Натрий фосфаты: сипаттамасы, қолданылуы, ағзаға әсері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-02 16:23

Натрий фосфаты (ауызша, дұрыс: натрий фосфаты, ортофосфат, сүйек фосфаты немесе Na₃PO_{4) - ақ гигроскопиялық орташа тұз, термиялық тұрақты және ыдыраусыз балқу (250 градус және одан жоғары температурада). Ол суда еріп, жоғары сілтілі орта жасайды.}

Натрий фосфаты сілтінің фосфор қышқылына әсерінен (бейтараптандыру), натрий гидроортофосфаттарын сусыздандыру кезінде алынады.

Эмульгаторлар және рН реттегіштер және қатып қалуға қарсы агенттер ретінде пайдаланылады. Натрий фосфатын жуғыш заттарды өндірушілер пайдаланады. Әсіресе жиі трифосфат қолданылады, ол ұнтақтарда 50% дейін болуы мүмкін. Суды жұмсарту (қаттылығын жою) үшін бірқатар металдармен (магний, кальций, барий және т.б.) комплекс түзетін сусыздандырылған заттар қолданылады. Натрий фосфаты (техникалық, «В» сауда маркасымен) шыны, бояу өндірісінде, кендерді байыту үшін қолданылады. Бірақ Na₂HPO₄•12H_{2O (тағам, «A» бренді) негізінен пісіру ұнтағы ретінде тамақ өнеркәсібі. Ол қоюландырылған сүттің, ірімшіктердің, шұжықтардың консистенциясын жақсартады. пайдаланунатрий фосфаты электрофорезге (электролиттік процестер) және фотографияға (әзірлеуші компонент ретінде).}

Ортофосфаттарды толығырақ қарастырайық.

Натрий триполифосфаты екі белгі бойынша өндіріледі: "A", "B". Тек арнайы МКР-1 контейнерлеріне оралған, жабдықталған (арнайы) минералды вагондарда тасымалданады. Сақтау мерзімі шексіз.

Тринатрий фосфаты (натрий фосфаты, үш алмастырылған) тамақ, целлюлоза-қағаз өнеркәсібінде, энергетика саласында, ұнтақтар, тазалағыш пасталар, ыдыс жуғыш заттар өндірісінде және цемент өндірісінде беттік белсенді зат ретінде қолданылады. Бұрғылау кезінде (мұнай өнеркәсібінде) ол полимерлі қоспа ретінде қосылады. Тринатрий фосфаты кез келген жабдықтың бетін тамаша майсыздандырады, сондықтан ол жууға сұранысқа ие. Ол сілтілі қасиеті бар, жанбайтын қабыршақтарға (кристалдарға) ұқсайды. Ол адам ағзасына әсері бойынша қауіптіліктің екінші класына жатады.

Өте заңды сұрақ: «Осындай кеңінен қолдану арқылы натрий фосфаты біздің ағзамызға зиян келтіре ме?»

Антиоксидант (жапсырмаларда ол E-300 (және E-339 дейін) ретінде көрсетілген) түсті сақтауға, ащы болудан аулақ болуға және тотығудан қорғайды. Ол табиғи қосылыс (Е витамині, аскорбин) түрінде болуы мүмкін. барлығына таныс қышқыл) және химиялық синтезделген, табиғатта кездеспейді Құрамында майы бар эмульсияларға қосылады (мысалы, майонез, кетчуп) Эмульгатор және тұрақтандырғыш қасиеттерінен басқа, Na₃PO 4- суды сақтайтын агент,комплекс түзуші, тұрақтандырғыш. Мысалы, үлкен көлемдегі нан пісіруде (нан зауыттары, наубайханалар) қамырдың жоғары көтерілуі, сонымен қатар кеуекті және жеңіл құрылымымен өте маңызды. Мұнда натрий гидрокарбонаты мен фосфор қышқылының тұзы арасындағы реакция жылдамдығы ақыр соңында қажетті нәтиже береді. Әсіресе танымал E-450 модификациясы (SAPP, натрий пирофосфаты). Бұл пісіру ұнтағы пісіргеннен кейін қалатын қамырдың керемет көтерілуін қамтамасыз етуге мүмкіндік береді (аналогтармен салыстырғанда ең жоғары). Кекстерге, торттарға, пряниктерге, пиццаға, торттарға қосылады. Кез келген дерлік қамырға ұсынылады (мұздатылған ашытқы, бұлғанған, ұнтақталған нан).

Е-450 буферлік қасиеттері, сондай-ақ кальцийді байланыстыру қабілеті сүт өнімдерінде қолданылады. Пирофосфаттар казеинге ерекше әсер етеді - ол ашылады, ісінеді және эмульгатор ретінде әрекет етеді, бұл пудингтерді, имитациялық сүт өнімдерін және десерттерді дайындау кезінде ыңғайлы. Суды экстракциялау арқылы алынған қоюландырылған сүт DSP тұзды тұрақтандырғышсыз (алмастырылған натрий фосфаты) болмайды.

Ет өнеркәсібінде біз талқылап жатқан эмульгаторлардың арқасында олар консистенцияны тұрақтандырып, түсін жақсарта отырып, өнімнің жалпы шығымдылығын айтарлықтай арттырады.

Құрамында натрий фосфаттары бар (немесе оларды қолданумен бірге дайындалған) өнімдерді пайдалануды шектеген дұрыс, өйткені кальцийдің тез байланысуы соңғысының ағзадағы тапшылығына әкеледі. Сонымен қатар, бұл зат іш жүргізетін заттардың бөлігі болып табылады, сондықтан шамадан тысшұжық мөлшері ас қорыту жолын бұзуы мүмкін.