Шошқа етіне арналған маринадтар: рецепттер, пісіру ерекшеліктері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Аспаздық мамандардың, аспаздардың және тамақ дайындаумен тығыз байланысты басқа адамдардың пікірінше, көптеген ет тағамдарының сәтті болуы целлюлозаны сіңіруге арналған композицияға тікелей байланысты. Сонымен, сәтті таңдалған маринадтар (шошқа еті немесе сиыр еті үшін) өнімнің дәмін айтарлықтай жақсарта алады: нәзіктік, жұмсақтық, ауыз қуысында балқу қабілеті және т.б. Керісінше, нашар біріктірілген ингредиенттер бүкіл «майлы бояуды» бұзуы мүмкін. Ал тамақ, олар айтқандай, мұнда да, мұнда да емес. Шошқа етіне, сондай-ақ етдің кез келген басқа түрлеріне арналған маринадтарды таңдағанда, тұзақтардан қалай аулақ болуға болады? Оны анықтап алайық!

Маринадтар дегеніміз не, немесе сүйкімді сорт

Шошқа еті, құс еті, сиыр еті, қой еті үшін сұйық немесе дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің ерекше қоспасы болсын, өзіңіздің ерекше маринадыңызды таңдауыңыз керек. Оның құрамы да қалай байланыстыСіз ет пісіргіңіз келеді. Ең қарапайым - пеште пісіруге арналған шошқа маринадтары. Табаға қуыруға арналған целлюлозаны өңдеуге келетін болсақ, бұл композициялар жаңадан келген аспазшыны әртүрлілігімен таң қалдырады: олар өткір, нәзік және тәтті және қышқыл болуы мүмкін. Шошқа қабырғаларын дайындаудың өте танымал нұсқасы (грильде немесе пеште). Шошқа етінен жасалған барбекю маринадтары жазғы пикниктерде дерлік қажет. Тұтастай алғанда, етті дайындауда ең маңызды козир - бұл маринадталған қоспаның дәл «дұрыс» құрамы. Ал пісіруге арналған тағамды қалай дайындау оның хош иісі бар дәміне және жұмсақтығы мен нәзіктігіне байланысты болады. Сонымен қатар, ұлттық тағамдардың әрқайсысының (мүмкін Қиыр Солтүстік халықтарын қоспағанда) осыған байланысты өз дәстүрлері бар. Әр көп балалы отбасының өзіндік «құпия» рецепті бар екенін айтудың қажеті жоқ.

Сонымен ақырғы өнім құдай сақтасын, артық кептірілген және тым қатты болмас үшін қалай маринадтау керек? Ең алдымен, целлюлозаны дайындау әдісі ет түріне байланысты. Стейк немесе, мысалы, ветчина дайындау үшін арнайы маринад қажет. Дегенмен, сол барбекюге келетін болсақ, пеште пісіру үшін мүмкіндігінше жаңа піскен етді алу керек. Және жас жануардан жақсырақ. Сарапшылардың пікірінше, пісіруге арналған шошқа етіне арналған сиқырлы маринад тіпті ең «қалыпты» ең нәзік дәмділерге айналдыра алады. Дегенмен, мұздатылған целлюлозаны қолданбауға тырысыңыз (тіпті бірнеше рет).

Бұл қалай жұмыс істейді

Ылғалдау қосылыстарының әсері мектептегі химия және биология курсын аз да болса жақсы білетін әрбір адамға анық және түсінікті. Етке арналған маринадтар (шошқа еті, сиыр еті, қой еті, тауық еті - айырмашылығы жоқ) бұлшықет талшықтарын бірте-бірте жұмсартады, құрылымды нәзік, шырынды етеді, дәмдеуіштердің жағымды хош иісі мен дәмін қосады. Сондықтан процестің өзі ережелерге сәйкес 12 сағатқа дейін созылуы керек, осылайша дәл сол талшықтар қажетті заттармен қаныққан болуы керек.

Екінші жағынан, шошқа етіне арналған тез әсер ететін маринадтар (пеште пісіруге немесе барбекюге) жеткілікті, оларда қышқылдығы жоғары компоненттерді қолданамыз: лимон шырыны, киви пюресі, анар немесе ананас помасы. Содан кейін жібіту уақытын құрамға байланысты 3-6 сағатқа дейін азайту керек. Айтпақшы, біз кеңестік дәуірде танымал сірке суын пайдалануды ұсынбаймыз. Бұл химиялық зат ең жақсы кесінділердің дәмін құрғату арқылы түбегейлі бұзуы мүмкін. Және бұл талшықтарды жұмсақ етудің орнына, оларды қаттырақ етеді. Сірке суын қолданғыңыз келсе, табиғи алма алыңыз.

Пеште пісіруге арналған дәмдеуіштер туралы аздап

Бұрыш пен зира - пеште пісіруге арналған тамаша дәмдеуіштер. Дәмді кориандр, әртүрлі жасыл және шөптер, дәстүрлі лавр, насыбайгүл қосылған чили тамаша көрсетеді. Ал оларды пайдаланған жағдайда дайын тағамның тамаша дәміне бай хош иістер шоғы да қосылады.

Стейк үшін: бірнеше опция

Стейктер пикниктерде көбірек танымал болып келеді, бұл көбірек таныс кәуаптардан кейін екінші орында. Дәстүрлі түрде олар ащы-тәтті маринадқа малынған. Ол одан әрі қуыруға қарамастан, целлюлозаның дәмін байытады (кейбір жейтіндер грильде жартылай пісірілгенді ұнататыны жасырын емес).

1. Шошқа етінен жасалған стейкке арналған келесі маринад тамаша болады. Біз қабылдаймыз: өсімдік майы - 50 мл, бірнеше сарымсақ түйіршіктері, екі ас қасық лимон шырыны, бір пияз, бір қасық бұрыш қоспасы, жарты қасық тұз, ұнтақтағы қыша қасық немесе дайын. Шошқа етін жұмсартудан басқа, маринад еттің өткір және нәзік дәмімен байытуға көмектеседі. Мұндай стейктердің хош иісі, әдетте, ең табанды вегетарианшыларды да бей-жай қалдырмайды - келесі табиғатқа сапарыңызда бұған көз жеткізіңіз.
2. Стейктер үшін шошқа етін тағы не маринадтау керек? Ананас шырыны және хош иісті насыбайгүл, тимьян және розмарин сияқты көптеген дәмдеуіштермен араласқан зәйтүн майы ең қолайлы. Қалған ингредиенттерге келетін болсақ (пияз, сарымсақ, тұз, қыша), композициялар бір-бірінен айтарлықтай ерекшеленбейді. Шырындылығы жоғары болғандықтан, бүгінде шошқа етінен жасалған стейк сиыр етінен гөрі танымал болғандықтан, бұл өте өзекті.

Барбекю үшін: бірнеше опция

Егер сіз шошқа етінен шашлық дайындағыңыз келсе, ең дәмді маринад сіздің қызметіңізде. Дегенмен, тәжірибесі бар әрбір өзін-өзі құрметтейтін үйде өсірілген барбекю сіңдіретін композицияның өзінің түпнұсқа нұсқасын есте сақтайды. Және ұмтыладыпикникке келгендердің барлығын таң қалдырыңыз. Бірақ егер сіз бұл бизнесте жаңа болсаңыз, онда сізге бірнеше рецепттер бар. Целлюлозаның нәзік, хош иісті, дәмді болғанын қалайсыз ба? Оларды пайдаланыңыз!

Жылдам

Бұл экспресс опцияны көптеген адамдар асығыс болса пайдаланады, өйткені барбекюге етті тез дайындау қажет (әдетте, тікелей табиғатта). Шошқа етін көмірде, грильде, сондай-ақ пеште пісіру үшін тамаша. Барлық компоненттер 1 килограмм етке негізделген.

1. Көбірек пияз - жарты килограммға дейін - сақиналарға кесіңіз (тым үлкен емес бастарды алған дұрыс), ал етті 5 сантиметрлік төртбұрышты кесектерге кесіңіз. Барлығын қақпағы бар қолайлы көлемді терең ыдысқа саламыз.
2. Тұз және бұрыш, дәмдеуіш. Жарты литр айранды құйып, пияз мен дәмдеуіштермен бірге целлюлозаны қолыңызбен мұқият илеңіз. Бір-екі сағат бойы қақпақпен тығыз жабылған маринадтаңыз. Біз кәуапты ыстық емес, «сұр» көмірге қуырамыз.

Кеңес

Барбекюге арналған көкөніс қабаттары (болгар бұрышы, кәді, баклажан, қызанақ) алдыңғы рецепттердің барлығына тамаша. Біз оларды бір-бірден шашлыққа саламыз. Тағы бір нәрсе: бұл маринадтар гриль жасайтын стейкті пісіруге де жарайды.

Алма (жүзім) сірке суымен

Бізге қажет: пияз – жарты келі, дәміне қарай тұз, бір шымшым қызыл және қара ұнтақталған бұрыш, 2 үлкен ас қасық сірке суы, бір қасық сунели құлмақ, бір қасық өсімдік майы. Және етті ұмытпаңыз, әрине!

Шошқа етібіз целлюлозаны кесеміз, оны қолымызбен мұқият жуамыз, бөлме температурасында бір сағат бойы маринадтауға қалдырамыз. Сақ болыңыз: шошқа етін сірке суында тым ұзақ ұстау ұсынылмайды, өйткені көмірде пісіргенде ол шырынды болмайды. Бұл маринадты сарымсақпен (4 түйір ұсақталған) қолдануға болады.

Экспресс: майонез қосылған

Бұл ең оңай жолдардың бірі шығар: шошқа етін бар болғаны 20 минут ұстау керек. Содан кейін оны табада немесе грильде қуырыңыз және, әрине, көмірде, отта пісіріңіз. Бізге қажет: 2 бас пияз, 100 грамм майонез, 4 түйір сарымсақ, дәміне қарай тұз, ұнтақталған бұрыш қоспасы. Пиязды кесіп, дайындалған контейнерде барлық басқа ингредиенттермен араластырыңыз. Сондай-ақ, барбекю үшін ірі туралған етті де саламыз. Барлығын қолыңызбен жақсылап араластырыңыз, қақпақпен жабыңыз және оны 20-30 минутқа қалдырыңыз. Осыдан кейін, сіз шашлыққа жіп салуға болады.

Соя

Шошқа етіне арналған соя маринадтары қазір ерекше сұранысқа ие. Оны дайындау үшін бізге қажет: жарты лимон шырыны, 2 ас қасық бал, ащы қыша – бір қасық, 100 грамм соя соусы, 3-5 түйір сарымсақ (ұсақтау), ұнтақталған бұрыш қоспасы, тұз.

Барлық ингредиенттерді тегіс болғанша және тұз бен бал ерігенше араластырыңыз. Біз етті тілімдерге кесіп, оны терең контейнерге салып, соя соусымен илеңіз. Маринадта шошқа еті бөлме температурасында 2 сағат бойы сақталады. Енді сіз шашлықты пайдалана аласыз!

Тәтті және қышқыл

Егер сіз қайдан барбекю дайындағыңыз келсешошқа еті, ең дәмді маринадтар, мүмкін келесі. Бізге қажет: шырындағы қызанақ (200 грамм), қара және қызыл ұнтақталған бұрыш қоспасы, әрқайсысы 0,5 ас қасық, паприка, жаңа піскен жасыл (ақжелкен, аскөк), 2 пияз, 1 лимон шырыны, бөріқарақат, тұз, 2 кішкене қасық қант, аздап зәйтүн майы - иіс үшін.

Қызанақты блендерден өткізіңіз. Біз пиязды кесеміз, сарымсақты кесеміз. Жасылдарды ұсақтап, дәмдеуіштер, лимон (лайм) шырыны, қант, тұз қосылған блендер ыдысында араластырыңыз. Шошқа етін массамен құйып, қолмен араластырыңыз. Бөлме температурасында 2 сағатқа қалдырыңыз. Біз ыстық көмірге қуырамыз. Ет жеткілікті жылдам піседі және іші шырынды болып қалады.

Минералды сумен

Тағы бір жылдам рецепт. Шошқа етіне арналған маринадтар бұл жағдайда бір лимон шырынын және сізге ұнайтын дәмдеуіштерді қосу арқылы кәдімгі минералды су ретінде қызмет етеді. Әдетте, ет көмірге «пісу» үшін жарты сағат жеткілікті. Бізге қажет: жарты литр минералды су (Боржоми, тұздалған минералды су сияқты), пияз (сақиналарға кесілген), дәнді қыша, ұнтақталған бұрыш қоспасы, зире, тұз. Бұл кәуап көмір жанып тұрғанда маринадталады. Тек жаңа піскен целлюлозаны алуды ұмытпаңыз, сонда бәрі керемет шырынды және дәмді болады, әсіресе кесектермен ұнтақтамасаңыз.

Қаймақта

Шошқа етінің келесі маринадтары - қаймақ. Онда барбекюге арналған дайындама шамамен 2 сағат бойы сіңіріледі. Рецептті жүзеге асыру үшін бізге қажет: бір-екі орташа пияз, тым майлы емес бір стақан қаймақ (10-15%), кішкене қасық қыша, 4 түйір сарымсақ, дәміне қарай тұз, дәмдеуіштер жиынтығы үшінбарбекю, жаңа піскен шөптер. Айтпақшы, пеште пісірілген шошқа еті үшін бірдей маринадтарды қолдануға болады. Барлық ингредиенттерді араластыру керек (блендерді қолдануға болады), етті сол жерге салып, 2 сағатқа қалдырыңыз.

Втчина үшін

Қазіргі уақыттағыдай, «дүкенде сатып алынған» пісірілген шошқа еті мен ветчинаға сенетін әлеуетті тұтынушылар азайып келеді. Өз қолыңызбен, ас үйде дәмді етті пісіру жақсы (және арзанырақ) емес пе? Сондықтан сапа жеке бақыланады және бұл өнім сіздің денсаулығыңызға ешқандай зиян келтірмейтініне сенімді болады.

Сонымен, кәстрөлге суды қайнатыңыз, жарты стакан тұз және бұрыш қосылған дәмдеуіштер (жеке қалауыңыз бойынша), лавр бірнеше парақ мөлшерінде қосыңыз. Содан кейін қоспаны суытыңыз. Біз оны шприцке тартамыз (оны ағызып болғаннан кейін) және таңдалған бөліктің әртүрлі жағынан шошқа етінің целлюлозасына енгіземіз (болашақ ветчина мүмкіндігінше маринадталған, тіпті ішіне де малынғандай әрекет етіңіз). Тостағандағы қалған маринадта «аршылған» етті толығымен батырыңыз. Біз қысыммен басамыз (үстіңгі жағында кәдімгі үш литрлік құмыраны немесе табаға салынған кастрюльді қолдануға болады). Контейнерді тоңазытқышқа 2-3 күн қоямыз, мезгіл-мезгіл өнімді біркелкі сіңетін етіп аударамыз. Ерітіндіге қосымша сарымсақ қосуға болады - ол одан да қызықты және өткір болады. Белгіленген уақыттан кейін біз етті кесуге тырысамыз: ол шикі болмауы керек. Қызғылт түсті болса, тоңазытқышқа біраз уақыт қойыңыз. Voila! Үйдегі дәмді француз ветчина дайын. Оны таңертең қолдануға боладысэндвичтер немесе мерекелік дастарханға қызмет етіңіз, мысалы.

Фольгада пісіруге арналған

Пеш пен фольгаға оралған шошқа етін жұмсақ, шырынды және дәмді етеді. Бірақ шын мәнінде, бұл пісіру әдісі отта, көмірде, грильде пісіруге мүмкіндігінше жақын. Бұл жолы өнімді сіңіру үшін ерітінді ретінде қызыл шарапты (құрғақ) қолданамыз. Шошқа етін кем дегенде бір сағатқа жібітіңіз. Ұмытпаңыз: фольгада пісіру үшін ет тұздалмайды.

Ал қышқыл шарапқа сүйікті дәмдеуіштер жиынтығын (қосымша) және пияз сақиналарын қосуға болады. Белгіленген уақыттан кейін біз шошқа етін сіңдіретін ерітіндіден алып, оны аздап кептіріп, пропорционалды фольга бөлігіне орап, будың шығуы үшін бірнеше кішкене тесіктерді қалдырамыз. Ал сіз пісіруге болады (200 градуста 40-45 минут). Содан кейін біз фольганы жоғарыдан ашып, «гриль» режимін тағы 5-7 минутқа қосамыз, осылайша үстіне алтын қыртысы пайда болады. Дайындығын тексере отырып, етті тесеміз. Пештен шығарып, бөліктерге кесіңіз. Баршаңызға тәтті тәбет!