. Дәмдеуіштер етке еніп, ет біркелкі пісуі үшін бөлме температурасына жету үшін дәмдеуіштерді бөлме температурасында кемінде отыз минутқа (және екі сағаттан артық емес) қалдырыңыз.
3. Артық ылғалды кетіру үшін котлеттерді екі жағынан қағаз сүлгімен сүртіңіз.
4. Дұрыс температураны қалай анықтауға болады? Пісіру парағына аздап су құйыңыз, содан кейін оны пешке салыңыз. Су буланғанша пешті алдын ала қыздырыңыз.

Етті соңына дейін пісіру немесе қуыру ұсынылмайды. Табада шырынды шошқа етін қалай жасауға болатынын білгіңіз келсе, оны екінші жағына қуырмас бұрын демалыңыз. Дәл солай болуы керекеттің бір бөлігімен жасаңыз, оны пештен алыңыз. 200 градусқа дейінгі тұрақты температураны қолдау еттің «тыныс алуына» мүмкіндік бермейді.

Қос пісірілген шошқа еті

Ет пісірудің бүкіл процесін пешке қосымша қуыруға арналған табаны пайдалансаңыз, жеңілдетуге болады:

• Табаны пеште 200 градусқа алдын ала қыздырыңыз.
• Шошқа етін ыстық қазанда бір жағымен қуырыңыз.
• Алтын қыртыс пайда болған бойда етті аударып, екінші жағын қуырыңыз.
• Содан кейін 2-3 минуттан кейін етті толық піскенше пешке салыңыз.

Стейк пісіруге ет дайындау

Шошқа етінен жасалған стейк – тагал бисттекінің бір түрі. Төменде шошқа етінен шырынды стейк жасауға арналған рецепт берілген:

• Шошқа еті 4-5 дана.
• 5 ас қасық соя соусы.
• 2 лайм тілім немесе 1 лимон тілім.
• 1/2 кесе өсімдік майы.
• 2 орташа туралған пияз.
• бір жарым стакан су.
• 1 ас қасық түйіршіктелген ақ қант.
• Тұз және бұрыш дәміне қарай.

Шошқа етінің бөліктерін үлкен ыдысқа немесе контейнерге соя соусы мен лайм шырынын себіңіз. Кем дегенде 1 сағат маринадтаңыз. Табаны қыздырыңыз, содан кейін өсімдік майын құйыңыз. Маринадталған шошқа етін орташа отта әр жағынан 3-5 минут қуырыңыз. Пісіргеннен кейін артық майды кетіріңіз. Тостағандағы қалған маринадты табаға құйып, қалдырыңызтолығымен буланады. Бұл әлдеқашан пісірілген етті сәл шырынды етеді.

Маринадты қосқаннан кейін етті баяу отта 45 минут немесе жұмсақ болғанша қуырып, су қосады (маринад біткен болса). Содан кейін қант, тұз және бұрыш қосыңыз. Пиязды қосып, тағы 3 минут қуырыңыз. Отты өшіріп, ет кесектерін қызмет көрсететін табаққа салыңыз.

Кейбір қиын кеңестер

Егер сіз шошқа етін шырынды жасауды үйренгіңіз келсе, алдымен ұшаның өзіне назар аударыңыз. Көп нәрсе оның қасиеттеріне байланысты:

1. Мраморлы шошқа етін таңдаңыз. Майлы қабаттар болса да, ол онша семіз емес.
2. Түс ақшыл қызғылт емес, қызғылт болуы керек. Соңғысы ірі қара малдың жас болғанын, сірә, қасапханаға арналған арнайы заттармен өсірілгенін болжайды. Бұл шошқа тез өсіп, салмақ қосатын ГМО қоспалары бар ет.
3. Етті суық кезде ешқашан тұздамаңыз. Дәмдеуіштерді әрқашан алдын ала дайындау керек, бірақ ет бөлме температурасында болған кезде пісірер алдында қосыңыз.

Жұмсақ қуырылған тағамдарды ұнатпасаңыз, шошқа етінің бөліктерін ұнға және жұмыртқаға айналдырыңыз. Нан оны қаттылық пен шырындылықпен қамтамасыз етеді.

Шошқа етінен жасалған эскалопты қалай жасауға болады: бүкіл отбасы үшін шырынды, дәмді кешкі ас

Эскалопа – нан пісірілмей пісірілетін шошқа етінің жұқа бөлігі. Ол дөңгеленген, жақсы піскен, жіңішке кесілген болуы керек. Бұл жерде шошқа етін қалай шырынды және жұмсақ етуге боладырецепт, біз әрі қарай айтамыз:

1. Еттің етін, жақсырақ майсыз таңдаңыз.
2. Ұшаның, желкенің, мойынның, төстің кез келген бөлігі жарайды.
3. Талшықтарды кесіп тастау керек.
4. Әр бөліктің қалыңдығы 1 см-ден аспауы керек.
5. Ет жарықта мөлдір, ал қалыңдығы 0,5 см-ге жететіндей етіп шайқаңыз.

Атаудың өзі сөзбе-сөз «жаңғақ қабығы» дегенді білдіреді. Неліктен жаңғақтар туралы айтып отырмыз және оның шошқа етіне қандай қатысы бар? Өйткені, тілімдерді максималды температурада ыстық табада қуыру керек. Қуыру кезінде шеттері жаңғақ контурына ұқсайтын бұралып қалады. Бөлшектерді рецепт бойынша етке көбірек ұқсату үшін олар пісіру кезінде оны кесіп тастайды. Сондықтан ылғал буы оның талшықтары арқылы өтіп, олардың көтерілуіне көмектеседі. Бұл қысқаша тәрізді сәл тегіс емес шеңбер болып шықты.

Қуыру мүмкіндіктері мен температураны таңдау

Шошқа етін жоғары температурада қуырсаңыз, оны қалай жұмсақ әрі шырынды етеді? Мәселе суды қосу немесе қақпақ қою емес. Өрт, таңқаларлық, мүмкіндігінше күшті болуы керек. Етті қызарғанша қуырудың қажеті жоқ, содан кейін оттықтың жалынын азайтып, оны қуыру керек. Сондай-ақ, бөліктерді бір-біріне мықтап баспаңыз. Эскалоп ғарышты жақсы көреді. Тегіс түбі бар үлкен табаны алып немесе кішкене табаны пайдаланып, екі-үш бөлікті қуырған дұрыс.

Маңызды! Эскалопа «құрғақ» пісіруді білдіреді, яғни май мен суды қосудың қажеті жоқ. Қуыру процесінде тағамды тұз және бұрыш қосыңыз.

Эскалопа алтын түске боялған бойда төңкеріліп, тұздалады, бұрыш кері жағына қойылады. Осы рецепт бойынша дұрыс дайындалған шошқа етінің бір бөлігі ыдысқа салынғаннан кейін бірден қоңырға айналады. Шырындылыққа шошқа етін дұрыс дайындау және таңдау арқылы қол жеткізіледі. Етті мұздатпаңыз, әйтпесе тағам шырынсыз шығады.

Эскалопа рецепті: шырынды шошқа тілімдері

Ал енді біз шошқа котлеттерін жұмсақ әрі шырынды ету жолын айтамыз. Рецепт қарапайым, ингредиенттер аз, бірақ қуырудың бір ерекшелігі бар:

1. Бір сантиметр қалың немесе жұқа еттің бірнеше бөлігін дайындаңыз.
2. Ыстық табаны өсімдік майымен сүртіңіз.
3. Дәміне қарай пияз қосуға болады.
4. Ет бір жағында үш-төрт минут қуырылады.
5. Етті тұз бен бұрыш салып, төңкеріңіз.
6. Қуырылған жағын да тұздап, бұрыш салып қою керек.
7. Етті екінші жағынан екі-үш минут қуырыңыз.

Отты ұстаңыз. Шошқа еті шырынды шығара бастағанда, пешті өшіріңіз. Эскалопқа арналған жақсы гарнир - картоп, ақ күріш, көкөніс салаты немесе қамырдағы бұқтырылған көкөністер. Бұл жерде нан пісіру, ұн және әртүрлі қоспалар қажет емес, мысалы, котлеттерге арналған. Бұл табада қуырылған таза ет.

Рецепт түрлері: көкөніс қоспалары

Ескалопаның дәмі рецептке бірнеше ингредиенттерді қоссаңыз, дәмді болады. Әдетте олар тефтели үшін бұзау немесе сиыр етін алады, бірақ қызанақ пен ірімшік қосылған шошқа етін,пеште пісірілген ет басқа түрлеріне қарағанда әлдеқайда дәмді және шырынды болады. Үйдегі жиындарға да, мерекелерге де дайындауға болатын дәмді кешкі астың қызықты рецептіне назар аударыңыз:

1. Енді жинау кезінде ет жасау процедурасы қайталанады: фрикаделькалар шайқалады, табада қатты отта нан пісірмей, қызарғанша жеңіл қуырылады.
2. Түсі өзгерген бойда оттан алыңыз.
3. Пешті дайындаңыз: 200 градусқа дейін қыздырыңыз, желдеткішсіз функциясын қосыңыз (ет кеуіп кетпейді) және оны екінші деңгейде 180 градуста қырық минут пісіріңіз.
4. Пісіргеннен кейін жиырма минуттан кейін пісіру парағын алыңыз. Шошқа етінің әрбір бөлігіне майонез, қызанақ тілімін, дәмдеуіштерді салыңыз.
5. Пісірудің аяқталуына бес минут қалғанда етке жұмсақ ірімшік кесектерін салыңыз.
6. Ыстық түрде ұсыныңыз. Дәміне қарай шөптермен, ореганомен, дәмдеуіштермен безендіре аласыз.

Бұл рецепт барлық қонақтарды қуантады: шырынды, дәмді шошқа еті мерекенің негізгі екінші тағамы болады.

Шошқа етінен жасалған тағамдардың түрлері: қарапайым тефтелилерді қалай әртараптандыруға болады?

Етті дәмді ету үшін оны әртараптандыруға және алмұрт-асқабақ гарнирін қосуға болады. Арнайы соусты дайындау үшін саңырауқұлақ қосылған кремді қолданыңыз. Олар ұзын ет бөліктерін толтыра алады. Ал гурмандар үшін ананас сиропын бөлек дайындаңыз - ет бөлігінің үстіне құйыңыз, пісірілген көкөніс гарнирін және алма кесектерін қосыңыз. Ерекше талғампаз дәмнің жанкүйерлеріне ұнайдыанар дәнімен ет комбинациясы, бал-коньяк соусы.