"Madame Clicquot" (шампан): тарих, көріністер, фотосуреттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Мадам Кликquot - шампан және әйел. Бұл адамзат тарихында ойлап табылған жарқыраған және талғампаздықтың ең жақсы үйлесімі болуы мүмкін. «Madame Clicquot» (шампан) қазірдің өзінде танымал болды. Оны шампан аймағында жиналған ең жақсы жүзім сорттарынан жасалған жеңіл иісі бар керемет сусын алды. Қызға немесе әйелге айта алатын ең жақсы комплимент - оған бір стақан Madame Clicquot ұсыну.

Шампан: тарих

Бұл сусынның жасалуы Veuve Clicquot шарап үйінің тарихымен тығыз байланысты және оның дәмі мен қасиеттері Клод Моне, Агата Кристи, Жюль Верн және т.б атақты шығармаларында жиі көрініс тапқан. Және бұл таңқаларлық емес, өйткені әлем әдебиетінің классиктерін шарап мәдениетінің классиктерімен теңестіруге болады.

Бәрі сол кезде басталдыбүгінгі іскер әйелдердің үлкен әжелері балда билеп, әдемі есінен танып қалды. 19 ғасырдың басында Николь Понсардин 27 жасында отбасылық бизнесті дамытуды өз қолына алып, өз бетімен табысқа жете алатын әлемдегі алғашқы іскер әйел болды. Ал Кликот ханымның мұндай қадамға баруының себебі өте өкінішті – 1805 жылы Clicquot спирт зауытының иесінің ұлы болған күйеуі қайтыс болды. Осылайша, Николь Кликquot жесір әйел болды.

Шарап жасау дағдыларын жетілдіру

Біріншіден, жас үй иесі газдалған сусынның сапасын жақсартуды жөн көрді. Ол кезде Madame Clicquot шампанының құрамында ашытқы бар болғандықтан бұлтты болды. Бұл әйелдің ақыл-ойы керемет болды. Сондықтан болар, ол керемет идеяны ойлап тапты. Бөтелкені төңкеріп ұстаса ше? Содан кейін ашытқы шөгіндісі тығында жиналып, суығаннан кейін тығынмен бірге ұшып кетеді. Бұл жағдайда шарап мүлдем мөлдір болып қалады.

Бұл технология ремуаж деп аталады және оны тек шампандары бүгінде бүкіл әлемге танымал Мадам Кликкот ойлап тапты және оның сусынды дайындауда қолданған әдістері шарап өнеркәсібінің классикасына айналды.

Clicquot жүзімді қалай жинады?

Remuage технологиясы аты аңызға айналған әйелдің қолынан келгеннің бәрі емес. Ол шикізаттың маңызды рөл атқаратынын түсінді, сондықтан ол өзінің плантацияларын кеңейтіп, жүзімнің ең жақсы сорттарын өсіре бастады. Бүгінгі күндеVeuve Clicquot плантациялары «Grand Cru» және «Premier Cru» болып жіктеледі, бұл жүзімнің тамаша сапасын көрсетеді. Сусын жасау үшін Шампан аумағында жиналған жүзім шикізатының үштен бір бөлігі пайдаланылды. Қалғанының барлығы көрші облыстардан жеткізілді. Мадам Кликкоттың шарап үйі жарқыраған сусын дайындау үшін дәстүрлі түрде Пино нуар және Шардоннай сияқты жүзім сорттарын пайдаланды. Кейбір жағдайларда Пино менье қосылуы мүмкін.

Madame Clicquot спирт зауытында шампан жасау технологиясы

Жүзім жидектегі қышқыл мен тәттіліктің оңтайлы арақатынасына жеткенде ғана жинала бастады. Күзгі егін шараптарын араластыру әдетте желтоқсанда немесе қаңтарда болды. Бүкіл процестің өзі Кликquot үйінің классикалық рецептін ескере отырып, кәсіби спирт зауыттары шеберлерінің қатаң басшылығымен және бақылауымен өтеді.

Содан кейін қартаю процесі және бұрыннан белгілі жұмбақ басталады. Осыдан кейін ғана, соңғы кезеңде шампан дозаланады. Бұл кезде жарқыраған шарапта қант жоқ. Рецептке сәйкес оған дозалау ерітіндісі қосылады, оның мөлшеріне байланысты сусынның келесі түрі анықталады. Өндірістің поэтикалық бөлігі осында аяқталады – бөтелкелерді ағызу, тығындау, сым тізгіндерді орнату процесі. Өйткені, бөтелкелер жертөлелерге тағы бірнеше айға жіберіледі.

Madame Clicquot - Ресейдегі шампан

Ресей азаматтары дәмін бағалай білдіаңызға айналған жарқыраған шараптың қасиеттері. 1805 жылы 10 мың бөтелкенің төрттен бірі дерлік Ресейге кетті. Бірнеше жылдан кейін бүкіл әлем жаңа Veuve Clicquot VINTAGE шампанының, қышқыл дәмі бар жарқыраған шараптың теңдесі жоқ сапасы мен талғампаздығын бағалай алды, бұл Pinot noir құрамындағы жоғары заттардың арқасында.

Осы кезден бастап Кликкот үйінің жеке өкілі Петербургте ерекше орынға ие болды, ал жарқыраған шарап үнемі орыс билеушілерінің дастарханында болды. Князьдер басқа сусын білгісі келмеді - тек Кликовское талап етті.

Лайықты танымалдылық

Clicquot шампан бүкіл Еуропаны тез жаулап алды. Тіпті Филипп Кликот 1790 жылы Ресейге бірінші партияны жіберді, содан кейін Мадамның өзі осы және басқа да көптеген мемлекеттермен тығыз жұмыс істеді. Мәселен, 1825 жылы ғана Ресейге 252 452 бөтелке газдалған сусын әкелінді. Осы уақытта бүкіл Еуропа соғыс өртіне оранды, Мадам Кликот бұл сусын қолайлырақ басқа елдерге жеткізілімдерді орнатты. Соғыс қимылдарының соңы аңызға айналған шампанның тағы бір жеңісі болды. Корольдік және императорлық соттар француз спирт зауыттарын құру арқылы бағындырылды.

Мадам Кликquot 80 жаста өмір сүрді. Ол өз ұрпақтарына ең үлкен мұра қалдырды - алкоголь зауытының өзі ғана емес, сонымен қатар ең көне дәстүрлер мен классикалық рецепттер, соның арқасында әлем аты аңызға айналған Madame Clicquot шампанының не екенін біледі.

Газдалған сусынның ерекшеліктері

Madame Clicquot, классикалық сары шампан, аты аңызға айналған Clicquot үйінің газдалған сусынының ең танымал түрі. Pinot Noir (65%) және Шардоннай (шамамен 35%) сияқты жүзім сорттарының үйлесімді үйлесімі арқасында бүкіл Франция әйгілі болған осындай талғампаз және асыл дәмге ие болды. Жарқыраған шарап Veuve Clicquot Brut ең кішкентай көпіршіктерге ерекше дәм беретін өзіне тән алтын түске ие. Бұл керемет сусынның дәмі - жарқын жеміс хош иістері мен ащы жүзім ноталарының бірегей үйлесімі.

Фотосуреті оқырманға өндірушінің өзіне тән ерекшеліктерін анықтауға мүмкіндік беретін Madame Clicquot шампанының сол өте талғампаз дәмге ие болуы үшін жертөлелерде шамамен бес жыл піседі.

Ең көне жарқыраған шарап

1893 жылы тығынмен жабылған Торосей сарайындағы (Шотландия) ескі асханадан Veuve Cliquot жарқыраған шарап бөтелкесі табылды. Бүгінде бұл француз жарқыраған шарапының ең көне данасы.

Сирек кездесетінді Шотландия сарайының қазіргі иесі тапты. Ол буфетті өз бетімен аша алмады - тек слесарьдың көмегімен бұрынғы иесі банкир Арбутнот Гетридің ескі шарап жертөлесі ашылды. Швед үстелінен сары жапсырмасы бар бөтелкеден басқа тағы бірнеше эксклюзивті сусындар табылды. Сонымен, порт шарабы үшін арнайы графин, бір бөтелке виски мен кларет, ал дәл бұрышта - жарқыраған француз табылды.шарап, оның жасы 100 жылдан асты. Қазір ол Францияның Реймс қаласындағы Veuve Cliquot бас кеңсесінде сақтаулы.

Қызғылт түстегі өмір

Қызғылт топтама «Madame Clicquot» - ерекше назар аударуға лайық шампан. «Widow Clicquot La Grande Dame Brut Rose» керемет дәмі француз спирт зауыты шеберлерінің ғасырлар бойы жасаған еңбегінің жемісі. Бай жеміс дәмі мен қайталанбас хош иісі бар жарқыраған жарқыраған шарап мерекелік дастарханның нағыз сәні болады. Шампан таңқурайдың, қызыл қарақаттың және құлпынайдың айқын дәміне ие, ол інжір, бадам және бергамоттың тән ноталарына тегіс ағады. Жарқыраған шараптың бұл түрін жасау үшін ең жоғары сортты жүзім қолданылады - әдетте бұл Пино нуар және Шардоннай. Сипаттама қызғылт түске жүзім шырынын баяу басу арқылы қол жеткізіледі.

"Widow Clicquot La Grande Dame Brut Rose" тамаша сусындардың кез келген білушісін таң қалдырады. Оның өзіне тән қызғылт түсі мен жемісті реңктердің тамаша үйлесімі шуақты Франция мен оның шексіз жүзімдіктерінің атмосферасына енуге мүмкіндік береді.

Кәрім Рашид осы шампан үшін арнайы бөтелкенің өзін нәзік қызғылт реңкпен ерекшелендіретін, оны одан да романтикалық және сезімтал етеді.

Шампанның түрлері мен түрлері

"Madame Clicquot" - коллекциялық шампан. Оның бірнеше түрі немесе түрлері бар, өйткені ол біреуге ыңғайлы. Классификацияжарқыраған шарап жүзім сортына және қартаюына байланысты. Дегенмен, келесі «Madame Clicquot» (шампан) түрлері ерекшеленеді:

• "Винтаж емес." Бұл жақсырақ шарапты қосу арқылы жақсартылатын бір жылдық ескірген жарқыраған шарап. Бұл шампан үш жыл ескірген.
• "Винтаж". Бұл француз шараптарының ең жақсы сорттарын бірегей араластыру арқылы жасалған жақсартылған жарқыраған шарап. Мұндай сусын жертөлелерде кем дегенде алты жыл сақталады.
• Раушан қызыл және ақ шараптардың керемет үйлесімі. Таза дәмі мен өзіне тән түсімен ерекшеленеді.

Шампан "Madame Clicquot" арзан рахат емес. Бұл бірнеше себептерге байланысты. Біріншіден, эксклюзивті сусын жасау үшін шынымен жоғары сапалы шикізатты жинау керек, ал қажетті жүзім шектеулі аумақта өседі. Екіншіден, өнімді үнемі сынау айтарлықтай шығындарға әкеледі. Үшіншіден, жарқыраған шараптарды сақтау және шынымен жоғары сапалы шарапты таңдайтын дәм татушыларға ақы төлеу қымбатқа түседі.

Бірақ нәтиже винтажды «Madame Clicquot» - шампан, оның дәмдік қасиеттері оның құнын оңай ақтайды. Керемет шампан бөтелкесі - ең нәзік және тамаша сезімдерді білдіруге толық қабілетті тамаша сыйлық. Бұл сусынның бір стаканы - Францияның атмосферасына еніп, ең жақсы шарап пен шарапқа қол жеткізе алатын ақсүйектер сияқты сезінудің бірегей мүмкіндігі. Жердегі ең жақсы уақыт.